Çok Yönlü Bir Sebze Olan Alabaş'ı Tanıyın

06 Ekim 2022

Alabaş lahana ailesine ait bir sebzedir. Avrupa ve Asya'da yaygın olarak tüketilir ve dünya çapında popülerlik kazanmıştır.
Alabaşların sağlık yararları ve mutfak kullanımları çoktur. C vitamini ve lif gibi iyi bir besin kaynağıdır. Ayrıca, ham veya kavrulmuş alabaşların tadını çıkarabilir ve salatalara, salatalara ve patates kızartmasına ekleyebilirsiniz.
Bu makale, besinleri, faydaları ve birçok kullanımı dahil olmak üzere alabaşları gözden geçirmektedir.

Alabaş Nedir?
Alman şalgamı olarak da bilinen alabaş, turpgillerden bir sebzedir. İkincil ismine rağmen, alabaşlar kök sebze değildir ve şalgam ailesine ait değildir. Bunun yerine, Brassica veya hardal ailesine aittir ve lahana, brokoli ve karnabahar ile ilgilidir.
Uzun yapraklı sapları ve genellikle mor, soluk yeşil veya beyaz olan yuvarlak bir ampulü vardır. İçi her zaman beyaz-sarıdır.
Alabaşların benzersiz görünümü - ampulden birden fazla sapın çıkması - bazen uzaylı benzeri olarak tanımlanır.
Alabaşların tadı ve dokusu, biraz daha tatlı olmasına rağmen brokoli sapları ve lahananınkine benzer.
Ampul, salatalarda ve çorbalarda yaygın olarak kullanılır, ancak kavrulabilir veya sote edilebilir. Yaprakları ve sapları biraz gevrektir ve onları karalahanaya benzer şekilde pişirebilirsiniz.
Alabaş, serin havalarda yetişen bir bitkidir. Sonbahar, kış ve erken ilkbahar aylarında mevsimindedir.
Soğuk aylarda alabaşları çoğu bakkalda, çiftçi pazarında, yerel gıda kooperatiflerinde veya topluluk destekli tarım hisselerinde bulabilirsiniz.
En yoğun sezonunun dışında bile, alabaşlar genellikle çoğu markette yıl boyunca mevcuttur. Onu bulmak için en iyi şansınız, çok çeşitli sebzeleri olan büyük marketlerde veya pazarlarda.

Alabaşların Beslenme Profili
Alabaş mükemmel bir besin kaynağıdır. Bir bardak (135 gram) ham alabaş şunları sağlar:
• Kalori: 36
• Karbonhidrat: 8 gram
• Lif: 5 gram
• Protein: 2 gram
• C Vitamini: Günlük Değerin (DV) %93'ü
• B6 Vitamini: DV'nin %12'si
• Potasyum: DV'nin %10'u
• Magnezyum: DV'nin %6'sı
• Manganez: DV'nin %8'i
• Folat: DV'nin %5'i
Sebze, vücudunuzu serbest radikal hasarından koruyan ve yara iyileşmesinde, kolajen sentezinde, demir emiliminde ve bağışıklık sağlığında rol oynayan bir antioksidan olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır.
Ayrıca, bağışıklık sağlığını, protein metabolizmasını ve kırmızı kan hücresi üretimini destekleyen iyi bir B6 vitamini kaynağıdır.
Aynı zamanda kalp sağlığı ve sıvı dengesi için önemli olan bir mineral ve elektrolit olan potasyum için iyi bir kaynaktır.
Son olarak, 1 su bardağı (135 gram) alabaş, günlük lif ihtiyacınızın yaklaşık %17'sini sağlar. Diyet lifi, bağırsak sağlığını ve kan şekeri yönetimini desteklemeye yardımcı olur.

Alabaşların Sağlığa Faydaları
Alabaş çok besleyicidir ve çeşitli sağlık yararları sunar.

