Sorgum Nedir? Eşsiz Bir Tahıl

19 Eylük 2022

Herkes sorguma aşina olmasa da, bu tahıl tanesi yüzyıllardır ortalıkta dolaşıyor. Sorgum, Poaceae çim ailesine aittir. Küçük, yuvarlak ve genellikle beyaz veya soluk sarıdır - ancak bazı çeşitleri kırmızı, kahverengi, siyah veya mordur.
Sorgum, dünyada en çok üretilen beşinci tahıl ürünüdür. Doğal besinler açısından zengindir ve diyetinize eklenmesi kolaydır, ancak faydaları burada bitmez. Ayrıca hayvan yemi olarak ve doğal ve uygun maliyetli bir yakıt kaynağı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bu tahılı kinoa veya pirinç gibi pişirebilir, un haline getirebilir veya patlamış mısır gibi patlatabilirsiniz. Ayrıca birçok işlenmiş gıdayı tatlandırmak için kullanılan bir şuruba dönüştürülür.
Sorgum gibi tam tahılları yemenin sağlığa birçok faydası vardır. Bu makale, bu çok yönlü tahılın besinsel faydalarını ve birçok kullanımını kapsar.

Sorgum Türleri
Sorgum, her biri farklı kullanımları olan birkaç türde gelir. Tahıl sorgum, çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılan ve yediğimiz yiyecekler için un haline getirilen bir ottur. Beyaz, ten rengi, turuncu, kırmızı, bronz ve siyah çeşitleri mevcuttur.
Kırmızı, turuncu ve bronz sorgum, hayvan yeminden yakıta kadar her şey için kullanılabilecek kadar çok yönlüdür. Tan, krema ve beyaz taneli sorgum, gıda endüstrisi için un haline getirilir. Bordo ve siyah sorgum özellikle antioksidanlarda yüksektir.
Onyx sorgum, Texas A&M Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından geliştirilen daha yeni bir çeşittir. Kompozisyon, eski siyah ve yüksek tanenli sorgum çeşitleriyle ilgilidir ve antioksidanlarda süper yüksek olacak şekilde tasarlanmıştır.
Bu sorgum türleri tariflerde kullanılır:
• Tam tahıllı sorgum, üç parçanın tümü - kepek, endosperm ve tohum - bozulmamış olarak tüm tahılı içerir. Bütün tahılı haşlayabilir veya buharda pişirebilir ve salatalara, garnitürlere ve pilavlara ekleyebilirsiniz.
• İnci taneli sorgum kepeklerinden ve rüşeyminden arındırılır. Tam tahıllı çeşitlerden daha yumuşaktır ve çorbalarda iyi gider.
• Sorgum şurubu, tatlı sorgumun saplarından elde edilir. Unlu mamüller ve diğer tatlılar için doğal bir tatlandırıcıdır.
• Patlamış sorgum, patlamış mısırdan daha küçük, daha tatlı ve daha besleyicidir. Ayrıca daha az kalori ve daha az yağ içerir. Ama patlamış mısır gibi, mikrodalgada veya ocakta patlatabilirsiniz.

Sorgum Besin Değerleri
Sorgum, yetersiz, besin açısından zengin bir tahıl tanesidir. Yarım fincan pişmemiş sorgum (100 gram) şunları sağlar:
• Kalori: 329
• Protein: 11 gram
• Yağ: 3 gram
• Karbonhidratlar: 72 gram
• Lif: 7 gram
Sorgum ayrıca aşağıdaki mikro besinlerin iyi bir kaynağıdır:
• B1 vitamini (tiamin)
• B6 vitamini
• Bakır
• Demir
• Magnezyum
• Fosfor
• Potasyum
• Selenyum
• Çinko

Sorgumun Sağlığa Faydaları
Sorgum, metabolizma, sinir hücresi gelişimi ve sağlıklı saç ve ciltte önemli bir rol oynayan B vitaminleri de dahil olmak üzere çeşitli besinler açısından zengindir.
Aynı zamanda, kemik oluşumu, kalp sağlığı ve vücudunuzdaki enerji üretimi ve protein metabolizması gibi 600'den fazla biyokimyasal reaksiyon için önemli olan bir mineral olan zengin bir magnezyum kaynağıdır.
Ek olarak, sorgum flavonoidler, fenolik asitler ve tanenler gibi antioksidanlarda yüksektir. Bu antioksidanlar açısından zengin bir diyet yemek, vücudunuzdaki oksidatif stresi ve iltihabı azaltabilir.
Dahası, yarım fincan sorgum, önerilen günlük lif alımının yaklaşık %25'i olan 7 gramdan fazla lif sağlar (3, 6). Lif açısından zengin bir diyet, kiloyu yönetmeye, kolesterolü düşürmeye, kan şekeri seviyelerini dengelemeye ve kabızlığı önlemeye yardımcı olur.
Son olarak, bu tahıl harika bir bitki bazlı protein kaynağıdır. Aslında, yüksek protein içeriği ile ünlü bir tahıl tanesi olan kinoa kadar protein sağlar.

