Patates Hakkında Her Şey

10 Temmuz 2022

Birçok insan, yüksek glisemik indeksleri nedeniyle, toksinlerden korktukları veya genel olarak karbonhidratlardan korktukları için beyaz patateslerden kaçınırlar. (Ya da sadece tatlı patateslerin daha iyi olduğunu düşündükleri için). Bununla birlikte, mütevazi spud - uygun şekilde saklanır ve hazırlanırsa - göz ardı edilmemelidir.
Patates:
• Solanaceae familyasından yumrular.
• Dünyanın en önemli 4. gıda ürünü (buğday, mısır, pirinçten sonra).
• 149 ülkede yetiştirilmektedir.

Ticari patatesler binlerce yıl önce Güney Amerika'da ortaya çıktı ve şu anda bir milyardan fazla insan için temel bir gıda maddesidir. Çeşitli kültürler, bir numaralı besin kaynağı olarak patateslere güvenmiştir.
İlginçtir ki, tatlı patatesler aslında “patates” değildir. Tamamen farklı bir besin ailesi olan Convolvulaceae familyasından bir köktürler. Onlar:
• Olgunlaşması 9-12 ay sürer ve patatesler kadar iyi saklamayın.
• Muhtemelen binlerce yıl önce Peru'da ortaya çıktı.
• Okinawan diyetlerinde temel bir besin kaynağıdır (Japonya'nın çoğunda ana nişasta olan pirincin aksine).
• Herhangi bir glikoalkaloid toksisitesi ile ilişkilendirilmemiştir.

Patates Tüketimi
Bazıları Kuzey Amerika'da patates tüketiminin aşırı olduğunu iddia etse de, öyle değil. Amerikalılar patatesten daha fazla tatlı tüketiyor. Yetişkinler günde ortalama 36 – 93 kalori taze patates tüketir (cinsiyete bağlı olarak). Bu arada, kurabiyeler, kekler ve diğer tahıl bazlı tatlılardan günde ortalama 138 kalori alıyoruz.
Taze patates tüketimi son 40 yılda azaldı.
• 1970: 61 libre.
• 1996: 50 libre.
• 2008: 36 lb.
Aynı dönemde işlenmiş patates tüketimi (örneğin, Patates Kızartması, patates cipsi vb.) arttı.

Besinler Ve Tokluk
Fransız Antoine-Augustin Parmentier, Yedi Yıl Savaşı (1754-1763) sırasında ordu eczacısı olarak hizmet ederken, Prusyalılar tarafından esir alındı. Neredeyse sadece patateslerden oluşan bir diyet yaptı, hayatta kaldı. Aslında, birkaç yıl sonra serbest bırakıldığında, aslında sağlığı yerindeydi. (Ayrıca A ve D vitaminli besinler de tüketmiş olmalı, çünkü bu besinler patateste yok.)
Fransa'da sıradan bir yemek olarak patateslerin büyük bir savunucusu olmaya devam etti. O gelene kadar, Fransızlar patateslerin domuz yemi dışında değersiz olduğunu düşündüler.
Bir de iki ay boyunca patatesten başka bir şey yemeyen Chris Voight var. Kilo verdi ve laboratuvar işaretçilerini geliştirdi.
Bir orta boy patates %79 su, 10 vitamin ve mineral, 4 gram lif ve 4 gram protein içerir. Aslında sadece patates yiyebilir ve yine de temel protein ihtiyaçlarınızı karşılayabilirsiniz.
Patates, besin yoğunluğu bakımından diğer nişastalı sebzelere benzer ve düşük seviyelerde fitik asit içerir. Bu önemlidir, çünkü fitik asit besinlerin emilimini engeller. Başka bir deyişle, patatesler ihtiyacınız olan besinleri almanızı engellemez.
Taze patatesler hem kısa hem de uzun vadeli, öznel ve nesnel olarak tokluk araştırmalarına dayanan en doyurucu gıdalardan biri olma eğilimindedir. Patateslerin kalori yoğunluğu düşüktür ve 2000 kaloriye ulaşmak için birinin yaklaşık 5 kilo yemesi gerekir.
Ancak sorun şu: İşlenmiş patates ürünleri tokluk üzerinde aynı etkiye sahip değil. Patatesler tuz, yağ, tereyağı, ekşi krema ve pastırma için bir araç haline geldiğinde, yenmeleri daha kolaydır.
Patatesin nasıl pişirildiği ve servis edildiği, vücutta nasıl sindirildiğini ve glisemik indeksini etkiler.
Patateslerdeki nişasta molekülleri, pişirme sırasında şişer ve sindirim enzimlerinin onları daha etkili bir şekilde özümsemelerini sağlar. Patatesleri soğutmak nişasta yapısını değiştirerek sindirime karşı daha dirençli hale getirir.

