Panko Ekmek Kırıntıları Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

03 Eylük 2022

Panko, Batı'da giderek daha popüler bir malzemedir, çünkü bu çok yönlü ekmek kırıntısı, sayısız yemeğe doyurucu bir gevreklik katar.
Aslen Japonya'dan olan panko, gıdalara daha ağır, daha gevrek geleneksel Batı ekmek kırıntısından daha hafif, daha gevrek bir doku verir.
Japon mutfağında panko, uzun zamandır tavuk katsu ve tempura gibi yemekler için çıtır bir kaplama olarak kullanılmaktadır.
Bu makale, panko ekmek kırıntıları hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklıyor.

Panko Ekmek Kırıntılarının Besin Değerleri
28 gram panko ekmek kırıntısı porsiyonu yaklaşık olarak şunları sağlar:
• Kalori: 100
• Karbonhidrat: 21 gram
• Fiber: Günlük Değerin (DV) %4'ü
• Şeker: 1 gram
• Protein: 4 gram
• Yağ: 0 gram
• Sodyum: DV'nin %4'ü
Gördüğünüz gibi, az miktarda karbonhidrat ve protein sağlamasına rağmen, panko çoğu besin açısından düşüktür.
Zayıf besin profili, büyük ölçüde içeriğindeki maddelerden kaynaklanmaktadır. Genellikle rafine buğday unundan ve pek çok besin maddesi sunmayan maya, tuz ve şeker kamışı gibi bir avuç başka içerikten yapılır.
Tam tahıllar besin açısından zengin olsa da, rafine buğday unu kepeği ve ruşeymi ortadan kaldıran işleme tabi tutulmuştur. Bu nedenle, son ürün lif, protein, vitamin ve minerallerde çok daha düşüktür.

Panko, Normal Ekmek Kırıntılarına Kıyasla Nasıldır?
Hangi tür ekmek kırıntısını seçeceğinizi merak ediyorsanız, Japonya menşeli pankoyu diğer ekmek kırıntılarından ayıran şeyin ne olduğunu merak edebilirsiniz.

Mutfakta Farklılıkları
Yeni başlayanlar için normal ekmek kırıntıları her türlü ekmekle yapılabilir, panko ise sadece kabuksuz beyaz ekmekten yapılır. Bu nedenle panko, normal ekmek kırıntılarından daha az yağ emer, bu nedenle genellikle daha gevrek ve ısırmaya karşı daha hassastır.
Ek olarak, panko'nun çok az tadı vardır veya hiç yoktur, oysa normal ekmek kırıntıları genellikle baharatla karıştırılır. Örneğin, İtalyan ekmek kırıntıları fesleğen, kekik ve İtalyan mutfağında popüler olan diğer bitkileri içerir.
Mutfak kullanımları için panko, hafif ve gevrek bir doku kattığı için katsu ve tempura gibi Japon yemeklerinde yaygındır. Ayrıca hafif bir hamur olarak kullanmayı veya balık filetoları veya hafif kızartılmış etler için kaplama olarak eklemeyi deneyebilirsiniz.
Normal ekmek kırıntıları genellikle doldurmada, kızarmış etler ve güveçlerde ekmek yapımında veya köfte ve ekmek somunları için bağlayıcı olarak kullanılır.

Besin Değeri Farklılıkları
Ekmek kırıntılarının besin değeri, türü ne olursa olsun benzerdir. Bununla birlikte, tam tahıllı ekmek kırıntıları, panko veya normal ekmek kırıntılarından biraz daha fazla lif ve mineral içerir.
Tam tahıllı ekmek kırıntıları iyi bir demir kaynağı ve hatta iyi bir kalsiyum kaynağıdır.

Panko Ekmek Kırıntıları Sağlıklı Mı?
Panko, çok az besin maddesi içerdiğinden düşük besin yoğunluğuna sahiptir, ancak yine de kalori alımınıza katkıda bulunur. Düşük besin değerine sahip yüksek kalorili diyetlerin artan kronik hastalık riski ile bağlantılı olduğunu unutmayın.
Ayrıca, panko genellikle kızarmış yiyecekler için bir kaplama olarak kullanıldığından, yaygın olarak panko ile yapılan yemekleri yerseniz daha fazla kızarmış yiyecekler yeme riskiniz vardır
Kızartma işlemi, besin eklemeden yemeğin genel kalori ve yağ içeriğini önemli ölçüde artırır. Aslında, yüksek miktarda kızarmış gıda alımı, kalp hastalığı ve diğer sağlık riskleriyle bağlantılıdır.
Bununla birlikte, panko küçük miktarlarda yenildiğinde sağlıklı bir diyetin parçası olabilir.
Başlangıç noktası olarak, yemeklerinize yaklaşık 1/4 fincan (yaklaşık 30 gram veya 1 ons) panko koyun ve tercihinize göre biraz ayarlayın. Bu, geleneksel yemeklerde kullanılan tipik miktardır ve düşük kalorili ve düşük besinli porsiyon olarak kabul edilir.
Derin yağda kızartılmış yemeklerde büyük miktarlar yerine, hafifçe kızartılmış yemeklerde süsleme olarak küçük miktarlar kullanmak, pankoyu ölçülü olarak kullanmanıza da yardımcı olabilir.

Diyetinize Panko Eklemek İçin İpuçları
Panko'yu sağlıklı bir şekilde kullanmak için bazı ipuçları ve yaygın kullanım alanları şunlardır:
• Ne kadar kullandığınıza dikkat edin. Porsiyon başına 1/4 fincan (yaklaşık 30 gram veya 1 ons) ile başlayın.
• Lif, protein ve sağlıklı yağlar açısından zengin besleyici öğünlere panko ekleyin. Örneğin, yanında kavrulmuş sebzeler ve zeytinyağı ile servis edilen ızgara balığa eklemeyi düşünün.
• Panko ile kızartıyorsanız avokado, hindistancevizi veya zeytinyağı gibi daha sağlıklı yemeklik yağlar kullanın.
• Derin yağda kızartma yerine havayla kızartma, kavurma veya fırınlama gibi alternatif yöntemlerle pişirmeyi deneyin.

Sonuç Olarak
Panko, ekmek kırıntılarına daha hafif, daha gevrek bir alternatif arayanlar için mükemmel bir malzemedir.
Yine de, bu Japon tarzı ekmek kırıntısı düşük besin yoğunluğuna sahip olduğundan ve yaygın olarak kızarmış yiyeceklerde kullanıldığından, porsiyon boyutlarına dikkat edin.
Dengeli bir yemeğe ek olarak tadını çıkarın ve kızartıyorsanız avokado, hindistancevizi veya zeytinyağı gibi daha sağlıklı bir yağ seçin. Aksi takdirde, panko kabuklu yemeklerin pişmiş - hatta havada kızartılmış - versiyonlarını tercih edebilirsiniz.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.