Ahtapot Sağlıklı Mı?

11 Eylük 2022

Ahtapot, okyanusta yaşayan bir kafadanbacaklı türüdür. Sekiz bacağı olması ve denizdeki en zeki canlılardan biri olmasıyla bilinir.
Ahtapot ayrıca dünyanın kıyı bölgelerinde bir mutfak inceliğidir. Japonya ve Kore gibi Asya-Pasifik ülkelerinde ve ayrıca İtalya ve İspanya gibi Akdeniz'de birçok insanın sevdiği bir yemektir.
Daha önce ahtapot yediyseniz veya nasıl bir şey olduğunu merak ettiyseniz, ancak deniz ürünlerinin gerçekte ne kadar sağlıklı olduğundan emin değilseniz, bu makale tam size göre.
Burada, ahtapotun faydaları, olumsuz yanları ve daha fazlası dahil olmak üzere beslenme profiline daha derin bir dalış yapacağız.

Ahtapot Türleri
Birçok deniz ürünü türü gibi ahtapot da çok yönlüdür. Yemeklerde kullanılan en yaygın ahtapot türleri şunlardır:
• Taze
• Dondurulmuş
• Konserve
• Kurutulmuş
Ahtapot çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.
Ahtapot pişirmenin en yaygın yolları şunlardır:
• Izgara
• Pişirme
• Buğulama
• Kaynamak
• Kaçak avlanma
• Haşlama
• Kızartma
Ahtapotun türüne ve onu nasıl pişirmeye karar verdiğinize bağlı olarak, ahtapot tamamen farklı tat ve doku profilleri alabilir.
Örneğin, bazı insanlar çiğnenebilir dokusu nedeniyle ahtapot yemekte zorlanırlar.
Daha az kauçuk bir doku elde etmek için, birçok şef donmuş ahtapotu kullanarak veya taze ahtapotu lezzetli bir sıvı içinde en az 90 dakika boyunca düşük sıcaklıkta yavaş yavaş haşlayarak yemin eder.
Kurutulmuş ahtapot genellikle sulandırma ve pişirme için benzer bir süre gerektirir, ancak bu kadar uzun bir işlem için her zaman zamanınız olmayabilir.
Bu durumda, konserve ahtapot hemen yenebilir ve sade olarak servis edilebilir - ya da sarımsak, otlar ve baharatlar, narenciye suları ve benzeri baharatlarla çabucak baharatlayabilirsiniz.

Ahtapotun Besin Profili
Genel olarak, ahtapot kalorisi, yağı ve karbonhidratı düşük ancak amino asitleri (ve dolayısıyla proteini), eser mineralleri ve vitaminler gibi mikro besinleri yüksek sağlıklı bir yağsız protein kaynağıdır.
Kaynatma, buğulama veya haşlama gibi nemli ısıda pişirme yöntemiyle pişirilen 85 gram ahtapotun beslenme profili:
• Kalori: 139
• Karbonhidrat: 4 gram
• Protein: 25 gram
• Lif: 0 gram
• Yağ: 2 gram
• B12 Vitamini: Günlük Değerin (DV) %1,275'i
• Selenyum: DV'nin %139'u
• Bakır: DV'nin %70'i
• Demir: DV'nin %45'i
• B6 Vitamini: DV'nin %32'si
• Çinko: DV'nin %26'sı
• Niasin: DV'nin %20'si
• Fosfor: DV'nin %19'u
• Sodyum: DV'nin %17'si
• Pantotenik asit: DV'nin %15'i
• Kolin: DV'nin %13'ü
• Magnezyum: DV'nin %12'si
• Potasyum: DV'nin %11'i
Ahtapot için seçtiğiniz hazırlama yöntemi, son yemeğin tadını ve dokusunu değiştirebileceği gibi, yiyeceğin nihai besin değerini de etkileyebilir.
Örneğin, 45 gramlık bir porsiyon kurutulmuş ahtapot, 1,114 mg kadar tuz içerebilir - taze pişmiş ahtapottan %289 daha fazla.
Dahası, konserve ahtapot genellikle yağda paketlenir ve bu nedenle yağ oranı daha yüksektir.
Ahtapot derin yağda kızartılmışsa, deniz ürünlerinin kavrulmasına, ızgara yapılmasına, buğulanması veya haşlanmasına göre yağ ve kalori bakımından daha yüksek olacaktır.
Bununla birlikte, herhangi bir şekilde hazırlanan ahtapot, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu, DNA sentezi ve zararlı oksidasyonla mücadele gibi vücut fonksiyonları için önemli olan B12 vitamini ve selenyum gibi birçok besin açısından inanılmaz derecede zengin bir kaynaktır.
Somon ve ton balığı gibi yağlı balıklar kadar doymamış yağlar açısından oldukça zengin olmasa da, ahtapot omega-3 dokosaheksaenoik asit (DHA) ve eikosapentaenoik asit (EPA) bakımından hala yüksektir.
Enflamasyonu azaltmaya ve kalp hastalığına karşı korunmaya yardımcı olabileceği için kalp için sağlıklı besinler olarak kabul edilirler.

