Sodyum Hakkında Bilmeniz Gerekenler

06 Temmuz 2022

Sodyum Nedir?
Genellikle "sodyum" ve "tuz" kelimelerini birbirinin yerine kullanırız, ancak yapmamalıyız. Sodyum sadece tuzun bir bileşenidir.
Tuz, %40 sodyum ve %60 klorürden oluşur. Yani bir çay kaşığı tuz (5.000 mg) yaklaşık 2.300 mg sodyum sağlar. Aldığımız tuzun yaklaşık %95'i GI kanalında emilir.
Tuz yerde, kuru tuz yataklarında, okyanuslarda, yeraltı sularında ve kayalarda bulunur. Bir kez elde ettiğimizde, lezzet için, koruyucu olarak ve buzlu yollarda istenmeyen kalça fleksör gerilmelerini önlemek için tuz kullanırız.
1920'lerde bilim adamları, tuza iyot eklenmesinin iyot eksikliğini önleyebileceğini fark ettiler. Hem iyotlu hem de sade tuz bugün mevcuttur.
Tuz, yiyeceklerden suyu çekerek bakterilerin gelişmesi için gereken nemi ortadan kaldırır. Bu, onu yararlı bir gıda koruyucusu yapar, MÖ 2000'e kadar uzanan bir uygulamadır.

Sodyum Neden Bu Kadar Önemli?
Minimum miktarda sodyum alamazsak ölürüz. Bu nedenle, diyetten sodyum elde etmek önemlidir. (Neyse ki sodyum eksikliği yaygın değildir.)
Sodyum tükettiğimizde, vücudun da onu sıkı bir şekilde düzenlemesi gerekir - yine, eğer bu denge bozulursa ölürüz.
Sodyum ve klorür, kan plazması da dahil olmak üzere hücre dışındaki sıvılarda bulunan ana iyonlardır.
Sıvılarda çözündüğünde, sodyum hafif bir elektrik yüküne sahiptir (bu onu bir elektrolit yapar). Hücre zarları boyunca iyon konsantrasyonları arasındaki fark, sinir uyarı iletimi, kas kasılması ve kalp fonksiyonu için gerekli olan bir zar potansiyeli yaratır.
Sodyum ayrıca sıvı regülasyonu, besin taşınması, kan basıncı regülasyonu ve doku büyümesine eşlik eden kan hacminin genişlemesi için de gereklidir.

Sodyum Ve Modern Diyet
Bazıları, sanayileşmiş bir Batı diyetindeki fazla sodyumun yüksek tansiyon düzeylerinin, felçlerin ve kalp krizlerinin bir kısmını oluşturduğunu düşünüyor.
Bu sağlık riskine rağmen içecek, gıda ve tuz şirketlerinin gelirleri tuz tüketimine bağlı olduğu için sürekli olarak tuzlu birçok gıda üretilmektedir. Bu eğilim şu anda düşüş belirtisi göstermiyor. 2000 yılında, ABD'de tuz alımı 1970'lerde olduğundan çok daha yüksekti.
Ortalama bir Kuzey Amerikalı şu anda günde yaklaşık 3.400 mg sodyum tüketiyor. Uzmanlar, günde 2.300 mg'dan az ve daha yüksek risk grubundaysak (Amerikalıların çoğunluğu) 1.500'den az tüketmemizi tavsiye ediyor.
Günde sadece 500 mg ile hayatta kalabiliriz.
2/3 bitkisel gıdadan (işlenmemiş) ve 1/3 hayvansal gıdadan (işlenmemiş) oluşan günlük gıda alımı, yaklaşık 600 mg sodyum sağlar (başka tuz eklenmediğinde). %100 bitki bazlı bir diyet genellikle 300 mg'a yakın sodyum sağlar.
İşlenmemiş gıdalardan günde 1200 mg'dan fazla sodyum tüketmek neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, diyetlerimizdeki sodyumun çoğu artık tuzluklardan değil işlenmiş gıdalardan geliyor.

