Filizlenmiş Mercimek Konserve Mercimeklerden Daha Sağlıklı Mı?

04 Haziran 2022

Fasulye, nohut, bezelye ve mercimek besinlerle doludur ve kronik hastalıkların önlenmesinde rol oynar, ancak çoğu çiğ olarak yenemez. Yine de bazıları filizlenebilir. Haşlama, konserve fasulye için kullanılan en yaygın pişirme yöntemidir. Hangisi daha sağlıklı, pişmiş mi yoksa filizlenmiş mi?
Sağlıklılığı karşılaştırmanın en kolay yolu, besin seviyelerini ölçmektir - barbunya fasulyesini çok güzel yapan antosiyanin pigmentleri gibi - fasulyenin bazı kronik hastalıklara karşı koruyucu faydalarından sorumlu olduğu düşünülür. Filizlenmiş fasulye, bazı antosiyaninlerden daha fazlasına sahiptir, ancak diğerlerinden daha azdır. Aynı modeli diğer fenolik bitkisel besinlerde de buluyoruz: filizlenmiş fasulyede biraz daha fazla, diğerlerinden daha az var. Bu bileşiklerin olumlu etkileri antioksidan kapasiteleriyle ilişkili olabileceğinden, haşlanmış fasulye ile filizlenmiş fasulyenin genel antioksidan gücünü karşılaştırabiliriz. Bu durumda, haşlanmış, marjinal bir kenara sahip görünüyor.
İdeal olarak, sadece fitokimyasalların konsantrasyonlarını karşılaştırmak yerine, fizyolojik etkileri ölçeriz. Örneğin, haşlanmış ve filizlenmiş fasulyenin kanser hücresi büyümesine karşı etkisine bakabiliriz. Araştırmacıların yaptığı tam olarak buydu. Bir petri kabında meme kanseri büyüme hızını yarıya indirmek için gereken fasulye özü konsantrasyonları. Haşlanmış fasulye, çiğ fasulyeden yaklaşık 40 kat daha iyi sonuç verir - konsantrasyonun sadece küçük bir kısmında aynı kanser büyümesi inhibisyonu. Filizlenmiş fasulye aynı şeyi yapar.
Fasulyelerin çoğunu çiğ yiyemiyoruz ama size büyüleyici bir fenomeni göstermek için onları eklemek istedim. Hiçbir miktarda çiğ fasulye özü meme kanseri hücrelerinin büyümesini tamamen durdurmuyor gibi görünüyor, ancak sadece az miktarda pişmiş veya filizlenmiş fasulye olabilir. Aynı şeyi kanseri öldürmekte de buluyoruz. Hiçbir miktarda çiğ fasulye özü meme kanseri hücrelerini tamamen öldüremez, ancak hem haşlanmış hem de filizlenmiş fasulye olabilir.
Bir tür malign cilt kanseri olan melanom hücreleri için de benzer sonuçlar bulundu. Fasulyeleri işlemek - ya pişirmek ya da filizlendirmek - in vitro antikanser aktivitesini artırdı. Ancak böbrek kanserine karşı çiğ ve haşlama işe yaradı ama filizlenmiş hiç olmadı.
Beyin korumasına da ilgi var. Her zaman baklagil yediğini bildiren yaşlı kişilerin bilişsel gerileme yaşama olasılığının önemli ölçüde daha düşük olabileceği göz önüne alındığında, bir grup Çinli araştırmacı, haşlanmış fasulye ile filizlenmiş fasulyenin astrositler üzerindeki koruyucu etkilerini karşılaştırmaya karar verdi.
Astrositler beynimizde en bol bulunan hücre türüdür. Beynimizin sorunsuz çalışmasını sağlayan yıldız şeklindeki hücrelerdir. Ancak hasar görürlerse Lou Gehrig hastalığı, Alzheimer veya Parkinson gibi nörodejeneratif bozuklukların gelişiminde önemli bir rol oynayabilirler.
Fasulyelerin astrositleri hasardan korumaya yardımcı olup olmadığını görmek için önce fasulye özlerinin herhangi bir hasara neden olmayacağından emin olmamız gerekir. Pişmiş fasulye hücrelere hiç zarar vermiyor gibi görünüyor ve filizlenmiş fasulye onların biraz büyümesine bile yardımcı oluyor. Hücrelere oksidatif bir kimyasal eklersek, yaklaşık dörtte birini öldürebiliriz. Ancak, bu kimyasalı bir miktar haşlanmış fasulye özü ile birlikte eklersek, astrositler daha yüksek dozlarda kısmen korunmuştur. Filizlenmiş fasulye özü önemli bir fayda sağlamadı.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Mercimek Konserve Fasulye Bezelye Kanser Beyin Sağlığı