Ahtapot Yemenin Kanıta Dayalı Sağlık Yararları
Ahtapot, birçok kültürel ve mutfak geleneğinde çok önemli bir rol oynar.
Deniz ürünleri sadece birçokları için lezzetli bir yemek yapmakla kalmaz, aynı zamanda ahtapot da şüphesiz besleyici ve dengeli bir diyetin parçası olabilir.
İşte ahtapotun en etkileyici sağlık yararlarından birkaçı.

Yağsız Bir Proteindir
“Yalın” proteinler, kalori, yağ ve kolesterol açısından nispeten düşük kalan iyi protein kaynaklarıdır.
140 kalorinin hemen altında porsiyon başına 25 gramdan fazla protein paketleyen ahtapot, kesinlikle yağsız protein tanımına uyuyor.
Ahtapot, yeterli miktarda kolesterol içermesine rağmen - porsiyon başına yaklaşık 82 mg - yine de kalamar ve karidesten daha azını içerir.
Ayrıca, diyet kolesterolü ve kalp hastalığı üzerine araştırmalar değişmeye başladı. Bir zamanlar inanılanın aksine, yumurta ve deniz ürünleri gibi besleyici kolesterol kaynakları tüketmenin kan kolesterol düzeylerini yükseltme olasılığı, doymuş yağ oranı yüksek kırmızı et gibi yiyecekleri yemekten daha az olasıdır.
Sonuç olarak, yağsız deniz ürünlerinden zengin bir diyetin – biraz kolesterol içerse bile – aslında kalp sağlığına zarar vermek yerine iyileştirebileceği ortaya çıktı.

Zengin Bir Sağlıklı Doymamış Yağ Kaynağı
Ahtapottaki sağlıklı doymamış omega-3 yağ asitleri kalp hastalıklarını önlemeye yardımcı olabilir, ancak faydaları burada bitmiyor.
Ahtapot ve diğer balık türleri gibi omega-3 kaynakları açısından zengin bir diyet ayrıca bazı kanserler için daha düşük risk, bilişsel işlevin korunması ve sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomu ile ilişkilendirilmiştir.
Bağırsak mikrobiyomu, bağırsaklarımızda yaşayan sağlıklı bakteri gruplarını ifade eder. Mikrobiyom, bağışıklık, iltihaplanma ve hastalıkların önlenmesinde hayati bir rol oynar.

Antidepresan Özellikleri Olabilir
Ahtapot ve deniz ürünlerinde bulunan omega-3'lerin bir başka ilginç özelliği: Daha fazla yemek, majör depresif bozukluk semptomlarını azaltabilir.
Araştırmalar, belirli popülasyonlarda, orta düzeyde - ancak mutlaka yüksek olmasa da - deniz ürünleri tüketenlerin depresyon ölçümlerinde daha düşük puan alma eğiliminde olduğunu gösteriyor. Dahası, kandaki omega-6 ve omega-3 yağ asitleri arasındaki oran da bir faktör gibi görünüyor.
Deniz ürünlerinden elde edilen omega-3 bakımından zengin bir diyet, depresyonun azalmasıyla ilişkilendirilmiş olsa da, omega-3 takviyelerinin halihazırda depresyonla yaşayan insanları etkili bir şekilde tedavi ettiği sonucuna varmak için henüz yeterli kanıt bulunmamaktadır.
İlginçtir ki, ahtapottaki potansiyel antidepresan özelliklerinden sorumlu olan sadece omega-3'ler değildir.
Bir çalışma, gıdaları ve omega-3'lerin yanı sıra B12 vitamini, selenyum, demir, çinko ve daha fazlasını içeren 12 farklı antidepresan besin konsantrasyonunu analiz etti. Ahtapot, en iyi antidepresan gıdalar listesinde altıncı sırada yer aldı.