Yüksek Antioksidanlar
Alabaş, C vitamini, antosiyaninler, izotiyosiyanatlar ve glukozinolatlar gibi çok çeşitli antioksidanlar içerir. Bu bitki bileşikleri, hücrelerinizi, aksi takdirde hastalık riskinizi artırabilecek serbest radikal hasarına karşı korur.
Alabaşlar gibi antioksidan bakımından zengin sebzelerde yüksek diyetler, diyabet, metabolik hastalık ve erken ölüm riskinin azalmasıyla ilişkilidir.
Mor alabaşların derisi, sebzelere ve meyvelere kırmızı, mor veya mavi renk veren bir flavonoid türü olan antosiyaninlerde özellikle yüksektir. Yüksek bir antosiyanin alımı, daha düşük bir kalp hastalığı riski ile bağlantılıdır ve ayrıca beyin fonksiyonuna da fayda sağlayabilir.
Alabaşların tüm renk çeşitleri, belirli kanserler, kalp hastalıkları ve iltihaplanma riskinin daha düşük olmasıyla ilişkili güçlü antioksidanlar olan izotiyosiyanatlar ve glukozinolatlar bakımından yüksektir.

Sağlıklı Bir Bağırsağı Teşvik Eder
Alabaş, hem çözünür hem de çözünmez lif için iyi bir kaynaktır. İlki suda çözünür ve sağlıklı kan şekeri ve kolesterol seviyelerinin korunmasına yardımcı olur. Öte yandan, çözünmeyen lif bağırsağınızda parçalanmaz, dışkınıza hacim kazandırmaya ve düzenli bağırsak hareketlerini desteklemeye yardımcı olur.
Dahası, lif, Bifidobacteria ve Lactobacilli gibi sağlıklı bağırsak bakterilerinin ana yakıt kaynağıdır. Bu bakteriler, bağırsak hücrelerini besleyen ve kalp hastalığına ve obeziteye karşı koruma sağlayabilen kısa zincirli yağ asitleri üretir.
Ek olarak, sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomu, daha sağlıklı bir bağışıklık sistemi ve daha düşük obezite ve bağırsak hastalığı riskleri ile ilişkilendirilebilir.

Kalp Hastalığı Riskinizi Azaltabilir
Alabaş, esas olarak turpgillerden sebzelerde bulunan glukosinolatlar ve izotiyosiyanatlar adı verilen güçlü bitki bileşikleri içerir.
Yüksek glukozinolat alımı, bu bileşiğin kan damarlarını genişletme ve iltihabı azaltma kabiliyeti nedeniyle daha düşük kalp hastalığı riski ile bağlantılıdır. Ayrıca izotiyosiyanatlar, atardamarlarınızda plak oluşumunu önleyebilecek antioksidan özelliklere sahiptir.
70 yaş ve üstü 1.226 kadının dahil olduğu uzun süreli bir çalışma, turpgillerden zengin bir diyet yemenin, günlük lif alımındaki her 10 gramlık artış için kalp hastalığından ölüm riskini %13 daha düşük bulmuştur.
Ayrıca, mor alabaşlar, kan basıncını düşürmeye ve felç riskine yardımcı olabilecek antosiyaninlerde yüksektir.
Son olarak, yüksek lifli bir diyet kalp hastalığına karşı koruma sağlayabilir. 15 çalışmanın bir incelemesi, bu besin açısından zengin bir diyetin, düşük lifli diyetlere kıyasla kalp hastalığından ölüm riskini %24 oranında azalttığını buldu.

Sağlıklı Bir Bağışıklık Sistemini Destekler
Alabaştaki besinler bağışıklık sisteminizi destekleyebilir. Bu sebze, protein metabolizması, kırmızı kan hücresi gelişimi ve bağışıklık fonksiyonu dahil olmak üzere birçok fonksiyon için önemli olan B6 vitamini bakımından yüksektir.
B6 Vitamini, yabancı maddelerle savaşan ve sağlıklı bir bağışıklık sisteminin anahtarı olan bağışıklık hücresi türleri olan beyaz kan hücrelerinin ve T hücrelerinin üretiminde yer alır. Bu besin maddesindeki eksiklik, zayıflamış bir bağışıklık sistemi ile bağlantılıdır.
Ek olarak, alabaşlar, beyaz kan hücresi işlevini destekleyebilecek ve nihayetinde bağışıklık sisteminizi güçlendirebilecek mükemmel bir C vitamini kaynağıdır.

