Fitik Asit Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

14 Eylük 2022

Fitik asit, bitki tohumlarında bulunan eşsiz bir doğal maddedir. Mineral emilimi üzerindeki etkileri nedeniyle büyük ilgi görmüştür. Fitik asit, demir, çinko ve kalsiyumun emilimini engeller ve mineral eksikliklerini artırabilir.
Bu yüzden genellikle bir anti-besin olarak adlandırılır. Yine de o kadar basit değil - fitik asidin de bir takım sağlık yararları var.
Bu makale, fitik asit ve sağlık üzerindeki genel etkilerine ayrıntılı bir bakış sunmaktadır.

Fitik Asit Nedir?
Fitik asit veya fitat, bitki tohumlarında bulunur.
Tohumlarda fosfor için ana depolama şekli olarak hizmet eder. Daha sonra tohumlar filizlendiğinde fitat parçalanır ve fosfor açığa çıkar. Fosfor genç bitki tarafından kullanılacaktır.
Fitik asit ayrıca inositol heksafosfat veya IP6 olarak da bilinir.
Antioksidan özelliklerinden dolayı genellikle ticari olarak koruyucu olarak kullanılır.

Gıdalardaki Fitik Asit
Fitik asit sadece bitkilerden elde edilen gıdalarda bulunur.
Tüm yenilebilir tohumlar, tahıllar, baklagiller ve kabuklu yemişler değişen miktarlarda fitik asit içerir. Küçük miktarlar da köklerde ve yumrularda bulunur.
Bu gıdalardaki fitik asit içeriği gerçekten değişebilir. Örneğin, bademlerde bulunan miktar, bu miktarın çok azından 20 katından fazlasına kadar değişebilir.

Fitik Asit Mineral Emilimini Bozar
Fitik asit çinko, demir, kalsiyum ve diğer minerallerin vücudunuz tarafından emilimini bozar (önler).
Bu, gün boyunca genel besin emilimi için değil, tek bir öğün için geçerlidir. Başka bir deyişle, fitik asit öncelikle yemek sırasında mineral emilimini azaltır, ancak sonraki öğünlerde önemli bir etkisi yoktur.
Örneğin, öğünler arasında fındık atıştırmak, bu fındıklardan emdiğiniz demir, çinko ve kalsiyum miktarını azaltabilir, ancak birkaç saat sonra yediğiniz öğünden değil.
Ancak öğünlerinizin çoğunda fitat oranı yüksek besinler tükettiğinizde zamanla mineral eksiklikleri gelişebilir.
Bu, dengeli bir diyet uygulayanlar için nadiren bir endişe kaynağıdır, ancak yetersiz beslenme dönemlerinde ve ana besin kaynağının tahıl veya baklagiller olduğu gelişmekte olan ülkelerde önemli bir sorun olabilir.

Gıdalardaki Fitik Asit Nasıl Azaltılır?
Fitik asit içeren tüm gıdalardan kaçınmak ideal değildir çünkü çoğu sağlıklı ve besleyicidir.
Ayrıca, birçok gelişmekte olan ülkede gıda kıttır ve insanların temel gıda maddeleri olarak tahıl ve baklagillere güvenmeleri gerekir.
Bu gıdalardan kaçınmak yerine, gıdaların fitik asit içeriğini önemli ölçüde azaltabilecek çeşitli hazırlama yöntemlerini deneyebilirsiniz.
İşte en sık kullanılan yöntemler:
• Islama: Tahıllar ve baklagiller, fitat içeriklerini azaltmak için genellikle gece boyunca suya batırılır.
• Filizleme Çimlenme olarak da bilinen tohumların, tahılların ve baklagillerin filizlenmesi, fitat yıkımına neden olur.
• Fermantasyon: Fermantasyon sırasında oluşan organik asitler fitat yıkımını destekler. Ekşi hamur yapımında olduğu gibi laktik asit fermantasyonu tercih edilen yöntemdir.
Bu yöntemlerin birleştirilmesi fitat içeriğini önemli ölçüde azaltabilir. Örneğin, baklagilleri 1 saat pişirmek, fitik asit içeriğini %80'e kadar azaltabilir.
Ek olarak, filizlenme ve laktik asit fermantasyonu, fitik asidin bozulmasına (parçalanmasına) yardımcı olur.

Fitik Asidin Sağlığa Faydaları
Fitik asit, koşullara bağlı olarak hem iyi hem de kötü olan bir besine iyi bir örnektir.
Çoğu insan için, antioksidan görevi gören ve insülin direncine karşı koruma sağlayabilen sağlıklı bir bitki bileşiğidir.
Bilim adamları, fitik asidin, tam tahılların azaltılmış kolon kanseri riski ile ilişkilendirilmesinin nedeninin bir parçası olabileceğini bile öne sürdüler.

Fitik Asit Bir Sağlık Sorunu Mu?
Fitik asit, dengeli bir diyet uygulayanlar için bir sağlık sorunu değildir. Bununla birlikte, demir veya çinko eksikliği riski taşıyanlar diyetlerini çeşitlendirmeli ve tüm öğünlerde yüksek fitatlı yiyecekleri içermemelidir.
Bu, demir eksikliği olanlar ile vejetaryenler ve veganlar için özellikle önemli olabilir.
Gıdalarda iki tür demir vardır: hem demiri hem de hem olmayan demir.
Hem demiri et gibi hayvansal gıdalarda bulunurken, hem olmayan demir bitkilerden gelir.
Bitki kaynaklı gıdalardan hem olmayan demir zayıf bir şekilde emilirken heme-demirin emilimi verimlidir. Hem olmayan demir de fitik asitten oldukça etkilenirken hem demiri etkilenmez.
Ek olarak çinko, fitik asit varlığında bile etten iyi emilir.
Sonuç olarak, fitik asidin neden olduğu mineral eksiklikleri, et yiyiciler arasında nadiren endişe kaynağıdır.
Bununla birlikte, fitik asit, diyetler büyük ölçüde yüksek fitatlı gıdalardan oluşurken aynı zamanda et veya diğer hayvansal türevli ürünlerde düşük olduğunda önemli bir endişe kaynağı olabilir.
Bu, tam tahıllı tahılların ve baklagillerin diyetin büyük bir parçası olduğu birçok gelişmekte olan ülkede özellikle endişe vericidir.

Sonuç Olarak
Tahıllar, kabuklu yemişler ve baklagiller gibi yüksek fitatlı gıdalar demir ve çinko eksikliği riskini artırabilir.
Bir karşı önlem olarak, ıslatma, filizlendirme ve fermantasyon gibi stratejiler sıklıkla kullanılır.
Düzenli olarak et yiyenler için fitik asit kaynaklı eksiklikler endişe verici değildir.
Aksine, dengeli beslenmenin bir parçası olarak yüksek fitatlı gıdaları tüketmenin sayısız faydası vardır. Çoğu durumda, bu faydalar, mineral emilimi üzerindeki olumsuz etkilerden daha ağır basar.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Fitik Asit Fitat Antioksidan İnsülin Direnci