Mikotoksinler Efsanesi: Kahvedeki Küf Hakkındaki Gerçek

21 Eylük 2022

Geçmişte kötü bir üne sahip olmasına rağmen, kahvenin aslında birçok sağlık yararı vardır. Yine de kahvede mikotoksin adı verilen potansiyel olarak zararlı kimyasallardan söz ediliyor.
Bazı insanlar, piyasadaki birçok kahvenin bu toksinleri içerdiğini ve hastalık riskinizi artırdığını iddia ediyor.
Bu makale kahvedeki mikotoksinleri gözden geçirmekte ve bunlar hakkında endişelenmeniz gerekip gerekmediğini açıklamaktadır.

Mikotoksinler Nelerdir?
Mikotoksinler, adından da anlaşılacağı gibi, uygun şekilde depolanmadıkları takdirde tahıllar ve kahve çekirdekleri gibi ürünler üzerinde büyüyebilen küçük mantarlar olan küfler tarafından oluşturulan toksinlerdir.
Bu toksinler, çok fazla tükettiğinizde zehirlenmeye neden olabilir.
Ayrıca kronik sağlık sorunlarına neden olabilirler. Aslında mikotoksinler, eski, nemli ve yetersiz havalandırılan binalarda meydana gelebilen iç mekan küf kontaminasyonuna neden olan şeydir.
Küflerin ürettiği bazı kimyasallar sağlığınızı etkileyebilir, bazıları ise farmasötik ilaç olarak kullanılmıştır. Bunlar, antibiyotik penisilin ve ayrıca halüsinojen LSD'yi sentezlemek için kullanılabilen bir migren önleyici ilaç olan ergotamin'i içerir.
Bu nedenle, birçok farklı mikotoksin türü mevcuttur. Kahve bitkileri ile en alakalı olanlar aflatoksin B1 ve okratoksin A'dır.
Aflatoksin B1 bilinen bir kanserojendir ve çeşitli zararlı etkileri olduğu gösterilmiştir. Okratoksin A daha az çalışılmıştır, ancak böbrekleriniz için zararlı olabilecek zayıf bir kanserojen olduğuna inanılmaktadır.
Yine de, mikotoksinler de dahil olmak üzere eser miktarda zararlı maddelere düzenli olarak maruz kaldığınızı unutmamak önemlidir. Dahası, karaciğeriniz mikotoksinleri nötralize edebilir, yani maruziyetiniz düşük olduğu sürece vücudunuzda birikmezler.
Ayrıca, bazıları diğerlerinden daha katı standartlara sahip olsa da, dünya çapında en az 100 ülke bu bileşiklerin seviyelerini düzenlemektedir.

Bazı Kahve Çekirdeklerinde Az Miktarda Küf Ve Mikotoksin Bulunur.
Çeşitli araştırmalar, hem kavrulmuş hem de kavrulmamış kahve çekirdeklerinde ve demlenmiş kahvede ölçülebilir mikotoksin seviyeleri bulmuştur:
• Brezilya'dan alınan yeşil kahve çekirdeklerinin %33'ünde düşük okratoksin A seviyeleri vardı.
• Portekiz'de ticari olarak satılan kahve çekirdeklerinden elde edilen kahve demlerinin %18'i okratoksin A içeriyordu.
• Aflatoksinler, kafeinsiz çekirdeklerde en yüksek seviye olan yeşil kahve çekirdeklerinde bulunmuştur. Kavurma, seviyeleri %42-55 oranında azalttı.
• Kavrulmuş kahvelerin %27'si okratoksin A içermesine rağmen, acı biberde çok daha yüksek miktarlarda bulundu.
Kanıtlar, mikotoksinlerin kahve çekirdeklerinin büyük bir yüzdesinde bulunduğunu ve onu son içeceğe dönüştürdüğünü göstermektedir. Bununla birlikte, 2021 yılında yapılan bir araştırma, okratoksin A'nın kahve veya diğer kaynaklardan tüketildiğinde akut toksik olduğunu söyleyebilecek tarihsel bir kanıt bulunmadığını ortaya koydu.
Ayrıca, seviyeleri güvenlik sınırının çok altındadır.
Anlaşılır bir şekilde, yiyecek veya içeceklerinizde toksin bulunması fikrinden hala hoşlanmayabilirsiniz. Ancak, mikotoksinler de dahil olmak üzere toksinlerin her yerde olduğunu ve bunlardan tamamen kaçınmanın imkansız olduğunu unutmayın.
Bir araştırmaya göre, hemen hemen her tür gıdada mikotoksin bulunabilir ve hemen hemen herkesin kanında okratoksin A pozitif çıkabilir. Ayrıca insan anne sütünde de bulunmuştur
Tahıllar, kuru üzüm, bira, şarap, tahıl gevreği, bitter çikolata ve fıstık ezmesi gibi diğer çeşitli yiyecek ve içecekler ölçülebilir - ancak kabul edilebilir - mikotoksin seviyeleri içerir.
Bu, her gün çeşitli toksinleri yutuyor ve teneffüs ediyor olsanız da, miktarları küçükse etkilenmemeniz gerektiği anlamına gelir.
Kahvenin acı tadından mikotoksinlerin sorumlu olduğu iddiaları da yanlıştır. Kahvedeki tanen miktarı acılığını belirler. Mikotoksinlerin bununla bir ilgisi olduğunu gösteren kanıtlar eksiktir.
İster kahve ister diğer yiyecekler olsun, yüksek kaliteli ürünler satın almak genellikle iyi bir fikirdir, ancak mikotoksin içermeyen kahve çekirdekleri için fazladan ödeme yapmak büyük olasılıkla para kaybıdır.