Glutensiz Bir Tahıl Seçeneğidir
Gluten, belirli tahıllarda bulunan ve gıda ürünlerine esnek bir kalite ve yapı kazandıran bir protein grubudur.
Çölyak hastalığı veya çölyak dışı glüten duyarlılığı gibi sağlık nedenleriyle glütenden kaçınan daha fazla insanla, glütensiz ürünlere olan talep artıyor. Paleo veya tahıl içermeyen başka bir diyet uyguluyorsanız, sorgum buğday gibi glüten içeren tahıllara iyi bir alternatif olabilir.
Glutensiz tahıl arayanlar için sorgum süper sağlıklı bir seçenektir. Ekmek, kurabiye veya diğer tatlılar gibi fırınlanmış ürünlerde glüten içeren unu sorgumla değiştirebilirsiniz. Bu bütün tahıl aynı zamanda doyurucu bir garnitür olarak da çalışır.
Bununla birlikte, sorgum ürünleri, glüten içeren ürünler üreten tesislerde yapılabilir. Glutensiz bir tesiste yapıldığından emin olmak için etiketi kontrol ettiğinizden emin olun.

Sorgum Şurubu Vs Pekmez
Pekmeze benzer şekilde sorgum şurubu da gıda endüstrisinde tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Her iki ürün de kalın bir kıvama sahiptir ve koyu kahverengidir, ancak farklı şekilde işlenirler.
Hem sorgum şurubu hem de melas, Poaceae otu ailesinin üyeleridir, ancak birincisi sorgum bitkisinin suyundan gelirken, ikincisi şeker kamışından elde edilir.
Sorgum şurubu toplam şekerde daha düşüktür, ancak fruktozda daha yüksektir, bu da onu melastan daha tatlı yapar. Pekmez gerektiren tariflerde genellikle 1:1 oranında sorgum şurubu ile değiştirebilirsiniz.
Çok tatlı bulursanız, biraz daha az kullanın veya daha fazla sıvı ekleyin. Ancak birçok insanın çok fazla şeker tükettiği düşünüldüğünde, yüksek şekerli ürünleri ölçülü tüketmeye değer.

Birçok kullanım
Sorgum çok yönlüdür ve bir dizi tarife eklenmesi kolaydır.
Aşağıdakiler, keyfini çıkarmanın bazı yollarıdır:
• Pirinç veya kinoayı değiştirin. Tam tahıllı ve incili sorgumu pirinç ve kinoa pişirir gibi pişirebilirsiniz.
• Öğütülmüş un. Nötr aroması ve açık rengi sayesinde çoğu tarifte glutensiz un görevi görebilir. Sadece 1: 1 oranında değiştirin.
• Patladı. Tahılları ısıtılmış bir tavaya ekleyin ve patlamış mısır gibi patlamalarını izleyin. Ekstra lezzet için baharat ekleyin.
• Pullanmış. Yulaf gibi diğer tahıl tanelerine benzer şekilde, kuşbaşı sorgum tahıl olarak ve granola barlar ve kurabiyeler gibi fırınlanmış ürünlerde lezzetlidir.
• Şurup. Sorgum şurubu genellikle işlenmiş gıdalara doğal bir tatlandırıcı veya melasa alternatif olarak eklenir.
Sorgumu internetten veya toplu gıda mağazalarından satın alabilirsiniz.

Sonuç Olarak
Sorgum, birçok şekilde kullanabileceğiniz, besin değeri yüksek bir tahıldır.
B vitaminleri, magnezyum, potasyum, fosfor, demir ve çinko gibi vitamin ve mineraller açısından zengindir. Aynı zamanda mükemmel bir lif, antioksidan ve protein kaynağıdır.
Dahası, çoğu tarifte pirinç veya kinoayı bütün sorgumla değiştirmek kolaydır. Besleyici bir atıştırmalık için, patlamış mısır yapmak için tam tahılları ocakta haşlamayı deneyin. Son olarak, diğer un türlerine glütensiz bir alternatif olarak sorgum unu kullanın.
Bir sonraki öğününüze eklemek için besleyici bir tahıl arıyorsanız, sorgumu deneyin.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Sorgum Tahıl Lif B1 Vitamini Tiamin Demir Metabolizma Saç Sağlığı Cilt Sağlığı Kemik Sağlığı Kalp Sağlığı Flavonoid Glutensiz