Kahverengi ve Beyaz Yumurta Arasında Bir Fark Var Mı?

13 Kasim 2022

Yumurta rengi söz konusu olduğunda birçok insanın tercihi vardır. Bazı insanlar kahverengi yumurtaların daha sağlıklı veya daha doğal olduğuna inanırken, diğerleri beyaz yumurtaların daha temiz veya sadece daha lezzetli olduğunu düşünüyor.
Fakat kahverengi ve beyaz yumurtalar arasındaki farklar kabuk derinliğinden daha mı fazla?
Bu makale, bir tür yumurtanın gerçekten daha sağlıklı mı yoksa daha lezzetli mi olduğunu araştırıyor.

Yumurtalar birçok renkte gelir
Tavuk yumurtaları farklı renklerde olabilir ve süpermarkette hem kahverengi hem de beyaz yumurta bulmak yaygındır. Bununla birlikte, birçok insan yumurtaların farklı renklere sahip olmasının nedenini bilmiyor.
Cevap oldukça basit - yumurta rengi tavuğun cinsine göre değişir. Örneğin, White Leghorn tavukları beyaz kabuklu yumurta bırakırken, Plymouth Rocks ve Rhode Island Reds kahverengi kabuklu yumurta bırakır.
Araucana, Ameraucana, Dongxiang ve Lushi gibi bazı tavuk türleri mavi veya mavi-yeşil yumurta bile bırakır.
Farklı yumurta kabuğu renkleri, tavukların ürettiği pigmentlerden gelir. Kahverengi yumurta kabuklarındaki ana pigmente protoporfirin IX denir. Kana kırmızı rengini veren bileşik olan hemden yapılmıştır.
Mavi yumurta kabuklarında bulunan ana pigmente, aynı zamanda heme'den gelen biliverdin denir. Bazen morluklara mavi-yeşil bir renk veren aynı pigmenttir.
Yumurta kabukları, bireysel kuşlar arasındaki genetik baskınlığa bağlı olarak, aynı cins tavuklar arasında da farklılık gösterebilir. Ancak yumurta rengini belirleyen ana faktör genetik iken, diğer faktörler de onu etkileyebilir.
Örneğin, kahverengi yumurta yumurtlayan tavuklar yaşlandıkça daha büyük ve daha açık renkli yumurta bırakmaya eğilimlidirler.
Tavuğun ortamı, beslenmesi ve stres seviyesi de bir dereceye kadar kabuk rengini etkileyebilir. Bu faktörler gölgeyi daha açık veya daha koyu yapabilir, ancak rengin kendisini değiştirmesi gerekmez. Yumurta rengi söz konusu olduğunda, cins hala ana faktördür.

Kahverengi Yumurtalar Beyaz Yumurtalardan Daha Mı Sağlıklı?
Genellikle, kahverengi yumurtaları tercih eden insanlar, kahverengi yumurtaların beyaz yumurtalardan daha sağlıklı ve daha doğal olduğuna inandıkları için bunu yaparlar.
Ancak gerçek şu ki, boyutlarına, derecelerine veya renklerine bakılmaksızın tüm yumurtalar besinsel olarak birbirine çok benzer.
Hem kahverengi hem de beyaz yumurtalar sağlıklı besinlerdir. Tipik bir yumurta, hepsi 80 kaloriden daha azına sarılmış çok sayıda vitamin, mineral ve yüksek kaliteli protein içerir.
Ancak bilim adamları, herhangi bir fark olup olmadığını görmek için kahverengi kabuklu yumurtaları beyaz kabuklu yumurtalarla karşılaştırdılar. Birkaç çalışma, kabuk renginin yumurta kalitesini veya bileşimini önemli ölçüde etkilemediğini bulmuştur.
Bu, bir yumurtanın kabuğunun renginin ne kadar sağlıklı olduğuyla pek ilgisi olmadığı anlamına gelir. Tek gerçek fark, kabuktaki pigmenttir. Bununla birlikte, diğer faktörler bir yumurtanın besin içeriğini etkileyebilir.
Örneğin, tavuğun çevresi büyük bir etkiye sahip olabilir. Güneşte dolaşmasına izin verilen tavukların yumurtaları, geleneksel olarak yetiştirilen tavukların yumurtalarında bulacağınız D vitamini miktarının 3-4 katını içerir.
Bir tavuğun yediği yem türü de yumurtalarının besin içeriğini etkileyebilir. Omega-3 yağ asitleri açısından zengin bir diyetle beslenen tavuklar, normalden çok daha yüksek seviyelerde omega-3 yağ asitleri içeren yumurtalar üretirler. Aynı etki, tavuklar D vitamini ile zenginleştirilmiş yem yediğinde D vitamini ile de bulunmuştur.

