Manyok Unu Nedir? Avantajlar Ve Daha Fazlası

12 Eylük 2022

Manyok, dünya çapında 500 milyondan fazla insana yiyecek sağlayan bir kök türüdür. Bilimsel adı Manihot esculenta'dır. Ucuzdur ve kuraklığa, zararlılara ve hastalıklara karşı dayanıklıdır.
Manyok zengin bir karbonhidrat kaynağı olduğundan, ununun gıda endüstrisinde birçok uygulaması vardır. Birkaç yaygın diyet kısıtlamasına uyarsanız, yine de yiyebilirsiniz.
Yine de, bu umut verici bileşen, uygun şekilde işlenmediğinde büyük bir dezavantajla birlikte gelir.
Bu makale manyok ununu, faydalarını, olumsuz yanlarını ve denemeniz için bir tarif fikrini gözden geçirmektedir.

Manyok Unu Nedir?
Manyok unu, Güney Amerika'ya özgü ve tropikal ve subtropikal bölgelerde yetişen yumru manyoktan elde edilen glutensiz bir undur.
Manyok fındık aromasına rağmen, unu hafif veya nötr bir tada ve ince veya pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Çoğunlukla beyaz renktedir, ancak manyok çeşidine bağlı olarak açık kırmızı veya sarı bir renk tonu da bulabilirsiniz.
Manyok unu yapma süreci beş adıma ayrılabilir:
• Yumruları soymak
• 4-6 gün suda bekletmek
• Güneşte kurutma veya kavurma
• Dış tabakayı kazıyarak
• Kalanını un haline getirmek
Manyok unu, her türlü unlu mamül, tortilla, yulaf lapası, krep ve glütensiz makarna ve pizza dahil olmak üzere gıda endüstrisinde sayısız kullanıma sahip çok yönlü bir bileşendir. Üreticiler bazen dondurma, soslar ve soslar için koyulaştırıcı olarak kullanırlar.
Ayrıca, düşük nem içeriği, manyok ununa nemden uzakta depolandığı sürece uzun bir raf ömrü sağlar.

Manyok Unu Besin Değerleri
1/4 fincan (35 gram) manyok unu porsiyonu şunları sağlar:
• Kalori: 130
• Protein: 0 gram
• Yağ: 0 gram
• Karbonhidrat: 31 gram
• Lif: 2 gram
• Potasyum: Günlük Değerin (DV) %2'si
• Kalsiyum: DV'nin %1,5'i
Gördüğünüz gibi manyok unu, neredeyse hiç yağ veya protein içermeyen, karbonhidrat açısından zengin bir besindir. Buna ek olarak, sağlayabileceği az miktarda protein, çok düşük esansiyel amino asit içeriği nedeniyle düşük kalitededir.
Bu nedenle manyok unu temelli bir diyet uygulayan kişiler ayrıca yumurta, kümes hayvanları, balık, et, soya peyniri veya baklagiller gibi protein kaynakları da tüketmelidir.
Benzer şekilde, düşük yağ içeriği, sağlıklı yağlar veya yağda çözünen vitaminler sağlamadığı anlamına gelir.
Nişasta, manyok ve ununun ana bileşenidir. İki ana nişasta türü içerirler: amiloz ve amilopektin.
Ham manyok, ince bağırsakta emilmeyen ancak kalın bağırsakta fermente edilen yaklaşık %75 dirençli nişasta içerir.
Mineral içeriğine gelince, ticari buğday unununkine çok benzer. Bu nedenle, birini diğerinin yerine koymak benzer mineral bileşimine neden olabilir.

