Kanola Yağı Sağlıklı Mı? Bilmen Gereken Her Şey

14 Ağustos 2022

Kanola yağı, sayısız gıdada bulunan bitkisel bazlı bir yağdır. Kanola yağının sağlık üzerindeki etkileri ve üretim yöntemleri konusundaki endişeleri nedeniyle birçok insan kanola yağını diyetlerinden çıkarmıştır.
Kanola yağı kullanmanın veya kullanmamanın en iyisi olup olmadığını hala merak edebilirsiniz.
Bu makale kanola yağının sizin için iyi mi yoksa kötü mü olduğunu anlatıyor.

Kanola yağı nedir?
Kanola (Brassica napus L.), kanola bitkisinin melezlenmesi yoluyla Kanada'da oluşturulan yağlı tohumlu bir bitkidir. "Kanola" adı "Kanada" ve "ola" yağ anlamına gelir.
Kanola bitkisi yaratıldığından beri bitki yetiştiricileri, tohum kalitesini artıran ve kanola yağı üretiminde patlamaya yol açan birçok çeşit geliştirdi.
Çoğu kanola mahsulü, yağ kalitesini iyileştirmek ve bitkilerin herbisitlere karşı toleransını artırmak için genetiği değiştirilir (GDO).
Aslında, daha eski bir 2011 çalışmasına göre, Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen kanola mahsullerinin %90'ından fazlası herbisit direnci için genetik olarak modifiye edilmiştir.
Kanola bitkileri, yaygın olarak hayvan yemi olarak kullanılan kanola yağı ve kanola unu oluşturmak için kullanılır.
Kanola yağı, dizele alternatif bir yakıt olarak ve lastik gibi plastikleştiricilerle yapılan ürünlerin bir bileşeni olarak da kullanılabilir.

Nasıl Yapıldı?
Kanola yağı üretim sürecinde birçok adım vardır.
Kanada Kanola Konseyi'ne göre, bu süreç aşağıdaki adımları içerir:
• Tohum temizliği: Kanola tohumları, bitki sapları ve kir gibi yabancı maddeleri uzaklaştırmak için ayrılır ve temizlenir.
• Tohum şartlandırma ve soyma: Tohumlar yaklaşık 95℉'ye (35 ℃) kadar önceden ısıtılır, ardından tohumun hücre duvarını kırmak için valsli değirmenler tarafından "pullanır".
• Tohum pişirme: Tohum pulları, bir dizi buharla ısıtılan ocakta pişirilir. Tipik olarak, bu ısıtma işlemi 176–221°C'de (80°–105°C) 15-20 dakika sürer.
• Basmak: Daha sonra, pişmiş kanola tohumu pulları bir dizi vidalı pres veya ekspeller içinde preslenir. Bu işlem, yağın %50-60'ını pullardan uzaklaştırır ve geri kalanı başka yollarla çıkarılması için bırakır.
• Çözücü ekstraksiyonu: Kalan %18-20 yağ içeren tohum pulları, yağın geri kalanını elde etmek için heksan adı verilen bir kimyasal kullanılarak daha da parçalanır.
• Çözücüden arındırma: Heksan daha sonra kanola küspesinden buhara maruz bırakılarak 203–239° (95–115°C) sıcaklıkta üçüncü kez ısıtılarak çıkarılır.
• Yağın işlenmesi: Çıkarılan yağ, buharla damıtma, fosforik aside maruz bırakma ve asitle aktive olan killerden süzme gibi çeşitli yöntemlerle rafine edilir.
Ek olarak, margarin ve katı yağa dönüştürülen kanola yağı, kimyasal yapısını değiştirmek için hidrojen moleküllerinin yağın içine pompalandığı başka bir işlem olan hidrojenasyondan geçer.
Bu işlem, yağı oda sıcaklığında katı hale getirir ve raf ömrünü uzatır, aynı zamanda trans yağlar da oluşturur. İnsanların bugün yediği trans yağların çoğu hidrojene yağlardan geliyor. Daha küçük bir oran, süt ve et ürünleri gibi gıdalarda bulunan “doğal” trans yağlardan gelir.
Genel olarak, bu tüketilen trans yağ miktarında bir artış anlamına geliyordu. Yağ işleme yoluyla oluşturulan "endüstriyel" trans yağlar sağlığa zararlıdır ve kalp hastalıklarıyla geniş çapta bağlantılıdır, bu da birçok ülkenin gıda ürünlerinde kullanımını yasaklamasına neden olur. Hayvansal kaynaklı doğal olarak oluşan trans yağların aynı riskleri taşıyıp taşımadığını söylemek için yeterli kanıt yok.
Kanola yağı, kanola bitkisinden elde edilen bitkisel bir yağdır. Kanola tohumu işleme, yağın çıkarılmasına yardımcı olan sentetik kimyasalları içerir.