Yumurtanın tek rengi daha mı lezzetli?
Bazı insanlar kahverengi yumurtaların daha lezzetli olduğuna yemin ederken, bazıları beyaz yumurtaların tadını tercih eder.
Ancak besin içeriğinde olduğu gibi, kahverengi ve beyaz kabuklu yumurtaların tadı arasında gerçek bir fark yoktur. Ancak bu, tüm yumurtaların aynı tadı olduğu anlamına gelmez.
Kabuk rengi bir fark yaratmazken, tavuğun cinsi, yem türü, tazelik ve pişirme yöntemi gibi diğer faktörler tadına etki edebilir.
Evde yetiştirilen bir tavuğun diyeti, yumurta lezzetini de etkileyebilecek olan, geleneksel olarak yetiştirilen bir tavuğun diyeti ile aynı değildir.
Ek olarak, yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa, kötü tat geliştirme olasılığı o kadar artar. Yumurtaları buzdolabında olduğu gibi sabit, düşük bir sıcaklıkta saklamak, lezzetlerini daha uzun süre korumaya yardımcı olabilir.
Bu nedenler, bazı insanların evde yetiştirilen tavuklardan elde edilen yumurtaların geleneksel olarak yetiştirilen tavuklardan daha lezzetli olduğuna inanmasının nedeni olabilir.
Köy yumurtaları, geleneksel olanlar gibi işleme ve nakliye işlemlerinden geçmez, bu nedenle, mağazadan satın alınan yumurtalardan daha hızlı tabağınıza gelebilirler. Daha taze oldukları için daha iyi tadabilirler.
Bir yumurtanın pişirilme şekli de lezzetini etkileyebilir.
Bir çalışma, tavuk yeminde omega-3 seviyelerini yükseltmek için kullanılan balık yağının yumurtaların lezzetini nasıl değiştirdiğini inceledi. Balık yağı ile zenginleştirilmiş yemle beslenen tavuklardan elde edilen çırpılmış yumurtaların ve geleneksel yemle beslenenlerin aynı tadı verdiğini buldu.
Bununla birlikte, balık yağıyla zenginleştirilmiş yemle beslenen tavukların yumurtaları kaynatıldığında daha çok kükürt benzeri veya kötü bir tada sahipti. Bu nedenle, birçok faktör yumurta lezzetini etkileyebilirken, kabuk rengi etkilemez.

Kahverengi Yumurtalar Neden Daha Pahalı?
Kahverengi ve beyaz yumurtalar, renk dışındaki tüm ölçülerde aynı görünse de, kahverengi yumurtalar mağazada hala daha pahalıya mal oluyor. Bu gerçek, birçok insanı kahverengi yumurtaların beyaz yumurtalardan daha sağlıklı veya daha kaliteli olduğuna inandırdı.
Bununla birlikte, geçmişte kahverengi yumurtalar daha pahalıydı çünkü kahverengi yumurtlayan tavuklar, beyaz yumurtlayan tavuklardan daha büyük ve daha az yumurta bırakma eğilimindeydi. Bu nedenle, ekstra maliyetleri telafi etmek için kahverengi yumurtaların daha yüksek bir fiyata satılması gerekiyordu.
Bugün, kahverengi yumurta tavukları, beyaz yumurta tavukları ile neredeyse aynı üretim maliyetlerine sahiptir. Bununla birlikte, yumurtaları hala daha yüksek bir fiyat etiketine sahip olma eğilimindedir.
Bunun nedeni, serbest dolaşan veya organik gibi özel yumurtaların beyaz yerine kahverengi olma eğiliminde olması olabilir.

Renk Önemli Değilse Ne Önemli?
Rengin önemli bir faktör olmadığı açıktır. Peki yumurta alırken nelere dikkat etmelisiniz? İşte mevcut farklı türlere ve etiketlerinin ne anlama geldiğine hızlı bir bakış.

Tamamen doğal
“Doğal” terimi, tanımlanamadığı için Amerika Birleşik Devletleri'nde düzenlenmemiştir.
"Doğal olarak yetiştirilmiş" veya "tamamen doğal" olarak etiketlenen yumurtalar, diğer yumurtalardan farklı değildir.

Organik
Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa Birliği'nde organik olarak sertifikalandırılan yumurtalar, yalnızca organik ve GDO'suz yem verilen tavuklardan elde edilmiştir.
Ayrıca yıl boyunca dış mekanlara erişimleri olmalıdır.
Ayrıca yumurtacı tavuklara hormon verilmesine asla izin verilmemesine rağmen, onlara antibiyotik veya hormon verilmemiştir.
Organik etiket, antibiyotiklerin yalnızca tıbbi olarak gerekli olduğunda kullanılabileceği anlamına gelir. Aksi takdirde, düşük dozda antibiyotikler genellikle yem ve su yoluyla verilir ve bu da antibiyotiğe dirençli bakterilere katkıda bulunabilir.
Şu anda, organik yumurtaların geleneksel yumurtalardan daha besleyici olduğunu gösteren hiçbir kanıt yoktur.
Yine de, sertifikalı organik tavukların yaşam kalitesi muhtemelen daha iyidir ve güneş ışığına daha fazla erişimleri muhtemelen yumurtalarının D vitamini içeriğini artırır.

