Piroshki Tarifi

15 Ekim 2021

Rusya ve Ukrayna mutfağından Piroçki, piroşki gibi farklı okunuş ve isimlerle de adlandırılan bu tat, kızartılabiliyor, iç malzemeleri değiştirilebiliyor ya da şekilleri değiştirilerek pişirilebiliyor. Ama en yaygın olarak bilinen hali yumuşacık tereyağlı bir hamur içerisinde kıymalı, soğanlı bir iç harçla buluşması.

Malzemeler:
Hamuru için:
• 150 gram oda sıcaklığında tereyağı
• 1 adet yumurta
• 2 su bardağı ılık süt
• 30 gram yaş maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 4 - 4,5 su bardağı un
İçi için:
• 2 adet büyük boy soğan
• 350 gram kıyma
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet küçük boy havuç
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
Üzeri için:
• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:
Hamuru hazırlamak için:
• Derince bir kabın içerisine unu aktarın ve orta kısmını havuz biçiminde açın.
• Ilık sütün yarısını, mayayı ve toz şekeri bu havuzun içerisine aktarın ve sıvıları kendi içinde güzelce karıştırın. Ardından unla harmanlayın.
• Bu karışıma tereyağını, yumurtayı, kalan sütü ve tuzu ilave ederek yoğurmaya başlayın.
• Tüm malzemeler birbiriyle güzelce bütünleştiğinde streç filmle üzerini örtün ve oda sıcaklığında 40 dakika kadar mayalandırmaya bırakın.
İç harcı için:
• Soğanları ince ince doğrayın ya da rendeleyin.
• Havucu rendeleyin ve zeytinyağını bir tavanın içerisine alın.
• Soğan ve havucu aktararak kavurmaya başlayın.
• Kavurulunca içerisine kıymayı ilave edin ve güzelce karıştırarak pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın tuz ve baharatlarını ilave edin. Oda sıcaklığında dinlendirin.
Birleştirme aşaması:
• Hazırladığınız hamurdan minik bezeler koparın ve hafif unlanmış tezgah üzerinde elinizle yuvarlak bir şekilde hafifçe açın.
• Ardından içerisine hazırladığınız kıymalı harcan bir miktar ekleyin.
• Hamurun bir yüzünü diğer yüzünün üzerine kapatın ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aktarın.
• Üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
• Çıkarıp oda sıcaklığında bir süre soğutun ve keyifle tüketin.