Manyok Unu Yemenin Sağlığa Faydaları
Manyok unu ürünlerini tüketmenin faydaları, yüksek dirençli nişasta içeriğinden gelir.
Bununla birlikte, birkaç çalışmanın manyok ununun faydalarını analiz ettiğini unutmayın. Bu nedenle, aşağıda tartışılan çalışmalar genel olarak dirençli nişastanın sağlık yararlarını bildirmektedir. Manyok ununun faydaları ve sağlık üzerindeki etkileri hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Metabolik Belirteçleri İyileştirmeye Yardımcı Olabilir
İnsan ve hayvan çalışmaları, dirençli nişastanın, bulaşıcı olmayan hastalıklarla (BOH) bağlantılı kan şekeri ve kolesterol seviyeleri gibi metabolik belirteçleri iyileştirebileceğini düşündürmektedir.
BOH'lar genetik, fizyolojik, çevresel ve davranışsal faktörlerin bir kombinasyonu nedeniyle ortaya çıkan kronik bozukluklardır.
En yaygın bulaşıcı olmayan hastalıklardan bazıları, yüksek tansiyon ve kolesterol düzeyleri nedeniyle tip 2 diyabet ve kalp hastalığıdır.
Bununla birlikte, dirençli nişasta, kan şekeri kontrolünüzü iyileştirmeye yardımcı olabilir. Bunu şu şekilde yapar:
• Gıdaların sindirim hızını yavaşlatarak kan şekeri seviyelerinde daha yavaş bir artışa neden olur
• İnsülin duyarlılığının iyileştirilmesi, yani hücrelerinizin insülin hormonuna daha iyi yanıt vermesi
Araştırmalar ayrıca kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Kilo Kaybına Yardımcı Olabilir
Manyok unundaki dirençli nişasta, iştahınızı düzenleyerek ve yağ kütlesini azaltarak kilo vermenize yardımcı olabilir.
İnsan ve hayvan çalışmaları, bağırsaklarınızdaki dirençli nişastayı sindiren bakterilerin kısa zincirli yağ asitleri (SCFA'lar) ürettiğini göstermektedir. Bunlar, açlığı azaltan hormonlar olan peptit YY (PYY) ve glukagon benzeri peptit 1'in (GLP-1) salınımını tetikler.
Dirençli nişastanın vücut yağı üzerindeki etkisine gelince, 19 yetişkin üzerinde yapılan 4 haftalık bir çalışma, günde 40 gram dirençli nişasta almanın iki tür göbek yağını önemli ölçüde azalttığını buldu - derinin hemen altındaki yağ ve arada kalan visseral yağ.
Bunun manyok değil, yüksek amilozlu mısırdan gelen spesifik bir dirençli nişasta türü olduğunu belirtmek önemlidir. Ayrıca, katılımcılar yüksek dozlar aldı.
Bu nedenle, normal miktarlarda manyok unu yemenin benzer etkileri olup olmayacağı bilinmiyor.

Bağırsak Sağlığını İyileştirebilir
Manyok ununun dirençli nişasta içeriği, bağırsak sağlığınıza birden fazla şekilde fayda sağlayabilir.
Dirençli nişasta kalın bağırsakta fermente edildiğinden, bağırsaklarınızın dostu bakteriler için bir prebiyotik veya gıda görevi görür.
Prebiyotik olarak dirençli nişasta, mikrobiyal büyümeyi teşvik ederek, obezite, diyabet, inflamatuar bağırsak hastalıkları ve kolorektal kanser gibi hastalıklarla ilişkilendirilen bağırsak disbiyozunu (değişmiş bir mikrobiyota) önlemeye yardımcı olur.
Ayrıca manyok unu içindeki dirençli nişasta, bütirik asit adı verilen bir SCFA üretimini artırarak bağırsağınızın mukozal epiteli veya astarı üzerinde koruyucu bir etkiye sahip olabilir.
Bağırsak astarınızın hasar görmesi, bağırsak geçirgenliğini artırarak, iltihaplı bağırsak hastalığı gibi hastalık riskini artırabilir.

