Patates Nişastası Nedir? Bilmen Gereken Her Şey

21 Eylük 2022

Patates nişastası, ticari gıda üretiminde ve ev aşçıları tarafından birçok gıdanın dokusunu iyileştirmek için kullanılan çok yönlü bir üründür.
Patates nişastası ve türevleri, mutfaktaki kullanımlarına ek olarak besin takviyesi olarak kullanılır ve yüksek dozlarda alındığında sağlık açısından birkaç fayda sağlayabilir.
Bu makale, patates nişastasının ne olduğu, nasıl kullanıldığı ve sağlığınızı nasıl etkileyebileceği dahil olmak üzere bilmeniz gereken her şeyi açıklamaktadır.

Patates Nişastası Nedir?
Nişasta, bitkilerin köklerinde, tohumlarında ve yumrularında bulunan bir tür karmaşık karbonhidrattır. Diyetinizdeki ana glikoz kaynağı - vücudunuzun hücreleri için birincil enerji kaynağı - ve mısır, manyok ve patates gibi nişastalı sebzelerde yoğunlaşıyor.
Gıda, ilaç ve kağıt endüstrileri, koyulaştırıcı, jelleştirici ve stabilize edici özelliklerinden dolayı çeşitli ürünlerde kullanılmak üzere sebzelerden nişasta çıkarır. Konsantre nişasta ürünleri de tatsız ve kokusuzdur.
Popüler ticari nişastalar mısır, tapyoka, buğday ve patates nişastalarını içerir.
Patates nişastası ezilmiş patateslerden çıkarılır. Nişasta ezilmiş patateslerden yıkanır ve daha sonra kurutulur. Nötr aroması ve yüksek koyulaştırma kapasitesi onu gıda endüstrisinde arzu edilir kılmaktadır.

Patates Nişastasındaki Besinler
Sadece 1 yemek kaşığı (12 gram) patates nişastası şunları sunar:
• Kalori: 40
• Karbonhidrat: 10 gram
Patates nişastası tamamen karbonhidrattan yapılır ve başka herhangi bir besin maddesi sunmaz.

Patates Nişastası Glutensiz Midir?
Patatesler doğal olarak buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir grup protein olan glüten içermez.
Bu nedenle patates nişastası, ekmek ve kek gibi unlu mamullere doku eklemek için glütensiz fırıncılıkta yaygın olarak kullanılır.
Gluten ile ilgili rahatsızlıkları olan kişiler, buğday ununu patates nişastası ile güvenle değiştirebilir.

Mısır Nişastası İle Nasıl Karşılaştırılır?
Patates nişastası mısır nişastasına benzer, ancak birkaç farklılığı vardır.
Her ikisi de çoğunlukla tatsızdır ve çeşitli tariflerde koyulaştırıcı maddeler olarak kullanılabilir. Bununla birlikte, patates nişastası, mısır nişastasından daha düşük jelatinleşme sıcaklığına ve daha büyük nişasta granül boyutuna sahiptir, yani tarifleri daha kısa sürede koyulaştırır.
Mutfak uzmanları, patates nişastasının kısa süreler için daha yüksek sıcaklıklara dayanabileceğini, mısır nişastasının ise daha uzun pişirme sürelerine dayanabileceğini ancak çok yüksek sıcaklıklarda topaklanma eğiliminde olduğunu iddia ediyor.

Patates Nişastası Nasıl Kullanılır?
Patates nişastası, gıda endüstrisinde ve ev aşçılarında koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Patates nişastası (ve mısır nişastası gibi diğer nişastalar) sıvı ve ısı ile temas ettiğinde şişer ve parçalanır. Bu, nişasta moleküllerinin sızmasına neden olur, bu da hangi yemeğe eklenirse kalınlaştırır.
Örneğin, çorbalar, soslar ve pudingler gibi yemekleri koyulaştırmak için patates nişastası kullanabilirsiniz.
Patates nişastasının arzu edilen bir başka kalitesi de şeffaf olması ve berrak bir jel oluşturmasıdır, bu nedenle meyveli turta dolguları gibi yemeklerin rengini veya opaklığını etkilemez. Aslında, cam patates cipsi denilen tamamen şeffaf patates cipsi yapmak için patates nişastasını kullanabilirsiniz.
Ayrıca bu nişasta, kek ve ekmek gibi unlu mamüllerin dokusunu iyileştirebilir. Özellikle patates nişastası, glütensiz unlu mamüllerde, glütene ihtiyaç duymadan yapı sağlamak ve dokuyu iyileştirmek için kullanılır.
Son olarak, bazı insanlar, iddia edilen sağlık yararları nedeniyle çiğ patates nişastası takviyesi yapar.

Patates nişastasının sağlığa faydaları var mı?
Çalışmalar, patates nişastası takviyelerinin, bağırsak ve metabolik sağlığın belirli yönlerini iyileştirmek de dahil olmak üzere çeşitli faydalar sunabileceğini gösteriyor.

Bu faydaların, büyük dozlarda patates nişastasını çiğ, değiştirilmemiş formda tüketmekle veya patates nişastasından elde edilen dirençli nişasta takviyeleri almakla ilgili olduğunu unutmayın. Bu, patates nişastasıyla yapılan kek ve sos gibi yiyecekleri yemekle aynı şey değildir.

