Tempeh Ve Soya Peyniri Tofu Arasındaki Fark

09 Şubat 2022

Tempeh ve tofu, her ikisi de soyadan yapılan bitki bazlı protein kaynaklarıdır, ancak doğaları benzer, üretim yöntemleri ve besin değerleri farklıdır. Peki hangisi daha sağlıklı? Tempeh ve tofu hakkında bilmeniz gereken her şey burada: ne oldukları, nasıl yapıldıkları, sağlığa yararları ve beslenmeyle ilgili gerçekler.

Tempe Nedir?
Tempeh, soya fasulyesinin pişirilip fermente edilmesiyle elde edilen kek benzeri bir üründür. Tempeh yapmak için soya fasulyesi, bir parça tempeh veya Rhizopus cinsi ile fermente edilmeden önce ıslatılır ve kaynatılır. Fermantasyon sırasında, kalıp çekirdekleri kaplar ve onları daha küçük parçalar halinde kesilen katı bir blok halinde birleştirir. Bu geleneksel Endonezya yemeği, cevizli bir tada ve yoğun bir dokuya sahiptir. Tipik olarak soya fasulyesinden yapılmasına rağmen, tempeh hemen hemen her fasulye, tahıl veya tohumdan yapılabilir. Tempeh iyi bir lif ve bitki bazlı protein kaynağıdır ve soya fasulyesinin fermantasyonu sayesinde aynı zamanda bir probiyotik bakteri kaynağıdır, ancak diğer fermente gıdaların aksine tempeh çiğ olarak yenemez. Tüketilmeden önce pişirilmelidir, bu da bazı yararlı bakterileri etkisiz hale getirebilir.

Tofu Nedir?
Soya peyniri olarak da bilinen tofu, peynir yapımına benzer bir süreçte soya sütünün katı beyaz bloklar halinde pıhtılaştırılmasıyla yapılır. İlk olarak, kurutulmuş soya fasulyesi suda ıslatılır, ezilir ve soya sütü oluşturmak için kaynatılır, daha sonra pıhtıları peynir altı suyundan ayırmak için tuz pıhtılaştırıcılar eklenir, peynir altı suyunun akmasına izin vermek için kalıplara dökülür ve yumuşak kekler elde edilir. tofu olarak bilinir. Tofu, hazırlama yöntemine bağlı olarak ekstra yumuşak, yumuşak, sert veya ekstra sert kekler haline getirilebilir. Tempeh'e benzer şekilde tofu, bitki bazlı bir protein ve lif kaynağıdır.

Tempeh ve Tofu Beslenme Değerleri
Hem tempeh hem de tofu kalori, protein ve lif kaynakları bakımından nispeten düşüktür ve şeker içermez. İşte 100 gramlık tempeh porsiyonunun tofu ile karşılaştırması.
Kaloriler: 100 gramlık bir tempeh porsiyonu 167 kalori içerirken, 100 gramlık bir tofu porsiyonu 94 kalori içerir ve bu da tofu'yu düşük kalorili seçenek haline getirir.
Protein: Hem tempeh hem de tofu protein içerirken, tempeh porsiyon başına daha fazla protein içerir. 100 gramlık bir tempeh porsiyonu 19.0 gram protein içerirken, 100 gramlık bir tofu porsiyonu 9.4 gram protein içerir.
Yağ: Tempeh ve tofu benzer miktarda yağ içerir. 100 gramlık bir tempeh porsiyonu 5.4 gram yağ içerirken, 100 gramlık bir tofu porsiyonu 5.3 gram yağ içerir.
Karbonhidratlar: 100 gramlık bir tempeh porsiyonu 11.9 gram karbonhidrat içerirken, 100 gramlık bir tofu porsiyonu 2.4 gram karbonhidrat içerir ve bu da tofu'yu düşük karbonhidrat seçeneği haline getirir. Bununla birlikte, her iki durumda da lif, karbonhidratın baskın şeklidir.
Lif: Hem tempeh hem de tofu iyi lif kaynaklarıdır. 100 gramlık bir tempeh porsiyonu 8.3 gram lif içerirken, 100 gramlık bir tofu porsiyonu 2.4 gram lif içerir ve bu da tempeyi daha yüksek lif seçeneği haline getirir.
Şeker: Ne tempeh ne de tofu önemli bir şeker kaynağı değildir; 100 gramlık bir tempeh ve tofu porsiyonunun her ikisi de 0 gram şeker içerir.
Vitaminler ve mineraller: Tempeh ve tofu soya fasulyesinden yapılır, demir, kalsiyum, riboflavin, niasin, magnezyum, potasyum, fosfor ve manganez içeren benzer mikro besin profillerine sahiptirler. 100 gramlık porsiyon başına tempeh, Günlük Değer (DV) kalsiyumun %9'unu, DV'nin %15'ini, DV'nin %9'unu ve DV'nin %21'ini fosfor içerir; katı tofu, kalsiyumun DV'sinin %43'ünü, DV'nin %15'ini, demirin DV'sinin %5'ini ve DV'nin %15'ini fosfor içerir. Bununla birlikte, mağazadan satın alınan tofu markalarının çoğunun kalsiyum ve magnezyum ile yapıldığını belirtmek önemlidir.