Besin İçeriği
Kanola iyi bir E ve K vitamini kaynağıdır. Bir yemek kaşığı (15 ml) kanola yağı şunları sağlar:
• Kalori: 124
• E Vitamini: DV'nin %16'sı
• K Vitamini: DV'nin %8'i
E ve K vitaminlerinin yanı sıra kanola yağı vitamin ve minerallerden yoksundur.

Yağ Asidi Bileşimi
Kanola, düşük doymuş yağ seviyesi nedeniyle genellikle en sağlıklı yağlardan biri olarak lanse edilir.
İşte kanola yağının yağ asidi dökümü:
• Doymuş yağ: %7
• Tekli doymamış yağ: %64
• Çoklu doymamış yağ: %28
Kanola yağındaki çoklu doymamış yağlar, daha yaygın olarak omega-6 yağ asidi olarak bilinen linoleik asit ve bitki kaynaklarından elde edilen bir tür omega-3 yağ asidi olan alfa-linolenik asit (ALA) içerir. Kanola yağı tipik olarak omega-3'ün iki katı kadar omega-6 içerir ve bu, bazılarının insan sağlığı için arzu edilen bir oran olduğunu düşünür.
Birçok insan, özellikle bitki bazlı diyetleri takip edenler, kalp ve beyin sağlığı için kritik olan omega-3 yağları DHA ve EPA'nın seviyelerini artırmak için ALA kaynaklarına bağımlıdır.
Vücudunuz ALA'yı DHA ve EPA'ya dönüştürebilse de, araştırmalar bu sürecin oldukça verimsiz olduğunu gösteriyor. Yine de ALA, vücudunuzun kan şekeri seviyelerini düzenlemesine ve tip 2 diyabet komplikasyon riskinizi düşürmesine yardımcı olabileceğinden, kendi başına bazı faydaları vardır.
Kanola üretimi sırasında kullanılan ısıtma yöntemlerinin yanı sıra kızartma gibi yüksek ısıda pişirme yöntemlerinin ALA gibi çoklu doymamış yağları olumsuz etkilediğine dikkat etmek önemlidir.
1994 yılına ait daha eski verilere göre, kanola yağı %4,2'ye kadar trans yağ içerebilir, ancak seviyeler oldukça değişkendir ve bazen çok daha düşüktür.
Margarin gibi hidrojene yağ ürünlerinde bulunan endüstriyel trans yağlar, küçük miktarlarda bile zararlıdır. Bu, Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) 2023 yılına kadar gıdalardaki endüstriyel trans yağların küresel olarak ortadan kaldırılması çağrısında bulunmasına neden oldu.
E ve K vitaminlerinin yanı sıra kanola yağı iyi bir besin kaynağı değildir. Kanola yağı, sağlığa zararlı trans yağlar içerebilir.

Potansiyel Dezavantajlar
Kanada Kanola Konseyi'ne göre, Kanada dünyanın en büyük kanola yağı ihracatçısı. Bu yağın çoğu ABD'ye satılmaktadır.
Kanola, ticari gıda endüstrisinde en popüler yağ kaynaklarından biri haline geldiğinden, sağlık üzerindeki etkisi konusunda endişeler arttı.

Omega-6 Yağlarının Ana Kaynağı
Kanola yağının bir dezavantajı, omega-6 yağ içeriğidir. Omega-3 yağları gibi, omega-6 yağları da sağlık için gereklidir ve vücudunuzda önemli işlevleri yerine getirir.
Bununla birlikte, modern diyetler, birçok rafine gıdada bulunan omega-6'larda son derece yüksek ve tam gıdalardan omega-3'lerde düşük olma eğilimindedir ve bu da artan iltihaplanmaya yol açan bir dengesizliğe neden olur.
Omega-6'nın omega-3 yağ alımına en sağlıklı oranı 1:1 iken, tipik Batı diyetinin 15:1 civarında olduğu tahmin edilmektedir.
Bu dengesizlik, Alzheimer hastalığı, obezite ve kalp hastalığı gibi bir dizi kronik durumla bağlantılıdır.
Kanola yağının omega-6/omega-3 oranı 2: 1'dir ve bu özellikle orantısız görünmeyebilir.
Yine de kanola yağı pek çok gıdada bulunduğu ve omega-6'larda omega-3'lerden daha yüksek olduğu için, önemli bir diyet omega-6 kaynağı olduğu düşünülmektedir.
Daha dengeli bir oran oluşturmak için kanola ve diğer yağlar açısından zengin işlenmiş gıdaları yağlı balık gibi doğal, tam gıda omega-3 kaynaklarıyla değiştirmelisiniz.

