Tavuk Piccata Tarifi

16 Mayis 2022

Aslında bir pişirme yöntemi olan piccata, şinitzel yapmaya uygun olan ince kesilmiş ve dövülmüş fileto parçalarının un ile kaplandıktan sonra kızarması ve hazırlanılan sosuyla servisinden ibaret.

Malzemeler:
• 4 adet fileto tavuk göğsü (200'er gramlık)
• 3 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Kızartmak için:
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
Sosu için:
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı sıcak tavuk suyu
• ½ çay bardağı limon suyu
• 2 yemek kaşığı kapari turşusu
• ¼ demet maydanoz

Yapılışı:
• Kemiksiz fileto tavuk göğüs etlerinin üzerini bir kağıt havlu yardımıyla kuruladıktan sonra keskin bir bıçak yardımıyla orta kısımlarından uzunlamasına kesin.
• İnce dilimlere ayırdığınız fileto tavuk göğüslerinin üzerini streç film ile örttükten sonra et döveceği ile döverek inceltin.
• Geniş bir tabakta un, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi karıştırın. Tavuk dilimlerini arkalı önlü una bulayıp, bir servis tabağına alın.
• Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını birlikte eritin. Tavuk etlerini kızgın yağda, yüksek ateşte hafif bir renk alana kadar arkalı önlü ters çevirerek kızartın.
• Kızaran tavukları bir servis tabağına alın. Kızartma tavasında kalan yağın üzerine sıcak tavuk suyunu ekleyin ve karıştırın.
• Ardından limon suyunu kattığınız sosu 2 dakika kadar karıştırarak kaynatın. Bütün ya da arzuya göre ince ince doğradığınız kapari turşularını tavaya alın.
• Sosa kıvam ve parlaklık vermesi için tereyağını ilave edin, eriyene kadar karıştırın. Son olarak incecik kıyılmış maydanozu kattığınız sos karışımına kızaran tavukları alın.
• Sosuyla birlikte 2-3 dakika kadar pişirmeye devam ettiğiniz tavuk etlerini servis tabağına alın. Sosundan ilave ettiğiniz tavuk göğüslerini sıcak olarak bekletmeden servis edin.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.