İstiridye Sizin İçin İyi mi? Faydaları ve Tehlikeleri

10 Eylük 2022

İstiridyeler, koylar ve okyanuslar gibi deniz habitatlarında yaşayan tuzlu su çift kabuklu yumuşakçalardır.
Sudaki kirleticileri filtreleyerek ve midye ve midye gibi diğer türler için yaşam alanı sağlayarak ekosistemin hayati bir parçasıdırlar.
Birçok farklı istiridye türü vardır ve onların salamura, lezzetli etleri dünya çapında bir incelik olarak kabul edilir.
Sözde afrodizyak özellikleriyle bilinmesine rağmen, bu yumuşakçaların sağlığa faydaları açısından sunacakları çok şey var.
Bu makale, istiridye yemenin etkileyici sağlık yararlarını ve aynı zamanda risklerini gözden geçirmekte ve bunları hazırlamanın en iyi yollarını açıklamaktadır.

İstiridye Besin Değerleri
İstiridyeler, gri, dolgun bir iç gövdeyi koruyan sert, düzensiz şekilli bir kabuğa sahiptir. Et olarak bilinen bu iç vücut oldukça besleyicidir.
Aslında, 3.5 ons (100 gram) pişmiş yabani doğu istiridye porsiyonu aşağıdaki besinleri sağlar:
• Kalori: 79
• Protein: 9 gram
• Karbonhidrat: 4 gram
• Yağ: 3 gram
• Çinko: Günlük Değerin (DV) %555'i
• B12 Vitamini: DV'nin %538'i
• Bakır: DV'nin % 493'ü
• Selenyum: DV'nin %56'sı
• Demir: DV'nin %40'ı
• Manganez: DV'nin %20'si
• Fosfor: DV'nin %12'si
• E Vitamini: DV'nin %9'u
• Riboflavin: DV'nin %9'u
• Kalsiyum: DV'nin %7'si
İstiridyelerin kalorisi düşüktür, ancak protein, sağlıklı yağlar, vitaminler ve mineraller de dahil olmak üzere besinlerle yüklüdür.
Örneğin, 3.5 ons (100 gram) porsiyon, B12 vitamini, çinko ve bakır için DV'nin %100'ünden fazlasını ve ayrıca iyi miktarda selenyum, demir ve manganez sağlar.
Bu lezzetli yumuşakçalar aynı zamanda iyi bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır, bunlar arasında inflamasyonu düzenlemek, kalp ve beyin sağlığını desteklemek ve tip 2 diyabete karşı koruma dahil olmak üzere vücudunuzda önemli rol oynayan çoklu doymamış yağlar ailesidir.

Önemli Besinlerin Mükemmel Bir Kaynağı
İstiridye besinlerle doludur. Özellikle aşağıdaki vitamin ve minerallerde yüksektirler:
•B12 vitamini: Bu vitamin sinir sistemi bakımı, metabolizma ve kan hücresi oluşumu için kritik öneme sahiptir. Birçok insan, özellikle yaşlı yetişkinlerde B12 vitamini eksikliği olabilir.
•Çinko: Bu mineral bağışıklık sağlığı, metabolizma ve hücre büyümesinde hayati bir rol oynar. 3.5 ons (100 gram) istiridye porsiyonu, DV'nin %500'ünden fazlasını sağlar.
•Selenyum: Bu mineral, uygun tiroid fonksiyonunun ve metabolizmasının korunmasına yardımcı olur.
•Demir: Vücudunuzdaki oksijeni taşıyan proteinler olan hemoglobin ve miyoglobin yapmak için vücudunuzun demire ihtiyacı vardır. Birçok insan diyetleri yoluyla yeterince demir almaz.
Sağlıktaki diğer çeşitli rollerine ek olarak, bu besinlerin çoğu antioksidan koruma sağlar.
Örneğin selenyum, vücudunuzu aşırı miktarda serbest radikal üretildiğinde oluşan bir dengesizlik olan oksidatif stresten korumaya yardımcı olan güçlü bir antioksidandır.
Oksidatif stres, kanser, kalp hastalığı ve zihinsel gerileme gibi bir dizi kronik durumla ilişkilendirilmiştir.
Çinko, B12 ve D vitaminleri de antioksidan etkilere sahiptir ve istiridyelerin koruyucu faydalarını daha da artırır.
Araştırmalar, antioksidanlar açısından zengin diyetler yiyen kişilerin kalp hastalığı, tip 2 diyabet, bazı kanserler ve tüm nedenlere bağlı ölüm riskinin daha düşük olabileceğini gösteriyor.