Kahve Yetiştiricileri, Mikotoksin İçeriğini Düşük Tutmak İçin Özel Yöntemler Kullanır
Gıdalardaki küfler ve mikotoksinler yeni bir şey değil. Bunlar iyi bilinen endişelerdir ve kahve yetiştiricileri bunlarla başa çıkmanın etkili yollarını bulmuşlardır.
En önemli yöntem, küf ve mikotoksinlerin çoğundan etkili bir şekilde kurtulan ıslak işlemedir.
Fasulyeleri kavurmak, mikotoksinleri üreten küfleri de öldürür. Daha eski bir araştırmaya göre kavurma, okratoksin A seviyelerini %69-96 oranında azaltabilir.
Kahvenin kalitesi bir derecelendirme sistemine göre derecelendirilir ve küf veya mikotoksinlerin varlığı bu puanı önemli ölçüde düşürür. Dahası, belirli bir seviyeyi aşarlarsa mahsuller atılır.
Daha düşük kaliteli kahveler bile düzenleyici otoriteler tarafından belirlenen güvenlik sınırlarının oldukça altında ve zarar verdiği gösterilen seviyelerin oldukça altında seviyelere sahiptir.
Bir İspanyol çalışmasında, yetişkinlerde toplam okratoksin A maruziyetinin, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından güvenli olarak kabul edilen maksimum seviyenin sadece %3'ü olduğu tahmin edilmiştir.
Başka bir eski çalışma, günde 4 fincan kahvenin, Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü tarafından güvenli kabul edilen okratoksin A maruziyetinin sadece %2'sini sağladığını gösterdi.
Kafeinsiz kahve mikotoksinlerde daha yüksek olma eğilimindedir. Bunun nedeni, kafeinsiz kahveden çıkarılan kafeinin küf oluşumunu durdurmaya yardımcı olmasıdır. Hazır kahve ayrıca normal kahveden daha yüksek seviyeler içerir, ancak yine de endişe edilecek kadar düşüktür.

Sonuç Olarak
Mikotoksinler, kahve de dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda küçük miktarlarda bulunur.
Ancak, seviyeleri üreticiler ve gıda güvenliği yetkilileri tarafından sıkı bir şekilde izlenmelidir. Seviyeler güvenlik sınırlarının üzerine çıktığında, gıda ürünleri geri çağrılır veya atılır.
Araştırmalar, kahvenin faydalarının hala potansiyel olumsuzluklardan çok daha ağır bastığını gösteriyor. Dahası, düşük seviyelerde mikotoksin maruziyetinin zararlı olduğunu gösteren hiçbir kanıt yoktur.
Yine de riskinizi en aza indirmek istiyorsanız, sadece kaliteli kafeinli kahve içip kuru, soğuk bir yerde saklayın.
Beslenme ve sağlık yararları konusunda endişeleriniz varsa, şeker veya krema eklemekten de kaçınmak isteyebilirsiniz. Bu, kahvenizin sağlıklı kalmasına yardımcı olacaktır.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Mikotoksin Kahve Küf Kafein Saklama Koşulları