Glisemik İndeks
Glisemik indeks (GI), belirli miktarda karbonhidrat yoğun bir gıdayı yedikten sonra kan dolaşımında glikozun ne kadar hızlı ortaya çıktığının bir ölçüsüdür.
Daha yüksek GI gıdalarının kan şekeri ve insülin yönetimi sorunlarına yol açma olasılığının daha yüksek olduğu düşünülmektedir. Düşük GI gıdalar şeker ve insülin yönetimi için daha iyidir.
Beyaz patatesler (ve tatlı patatesler) GI ölçeğinde oldukça yüksek puan alır. Aslında, her iki gıda da sofra şekerinden daha yüksek puan alır.
Ancak bu puan, patatesin türüne ve hazırlama yöntemine göre büyük ölçüde değişmektedir. Örneğin, fırınlanmış patatesler, haşlanmış patateslerden daha yüksek puan alma eğilimindedir. Yeni ve bazı beyaz patates çeşitleri en düşük puanı alıyor.
Patateslerin nispeten yüksek GI'si nedeniyle, bazı insanlar kan şekeri dalgalanmaları ve insülin sorunları korkusuyla patateslerden kaçınır. Bununla birlikte, GI yalnızca bir yiyecek kendi kendine yendiğinde geçerlidir. Patatesle birlikte yenen çoğu gıda (et, sebze vb.), tüm öğünün GI'sini önemli ölçüde düşürür, yemeği düşük glisemik indeksli yapar ve bu endişeleri ortadan kaldırır.

