Çiğ Yumurta Yemek Güvenli ve Sağlıklı Mı?

26 Kasim 2022

Diyetinize daha fazla protein ve besin eklemek istiyorsanız, yumurtalar besleyici bir smaçtır. Önemli mikro ve makro besinleri içerirler ve bilimsel çalışmalarda adil paylarını ortaya koymuşlardır.
Bununla birlikte, çiğ yumurtanın beslenme profili ve pişmiş yumurtanın beslenme profili, çiğ yumurta veya bunları içeren gıdaları yemenin bir Salmonella enfeksiyonuna yakalanma riskiyle ilgili endişeleri artırması da dahil olmak üzere bazı belirgin farklılıklara sahiptir.
İşte çiğ yumurta yemenin bazı sağlık yararları ve sağlık endişeleri.

Çiğ yumurta besleyicidir
Tıpkı pişmiş yumurta gibi, çiğ yumurta da son derece besleyicidir.
Zenginler:
• Yüksek kaliteli protein
• Sağlıklı yağlar
• Vitaminler
• Mineraller
• Göz koruyucu antioksidanlar
• Diğer çeşitli besinler
Bir bütün, büyük çiğ yumurta şunları içerir:
• Protein: 6 gram
• Yağ: 5 gram
• Magnezyum: 6 mg (günlük değerinizin %1'i)
• Kalsiyum: 28 mg (dv'nizin %2'si)
• Fosfor: 99 mg (günlük değerinizin %8'i)
• Potasyum: 69 mg (günlük değerinizin %1'i)
• D vitamini: 41 ıu (dv'nizin %5'i)
Ek olarak, bir çiğ yumurta, beyin işlevini olumlu yönde etkilediği gösterilen temel bir besin olan 147 mg kolin (günlük ihtiyacınızın %27'si) içerir. Kolin, kalp sağlığında da rol oynayabilir.
Çiğ yumurtalar ayrıca lutein ve zeaksantinde yüksektir. Bu önemli antioksidanlar gözlerinizi korur ve yaşa bağlı göz hastalıkları riskinizi azaltabilir.
Bu besinlerin neredeyse tamamının yumurta sarısında yoğunlaştığına dikkat etmek önemlidir. Yumurta akı çoğunlukla proteinden oluşur.

Çiğ yumurta protein emilimini azaltabilir
Yumurta, en iyi hayvansal protein kaynaklarından biridir. Aslında, 9 temel amino asidin tümünü içerirler. Bu nedenle, genellikle "tam" bir protein kaynağı olarak adlandırılırlar.
Bununla birlikte, çok küçük, çok daha eski bir araştırmaya göre, yumurtaları çiğ yemek, bu kaliteli proteinlerin emilimini azaltabilir.
Çalışma, 5 kişide hem pişmiş hem de çiğ yumurtadan alınan proteinin emilimini karşılaştırdı ve pişmiş yumurtadaki proteinin %90'ının emildiğini, çiğ yumurtadaki proteinin ise yalnızca %50'sinin emildiğini buldu.
Yumurtalar ana protein kaynağınızsa emilimle ilgili bu sorun dikkate alınması gereken bir konudur, ancak çalışmanın boyutu ve tarihi herhangi bir gerçek sonuca varmayı imkansız kılmaktadır.

Çiğ yumurta akı biyotin emilimini engelleyebilir
Biotin, B7 vitamini olarak da bilinen suda çözünen bir B vitaminidir. Bu vitamin vücudunuzun glikoz ve yağ asitleri üretiminde yer alır. Hamilelik sırasında da önemlidir.
Yumurta sarısı iyi bir diyet biyotin kaynağı sağlarken, çiğ yumurta akı avidin adı verilen bir protein içerir. Avidin, ince bağırsakta biyotine bağlanarak emilimini engeller. Isı avidini yok ettiğinden, yumurta pişirildiğinde bu bir sorun değildir.
Her halükarda, çiğ yumurta yeseniz bile gerçek biyotin eksikliğine yol açması pek olası değildir. Bunun olması için her gün bol miktarda çiğ yumurta tüketmeniz gerekir.