Ahtapot Yemenin Olası Dezavantajları
Ahtapotun, çağlar boyunca besleyici diyetlerin ayrılmaz bir parçası olan besleyici yoğun bir protein kaynağı olduğu açıktır.
Bununla birlikte, bazı kişilerin alerji nedeniyle ahtapottan kaçınması gerekir. Aslında, kabuklu deniz ürünleri en yaygın alerjik gıdalardan biridir.
Diğer insanlar etik nedenlerle ahtapot yemekten kaçınmayı seçerler. Bazıları ahtapotun nasıl yakalandığının veya yetiştirildiğinin sürdürülebilirliği ile ilgilenirken, diğerleri ahtapot öldürme ve yeme etiği hakkında endişeleniyor - özellikle de inanılmaz derecede zeki bir hayvan olduğuna inanıldığından.
Bu önemli konuşmaların yanı sıra, düzenli olarak ahtapot yerseniz aklınızda bulundurmanız gereken birkaç sağlık hususu da vardır.

Ahtapot Tuzda Yüksektir
Bir porsiyon ahtapot, tuz için DV'nin %25'ini içerebilir ve bu, pişirme işlemi sırasında herhangi bir ilave tuz eklemeden olur.
Bazı insanlar için bu endişelenecek bir şey olmayabilir. Bununla birlikte, tuza duyarlı olanlar için kan basıncınızı olumsuz etkileyebilir ve kalp hastalığı riskinizi artırabilir.

Kızarmış Varyasyonlar Yüksek Tansiyona, Kalp Hastalığına Ve Daha Fazlasına Katkıda Bulunabilir
Ahtapot hazırlamanın yaygın bir yolu, onu derin yağda kızartmaktır.
Birçoğu tadı ve dokusundan hoşlansa da, kızarmış yiyecekler, yüksek tansiyon, kalp hastalığı, depresyon, diyabet ve daha fazlası dahil olmak üzere olumsuz sağlık sonuçlarıyla bağlantılıdır.

Cıva Maruziyeti Riski Var
Çoğu deniz ürünü türü gibi, ahtapotun da cıva ve arsenik gibi ağır metallerle kontamine olma ihtimali vardır.
Bazı araştırmalar, metallerin genellikle deniz canlılarının sindirim bezlerinde yoğunlaştığını öne sürüyor, bu nedenle bu dokulardan kaçınmak, ahtapot yerken maruz kalmanızı sınırlamanın bir yoludur.
Araştırmacılar ayrıca, ahtapotların yaşadığı yere bağlı olarak değişen derecelerde olsa da, bir kanserojen kirletici sınıfı olan polisiklik aromatik hidrokarbonları (PAH'lar) gözlemlediler.
Hamile ve emziren kişiler, küçük çocuklar ve çok fazla deniz ürünü yiyen kişiler gibi civa maruziyetinin etkilerine karşı özellikle risk altında olanlar, ekstra dikkatli olmak ve ahtapot kaynaklarının kontamine olma olasılığının daha düşük olduğunu bulmak isteyebilirler.

Sonuç Olarak
Ahtapot, optimal insan sağlığını desteklediği bilinen birçok besin açısından son derece zengin olan sağlıklı bir besindir.
Ahtapotu düzenli olarak diyetinize dahil etmeye karar verirseniz, diğer birçok hayvansal protein türünden daha fazla tuz içerdiğini unutmayın.
Ayrıca, okyanustaki kirlilikten kaynaklanan ağır metallerle kontamine olma riski taşır.
Bununla birlikte, besleyici pişirme yöntemleri kullanılarak ve çok yönlü bir diyetin parçası olarak ölçülü olarak tüketildiğinde, ahtapot, kalp hastalığı riskini ve depresyon semptomlarını azaltmak gibi faydalar sağlayabilir.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.