Bal Ve Şeker: Hangisi Daha İyi?

07 Temmuz 2021

Bal ve rafine şeker hem şeker kaynağı hem de tatlılık sağlarken, bal genellikle daha fazla besin değeri olan daha sağlıklı bir seçim olarak lanse edilir, ancak bu doğru mu? İşte bal ve şekerin tam bir dökümü ve balın gerçekten daha sağlıklı bir seçenek olup olmadığına dair bir cevap.

Bal Ve Şeker Arasındaki Fark Nedir?
Bal ve şeker, her ikisi de karbonhidrat kaynaklarıdır, özellikle basit karbonhidratlardan elde edilen şekerdir. Hem bal hem de şeker, basit karbonhidratlar şeklinde şeker içermesine rağmen, genel bileşimleri bakımından farklılık gösterirler.
Şeker kamışından veya şeker pancarından elde edilen şeker, monosakkaritlerden oluşur; Şeker olarak da bilinen disakkarit sakarozu oluşturmak için birbirine bağlanan %50 fruktoz ve %50 glikoz.
Bal, arılar tarafından toplanan zengin şeker nektarıdır ve küçük miktarlarda diğer basit karbonhidratlar, polen ve besinlere ek olarak kabaca %38 fruktoz, %31 glikoz, %17 su ve %7 maltozdan oluşur.

Bal ve Şekerdeki Şeker İçeriği
Gram başına gram, sofra şekeri baldan biraz daha fazla kalori içerir. 100 gram sofra şekeri 100 gram şeker sağlarken bal 82.4 gram şeker sağlar. Bu fark büyük ölçüde şekerin %100 sakaroz olmasına karşın balın daha yüksek su içeriğine sahip olmasından kaynaklanmaktadır.

Bal ve Şekerdeki Kaloriler
Verilen sofra şekeri porsiyon başına daha fazla şeker içerir, ayrıca bal ile karşılaştırıldığında porsiyon başına daha fazla kalori içerir. 100 gram sofra şekeri 387 kalori, bal ise 304 kalori sağlar. Bununla birlikte, hacim olarak ölçüldüğünde bal sıvı olduğu için şekerden biraz daha fazla kalori içerir: bir yemek kaşığı bal 63,8 kalori içerirken bir yemek kaşığı şeker 46.5 kalori içerir.

Bal ve Şekerin Glisemik İndeksi
Bir gıdanın glisemik indeksi veya GI değeri, tüketildiğinde kan şekerini ne kadar hızlı veya yavaş yükselteceğini gösterir; GI ölçeğinde bir gıda ne kadar yüksek sıralanırsa, kan şekeri seviyelerini o kadar hızlı yükseltir. Şeker, glisemik indeks ölçeğinde baldan daha üst sıralarda yer alır, bu da kan şekerini daha hızlı yükselteceği anlamına gelir. Bunun nedeni şekerdeki yüksek fruktoz konsantrasyonudur. Şeker, glisemik indeks ölçeğinde 65'te yer alırken, balın bileşimi değişebileceğinden balın tam glisemik sıralaması değişir, ancak ortalama olarak bal 61'dir. Genel olarak, fark minimumdur.

Balın Faydaları
Tüm ballar eşit yaratılmasa da, ham balın sağlığa birçok faydası vardır.

Antioksidanlarda Kaynak
Araştırmalar balın temel sağlık yararlarından bazılarının içerdiği antioksidanlardan kaynaklandığını göstermiştir. Doğal ham bal, fitokimyasallar, flavonoidler ve askorbik asit dahil olmak üzere antioksidan görevi gören bir dizi bileşik içerir. Bu bileşiklerin, özellikle flavonoidlerin, anti-inflamatuar özelliklere ve diğer sağlık yararlarına sahip olduğu gösterilmiştir.

Vitamin ve Mineral Kaynağı
Bal, antioksidan özelliklerine ek olarak doğal bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Arılar farklı bitkilerde farklı bölgelerde tozlaştığından, besin içeriğindeki kesin bozulma bir baldan diğerine değişecektir, ancak doğal balın az miktarda niasin (B3 vitamini), riboflavin (B2 vitamini), pantotenik içerdiği gösterilmiştir. Asit (B5 vitamini), kalsiyum, magnezyum, manganez, potasyum, fosfor ve çinkonun yanı sıra eser miktarda diğer birçok besin maddesi.

