Çiğ Balık ve Et Yemek Gerçekten Ne Kadar Kötü?

31 Mayis 2022

Lezzetli bir dürtme kasesine veya bir tabak dana carpaccio'ya dalmak, damak zevkiniz için rüya gibi bir kaçış olabilir. Ancak gerçek şu ki, çiğ balık veya et yediğinizde her zaman gıda zehirlenmesi riski vardır.
Bunun nedeni, Hastalık Kontrol Merkezlerine göre çiğ veya az pişmiş balık ve diğer deniz ürünlerinin yanı sıra et ve kümes hayvanlarının Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens ve E. coli gibi hastalığa neden olan bakterilerle kontamine olma ihtimalinin yüksek olmasıdır.
Bununla birlikte, çiğ balık ve et yemeklerini diyetinizden tamamen çıkarmanız gerektiği anlamına gelmez. Çiğ balık ve et, pişmiş muadilleriyle aynı besinsel faydalardan bazılarını sağlayabilir.
Burada, çiğ balık ve et yemenin artılarını ve eksilerini özetliyoruz ve ayrıca sağlığınızı korumanıza yardımcı olacak bazı gıda güvenliği ipuçlarını paylaşıyoruz, böylece tuvalete ya da daha kötüsü hastaneye gitmezsiniz.

Çiğ Balık ve Et Yemenin Faydaları Var mı?
Kanada, Ontario merkezli bir diyetisyen olan Michelle Jaelin, tıpkı pişmiş versiyonları gibi, çiğ balık ve etin de bol miktarda proteinin yanı sıra demir, çinko ve omega-3 yağ asitleri sağladığını söylüyor.

Protein
4 onsluk bir çiğ otla beslenmiş biftek parçası yaklaşık 26 gram protein içerirken, 4 onsluk bir çiğ somon parçası yaklaşık 23 gram protein içerir.
Yine de, pişmiş et ve balık protein bakımından yüksektir ve çiğ olarak tüketilir.

Vitaminler ve mineraller
Et ve balıkların ikisi de B vitamini, demir, çinko ve daha fazlası bakımından yüksektir.
Jaelin, "Eti pişirdiğinizde, B vitaminlerinin yanı sıra belirli minerallerin biyoyararlanımının bir kısmını azalttığını gösteren bazı çalışmalar var, bu da mantıklı çünkü suda çözünürler" diyor. Ancak bazı besin maddelerini de artırabilir.
Örneğin, Et Biliminde Ocak 2009'da yapılan bir araştırma, pişirme etin, dana kaburga, döş, domuz boynu biftek ve göbek, dana eti dahil olmak üzere altı farklı et kesiminde kalsiyum, sodyum, potasyum, magnezyum ve fosfor miktarını azalttığını buldu. doğrayın ve yuvarlanmış göğüs. Ancak pişirmenin sığır etindeki demir ve çinko miktarını arttırdığı bulundu.
Ve PLOS One'da Temmuz 2017'de yapılan bir araştırma, somon balığı ve Şili uskumru balığının fırında pişirilmesi, mikrodalgada fırınlanması veya buharda pişirilmesi sırasında çiğ versiyona kıyasla yağ asidi profilinde ciddi bir değişiklik olmadığını buldu.

