Pastilla Tarifi

14 Ekim 2021

Fas sokaklarında gezerken en çok rastlayacağınız lezzetlerin başında pastilla ya da bastilla adıyla tanınan bir isim geliyor. Pastilla, kat kat, çıtır çıtır hamurlardan oluşan bir üst katı olan, iç harcı da bildiğimiz malzemelerden hazırlanan bir çeşit pay. En ilginç yanı ise tatlı ve tuzlu tüm lezzetleri bir arada bulundurması. İçerisindeki tavuklu harcın içerisinde birçok baharat olmasının yanında badem ve yumurta da mevcut.

Malzemeler:
Hamuru için:
• 6 adet baklavalık yufka
• 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
İç harcı için:
• 4 adet tavuk kalça
• 3 adet yumurta
• 2 adet orta boy soğan
• 2 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1,5 çay kaşığı zerdeçal
• 3 yemek kaşığı toz badem
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2,5 su bardağı su
Üzeri için:
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1,5 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:
• Soğanların kabuklarını soyun ve incecik bir şekilde, minik küpler halinde doğrayın.
• Orta boy derin bir tavanın içerisine ya da tencerenin içerisine tereyağı ve zeytinyağını alın.
• Üzerine soğanları ve sarımsakları ilave ederek kavurmaya başlayın.
• Kavrulan soğanların üzerine tavukları aktarın. Ardından güzelce karıştırarak pişirmeye başlayın.
• Üzerine sıcak su ilave edin, kapağını kapatarak suyunun bir miktar çekip tavukların pişmesini sağlayın.
• Pişen tavukları kenara alın ve kemiklerinden sıyırarak ince ince doğrayın.
• Ocağın üzerinde duran soğanların içinde bir miktar su kalmış olmasına özen gösterin. Bu aşamada onlar pişmeye devam etsin.
• Ardından minik minik doğradığınız tavukları yeniden ocağa alın. Üzerine baharatları ekleyin ve karıştırın.
• Ayrı bir kabın içine yumurtaları kırın ve çırpın. Ocağın altını en kısığa alın ve yumurtaları azar azar harca ilave ederek karıştırıp, pişmesini ve diğer malzemelerle bütünleşmesini sağlayın.
• Son aşamada tuzu da ilave ederek ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
• İlk sıcağını attıktan sonra limon kabuğu rendesi ve bademleri ilave ederek karıştırın.
• Baklavalık yufkaları kabınızın boyut ve büyüklüğüne göre şekilendirin.
• İki adet baklavalık yufkayı tabanına yerleştirin. Aralarını yağlayın. Orta kısmına harcı aktarın.
• Üst kısmına geriye kalan baklavalık yufkaları aralarını yağlayarak dizin.
• 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar 15-20 dakika kadar güzelce pişirin.
• Çıkarıp oda sıcaklığında bir süre dinlendirin. Üzerine tarçın ve pudra şekeri serperek servis edin.