Dikkate Alınması Gereken Diğer Faktörler:
Tat
Tofu ile karşılaştırıldığında, tempeh çok daha güçlü bir tada sahiptir. Tofu nötr bir tada sahiptir ve içinde pişirildiği marinatlardan ve soslardan gelen lezzetleri emmeye eğilimliyken, tempeh topraksı, mantarlı ve cevizli bir tada sahiptir. Tempeh fermente edildiğinden, aynı zamanda tuzlu et benzeri bir tat sağlayan çok fazla umami tadı vardır.

Doku
Tempeh, hafif tıknaz bir doku ile sağlam ve grenlidir, tofu ise daha pürüzsüz bir dokuya sahiptir ve değişen sertlik seviyelerinde mevcuttur; yumuşak, orta, sağlam, ekstra sağlam ve süper sağlam.

Pişirme metodu
Hem tempeh hem de tofu çok çeşitli şekillerde pişirilebilir. Birçok tarif, önce tempenin buharda pişirilmesini gerektirir, bu, bakteri kültürünü öldürmeye ve nem eklemeye yardımcı olur ve daha sonra kızartılabilir, ızgara yapılabilir, kızartılabilir veya fırınlanabilir. Tofu inanılmaz derecede çok yönlüdür çünkü çok farklı sertlik seviyelerinde mevcuttur; Daha yumuşak versiyonları smoothie'lere eklenebilir, soslarda yapılabilir veya tatlılarda kullanılabilir; daha sert versiyonları ise kızartılabilir, ızgara, kavrulmuş veya fırınlanabilir. Hem tofu hem de tempeh, daha iyi lezzet için pişirmeden önce marine edilebilir.

Maliyet
Markalar değişse de gram başına gram tofu, tempeh'den daha ucuz olma eğilimindedir.

Peki, Tempeh Vs Tofu: Hangisi Daha Sağlıklı?
Tofu ve tempeh, hem iyi vejetaryen protein ve lif kaynaklarıdır. Gram başına gram ile karşılaştırıldığında, tempeh kalori, protein ve lif bakımından daha yüksektir, tofu ise kalori ve karbonhidrat bakımından daha düşüktür ve hiçbiri şeker içermez. Besinsel olarak konuşursak hem tempeh hem de tofu sağlıklı seçeneklerdir ve herhangi bir öğüne vejetaryen protein eklemenin iyi bir yoludur.

Sonuç Olarak
Tempeh ve tofu, soya fasulyesinden yapılan ürünlerdir. Tempeh, pişirilmiş ve fermente edilmiş soya fasulyelerinin bir kek haline getirilmesinden yapılırken, tofu, peynir yapımına benzer bir işlemde soya sütünün kesilmesiyle yapılır. Hem tempeh hem de tofu, vejetaryen protein, lif ve mikro besinlerin iyi kaynaklarıdır ve sağlıklı bir diyete dahil edilebilir.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Tempe Tofu Soya Soya Peyniri Protein Yağ Lif Karbonhidrat Şeker Vitamin Mineral Süt