Glikoalkaloidler
Hepimiz patates mahsullerine yatırım yapmadan önce, glikoalkaloidleri (GA'lar) unutmayalım. GA'lar, zararlılara, patojenlere vb. karşı savunmaya yardımcı olan nitrojen içeren bitki metabolitleridir. Toksisite noktasına kadar tüketildiğinde hücre zarlarını bozar ve sinir iletimini engeller.
Çeşitli patates türlerinde 80'den fazla GA tanımlanmıştır. En yaygın ikisi α-chaconine ve α-solanin'dir. GA'lar aşırı iklim koşulları, böcek istilası ve yapay ışık/güneş ışığına maruz kalma nedeniyle birikir.
Dikkat ederseniz, güneşte bekletilen patateslerin açık yeşil tonlarında bir ton açmaya başladığını fark edeceksiniz. Bu solanin. Bu olduğunda, tüketilmemelidirler. Artan GA'ları önlemek için patatesleri serin, karanlık ve kuru alanlarda saklamak çok önemlidir.
Solanum cinsinin patatesleri ve diğer bitkileri (diğer bitkisel gıdalarla karşılaştırıldığında) daha yüksek miktarlarda GA içerir. Patateslerin kabukları, kabukları, yaprakları ve çiçekleri en çok GA içerir. Gerçek patates eti düşük olma eğilimindedir.
Bir patatesin soyulması GA'ları önemli ölçüde azaltır. Bunun nedeni, çoğu GA'nın patatesin ilk milimetresine konsantre olmasıdır (dışarıdan içeride çalışır).
Pişirme yöntemleri GA'ları daha az etkiler. GA'ların bozunma sıcaklığı 190-285 C/374-545 F'dir, bu nedenle patatesleri kaynatmak ve mikrodalgada pişirmek GA içeriğini biraz azaltabilir.
Kabuklu derin kızartma patatesleri, GA'ların kabuklardan yağa geçmesine izin verir. Tekrarlanan derin kızartma böylece GA'ları üç kata kadar konsantre edebilir. Ve insanların patates cipsi ve Patates Kızartmasını "fazla yemesi" daha yaygın olduğu için, bu kaynaklardan GA'ları rafa kaldırmak daha kolaydır.
Kızarmış patates tüketiminin yüksek olduğu ülkelerde, irritabl bağırsak hastalığı da sıklıkla daha yüksektir. Kızarmış patates kabuğu diyeti ile beslenen ve bağırsak iltihabına yatkın farelerin bağırsakları tahriş olur.
Küçük patatesler, büyük olanlardan daha fazla GA içerme eğilimindedir. Patatesler, genetik modifikasyon ve türler arası hibridizasyon yoluyla GA seviyelerini azaltmak için sürekli olarak değiştirilmektedir.
Ticari patateslerin satılabilmesi için 100 g patates başına 20 mg'dan az GA içermesi gerekir. Bir patatesin tadı acıysa, muhtemelen GA'larda daha yüksektir.
Vücut ağırlığının kilogramı başına 2 mg'dan fazla GA tüketmek baş ağrısı, kusma, ishal, huzursuzluk, kafa karışıklığı ve halüsinasyonlara neden olabilir. Vücut ağırlığının kg'ı başına 3 mg'da potansiyel ölümden bahsediyoruz.
ABD ve Birleşik Krallık'ta patateslerden günlük GA alımının yaklaşık 13-14 mg olduğu tahmin edilmektedir. Vücuttan temizlenmesi yaklaşık 24 saat sürer.
Tüm olumsuz etkilerine rağmen, GA'lar doza ve duruma bağlı olarak aşağıdakileri içeren yararlı etkilere de sahip olabilir:
• Anti-inflamatuar, anti-ateş ve anti-ağrı - GA'lar anti-histaminler gibi davranabilir.
• Anti-kolesterol – GA'lar, GI yolundan kolesterolü bağlayabilir ve salgılayabilir.
• Mantar önleyici ve bakteri önleyici – GA'lar patojenlere karşı kimyasal savunma sağlayabilir.
• Anti-kanser – GA'ların kemoprotektif bir etkisi olabilir ve apoptozu indükleyebilir.
• Anti-viral - belirli GA'ları içeren kremler, herpes virüsüne karşı koruma sağlayabilir.

Akrilamid, Akrolein Ve Lektinler
Akrilamid ve akrolein de vücut için toksinlerdir. Her ikisi de patates de dahil olmak üzere belirli yiyeceklerin ısıl işlemiyle oluşturulur.
Pişirme sıcaklığı ne kadar yüksek ve pişirme süresi ne kadar uzun olursa, o kadar fazla akrilamid ve akrolein üretilir.
Patates ayrıca lektinler (mikroorganizmalara karşı savunma yapan proteinler) içerir. Yüksek miktarlarda bunlar GI yolunu tahriş edebilir.
İnsanların GA'lara, akrilamid, akrolein ve lektinlere karşı duyarlılıkları değişiklik gösterdiğinden, patateslere karşı kendi tepkinizi izlemek önemlidir.
Başka bir deyişle, patatesler sizi hasta ediyorsa, kabuklarını çıkarmayı deneyin. Duygular devam ederse, alımınızı azaltmak isteyebilirsiniz.

Organik Patates
Tomurcuklanmayı önlemek için geleneksel patateslere tomurcuk kıstırıcı (klorprofam) püskürtülebilir. Tomurcuk kıstırıcı, yutulduğunda da zehirlidir.
On bir yaşındaki Elise Gladcock, bilim fuarı projesini araştırırken bunu keşfetti. Yirmili yaşlarıma kadar bunu öğrenmedim.
Çevresel Çalışma Grubuna göre, muhtemelen organik patatesleri seçmek akıllıca olacaktır. Hassas patatesleri korumak için yılda yaklaşık 2 milyar dolar harcandığından, bunun geleneksel mahsullerde çok sayıda kimyasal maddeye yol açtığını varsayabiliriz.
Organik patatesler daha az pestisite maruz kaldıklarından, biraz daha yüksek oranda GA içerebilirler. Bunun nedeni, kendilerine pestisitlerin suni zırhı verilmediğinde kendi savunma mekanizmalarının devreye girmesidir.

