Bozulmayan Tahıllar Neden Tam Tahıllardan Daha İyi?

27 Mayis 2022

Meyve ve sebzeler gezegendeki en besleyici yoğun gıdalardır ve koyu yeşil yapraklı sebzeler paketin başındadır. En güçlü beş meyve ve sebzenin her biri yeşildi. Onları bir smoothie (ya da çorba ya da sos) içinde karıştırırsak, besin değeri en yüksek olan besinleri alır ve bu besinleri kan dolaşımımıza boşaltmak için tüm hücreleri parçalamış oluruz. Çiğneme iyidir, ancak karıştırma, sindirim etkinliği ve besin emilimi açısından daha iyidir.
Ama tüm bu besinleri alırsak ve hiçbiri kolonumuza inmezse, mikrobiyal benliklerimizi aç bırakıyor olabilir miyiz? Bozulmamış tahılların, fasulyelerin ve kuruyemişlerin ekmek, humus ve fındık ezmelerinden daha iyi olmasının nedeni, ne kadar iyi çiğnediğimiz önemli değil, bozulmamış gıda parçacıklarının, iyi bakterilerimiz için bir smorgasbord sunabilecekleri kolonunuza inmeleridir. Tahıllarımız, fasulyelerimiz ve kuruyemişlerimiz yemeden önce ince bir şekilde un veya hamur haline getirilirse, bağırsak floramızı yüksek ve kuru bırakıyor olabiliriz. Aynı şey meyve ve sebzeler için de geçerli mi?

Meyve ve sebzelerde kolon kanserine karşı koruma sağlayan özel bitki besin sınıfları vardır. Midemizde ve ince bağırsağımızdaki sindirim ve emilimden kaçabilirler ve prebiyotik olarak hareket etmek için kolonumuza gidebilirler. Ne kadar çiğnersek çiğneyelim, liflere bağlı kalırlar. Ancak bir blender kullanırsak, bu besinleri zamanından önce ayırabilir miyiz? Hayır. Yüksek hızlı bir karıştırıcıda beş dakika karıştırsanız bile, bitkisel besinler kolon bakterilerinize taşınmak için liflere bağlı kalır. İnce bağırsağın içeriğini boşaltan ve polifenol bitkisel besinlerin çoğunun onu sağlam yaptığını gösteren ileostomi torbaları olan insanlar üzerinde smoothie deneyleri yapabilirsiniz; bu yüzden meyve ve sebzeleri karıştırırken endişelenmemize gerek yok. Peki smoothie'lerin bir dezavantajı var mı?
Daha küçük partikül boyutu, meyve ve sebzelerden besinlerin sindirim etkinliğini ve gastrointestinal emilimini iyileştirebildiği gibi, aynı şey tahıllar için de geçerli olabilir. Bununla birlikte, bunun nişasta mevcudiyetini artırabileceği ve kan şekerinde bir artışa neden olabileceği endişesi var. Öğütülmüş kahverengi pirinç unu ile karşılaştırıldığında yarım fincan kahverengi pirinç yedikten sonra dört saat boyunca kan şekeri ve insülinin yükselmesi ve düşmesi gibi (bir tür kahverengi pirinç sıcak tahıl kreması gibi). Kahverengi pirinç unu tüketmek, pirinci bozulmadan yemeye kıyasla size iki kat daha fazla kan şekeri ve iki kat insülin artışı sağlar. Aynı miktarda yiyecek, sadece farklı bir biçimde. Bu nedenle bozulmamış tam tahıllar, tam tahıllı un ürünlerinden bile daha iyidir.
Sadece gerçekten iyi çiğnemek, glisemik ve insülin yanıtını artırabilir. Normal çiğnemeye kıyasla pirinci gerçekten iyi çiğnerseniz, daha küçük pirinç parçacıkları midenizden daha hızlı boşalarak daha fazla kan şekeri ve insülin tepkisi üretir. İnsanları yiyeceklerini daha iyi sindirmek için daha fazla çiğnemeye zorlayan sağlık savaşçılarının olması ironik, ancak çiğnediğiniz şey beş peynirli bir pizzaysa, belki de o kadar iyi sindirmemek daha iyidir. İster inanın ister inanmayın, bazıları şeker hastalarının ve obez kişilerin yemeklerini çok fazla çiğnememeleri gerektiğini bile önerdiler. Ancak, doğranmış yiyecekleri çiğnemeden yutmak sadece yemek yeme zevkini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda insanlar boğulabilir. Buna rağmen, “hastaların diyetlerini temelden değiştirmeden kan şekerini [şeker] seviyelerini düşürmelerine izin vermenin ve böylece düşünülemez olanı yapmaktan daha kabul edilebilir olduğunu kanıtlamanın” basit bir yolu olabileceğini öne sürüyorlar - sadece fasulye gibi yüksek lifli yiyecekler yemek, kan şekeri artışlarını körelttiği gösterilmiştir.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Tahıl Tam Tahıl sebze Fasulye Bağırsak Sağlığı Lif Kan Şekeri