Yüksek Kaliteli Bir Protein Kaynağı
İstiridyeler, bu dolgu besinden 9 gram içinde 3.5 ons (100 gram) porsiyon paketleme ile mükemmel bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır.
Aynı zamanda tam bir protein kaynağıdırlar, yani vücudunuzun ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin tümünü içerirler.
Yemeklere ve atıştırmalıklara protein kaynakları eklemek, tokluk hissini artırmaya ve kilo kaybını teşvik etmeye yardımcı olabilir. Protein açısından zengin besinler, kolesistokinin gibi tokluğu teşvik eden hormonların seviyelerini artırarak açlığı dengeler.
Yüksek proteinli diyetlerin kilo kaybını artırmada etkili olduğu kanıtlanmıştır ve düşük yağlı veya yüksek karbonhidratlı diyetlerden daha fazla kilo kaybına neden olabilir.
Yüksek proteinli bir diyetin ardından diyabetli kişiler için de faydalı olabilir.
Örneğin, 13 çalışmanın bir incelemesi, yüksek proteinli diyetlerin, tip 2 diyabetli kişilerde vücudun kan şekerini etkili bir şekilde düzenleme yeteneğini etkileyen bir durum olan insülin direncini azaltabileceği sonucuna varmıştır. Ancak, bunu desteklemek için daha ileri çalışmalara ihtiyaç vardır.
Dahası, yüksek proteinli diyetler, tip 2 diyabetli kişilerde kalp hastalığı risk faktörlerini azaltabilir.
Tip 2 diyabetli kişilerde yapılan 18 çalışmanın gözden geçirilmesi, yüksek proteinli diyetlerin trigliserit düzeylerini önemli ölçüde düşürdüğünü buldu. Yüksek trigliserit seviyeleri kalp hastalığı için önemli bir risk faktörüdür.

Eşsiz Bir Antioksidan İçerir
İstiridye, vitaminler gibi faydalı besinlerle dolu olmasının yanı sıra, yakın zamanda keşfedilen, 3,5-Dihidroksi-4-metoksibenzil alkol (DHMBA) adı verilen benzersiz bir antioksidan içerir.
DHMBA, güçlü antioksidan etkiler sergileyen fenolik bir bileşiktir.
Aslında, bir test tüpü çalışması, oksidatif strese karşı korumada, oksidatif stresin neden olduğu hasarı önlemek için yaygın olarak kullanılan sentetik bir E vitamini formu olan Trolox'tan 15 kat daha güçlü olduğunu gösterdi.
İnsanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, bazı test tüpü çalışmaları, istiridyelerden elde edilen DHMBA'nın karaciğer sağlığına özellikle faydalı olabileceğini göstermektedir.
Örneğin, bir test tüpü çalışması, insan karaciğer hücrelerini, indüklenmiş oksidatif stresin neden olduğu hasar ve hücre ölümüne karşı koruduğunu göstermiştir.
Başka bir eski test tüpü çalışması, DHMBA'nın LDL (kötü) kolesterolün oksidasyonunu azalttığını buldu. Kolesterolün oksidasyonu, ateroskleroz olarak bilinen atardamarlarınızda plak oluşumuyla bağlantılı kimyasal bir reaksiyondur. Kalp hastalığı için önemli bir risk faktörüdür.
Bu sonuçlar umut verici olsa da, DHMBA'nın insanlarda oksidatif strese karşı korumada etkili olup olmayacağını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Potansiyel Endişeler
İstiridyelerin etkileyici sağlık yararları sağladığı açık olsa da, özellikle çiğ tüketildiğinde bazı potansiyel endişeler mevcuttur.

Bakteri İçerebilir
Çiğ istiridye eti yemek, daha büyük bir bakteriyel enfeksiyon riski oluşturur.
Vibrio bakterileri - Vibrio vulnificus ve Vibrio parahaemolyticus dahil - filtre ile beslenen kabuklu deniz hayvanlarında yoğunlaşabilir. Bu kabuklu deniz hayvanlarını çiğ yemek, maruz kalma riskinizi artırabilir.
Bu bakterilerin neden olduğu enfeksiyonlar ishal, kusma, ateş gibi semptomlara ve hatta ölüme yol açabilen ciddi bir kan enfeksiyonu olan septisemi gibi daha ciddi durumlara yol açabilir.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre, her yıl Amerika Birleşik Devletleri'nde Vibrio bakterisinden hastalanan 80.000 kişiden 100'ü enfeksiyondan ölmektedir.