Çevresel Etki
Diyelim ki 2.5 dönüm tarım araziniz var. Patates yetiştirirseniz 22 kişinin enerji ihtiyacını karşılayabilirsiniz. Bu araziyi sığır eti veya yumurta üretmek için kullansaydınız 1 kişinin enerji ihtiyacını karşılayabilirsiniz.
Patates, belirli bir arazi alanında diğer mahsullerden daha fazla günlük enerji üretir. Örneğin bir tahıl ürünüyle karşılaştırın. Bir yumru bitkisinin %75'ine karşılık, bir tahıl bitkisinin yalnızca %33'ü yenilebilir.
Patateslerin olgunlaşması 2-3 ay sürer ve uzun süre saklanabilir. Toprağı, suyu ve emeği beslenmeye dönüştürmenin etkili bir yoludur.
Su demişken…
• Bir patates üretmek için 25 litre su gerekiyor.
• Bir dilim ekmek üretmek için 40 litre gerekiyor.
• Bir bardak süt üretmek için 40 litre gerekir.
• Bir elma üretmek için 70 litre gerekir.
• Bir yumurta üretmek için 135 litre gerekir.
• Bir hamburger üretmek için 2400 litre gerekiyor.

Özet Ve Öneriler
• Patates besin açısından zengindir, birçok kültürü yaşatmıştır ve çevre dostu bir besindir. Ayrıca, doyurucudurlar ve fazla yemeleri zordur. Ve bir öğünün parçası olarak yenildiğinde, glisemik indeks problemi oluşturmamalıdır.
• Patates, tıpkı diğer bütün yiyecekler gibi, toksinler içerir. Vücut, daha düşük miktarlarda bitki toksinlerini sorunsuz bir şekilde işlemek üzere tasarlanmıştır. Patateslere karşı özellikle hassassanız, soymayı deneyin. Ya da onlardan daha az yemek.
• Patatesler karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Yeşil alanları kesin, daha büyük patatesler seçin ve toksinleri azaltmak için soyun (özellikle patatesleri sık sık yerseniz).
• Vücudunuzun patateslere nasıl tepki verdiğinden emin değilseniz, kabuğunu soymadan daha küçük miktarlarda üretmeyi deneyin.
• Patatesleri diyetinize dahil etmek istemiyorsanız ve beslenmeyle ilgili tüm hedeflerinizi karşılıyorsanız, o zaman patates yemeyin ve bunun yerine arkadaşlarınızı partilerde etkilemek için bu makaledeki bazı patates gerçeklerini ezberleyin.

Ekstra Bilgi
• Altın pirinci hiç duydunuz mu? Ayrıca, karotenoidlerde daha yüksek bir patatesin genetik olarak tasarlanmış bir versiyonu olan “altın patates” de vardır.
• Organik tarım yöntemleri, patates mahsulleri arasında daha az böcek ve daha büyük bitkilere yol açabilir.
• GA toksisitesi, bazı nöromüsküler bloke edici ilaçlara müdahale edebilir.
• Genetiği değiştirilmiş patateslerin potansiyel bir faydası, daha az GA'lı patatesler yaratmaktır.
• Tütün, patates ile aynı bitki ailesindendir.
• Patates kabuklarını hayvanlara beslemek toksisite sorunlarına neden olabilir.
• Patates yetiştirmek için tohum değil gerçek patates ekersiniz.
• İnsanlar çiğ patatesleri çok iyi sindiremezler. Pişmemiş patatesler enzim inhibitörleri içerir.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Patates Glisemik İndeks Karbonhidrat Tokluk