Çiğ Balık ve Et Yemekten Gıda Zehirlenmesi Riskleri
Sonuç olarak, çiğ balık veya et yemenin en büyük nedeni gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanmaktır. Jaelin, "E.coli ve salmonella gibi bakteriler, çiğ et yemenin en büyük endişesidir ve çiğ balıkla ilgili olarak parazitler ve tenya ile ilgilenirsiniz" diyor.
CDC'ye göre gıda zehirlenmesinin yaygın belirtileri şunlardır:
• Mide bulantısı
• Karın krampları
• Mide bulantısı
• Kusma
• İshal
• Ateş
Bu riskler, dışarıda yemek yemeye veya paket sipariş vermeye kıyasla evde çiğ yemek hazırlarken özellikle daha yüksektir. Jaelin, günlük tüketicinin gıda güvenliği eğitimi almadığından, bu yemekleri evde hazırlarken çiğ balık ve et yemenin zararlarının faydalarından daha ağır bastığını söylüyor.
Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) Gıda Güvenliği Merkezi sözcüsü Courtney Rhodes, "Restoranlar ve tedarikçileri, çiğ olarak yenmesi amaçlanan çiğ balık servisiyle ilgili tehlikeleri kontrol etmek için prosedürlere sahip olmalıdır" diyor
"Tipik olarak bakkallarda satılan çiğ balıkların tüketilmeden önce pişirilmesi amaçlanır ve balıklar, çiğ yenilmek amacıyla işlenmiş balıklarla aynı kontrollerle işlenmemiş olabilir."
Dışarıda yemek yerken, restorandaki şefler, gıda kaynaklı hastalık riskinizi en aza indirecek şekilde çiğ balık veya et hazırlayabilmelidir.
"Yetenekli bir suşi şefi, örneğin somonu nasıl hazırlayacağını ve balığın bakterilere maruz kalmamış belirli bir kısmını nasıl alacağını bilir. Ayrıca güvenli bir sıcaklıkta tutulur, böylece asla sıcak servis edilmez. Güvenli olmalı ama bu bir risk olmadığı anlamına gelmez," diyor Jaelin.

Evde Güvenle Çiğ Balık veya Et Yemekleri Nasıl Hazırlanır?
Evde çiğ balık veya et yemekleri hazırlamak, aynı doğrama bloğunda sebze ve çiğ balık veya et hazırlarken sizi çapraz kontaminasyon riskine sokabilir.
Aslında, FoodSafety.gov'a göre, 6 Amerikalıdan 1'i gıda zehirlenmesinden hastalanacak. Sağlıklı kalmanıza ve ailenizi gıda zehirlenmesinden korumanıza yardımcı olmak için bu ipuçlarını izleyin.

1. Kasabınız veya Balık Satıcınızla Konuşun
Evde herhangi bir çiğ balık veya et yemeği hazırlamayı planlıyorsanız, Jaelin balık satıcınızla veya kasabınızla konuşmanızı ve onlara bazı güvenlik ipuçları verebilmeleri için yiyecekleri nasıl kullanacağınızı açıklamanızı önerir.
"Yemek için hangi tür balık veya etin en iyi olduğuna dair önerilerde bulunabilirler ve bunu sizin için güvenli bir şekilde sizin için hazırlayabilirler" diyor. "Bazı yemekler için neyin güvenli kabul edileceğini bilmek için eğitilmeliler."

2. Ayrı Kesme Tahtaları Kullanın
Taze sebze ve çiğ balık veya et gerektiren bir yemek hazırlıyorsanız, farklı kesme tahtaları, bıçaklar ve diğer pişirme gereçleri kullandığınızdan emin olun.
Jaelin, "Kullanmayı sevdiğim bir kesme tahtam varsa, önce sebzelerimi temizleyip tahtada keser, sonra sabunlu sıcak suyla yıkayıp silip silip et veya balık hazırlamak için kullanırdım." diyor.
Çiğ balık veya eti evde saklarken, FoodSafety.gov'a göre, yemeye hazır olana kadar buzdolabındaki kaplara veya sızdırmaz sızdırmaz plastik torbalara koyun. İdeal olarak, buzdolabınız 40 derece Fahrenheit veya altına ayarlanmalıdır.
Ayrıca buzdolabınızda çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve yumurtaları diğer yiyeceklerden ayrı tuttuğunuzdan emin olun.

3. Vakumla Kaplanmış Proteinlerden Kaçının
Jaelin, paketlenmiş veya vakumla kapatılmış taze veya dondurulmuş balık veya etlerden kaçınılmasını önerir çünkü bu yiyecekler pişirmeye hazırdır.
"Genellikle güvenli pişirme sıcaklığı önerileri var. Paketten çiğ yemek yerine evde pişirip yemeniz niyetiyle hazırlandılar" diyor.