Diğer Kirleticiler
İstiridye ayrıca sağlık açısından risk oluşturabilecek Norwalk tipi virüsleri ve enterovirüsleri de taşıyabilir.
Ek olarak, bu yumuşakçalar kurşun, kadmiyum ve cıva gibi ağır metaller de dahil olmak üzere kimyasal kirleticiler içerebilir.
Bu potansiyel sağlık riskleri nedeniyle çocuklar, bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler ve hamile veya emziren kişiler çiğ deniz ürünleri yemekten kaçınmalıdır.
Çiğ istiridye yemeyi seçenler bu potansiyel risklerin farkında olmalıdır. Şu anda, hem eyalet hem de federal makamlar tarafından sıkı bir şekilde izlenmesine rağmen, çiğ istiridyelerin güvenli bir şekilde tüketilmesini sağlamanın bir yolu yoktur.
Bu nedenle Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve CDC gibi büyük sağlık kuruluşları istiridyelerin sadece pişmiş olarak yenmesini tavsiye ediyor.

Diğer Riskler
İstiridye son derece yüksek miktarda çinko içerir. Bu mineral sağlık için önemli olsa da fazla tüketilmesi zararlı olabilir.
Çinko toksisitesi çoğunlukla takviyelerle ilişkilendirilse de, çok fazla istiridye yemek, çinkonun emilim için rekabet ettiği bakır ve demir minerallerinin seviyelerinin azalması gibi olumsuz sağlık etkilerine yol açabilir.
Ek olarak, deniz ürünleri veya kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olanlar onları yemekten kaçınmalıdır.

Nasıl Pişirilir Ve Tadını Çıkarın?
Sağlık riski oluşturabilecekleri için çiğ istiridyeleri dikkatli yiyin. Bunları her zaman saygın bir kuruluştan satın alın - ancak bu güvenliği garanti etmez.
Onları pişirerek yemek çok daha güvenlidir çünkü pişirmek zararlı bakterileri yok eder.
CDC, aşağıdaki yöntemleri kullanarak dilimlenmiş istiridyelerin pişirilmesini önerir:
• 3 dakika veya daha uzun süre kaynatmak
• En az 3 dakika 375 °f (190 °c) sıcaklıkta yağda kızartın
• 3 dakika boyunca ısıdan 3 inç kavurma
• 10 dakika boyunca 450°f (230°c) sıcaklıkta pişirme
İstiridye alışverişi yaparken göz önünde bulundurmanız gereken bazı güvenlik ipuçları:
• Sadece kabukları kapalı olan istiridyeleri seçin. Açık kabuklu olanları atın.
• CDC ve FDA'ya göre, pişirme sırasında açılmayan istiridyeler de atılmalıdır.
• Tek bir tencerede aynı anda çok fazla pişirmeyin, örneğin kaynatırken aşırı kalabalık olması bazılarının az pişmesine neden olabilir.
İşte diyetinize istiridye eklemenin bazı lezzetli ve kolay yolları:
• Makarna yemeklerine pişmiş istiridye eti ekleyin.
• Bütün istiridyeleri galeta ununa bulayıp kavurun.
• Kabuklarında pişirilmiş, taze otlarla süslenmiş olarak servis yapın.
• Onları deniz mahsulleri çorbalarına ve yahnilerine ekleyin.
• Hindistan cevizi yağında panko kaplı istiridye etini kızartın.
• Onları buğulayın ve limon suyu ve tereyağı ile doldurun.
• İstiridye yarımlarını seçtiğiniz bir marine sosla kaplayın ve ızgarada kızartın.

Sonuç Olarak
İstiridye, çok çeşitli sağlık yararları sunan son derece besleyici kabuklu deniz ürünleridir.
Hepsi sağlığa fayda sağlayan yüksek kaliteli protein, vitaminler, mineraller ve antioksidanlarla doludurlar.
Yine de çiğ istiridyeler potansiyel olarak zararlı bakteriler içerebilir. Hastalanmamak için bunun yerine pişmiş istiridyelerin tadını çıkarın.
Bir deniz ürünleri severseniz, bu lezzetli, besleyici yoğun yumuşakçaları diyetinize eklemeyi deneyin.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: İstiridye Deniz Ürünleri B12 Vitamini Çinko Demir Selenyum Protein Diyabet Antioksidan