Çiğ yumurtalar bakteri ile kontamine olabilir
Çiğ ve az pişmiş yumurtalar, bir tür zararlı bakteri olan Salmonella içerebilir.
Salmonella kontaminasyonu iki yoldan biriyle olabilir:
• Ya doğrudan tavuğun içinde bir yumurta oluşumu sırasında
• Dolaylı olarak salmonella yumurtanın dışını kontamine ettiğinde ve kabuk zarından nüfuz ettiğinde
Dolaylı kontaminasyon, üretim sürecinde, elleçleme sırasında veya gıda hazırlama sırasında meydana gelebilir.

Kirlenmiş yumurtaları tüketmek gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Salmonella gıda zehirlenmesinin belirtileri mide krampları, ishal, kusma ve ateşi içerir. Bu semptomlar genellikle bir enfeksiyon kaptıktan 6 saat ila 6 gün sonra ortaya çıkar ve bakteri bulaşmış yiyecekleri yedikten sonra 4 ila 7 gün sürebilir.
1995 ve 2002 yılları arasında, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) bildirilen tüm Salmonella vakalarının %53'ünün kaynağı olarak yumurtalar tespit edildi. 2013 yılında Salmonella'nın Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık 1 milyon hastalığa neden olduğu tahmin ediliyor.
Pastörizasyon, Salmonella kontaminasyonu olasılığını önlemek için sıklıkla kullanılan bir yöntemdir. Bu işlem, gıdalardaki bakteri ve diğer mikroorganizmaların sayısını azaltmak için bir ısıtma işlemi kullanır.
ABD Tarım Bakanlığı (USDA), pastörize edilmişlerse kabuklu çiğ yumurtaları kullanmanın güvenli olduğunu düşünüyor.

Salmonella enfeksiyonu bazı insanlar için daha riskli olabilir
Salmonella gıda zehirlenmesi yaşayan çoğu insan hızla iyileşirken, enfeksiyon kapma riski daha yüksek olan ve semptomları daha şiddetli olabilen insanlar vardır.
Yaşlılar, hamileler, bağışıklık sistemi zayıf olanlar ve küçük çocuklar çiğ yumurta ve onları içeren gıdaları yemekten kaçınmalıdır - özellikle yumurtalar pastörize edilmemişse.

Bakteriyel enfeksiyon riski nasıl en aza indirilir?
CDC'ye göre, bir Salmonella enfeksiyonuna yakalanma riskini en aza indirmenin birkaç yolu vardır:
• Bazı süpermarketlerde bulunan pastörize yumurta ve yumurta ürünlerini satın alın.
• Sadece marketin soğutulmuş gıda bölümünde saklanan yumurtaları satın alın.
• Yumurtaları evinizde buzdolabında saklayın. Bunları oda sıcaklığında saklamak, zararlı bakterilerin hızla çoğalmasına neden olabilir.
• Son kullanma tarihi geçmiş yumurtaları almayın ve tüketmeyin.
• Çatlak veya kirli yumurtalardan kurtulun.
• Çiğ yumurtalarla temas etmiş olabilecek ellerinizi ve diğer her şeyi yıkayın.
Tüm bu adımlar yardımcı olsa da, Samonella'ya yakalanma riskini ortadan kaldırmanın en iyi yollarından biri yumurtaları iyice pişirmektir.

Sonuç Olarak
Çiğ yumurta, pişmiş yumurta ile aynı besinsel faydaların çoğuna sahiptir. Ancak çiğ yumurtadan protein emilimi daha düşük olabilir ve biyotin alımı engellenebilir.
En endişe verici olanı, çiğ yumurtaların bir Salmonella enfeksiyonunun potansiyel kasılmasına yol açan bakterilerle kontamine olma riskidir. Pastörize yumurta satın almak enfeksiyon riskinizi azaltacaktır.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.