Vücudumuzun Sodyuma Tepkisi
Fazla sodyum tükettiğimizde, vücuttaki fazla sodyum ve sıvıyı atmak için kan basıncı artar. Böbrekler ihtiyacımız olmayan sodyumu süzer ve biz onu idrarla atarız.
Böbrekler optimal olarak çalışmadığında, sodyum ve sıvı biriktiririz. Bu şişme anlamına gelir.

Yüksek Kan Basıncı
Sürekli olarak çok miktarda tuz yüklü yiyecek tüketirsek, kan basıncı yüksek kalır. Bu, kalbin ve damarların daha fazla çalışması gerektiği anlamına gelir. Ekstra basınç damarları zayıflatabilir ve damar yaralanmasına neden olarak ateroskleroz ve böbrek hastalığına yol açabilir.
Sodyum alımını günde 2.400 mg'ın altına düşürmek, kan basıncını 8 puana kadar azaltabilir. Bol miktarda mineral açısından zengin bitkisel besinler de tüketilirse bu, basıncı yaklaşık 14 puan daha azaltabilir.
155/105'te zaten hipertansiyon teşhisi konmuş biri için, 8 ila 14 puanlık kesinti çok büyük bir fark yaratmayacaktır. Bununla birlikte, hipertansiyon öncesi bir kişi için (örneğin, 130/80), 14 puanlık bir düşüş, kişiyi “riskli”den “oldukça iyi”ye taşıyabilir.
Düzenli egzersizi, zayıf bir vücudu ve minimum alkolü hesaba kattığınızda - kan basıncı 47 puana kadar düşebilir! Sayısız yüksek tansiyon vakasının sorumlusunun tuz olduğunu gerçekten söyleyebilir miyiz?
Bunun yerine yüksek tansiyon, işlenmiş gıda alımına (çok fazla tuz içeren), obeziteye, egzersiz yapmamaya, yüksek alkol alımına, düşük sebze/meyve alımına vb. ikincil olabilir. Bazı uzmanlar, rafine karbonhidratların yüksek tansiyonda önemli bir rol oynadığını öne sürüyorlar.
Potasyum içeren bitkisel gıdaları daha fazla tükettiğimizde idrar yoluyla sodyum atılımı artabilir. Kan basıncını düzenleyen, kemikleri koruyan ve böbrek taşlarını önleyen, besin açısından zengin bir diyetin ana nedeni bu olabilir. Ve kemik korunmasından bahsetmişken, fazla sodyum tüketmek idrarda kalsiyum kaybını arttırır.

Sodyum Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Hayatta Kalma Mekanizması Olarak Sodyum Alımı
Otçul olan hayvanlarda ilkbahar ve yaz aylarında sodyum isteği artar. Neden? Niye? Sıcak aylarda tüketilen bitkiler potasyum ve su bakımından yüksek olduğu için sodyum tüketimini tetikler.
Sadece otoburlar tuz isterken etoburlar bunu görmezden gelir. Otçul diyetler sodyum içermediği ve etçil diyetler bol miktarda et ve vücut sıvıları içerdiğinden, bu önemli bir hayatta kalma mekanizması gibi görünmektedir.

Sodyum Ve Obezite
Sodyum alımı, işlenmiş gıdaların ve şekerli, gazlı içeceklerin tüketimi yoluyla dolaylı veya doğrudan obeziteye katkıda bulunabilir.

