Somon Piccata Tarifi

24 Eylük 2022

Klasik piccata, una bulanmış, sotelenmiş ve limonlu kapari tereyağı sosuyla servis edilen dövülmüş tavuk göğsü ile yapılır. Somon piccata'mız, lezzetten ödün vermeden doymuş yağı kontrol altında tutmak için tavuğu somonla değiştiren ve tereyağını azaltan bu klasiğin bir riffidir. Bu yemek hızlı bir şekilde bir araya gelerek hafta içi herhangi bir akşam yemeği için mükemmel hale getirir. Yemeği tamamlamak için salata ve kepekli tahıllarla eşleştirin.

Malzemeler:
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 kg derisi alınmış somon filetosu, 4 parçaya bölünmüş
• ½ çay kaşığı tuz
• ⅛ çay kaşığı kırık karabiber
• 3 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
• ¼ fincan kuru beyaz şarap
• ¼ su bardağı soğuk su
• ½ çay kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı kapari, durulanmış
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
• 2-3 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze maydanoz

Yapılışı:
• 1 yemek kaşığı yağı büyük bir dökme demir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.
• Somonu kağıt havluyla kurulayın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
• Somonu derisi alta gelecek şekilde tavaya ekleyin; ısıyı orta dereceye düşürün ve derinin tavaya tam temas etmesi için balık spatulasıyla hafifçe bastırarak pişirin.
• Kabuğu çıtır çıtır olana ve kenarlar opaklaşmaya başlayana kadar pişirin, 6 ila 8 dakika. Somonu dikkatlice çevirin, ısıyı en aza indirin ve yaklaşık 1 dakika daha pişene kadar pişirin.
• Bir tabağa aktarın ve folyo ile kaplayın. Tavayı silmeyin.
• Kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı ve arpacık soğanı tavaya ekleyin; Arpacık soğanı hafifçe altın rengi ve kokulu olana kadar, sık sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 1 dakika.
• Şarapta karıştırın ve yaklaşık 1 dakika yarı yarıya azalana kadar pişirin.
• Küçük bir kapta su ve mısır nişastasını karıştırın. Tavaya ekleyin; bir kaynamaya getirin ve karıştırarak, sadece kalınlaşana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
• Ateşten alın ve kaparileri bir kaşığın tersiyle hafifçe ezerek ekleyin.
• Lezzet ve kıvam için limon kabuğu rendesi ve limon suyunu istediğiniz gibi karıştırın.
• Tereyağı ekleyin ve tereyağı tamamen eriyene kadar tavayı kuvvetlice çevirin.
• Somonu sosla servis edin ve maydanoz serpin.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.