4. En Kısa Zamanda Çiğ Gıda Yiyin
Diyelim ki evde bir dürtme kabı veya suşi ruloları hazırlıyorsunuz ve pişmiş pirinci çiğ balıkla birleştiriyorsunuz. Jaelin, bakterilerin barınmasına ve çoğalmasına neden olabileceğinden, onu hemen yemeyi ve saatlerce oturmasına izin vermemeyi önerir.
Rhodes, "Suşi de dahil olmak üzere tüm bozulabilir deniz ürünlerinin güvenliği için zaman ve sıcaklık maruziyetlerinin kontrol edilmesi çok önemlidir" diye açıklıyor. "Genel olarak, oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakılan bozulabilir yiyecekler, sıcaklık 90 ° F'nin üzerinde olmadığı sürece atılmalıdır, ardından süre bir saate düşürülür."
Bu nedenle, güvenli olmayan bir süre boyunca maruz kalan veya belirli sıcaklıklara maruz kalan artık yiyecekleri her zaman atın. Genellikle Jaelin, arta kalan çiğ balık veya et yemeklerini ertesi gün buzdolabında saklamanızı önermez.
Marketten yemeye hazır suşi alıyorsanız ve hemen yemeyi planlamıyorsanız, Jaelin eve geldiğinizde diğer yiyeceklerinizden uzakta, buzdolabınızın üst rafında saklamanızı ve tadını çıkarmanızı önerir. aynı gün.

5. Şüpheli Görünen Her Şeyi Atın
Rhodes, buzdolabında bile yiyeceklerde büyüyebilen küfün bozulma belirtisi olduğunu söylüyor. Küf büyük bir sağlık tehdidi olmasa da, yiyecekleri iştahsız hale getirebilir, bu nedenle en güvenli seçeneğiniz onu atmak.
FDA'ya göre balık filetolarının kenarlarında herhangi bir renk değişikliği, kararma veya kuruma olmamalıdır. Ayrıca taze veya hafif bir kokuya sahip olmalıdırlar.
Sığır eti, vakumlu ambalajdaysa ve oksijene maruz kalmamışsa, bordo veya morumsu bir renge sahip olmalıdır. Havaya maruz kalmışsa et parlak, kiraz kırmızısı olur - buzdolabındaysa bu normaldir. Ancak, uzun süreli depolama sırasında sığır eti kahverengiye dönerse, USDA'ya göre bozulabilir
Ancak yiyeceklerin patojenlerle dolu olması için görünüşü, kokusu veya tadı bozulmuş olması gerekmez.
Rhodes, "Gıda kaynaklı hastalıklara, gıdaların bozulmasına neden olan bozulma bakterilerinden farklı olan patojenik bakteriler neden olur" diye açıklıyor. "Çiğ veya az pişmiş et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, süt ve yumurtaların yanı sıra meyve ve sebzelerde birçok patojenik organizma bulunur. Bu yiyecekleri uygun şekilde soğuk tutmak bakteri üremesini yavaşlatır."

Peki, Çiğ Balık veya Et Yemek O Kadar Kötü mü?
Gıda güvenliği protokollerini uygularsanız, ara sıra biraz çiğ balık veya et yemek çoğu insan için uygun olabilir - ancak güçlü bir bağışıklık sisteminiz olsa bile, her zaman yemeğinizde patojenlerin bir tarafını alma riski vardır. .
CDC'ye göre, zayıf bağışıklık sistemi olan kişiler, hamileler, küçük çocuklar veya yaşlı yetişkinler, gıda kaynaklı bir hastalık geliştirme riski daha da yüksektir.
Gıda kaynaklı hastalık riskinizi azaltmak için hazırlandıktan hemen sonra çiğ balık veya et yemek ve evde kendiniz yapmak yerine eğitimli bir şef tarafından hazırlattırmak en iyisidir. Aşçılar gıda güvenliği konusunda eğitim almıştır ve gıda zehirlenmesi riskini azaltırken çiğ yemeklerin nasıl düzgün şekilde servis edileceğini bilirler.
Peki ne sıklıkla çiğ gidebilirsin? Diyelim ki bunu düzenli bir alışkanlık haline getirmeyin.
"Bence diyetinizi pişmiş yiyeceklerle dengelemek daha iyi, bu yüzden ayda iki defadan fazla çiğ balık veya et yemeklerinin tadını çıkarmam. Ne kadar çok çiğ yiyecek yerseniz, gıda zehirlenmesi riskini o kadar artırırsınız" diyor Jaelin.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Çiğ Beslenme Çiğ Balık Çiğ Et Protein B Vitamini Demir Çinko