Panzanella Salatası Tarifi

01 Temmuz 2021

Soğanın beyazı, domatesin kırmızısı ve fesleğenin yeşili. Salata kasesinde baskın olan renkler, bize bu salatanın anavatanı hakkında bir tüyo veriyor aslında. Panzanella, Toscana tarlalarında doğup, çiftçiler tarafından üretilen mükemmel bir salata. 1865 yılında İtalyan Bettino Ricasoli tarafından İtalya Kralı Vittorio Emanuele’ye sunulmuş ve tüm sosyal sınıflar tarafından benimsenerek Toscana kırsalından çıkıp sınırlarını genişletmiştir. Kelime kökeni ile ilgili birkaç söylenti var; kimileri panzanella kelimesinin çorba kasesi ve ekmek kelimelerinden birleştiğini ileri sürerken, kimileri “yiyecek” anlamına gelen “papa”dan türediğini söylüyor.


Ünlü şair Boccaccio’nun başyapıtı sayılan Decameron’da “Panlavato (yıkanmış ekmek) olarak bahsi geçen Panzanella için temel olarak “ıslak ekmek salatası” diyebiliriz. Toscana çiftçilerinden gelen orijinal tarifi de birazdan paylaşacağız ama öncesinde bu salata ile ilgili birkaç şey daha söylemek istiyoruz. İtalyanlar için bayat ekmek her zaman kıymetlidir, bunun sebebi panzanella gibi geleneksel yemeklerinde bayat ekmeğin önemli bir yer tutması. Ribollita, pappa al pomodoro gibi Floransa tariflerinin çoğu ünlü Toscana tuzsuz ekmeğiyle yapılıyor. Bununla ilgili de birden çok rivayet var; en yaygın olanı Floransa ve Pisa arasındaki Ortaçağ dönemindeki rekabete dayanıyor. Söylenene göre Pisa, Floransa’ya tuz ticaretini engelledikten sonra Floransalı fırıncılar bütün ürünlerinden tuzu çıkarıp üretimlerine bu şekilde devam etmişler. Bu da kısa zamanda yerleşmiş bir damak tadı haline gelmiş. Günümüzde tuza erişim problemi kalmadığı halde Toscana’da ekmekler hala tuzsuz üretiliyor.


Eğer bir yaz mevsiminde Floransa’da bulunursanız, şehrin dar ve capcanlı sokaklarında otururken ferahlamak için kendinize bir güzellik yapıp koca bir kase Panzanella söyleyebilirsiniz. Besleyici özelliklerinin yanında, bu salatanın en büyük özelliği son derece ferahlatıcı olması. Bayat ekmeğin ıslatılarak bahçe sebzeleriyle karıştırılmasıyla elde edilen bu salatanın tarifi yıllar içerisinde bölgeden bölgeye değişti, kimileri yumurta ekledi, kimileri jambon ilave etti. Biz orijinal tarife sadık kalacağız ama siz canınızın çektiği sebzelerle salatanızı zenginleştirebilirsiniz elbette.


Yaz aylarının vazgeçilmezi Panzanella Salatası’nın Floransa kırsallarından gelen orijinal tarifi için sizi şöyle alalım:


Gerekli Malzemeler:
• 250 gram Toscana ekmeği
• 2 domates
• 1 kırmızı soğan
• 1 salatalık
• Fesleğen
• Sızma zeytinyağı
• Tuz


Yapılışı:
• Toscana ekmeği yerine bir somun bayat ekmek kullanabilirsiniz ama orijinaline yakın olması için tuzsuz ekmek tercih etmeniz daha iyi bir sonuç verecektir.
• Ekmeği bir kase soğu suya batırıp suyu emene kadar bekletin.
• Sonra sıkıp bir kasenin içerisine parçalayın.
• Domatesleri, kırmızı soğanı ve salatalığı doğrayıp ayrı bir kaseye koyun.
• Daha sonra ekmekle sebzeleri aynı kasede buluşturup harmanlayın.
• Tuz ve zeytinyağı ile tatlandırın.
• Damak zevkinize göre taze çekilmiş karabiber ve sirke de koyabilirsiniz.


Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.


Bu içeriğe emojiyle tepki ver.


Etiket: Panzanella Salatası Salata

Yorumlar (0)

Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!

Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!

Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!

Sizin için Seçtiklerimiz:

Yumurtalı Tilkişen Tarifi
Yumurtalı Tilkişen Tarifi

Ege Bölgesi’nde yetişen tilkişen otuyla yapılan yumurta hafta sonu kahvaltılarınızın vazgeçilmezi olabilir. Genellikle yabani kuşkonmaz olarak da duyacağınız bu ot aynı zamanda kalp dostu.

Ege Bölgesi’nde yetişen tilkişen otuyla yapılan yumurta hafta sonu kahvaltılarınızın vazgeçilmezi olabilir. Genellikle y...

Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek Köftesi Tarifi

Akşam çayın yanında ya da misafirlerinize yapabileceğiniz son derece pratik ve lezzetli mercimek köftesi tarifinin sizin için paylaştık.

Akşam çayın yanında ya da misafirlerinize yapabileceğiniz son derece pratik ve lezzetli mercimek köftesi tarifinin sizin...

Çılbır Tarifi
Çılbır Tarifi

Bu kez sizin için geleneksel poşe yumurta lezzetimiz olan çılbır tarifi hazırladık. Her haliyle gönüllere taht kuran "örnek protein" yumurtayı bir de böyle denemelisiniz.

Bu kez sizin için geleneksel poşe yumurta lezzetimiz olan çılbır tarifi hazırladık. Her haliyle gönüllere taht kuran &qu...