Çoğunlukla GDO'lu
GDO'lu gıdalar, belirli nitelikleri ortaya çıkarmak veya ortadan kaldırmak için genetik materyallerine sahiptir.
Örneğin, mısır ve kanola gibi yüksek talep gören mahsuller, herbisitlere ve zararlılara karşı daha dirençli olacak şekilde genetik olarak tasarlanmıştır.
Pek çok düzenleyici, GDO'lu gıdaları güvenli kabul etse de, bunların çevre, halk sağlığı, mahsul kontaminasyonu, mülkiyet hakları ve gıda güvenliği üzerindeki potansiyel etkileri konusunda endişeler var.
Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'daki kanola mahsullerinin %90'ından fazlası genetiğiyle oynanır.
GDO'lu gıdalar on yıllardır insan tüketimi için onaylanmış olsa da, insan sağlığı ve çevre için uzun vadeli güvenlikleri hakkında çok az veri var ve birçok insanın bunlardan kaçınmasına neden oluyor.

Son Derece Rafine
Kanola yağı üretimi, yüksek ısı ve kimyasallara maruz kalmayı içerir.
Kimyasal olarak rafine edilmiş bir yağ olarak kabul edilen kanola, kimyasal arıtmayı içeren ağartma ve koku giderme gibi aşamalardan geçer.
Aslında, kanola, soya, mısır ve palmiye yağları dahil olmak üzere rafine yağlar rafine, ağartılmış ve kokusu giderilmiş (RBD) yağlar olarak bilinir.
Rafine etme, yağlardaki esansiyel yağ asitleri, antioksidanlar ve vitaminler gibi besin maddelerini önemli ölçüde azaltır.
Rafine edilmemiş, soğuk preslenmiş kanola yağları mevcut olmasına rağmen, piyasadaki çoğu kanola yüksek oranda rafine edilmiştir ve sızma zeytinyağı gibi rafine edilmemiş yağlarda bulunan antioksidanlardan yoksundur.

Çoğunlukla, kanola yağı oldukça rafine ve GDO'ludur. Aynı zamanda yoğun tüketildiğinde iltihaplanmaya katkıda bulunabilecek bir omega-6 yağ kaynağıdır.

Sağlığa Zarar Verebilir Mi?
Kanola yağı, gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan yağlardan biri olmasına rağmen, sağlık üzerindeki etkileri konusunda nispeten az sayıda uzun vadeli çalışma bulunmaktadır.
Dahası, sözde sağlık yararları üzerine yapılan birçok araştırma kanola endüstrisi tarafından desteklenmektedir.
Bununla birlikte, bazı kanıtlar kanola yağının sağlığı olumsuz yönde etkileyebileceğini düşündürmektedir.

Artan İnflamasyon
Birkaç hayvan çalışması, kanola yağını artan inflamasyon ve oksidatif strese bağlamaktadır.
Oksidatif stres, iltihaplanmaya neden olabilen zararlı serbest radikaller ile serbest radikal hasarını önleyen veya yavaşlatan antioksidanlar arasındaki dengesizliği ifade eder.
2011'de yapılan bir çalışmada, %10 kanola yağı ile beslenen fareler, soya fasulyesi yağı ile beslenen farelere kıyasla, çeşitli antioksidanlarda düşüşler ve "kötü" LDL kolesterol seviyelerinde artışlar yaşadı.
Ayrıca, kanola yağı diyeti ömrü önemli ölçüde kısalttı ve kan basıncında önemli artışlara yol açtı.
Yakın zamanda yapılan bir başka sıçan çalışması, kanola yağının ısıtılması sırasında oluşan bileşiklerin, belirli inflamatuar belirteçleri arttırdığını göstermiştir.

Hafıza Üzerindeki Etkisi
Hayvan çalışmaları ayrıca kanola yağının hafızayı olumsuz etkileyebileceğini göstermektedir.
Farelerde yapılan bir araştırma, kanola açısından zengin bir diyete kronik maruz kalmanın hafızaya önemli zararlar verdiğini ve vücut ağırlığında önemli artışlara neden olduğunu buldu.
Bir yıl süren insan çalışmasında, 180 yaşlı yetişkin, kanola da dahil olmak üzere rafine yağlar açısından zengin bir kontrol diyetine veya tüm rafine yağları günde 20-30 ml sızma zeytinyağı ile değiştiren bir diyete rastgele atandı.
Özellikle, zeytinyağı grubundakiler gelişmiş beyin fonksiyonu yaşadılar.