Alabaşlar Nasıl Saklanır Ve Pişirilir?
Alabaşlar saplı ve yapraksız olarak satılabilir. Sadece ampulünüz varsa, buzdolabında kapalı bir torbada saklayın. Ampulün bir parçasını keserseniz ve kalanları saklamak istiyorsanız, plastik veya balmumu sargısına sıkıca sarın. Dilimlenmiş veya doğranmış alabaş parçaları, buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.
Uygun depolama ile hem bütün hem de kesilmiş alabaş soğanları bir haftaya kadar dayanabilir.
Sapları ve yapraklarıyla birlikte gelen alabaşlar da kapalı bir poşette buzdolabında saklanmalıdır. Saplar ve yapraklar birkaç gün içinde solmaya başlayabilir, ancak ampul daha uzun süre dayanır.
Sapları ve yaprakları kullanmak istiyorsanız, bir an önce kullanmaya çalışın. Biraz solmuş saplar veya yapraklar yine de kullanılabilir, ancak renkleri solmuşsa veya garip bir kokuya sahipse onları atmalısınız.
Alabaşları hazırlamak için sapları ve yaprakları bir bıçakla ayıklayarak başlayın. Tariflere eklemeyi planlıyorsanız, onları parçalara ayırın.
Ardından, alabaş soğanının derisini soymak için bir soyma bıçağı kullanın. Yenilebilir olmasına rağmen, sert olma eğilimindedir, bu nedenle çoğu insan onu çıkarmayı tercih eder.
Son olarak alabaşları dilediğiniz şekil ve büyüklükte dilimleyin. Ayrıca alabaşları peynir rendesi ile rendeleyebilir veya spiralleştirici ile “erişte” haline getirebilirsiniz.
Çiğ veya pişmiş alabaşların tadını çıkarın. Haşlanmış, sote edilmiş, kavrulmuş veya ızgara yapılabilir.
Pişmiş alabaşlar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Nasıl hazırlandığına bağlı olarak, birkaç güne kadar sürebilir.

Diyetinize alabaşlar nasıl eklenir?
Ham alabaşların birçok kullanımı vardır. Sadece parçalara ayırabilir ve humuslu gevrek bir atıştırmalık olarak tadını çıkarabilirsiniz. Doğranmış veya rendelenmiş alabaşları salatalara, salatalara ve hatta böreklere de ekleyebilirsiniz.
Alabaşları pişirmenin en iyi yollarından biri onu kızartmaktır.
Alabaşlar ayrıca madalyonlar halinde dilimlenebilir ve kavrulabilir.
Ve unutmayın, alabaşları da sarmal hale getirebilirsiniz! Hatta bazı mağazalar paketlenmiş alabaşlı “erişte” satıyor. Spagettiye ek olarak veya spagetti yerine kullanın.
Bu arada, alabaş yaprakları salataya eklenebilir, tavada sotelenebilir veya çorbalarda kullanılabilir.
Son olarak, ampul brokoli, lahana, turp ve patates gibi gevrek sebzelerin yerini alabilirken, yapraklar lahana, ıspanak veya diğer yeşillikler yerine kullanılabilir.

Sonuç Olarak
Alabaş, çeşitli sağlık yararları ile bağlantılı besinlerle doludur. Sağlıklı bir bağırsak ve uygun sindirim için önemli olan iyi bir lif kaynağıdır.
Ayrıca, içerdiği birçok besin ve bitki bileşiği bağışıklık sisteminizi destekler ve kalp hastalığı, belirli kanserler ve iltihaplanma riskinizi azaltabilir.
Yeni sebzelerle denemeler yapmak istiyorsanız, alabaşlar tariflerinize eklemek için kolay ve çok yönlü bir malzemedir.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Alabaş Alabaş Turp Turp Antioksidan Bağırsak Sağlığı Kalp Sağlığı Bağışıklık Sistemi