Kafessiz
Yumurtalara “kafessiz” tabiri uygulandığında yanıltıcı olabilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde geleneksel olarak yetiştirilen tavuklar iç mekanlarda çok küçük, bireysel kafeslerde barındırılırken, kafessiz tavuklar açık bir binada veya odada barındırılır.
Bununla birlikte, kafessiz tavuklar için koşullar genellikle hala çok kalabalıktır ve dışarıya erişim yoktur.
Kafessiz yaşam tavuk için biraz daha iyi olabilir. Bununla birlikte, beslenme açısından, kafessiz yumurtalar muhtemelen geleneksel yumurtalardan daha sağlıklı değildir.

Serbest gezen
“Serbest gezen” etiketi, bir tür dış mekana sürekli erişimi olan tavuklardan gelen yumurtaları ifade eder. Bu ideal olarak tavuklar için daha iyi bir yaşam kalitesi sağlar.
Güneş ışığına maruz kalan tavuklar çok daha yüksek D vitamini seviyelerine sahip yumurtalar ürettikleri için yumurtaların besin kalitesini de artırabilir.

Omega-3 ile zenginleştirilmiş
Omega-3 ile zenginleştirilmiş yumurtalar, sağlıklı omega-3 yağları ile zenginleştirilmiş bir diyetle beslenen tavuklardan elde edilir.
Bu nedenle yumurtanın omega-3 içeriği normalden çok daha yüksektir.
Omega-3 ile zenginleştirilmiş yumurtalar, geleneksel olarak insan diyetinde çok sınırlı olan alternatif bir omega-3 yağ kaynağı sağlar. Omega-3 ile zenginleştirilmiş yumurtaları seçmek bazı sağlık yararları sağlayabilir.
Son araştırmalar, her gün omega-3 ile zenginleştirilmiş yumurta tüketen deneklerin kan trigliseritlerini ve kan basıncını düşürdüğünü gösteriyor.
Başka bir eski çalışma, 6 hafta boyunca her gün iki omega-3 ile zenginleştirilmiş yumurta tüketmenin emziren annelerin anne sütündeki omega-3 yağ içeriğini artırdığını buldu.
Genel olarak, omega-3 ile zenginleştirilmiş yumurtalar, ortalama yumurtaya göre bazı ek sağlık yararları sağlayabilir.

Arka bahçe ve yerel
Arka bahçedeki sürülerden gelen veya doğrudan küçük, yerel çiftçilerden satın alınan yumurtalar muhtemelen en taze yumurtalardır ve genellikle güneş ışığına bol erişimi olan daha doğal ortamlarda yaşayan tavuklardan gelirler.
Ek olarak, köy tavuklarının diyetleri, geleneksel olarak yetiştirilen tavuklardan farklı olabilir ve bu, yumurtalarının besin içeriğini etkileyebilir.
Bu, özellikle tavukların çimlere erişimi varsa geçerlidir. 2010 yılında yapılan bir araştırma, geleneksel yemle birlikte otla beslenen tavukların, daha yüksek seviyelerde omega-3 yağları ve E vitamini içeren yumurtalar ürettiğini buldu.
Bununla birlikte, arka bahçedeki sürüler, ticari sürülerle aynı hijyen düzenlemelerine tabi değildir, bu nedenle yerel veya arka bahçe yumurtalarını yalnızca iyi bakım ve hijyen uygulamalarına uyduğunu bildiğiniz kaynaklardan satın aldığınızdan emin olun.

Sonuç Olarak
Yumurtalar, tavuğun cinsine bağlı olarak birçok renkte gelir. Bununla birlikte, kahverengi ve beyaz yumurtalar arasında besinsel bir fark yoktur. Sonunda, tek gerçek fark kabuk rengi ve belki de fiyattır.
Bununla birlikte, tavuğun diyeti ve barınma koşulları da dahil olmak üzere diğer faktörler yumurtaların lezzetini ve beslenmesini etkiler.
Bu nedenle, bir dahaki sefere bir karton yumurtaya uzandığınızda, kabuk rengi size tüm hikayeyi anlatmayacağından, bu diğer faktörleri göz önünde bulundurduğunuzdan emin olun.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Yumurta Kahverengi Yumurta Beyaz Yumurta Tavuk Omega-3