Kalp Sağlığına Etkisi
Kanola yağı kalp-sağlıklı bir yağ olarak tanıtılsa da, bazı araştırmalar bu iddiaya karşı çıkıyor.
Küçük bir 2020 çalışmasında, katılımcılar altı hafta boyunca sadece zeytinyağı veya kanola yağı ile yemek pişirdiler. Sadece zeytinyağı tüketenlerde, kalp iltihabını destekleyen bir madde olan interlökin-6'nın kan seviyeleri önemli ölçüde daha düşüktü. Sadece kanola yağı yiyenler arasında altı hafta sonra önemli bir gelişme olmadı.
2020 çalışmasının bulguları, kanola yağı alımını toplam kolesterol ve “kötü” LDL kolesterol seviyeleri gibi kalp hastalığı risk faktörleri üzerindeki faydalı etkilere bağlayan, endüstri tarafından finanse edilen 2013 tarihli bir incelemeyle tezat oluşturuyor.
Kanola yağının kalp sağlığına faydalarını öne süren çalışmaların çoğunun, daha az rafine edilmiş kanola yağı veya ısıtılmamış kanola yağı kullandığını belirtmek önemlidir - yüksek ısıda pişirme için yaygın olarak kullanılan rafine tip değil.
Öte yandan, yakın tarihli bir araştırma incelemesi, tereyağı veya margarin yerine kanola yağı ile pişirmenin kardiyovasküler hastalık veya diyabetten ölme riskini azaltabileceğini öne sürüyor. Farklı bir inceleme, kanola yağı tüketmenin, özellikle yaşlı yetişkinler için toplam kolesterolü ve "kötü" LDL kolesterolü düşürebileceğini buldu.

Bazı araştırmalar, kanola yağının iltihabı artırabileceğini ve hafıza ile kalp sağlığını olumsuz yönde etkileyebileceğini düşündürmektedir. Bununla birlikte, diğer araştırmalar sağlık üzerinde olumlu etkiler bildirmektedir.

Alternatif Yemeklik Yağlar
Kanola yağının sağlığı nasıl etkilediğini tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğu açıktır.
Bu arada, diğer birçok yağ, bilimsel kanıtlarla tamamen desteklenen sağlık yararları sağlar.
Aşağıdaki yağlar ısıya dayanıklıdır ve sote gibi çeşitli pişirme yöntemleri için kanola yağının yerini alabilir.
Hindistan cevizi yağı gibi doymuş yağların, kızartma gibi yüksek ısıda pişirme yöntemlerini kullanırken oksidasyona en az eğilimli oldukları için en iyi seçim olduğunu unutmayın.
• Zeytin yağı: Zeytinyağı, kalp hastalıklarını ve zihinsel gerilemeyi önleyebilen polifenol antioksidanları da dahil olmak üzere anti-inflamatuar bileşikler açısından zengindir.
• Hindistancevizi yağı: Hindistan cevizi yağı, yüksek ısıda pişirme için en iyi yağlardan biridir ve "iyi" HDL kolesterolün artmasına yardımcı olabilir.
• Avokado yağı: Avokado yağı ısıya dayanıklıdır ve kalp sağlığına fayda sağlayabilecek karotenoid ve polifenol antioksidanları içerir.
Aşağıdaki yağlar, salata sosları ve ısı içermeyen diğer kullanımlar için ayrılmalıdır:
• Keten tohumu yağı: Araştırmalar, keten tohumu yağının kan basıncını düşürmeye ve iltihabı azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.
• Ceviz yağı: Ceviz yağı zengin, cevizli bir tada sahiptir ve yüksek kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düşürdüğü gösterilmiştir.
• Kenevir yağı: Kenevir tohumu yağı son derece besleyicidir ve salataları süslemek için mükemmel bir ceviz aromasına sahiptir.

Kanola yağı için birçok etkili ikame vardır. Hindistan cevizi ve zeytinyağı gibi ısıya dayanıklı yağlar yemek pişirmek için kullanılabilirken keten tohumu, ceviz ve kenevir yağı ısı içermeyen tariflerde kullanılabilir.

Özet Olarak
Kanola yağı, yemek pişirme ve gıda işlemede yaygın olarak kullanılan bir tohum yağıdır.
Kanola yağı araştırmalarında birbiriyle çelişen ve tutarsız birçok bulgu var.
Bazı çalışmalar onu daha iyi sağlıkla ilişkilendirirken, diğerleri iltihaplanmaya neden olduğunu ve hafızanıza ve kalbinize zarar verdiğini öne sürüyor.
Daha büyük, daha kaliteli çalışmalar bulunana kadar, bunun yerine sızma zeytinyağı gibi sağlıklı olduğu kanıtlanmış yağları seçmeyi düşünün.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Kanola Kanola Yağı Yağ E Vitamini K Vitamini Omega-3 Diyabet Omega-6