Antibakteriyel, Antifungal ve Antiinflamatuar Özellikler
Balın en ilginç sağlık yararlarından bazıları, antibakteriyel, mantar önleyici ve iltihap önleyici özelliklerini içerir. Araştırmalar, ham, pastörize edilmemiş balın, zararlı bakteri ve mantarları öldürebilen doğal bir antiseptik olan hidrojen peroksit içerdiğinden istenmeyen bakteri ve mantarları öldürebileceğini göstermiştir. Bazı bal türlerinin yara iyileşmesini, küçük yanıkları ve sedef hastalığı gibi cilt tahrişlerini desteklediği ve ayrıca yaygın öksürük veya soğuk algınlığını azalttığı gösterilmiştir. Ayrıca, ham, pastörize edilmemiş bal, bazı uzmanların mevsimsel alerjik reaksiyonları duyarsızlaştırmaya yardımcı olabileceğini iddia ettiği eser miktarda yerel polen içerir, ancak şu anda bilimsel araştırmalar hala sonuçsuzdur.

Şekerden Daha Tatlıdır, Bu yüzden Daha Az Miktarlar Gerektirebilir
Şekerle karşılaştırıldığında, balın fruktoz oranı glikozdan daha yüksektir ve fruktoz daha tatlı bir tada sahip olma eğiliminde olduğundan, tatlı bir dişi doyurmak için daha az miktarda bal kullanabilirsiniz.

Genel olarak konuşursak, daha koyu bal daha fazla besin değeri içerir ve maksimum sağlık yararı için çiğ, yerel bal tüketmek en iyisidir.

Şekerin Faydaları
Şaşırtıcı bir şekilde, şekerin bazı faydaları vardır.

Doğal Madde
Teknik olarak şeker doğal olarak oluşan bir maddedir. Günümüzde işlenen sofra şekerinin çoğu, çoğu genetiği değiştirilmiş şeker pancarından yapılsa da, şeker geleneksel olarak şeker kamışından yapılır ve doğal, lif açısından zengin bir bitkidir.

Daha Az Kalori
Hacim porsiyon başına şeker biraz daha az kalori içerir. Bu nedenle, bir tarif için tatlandırıcıları ölçerken, 1 bardak şeker, 1 bardak baldan daha az kalori sağlayacaktır; Kupa başına 774 kaloriye karşılık bardak başına 1.031 kalori.

Ucuz ve Çok Yönlü
Bal ile karşılaştırıldığında şeker, özellikle rafine beyaz şeker çok daha ucuzdur ve dünya çapında sayısız tarifte yaygın olarak kullanılmaktadır.
Pek çok farklı şeker türü olduğunu ve beslenme farklılıkları minimum olmasına rağmen, beyaz şeker, şeker kamışı, esmer şeker ve diğer şeker türleri arasında bazı farklılıklar olduğunu belirtmek önemlidir.

Bal ile İlgili Endişeler
Bazı kişilerde nadir görülen alerjilerin yanı sıra bal ile ilgili sağlık riskleri azdır. Servis başına biraz daha fazla kalori içermesine rağmen, fark minimumdur.

Şekerle İlgili Endişeler
Bal ile karşılaştırıldığında, şeker daha fazla sağlık sorunuyla ilişkilendirilmiştir. Rafine ve ilave şekerden yüksek kalori tüketimi, kilo alımı, obezite ve tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve artan hastalık riski ile ilişkilendirilmiştir.

Hangisi Daha Sağlıklı?
Kalori ve şeker içeriği açısından, şeker ve bal arasındaki farklar minimumdur, ancak genel olarak bal, potansiyel antioksidan, antibakteriyel, antifungal ve antienflamatuar özelliklerinden dolayı sofra şekerinden biraz daha fazla sağlık yararı içerir. Bal ayrıca eser miktarda B vitaminleri riboflavin, niasin, folik asit, pantotenik asit ve B6 vitamini, C vitamini ve kalsiyum, demir, çinko, potasyum, fosfor, magnezyum, selenyum, krom ve manganez mineralleri içerir. Bununla birlikte, bu eser minerallerin önemli bir miktarını elde etmek için o kadar büyük miktarda bal ve dolayısıyla şeker gerekir ki, muhtemelen ilave faydaları ortadan kaldıracaktır.

Sonuç Olarak
Bal, sofra şekerinden daha fazla besin değeri sağlarken, fazla tüketildiğinde hem bal hem de şekerin metabolik sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabilir. Bal için geliyorsanız, antioksidan, antibakteriyel, antifungal ve antienflamatuar özelliklerinden ve sağlık yararlarından yararlanmak için yerel ve ham ballara ulaşmak en iyisidir.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Bal Şeker Glisemik İndeks Vitamin B Vitamini Kalsiyum Magnezyum Potasyum Fosfor Çinko