Potansiyel Dezavantajlar
Nadir olsa da, büyük miktarlarda uygun şekilde işlenmemiş manyok unu tüketmek, ölümcül sonuçlara yol açan akut siyanür zehirlenmesine yol açabilir.
Manyok, hastalığa neden olan mikroorganizmalara ve bitki yiyen hayvanlara karşı kimyasal savunma görevi gören siyanojenik glikozitlerden oluşur.
Yumru dokusu yok edildiğinde - un yapımı veya hayvan çiğneme sırasında - glikozitler hidrojen siyanür (HCN) salarak siyanür zehirlenmesine yol açar.
Siyanür zehirlenmesinin belirti ve semptomları arasında baş dönmesi, kusma, hızlı nefes alma, düşük tansiyon nedeniyle geçici bilinç kaybı ve hızlı kalp atışı bulunur. Yuttuktan 4-6 saat sonra başlayabilirler.
Araştırmalar ayrıca, küçük miktarlarda yanlış işlenmiş manyok ürünlerinin tüketilmesinden kaynaklanan kronik diyet siyanür maruziyetinin olumsuz sağlık etkilerine yol açabileceğini düşündürmektedir.
Bunlar, konzo olarak bilinen paralitik bir bozukluğu ve kas hareketlerini koordine edememe ile karakterize edilen tropikal ataksik nöropati (TAN) adı verilen bir durumu içerir.
Manyok unu işlemenin ıslatma ve kurutma adımları, manyok siyanür içeriğini azaltmanın başlıca yollarıdır ve kurutma en popüler uygulamadır.
Bu adımlar, siyanojenik glikozitlerin enzimatik bozunmasını teşvik eder. Ancak, ıslatma veya kuruma süresi çok kısaysa, enzimatik bozunma etkisiz olacaktır ve siyanojenik glikozitler yüksek kalır.
Kanıtlar, güneşte kurutmanın, başlangıçtaki siyanür içeriğinin neredeyse %90'ını ortadan kaldırabileceğinden, fırında kurutmadan daha etkili göründüğünü göstermektedir
Ek olarak, fermantasyon manyok ürünlerinin siyanür içeriğini de azaltabilir. Bu nedenle, un yapımı sırasında yeterli manyok işleme, bu zararlı etkileri önlemenin anahtarıdır.
Bununla birlikte, çoğu durumda, siyanür toksisitesi salgınlarının esas olarak yabani manyok çeşitlerinden yapılan manyok unu ile ilgili olduğunu belirtmek önemlidir.
Bunların tadı daha acıdır ve çok daha yüksek konsantrasyonlarda siyanür içerir. Uzmanlar onları insan tüketimi için önermese de, bazı çiftçiler hala onları yetiştiriyor.
Öte yandan, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ticari gıda hazırlama, daha düşük bir risk taşıyan tatlı manyok kullanır
Yine de, yeterince işlendiğinden emin olmak için manyok ununuzu saygın bir markadan satın almak iyi bir fikirdir.

Manyok Unu Nasıl Kullanılır?
Manyok unu, insanların çok çeşitli tatlı ve tuzlu yemekler hazırlamak için kullandığı inanılmaz derecede çok yönlü bir malzemedir.

1: 1 oranında buğday unu için mükemmel bir alternatiftir.
Bu, buğday unu gerektiren herhangi bir tarifi glüten, tahıl ve fındık içermeyen bir versiyona dönüştürmek için manyok unu kullanabileceğiniz anlamına gelir.
Bu, manyok ununu çölyak hastalığı, glüten duyarlılığı veya fındık alerjisi olan veya Paleo diyetini uygulayanlar için oldukça uygun hale getirir.
Ancak manyok unu karbonhidrat açısından zengin bir içerik olduğundan keto diyeti için uygun değildir.
Manyok ununu ekmek, kek, kek, kek, bisküvi, pankek, waffle ve donut gibi hemen hemen her tür pişmiş ürünü hazırlamak için kullanabilirsiniz. Kendi glütensiz makarnanızı veya pizza kabuğunuzu yapmak için de kullanabilirsiniz.

Sonuç Olarak
Manyok unu, çok çeşitli yemek tarifleri ve yemekler hazırlamak için kullanabileceğiniz sağlıklı ve çok yönlü bir malzemedir.
Yüksek dirençli nişasta içeriği nedeniyle kilo vermeye yardımcı olabilir, bağırsak sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir ve kan şekeri ve kolesterol seviyeleri gibi metabolik belirteçlere fayda sağlayabilir.
Ayrıca buğday unu bazlı bir tarifi glutensiz bir tarif haline getirmenize yardımcı olurken aynı zamanda Paleo dostu ve fındıksız bir alternatif olabilir.
Özellikle yabani manyoktan elde edilen kötü işlenmiş manyok ununun siyanür zehirlenmesine yol açabileceğini unutmayın. Bu nedenle, ununuzu saygın bir markadan satın aldığınızdan emin olun.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Manyok Manyok Unu Un Metabolizma Kilo Kaybı Bağırsak Sağlığı