Cordon Bleu Tarifi

23 Ekim 2021

"Cordon Bleu", Fransızca'dan çevirisiyle "Mavi Kurdela"; şövalyelerin en yüksek rütbesine verilen isim olarak geçiyor. O dönemlerde en yüksek rütbeli kişilerin en iyi yemeği yemelerinden yola çıkarak mutfaklarda da aynı isimle anılan bir sınıflandırma şekli olarak kalmış. Şinitzelin gurme hali, içi jambon ve kaşar peyniri dilimleriyle doldurulmuş cordon bleu (kordon blö) Fransa'da genellikle dana etini fileto haline getirilerek hazırlanan bir ana yemek. Orijinal tarif İsviçre mutfaklarına dayansa da, en mükemmel haline getirenler Fransızlar olmuş.

Malzemeler:
• 5 adet fileto tavuk göğsü
• ½ çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 10 dilim kaşar peyniri
• 5 dilim dana jambon
Kızartmak için:
• 2 adet yumurta
• ½ su bardağı un
• 1 su bardağı galeta unu
• 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Yapılışı:
• Kemiksiz fileto tavuk göğüslerini temizleyip varsa yağlı kısımlarını alın. Fileto tavuk göğüslerini keskin bir bıçak yardımıyla orta kısımlarından cep açar gibi kesin. Bir et döveceği yardımıyla, streç film arasında hafifçe döverek inceltin.
• İyice incelen ve açılan tavuk göğüslerinin içine dana jambon ve kaşar peyniri dilimleri yerleştirin.
• Sıkıca sararak tavukları dikkatlice kapatın. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
• Yumurtaları geniş bir tabakta bir çatal yardımıyla çırpın. Ayrı ayrı tabaklara un ve galeta ununu alın. Sırasıyla iki taraflı; un, çırpılmış yumurta sarısı ve son olarak galeta ununa bulayın.
• Kızgın yağda arkalı önlü ters çevirerek kızartın.
• Kızartma işleminin sıcaklığıyla içlerindeki kaşar peyniri eriyen tavukları, servis tabaklarına alın. Dilimledikten sonra sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.