Neden Daha Fazla Bakliyat Tüketmeliyiz?

15 Haziran 2022

Fasulyelerin son derece düşük bir glisemik indekse sahip olduğunu onlarca yıldır biliyoruz. Birine pişmiş fasulye, bezelye veya mercimek verirsiniz ve o kişi aynı miktarda karbonhidratla ekmek, makarna veya patates şeklinde alabilecekleri kan şekeri artışının yarısını bile alamaz. Beyaz pirinç gibi glisemik değeri yüksek yiyecekler yiyecekseniz, yanında biraz fasulye almayı düşünün ve ne kadar çok fasulye o kadar iyi. Deneklerin fasulye/pirinç oranı arttıkça kardiyometabolik risk faktörlerinin sürekli olarak arttığını görebilirsiniz. Bir porsiyon beyaz pirinç yerine bir porsiyon fasulyeyi ikame etmek, yüzde 35 daha düşük metabolik sendrom (diyabet öncesi) riski ile ilişkilendirildi.
Fasulye neden bu kadar düşük bir glisemik indekse sahip? Belki de çok fazla lifleri olduğu için emilim daha yavaş falandır? Herkesin aklını başından alan bu çalışma oldu.
Beklendiği gibi başladı. İnsanlara kahvaltıda ekmek verin ve kan şekeri ve insülin seviyelerinde büyük artışlar olsun, ancak aynı miktarda karbonhidratı mercimek şeklinde verin ve etkiyi azaltmış olursunuz.
Öğle yemeği için her iki grup da aynı yemeği aldı; ikisi de ekmek aldı. Kahvaltıda mercimek yiyenlerde ise ekmeğe karşı daha az glisemik reaksiyon görüldü. O zamanlar buna "mercimek etkisi" diyorlardı, ancak sonraki araştırmalar nohutların da aynı şekilde işe yaradığını buldu. O zamandan beri “ikinci yemek etkisi” olarak adlandırıldı. Akşam yemeğinde mercimek yiyin ve ardından kahvaltıda şekerli su içmek zorunda kalsak bile glisemik kontrolümüz daha iyi olur. Fasulye kan şekerinizi sadece yediğimiz öğünde değil, saatler sonra ya da ertesi gün bile dengeler.
Bu nasıl mümkün olabilir? O zamandan beri gizem çözüldü. Milyonlarca bağırsak bakterimizin lifle ne yaptığını hatırlıyor musunuz? Onunla sistemimize emilen propiyonat gibi bileşikler üretirler ve mide boşalmasını (gıdanın midemizi terk etme hızı) yavaşlatırlar, böylece o kadar fazla şeker patlaması yaşamayız. Simbiyoz gibi. İyi bakterilerimizi besliyoruz ve onlar bizi geri besliyor. Yani, akşam yemeği için bir fasulye börekimiz var ve ertesi sabah bağırsak bakterilerimizin aynı börek yeme zamanı geldi ve yarattıkları yan ürünler kahvaltımızın nasıl sindirildiğini etkileyebilir.
Araştırmacılar, insanlara iyi bakterinizin iyi bir börekten yapabileceği propiyonat miktarının rektal infüzyonlarını vererek bunu anladılar ve mide dakikalar içinde rahatladı. Akşam yemeği için herhangi bir çeşit fasulye yemeyi unuttuysanız ve kahvaltı çörekinizin etkisini azaltmanız gerekiyorsa, teorik olarak çok geç değil - ama genel olarak insanları yiyeceklerini ağızdan vermeye teşvik ediyorum.
Fasulyenin başka hangi süper güçleri var? Potasyumla doludurlar, magnezyumla delirirler ve tercih edilen bir protein kaynağıdırlar. Göğüs kanseri sağkalımını iyileştiriyorlar, sıcak basmaları azaltıyorlar, erken ergenliği geciktiriyorlar ve önyükleme yapmak için harika bir pazarlık.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Baklagil Fasulye Glisemik İndeks Bezelye Mercimek Karbonhidrat Kan Şekeri İnsülin Lif Bağırsak