Sodyum Susatıyor
Serum sodyum seviyelerinde sadece küçük bir artış susuzluğu tetikleyebilir.
Normal sodyum konsantrasyonlarını korumak için günlük 3266 mg sodyum alımına su alımında 1 litrelik bir artış eşlik etmelidir. Şükran Günü yemeğinden veya Hanuka büfesinden sonra hiç gerçekten susadınız mı?
Normal Kuzey Amerika koşullarında terleme, her gün yaklaşık 58 mg sodyum kaybına neden olur. İdrar kayıplarını hesaba katarsanız, bir 180 mg daha ekleyin.
Tipik Kuzey Amerika'dan daha fazla terlerseniz, muhtemelen daha fazla sodyum kaybedersiniz. Miktar diyete, hidrasyon durumuna ve ısı iklimlendirmesine bağlıdır. Aktif bireyler, terin litresi başına 800 mg veya daha fazla sodyum kaybedebilir ve bu da yenilenmeyi hayati hale getirir.
Değiştirilmeden, düşük kan sodyum seviyeleri ortaya çıkabilir. Bu, kramplar, kafa karışıklığı, mide bulantısı ve oryantasyon bozukluğu anlamına gelir - bir tür içki bükücü gibi.

Özet Ve Öneriler
İşlenmemiş/bütün gıdaları tüketirseniz, tehlike bölgesinin yakınında herhangi bir yerde sodyum seviyeleri elde edemezsiniz. Aşırı sodyum tüketen insanlar, mikrodalga yemekler, konserve yiyecekler, restoran yiyecekleri, atıştırmalık yiyecekler, işlenmiş etler, mandıra, şarküteri etler, dondurulmuş etler, süzme peynir ve yoğurt gibi işlenmiş yiyecekler yiyorlar. İşlenmiş gıdalara dayalı bir diyet yaparsanız, muhtemelen yüksek tansiyonunuz ve yüksek vücut yağınız olur.
İşlenmemiş ve bütün gıdalara dayalı bir diyet yapıyorsanız, lezzet vermesi için sebzelerinize veya pirincinize biraz tuz serpmek iyidir. Yağsız ve sağlıklı, tuzdaki hafif artışları kolayca düzenleyebilir.
Aslında, çok işlenmemiş bir diyet yerseniz ve fiziksel olarak aktif kalırsanız, egzersiz öncesi, sırasında ve sonrasında elektrolit açısından zengin sıvılar içmek isteyeceksiniz.

Ekstra Bilgi
Çok tuzlu yiyecekler tüketmek mide kanseri, GÖRH ve ülser ile bağlantılıdır.
Tuzla erken tat deneyimleri, belirli yiyecekler için ömür boyu tercihleri etkileyebilir.
Temmuz 2009'da, Kamu Yararına Bilim Merkezi, Denny's'i "yemeklerinde tehlikeli derecede yüksek sodyum seviyeleri" nedeniyle dava etti.
Deniz tuzu, deniz suyunun buharlaşmasıyla üretilir.
Bazı insanlar bir "sodyum duyarlılığı" miras alabilir.
Romalı askerler, maaşlarının bir parçası olarak, İngilizce "maaş" kelimesinin türetildiği "salarium argentum" olarak bilinen bir tuz payı aldılar.
Tuz, ekmekteki unun arkasındaki kastır. Tuz, hamurdaki glüteni güçlendirerek genişlemesini sağlar. Tuzsuz ekmekler daha kompakt ve yoğun olma eğilimindedir.
“Bir tuz tanesi ile al”, bir şeyi çok ciddiye almama düşüncesini ileten iyi bilinen bir deyimdir.
Kistik fibrozlu kişilerde terin sodyum içeriği yüksektir.
Eski Çinliler ilk tuz imparatorluğunu kurdular.
1930'da Gandhi, İngiliz yasağına meydan okuyarak tuz yapmak için denize 240 millik bir yürüyüş yaptı.
Renin-anjiyotensin-aldosteron sisteminin aktivasyonu, tutarlı bir düşük sodyum alımı (200 mg/gün'den az) ile başlar ve sodyum ve su tutulmasını artırır. Günde 1200 mg sodyum bu sistemi baskılar.
Yosun ve dulse gibi kurutulmuş deniz yosunları, tuz ikameleri olarak kullanılabilir. Ayrıca faydalı minerallerde yüksektir.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Sodyum Tuz Mineral Diyet Kan Basıncı Obezite Susama