SCFA Üretimini İyileştirebilir
Patates ve patates nişastası dirençli nişasta kaynaklarıdır. Bir çalışma, Bob's Red Mill çiğ patates nişastasının yaklaşık %60 dirençli nişasta içerdiğini buldu.
Dirençli nişasta, üst sindirim sisteminizden geçer ve bakteriler tarafından fermente edildiği kalın bağırsağa gider. Bu, sindirim sağlığı için faydalıdır, çünkü bu fermantasyon işlemi kısa zincirli yağ asitleri (SCFA'lar) üretir.
Bütirat, asetat ve propiyonat gibi SCFA'lar, kalın bağırsağınızı kaplayan hücreler için yakıt görevi görür ve glikoz ve yağ üretimine yardımcı olur.
Ek olarak, SCFA'lar bağırsak bariyerinin bütünlüğünü koruyarak, iltihabı düzenleyerek ve mukus üreterek bağırsak sağlığını destekler. SCFA'lar iştahı, hücresel işlevi ve bağışıklık tepkisini de etkileyebilir.
Bu nedenle, diyetinize dirençli nişasta kaynakları eklemek, sağlığın çeşitli yönlerine yardımcı olabilir.
20 katılımcıyla yapılan bir çalışma, bireysel tepkiler çok çeşitli olsa da, çiğ patates nişastası takviyesinin SCFA bütiratın dışkı konsantrasyonlarını arttırdığını bulmuştur.
174 kişiyle yapılan 2 haftalık bir çalışma, günlük patates nişastası takviyesinin dışkı SCFA konsantrasyonlarını artırmada diğer nişasta türlerine göre daha etkili olduğunu gösterdi. Ancak, önceki çalışmada olduğu gibi, SCFA'lardaki artış oldukça değişkendi.
Bu, dirençli nişastalarla takviyenin, bağırsak mikrobiyomundaki bireysel farklılıklar nedeniyle insanların bağırsak sağlığını farklı şekilde etkilediği anlamına gelir.
Dirençli nişasta takviyelerinin etkinliğini artırmak için kişinin bağırsak mikrobiyomuna dayalı kişiselleştirme gerekli olabilir. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Diğer Potansiyel Faydalar
Patates nişastası ürünleri ayrıca kan şekeri kontrolüne ve insülin tepkisine de fayda sağlayabilir.
28 kişiyle yapılan bir çalışmada, patates nişastasından üretilen 25 gram dirençli nişasta içeren bir kurabiye ile takviye edilmesi, yemek sonrası insülin seviyelerinde %46 ve yemek sonrası kan şekeri seviyelerinde %23 azalma sağladı. kontrol grubu.
38 kişiyle yapılan başka bir araştırma, 21 veya 30 gram aynı tür dirençli nişasta içeren bir beslenme çubuğu ile takviyenin benzer sonuçlar verdiğini buldu.
Ancak sonuçlar karışık ve daha fazla araştırma gerekli.
Hayvan çalışmaları, kan şekeri ve insülin düzenlemesi için olası yararına ek olarak, patates nişastası takviyelerinin iltihabı azaltmaya, bağırsak bakteri çeşitliliğini iyileştirmeye ve bağışıklık fonksiyonunu güçlendirmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.

Patates Nişastasının Herhangi Bir Dezavantajı Var Mı?
Ekmek ve sos gibi yemeklerde az miktarda patates nişastası yiyorsanız, herhangi bir yan etki yaşamanız olası değildir.
Bununla birlikte, çiğ patates nişastası gibi büyük miktarda sindirilemeyen nişasta yemek, şişkinlik ve gaz gibi sindirim semptomlarına neden olabilir. Bunun nedeni, patates nişastasının kalın bağırsağınızda gaz üretebilen bakteriler tarafından fermente edilmesidir.
Dirençli nişasta içeriği yüksek gıdalardan büyük miktarlarda eklemek sindirim sorunlarına yol açabilir, ancak bu dirençli nişastanın türüne ve alınan miktara bağlıdır.
Patates, mısır ve tapyoka gibi kaynaklardan elde edilen dirençli nişastaların, FODMAP adı verilen belirli karbonhidrat türlerinde düşük olduğu düşünüldüğünden, diğer lif türlerine göre sindirim yan etkilerine neden olma olasılığı daha düşüktür.
FODMAP'lerde yüksek gıdalar ve takviyeler, özellikle çok miktarda yerseniz şişkinlik, gaz ve ishal gibi sindirim semptomlarına neden olabilir.
Bununla birlikte, patates nişastasının bazı insanlarda sindirim yan etkilerine neden olma olasılığı her zaman vardır, bu nedenle ek olarak patates nişastası alırken zaman içinde kademeli olarak artan doz genellikle önerilir.
Örneğin, çiğ patates nişastası üzerine yapılan araştırmalar, nişastayı birkaç gün içinde yavaş yavaş insanların diyetlerine ekler veya takviyeyi daha küçük dozlara böler.
Patates nişastasını ek olarak kullanmakla ilgileniyorsanız, önce doktorunuza danışmanız en iyisidir.

Sonuç Olarak
Patates nişastası, tipik olarak pudingler, soslar ve unlu mamuller gibi gıdaların dokusunu kalınlaştırmak ve iyileştirmek için kullanılan çok yönlü bir bileşendir.
Ek olarak kullanıldığında sindirim, bağışıklık sağlığı ve kan şekeri kontrolü gibi sağlığın belirli yönlerini de artırabilir. Aynı şekilde, daha fazla çalışma gereklidir.
Hazır gıdalarda az miktarda patates nişastası yemenin yan etkilere yol açması olası olmasa da, büyük ek dozlar sindirim etkilerine neden olabilir.
Patates nişastası yemek pişirmede kullanıldığında güvenlidir, ancak ek olarak almakla ilgileniyorsanız doktorunuzla konuşmanız teşvik edilir.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Nişasta Patates Patates Nişastası Karbonhidrat Gluten