Izgarayı Daha Sağlıklı Yapmanın Gizli Yolları

23 Ekim 2021

Birçok kaynaktan duyacağınız tavsiye, ızgara yemeklerin, çekici yönlerinden sadece biri olan kızarmış versiyondan çok daha iyi bir diyet seçimi olduğudur. Mangal yapmak aslında çok eğlenceli olabilir ve kolayca yemek hazırlamaktan çok daha fazlasına, sosyal bir etkinliğe dönüşebilir. Ancak, ızgara yapmanın tüm faydalarından tam olarak yararlanmak istiyorsanız, ızgarayı mümkün olduğunca sağlıklı bir seçim haline getirmek için yapabileceğiniz bazı şeyler var.

Et Seçimi
Izgara söz konusu olduğunda, kaçınmanız gereken potansiyel olarak zararlı iki bileşik vardır, polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'ler) ve heterosiklik aminler (HCA'lar). Et ızgara yaptığınızda, ondan gelen yağ kömürlerin üzerine damlar, PAH'lar oluşturur ve alevler oluşturur, bu da PAH'ların yükselmesine ve kömürleşmiş et üzerinde birikmesine neden olur. Benzer şekilde, belirli et türlerini ızgara yaptığınızda HCA'lar üretilir. Ölçülü ızgara et yiyerek bu bileşiklerin etkisinden kaçınabilir veya ne tür et ızgara yaptığınızı yeniden düşünebilirsiniz. Örneğin, derisi ve görünür yağı kesilmiş sığır eti parçaları seçerek sağlıklı bir karar vereceksiniz. Veya daha da iyi bir seçim, yağsız bir protein olan tavuk veya hindi göğsü ile seçmektir.

Izgara İşlemi
Izgaraya geçmeden önce ızgaranızın temiz olduğundan emin olun. Bu şekilde tutmanın en kolay yolu, kullandıktan sonra kazımak, böylece tekrar barbekü yaptığınızda zararlı kalıntı birikip yemeğinize bulaşmaz. Bir başka iyi ipucu, ızgara süresini kısaltmak olacaktır, böylece yemeğiniz dumana ve aleve olması gerekenden daha uzun süre maruz kalmaz. Bunu, diğer et türlerinden çok daha kısa sürede yapılabilen balık ızgarası yaparak veya daha küçük et parçalarını ızgara yaparak gerçekleştirebilirsiniz. Et, sebze ve mantarlarınızı şişlere koyabilir, hatta ızgara yapmadan önce mikrodalgada önceden pişirebilirsiniz. Ayrıca ızgara sıcaklığını düşürerek yemeğinizi daha sağlıklı hale getirebilirsiniz, bu da yanma ve kömürleşmeyi minimumda tutacaktır. Son olarak, alevlenmeleri önlemek ve yiyecekleri dumandan korumak için ızgara yaparken altına bir miktar folyo koyun.

Marinenin Gücü
Çoğu ızgara ustası, barbeküye biraz lezzet katmak için etlerini ve ızgara yaptıkları diğer her şeyi, barbeküyü yakmadan önce sulu ve lezzetli bir marinede ıslatır. En iyi marinelerden bazıları bal, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlarla birlikte şarap, limon suyu, sirke veya soya sosu içerir. Marinelerin daha sağlıklı versiyonu, bazı kalorileri azaltmak için az yağlı ve hatta yağsız olacak, aynı zamanda odun kömürü ve onunla birlikte gelen HCA'lara yağ damlamasını da önleyecektir. MArine yağ içeriyorsa, zeytinyağı veya kanola yağı olduğundan emin olun. Etinizi yaklaşık 2 saat veya daha uzun süre marine edin ve balık ve sebzelerinizi yaklaşık bir saat buzdolabında saklayın.

Alternatifler
Izgara yapabileceğiniz tek şey et değil. Mangalda yemek pişirirken, ister veganlar ve vejeteryanlar için bir seçenek olarak, ister etinizin yanında garnitür olarak, bazı meyve ve sebzeleri de atabilirsiniz. Büyük besin değerlerine sahiptirler ve ızgaralarınıza lezzetli bir çeşitlilik katabilirler. Sadece obezite ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltmanıza yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda ızgara meyve ve sebzelerde değil, yalnızca et üzerinde oluştukları için PAH'lardan ve HCA'lardan tamamen kaçınırsınız. Muhtemelen daha önce közlenmiş dolmalık biber, soğan ve kabak denemişsinizdir ama ızgara meyvelerin de ne kadar lezzetli olabileceğini gözden kaçırmamalısınız, bu yüzden elma, armut ve mangoya bir şans vermelisiniz.

Bu nedenle, sağlıklı bir diyet sürdürmek sizin için önemliyse, barbekünün yanında güzel bir öğleden sonra geçirmekten ve ızgaradan çıkmış lezzetli yiyeceklerin tadını çıkarmaktan çekinmeyin.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.