Kombu Çayı Hakkında Her Şey
02 Ağustos 2022

Kombu Çayı Nedir Ve Nereden Geldi?
Kombucha'nın büyülü bir ormanda büyüdüğü keşfedilmedi. Aksine, kombucha kültürü, MÖ 220 civarında bilerek veya kazara uydurulmuştur. Kombucha çayının sıvı tabanı çay olduğu için uzmanlar, Çin'e yakın bir yerde ortaya çıktığını öne sürüyorlar.
"Kombucha" adının Japonca deniz yosunu kelimesinden geldiği düşünülmektedir - kombu. Diğerleri, içeceğin Dr. Kombu adında bir adam tarafından geliştirildiğini söylüyor.
Demlemek yüzyıllardır var olsa da, kombucha 1900'lerin başına kadar popülerlik kazanmadı. Sovyet lideri Josef Stalin, kanserden korunma arayışına girdi ve bu da onu kombucha'ya götürdü. Bu da içeceğin çekiciliğini artırdı.
Kombucha, çay ve şekerin bir "çay mantarı" oluşturan bakteri ve mayalarla birlikte fermantasyonu ile üretilir. Yeşil çay kullanılabilirken, siyah çay ve beyaz şeker en iyi sonucu veriyor gibi görünüyor.
İşte kombucha'nın nasıl hazırlandığının bir özeti:
• Çay demlendi
• Sıcak çaya şeker eklenir, ardından çay soğutulur.
• Sirke veya mevcut kombucha çayı eklenir
• Çay mantarı çaya konur
• Çay karışımı bir kavanoza konur ve üzeri kapatılır.
• 7-10 gün oda sıcaklığında inkübe edilir (10 günden fazla fermente olabilir, ancak asit seviyeleri düzenlenmelidir)
• İçecek bir tülbentten geçirilir ve toplanır.
• Fermantasyon sırasında tat değişir - genellikle karbonatlı elma şarabı ile karşılaştırılır
Kombu Çayı Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Kombucha kültürü, selülozla kaplı bir maya ve bakteri topluluğudur. Genellikle büyük bir gözleme şeklindedir ve dokunulduğunda kaygan ve esnektir. Kombucha yaşayan, büyüyen bir organizmadır ve aslında yoğurdu aktive eden ve lahanayı lahana turşusuna dönüştüren kültürlere oldukça benzer.
Maya Ve Bakteri
Biraz da fermantasyon dostlarımız olan maya ve bakterilerden bahsedelim.
Mayalar, tek hücreli basit mantarlardır. Kombucha mayaları üremek için sporları dağıtmak yerine “tomurcuklanır”. Mayalar vitaminler, mineraller, steroller ve proteinler içerir.
Maya, karbonhidrat bulduğunuz hemen hemen her yerde bulunabilir. Etrafta ne kadar fazla karbonhidrat olursa, o kadar hızlı çoğalırlar.
Mayalar, şekerleri sindirirken CO2 salgılarlar, bu da ekmeğin kabarmasına ve kombu çayının gazlı olmasına neden olur. Ayrıca tahılın fermantasyonuna da yardımcı olabilirler. Biraya (genellikle arpadan) ve sakeye (pirinçten) aşina olabilirsiniz.
Kombucha'da mayaların başladığını bakteriler bitirir. Mayalar kombucha'da şekeri parçaladığında, etanol, B vitaminleri, CO2 ve asitleri geride bırakırlar - hepsi tam olarak bakterilerin ihtiyaç duyduğu şeydir.
Bakteriler etanol yer ve sirke üretimine benzer şekilde arkalarında asit bırakır (ancak sirke üretimi genellikle maya içermez). Fermantasyon bakterileri ayrıca etanol ile birlikte şeker ve B vitaminlerini de severler, bu nedenle maya yan ürünlerini sindirmek için harikadırlar.
Dost Bakterilerin Rolü
Dezenfektan üreticileri muhtemelen aksini düşünmemizi istese de, bakteriler her zaman kötü değildir. Örneğin:
• Bu bir-iki maya-bakteri fermantasyon işlemi aynı zamanda birçok şarap çeşidinin imalatında da kullanılmaktadır.
• Fermente tempeh, soya sosu, peynir, yoğurt ve sirkenin tümü bakteri içerir.
• Bakteriler ayrıca kompost yığınınızı yeni sebzeler yetiştirmek için bir organik malzeme yığınına dönüştürebilir.
• Vücudunuzun her yerinde ve sindirim sisteminizde milyonlarca dost mikrop için neredeyse bir kapsınız.
Bakteriyel olarak fermente edilmiş gıdaları tüketmenin - hatta probiyotik takviyesi durumunda olduğu gibi sadece doğrudan dost bakterilerin - bizim için iyi olduğuna dair birçok kanıt var.
Ancak, kombucha'nın gerçekten bu "bizim için iyi" kategorisine girip girmediğinden emin değiliz.
Fermantasyon
Maya ve bakteriler etrafta hiçbir şey olmadan tek başlarına oturuyorlarsa açlıktan ölürler. Onlara siyah çay ve şeker gibi besinler verdiğinizde süreç başlar.
Nihai demlemedeki ana bileşenler şunları içerir:
Etanol
Yaklaşık %0.5. Karşılaştırıldığında, normal bira genellikle yaklaşık %5'tir.
Etanol ve asetik asidin, kombucha demleme kontaminasyonuna karşı koruma sağlayabilen patojenik bakterilere karşı antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğu bildirilmiştir.
Ham kombucha çayının alkol içeriği şişelemeden sonra artabilir. Bazen %2 ila %5 seviyelerine ulaşabilir.
Karbon dioksit/karbonik asit
Bu karbonatlı kombucha demlenmesi, onu gazlı hale getirir.
Şeker
Mayaları ve bakterileri beslemek için eklendi.
Vitaminler
Mayalar şekerleri, özellikle B ve C vitaminlerini parçaladığında geride kalır.
Asetik asit
Bu madde sağlıklı kabul edilir, ancak çok uzun süre bırakılırsa alkolle reaksiyona girebilir ve asetat oluşturabilir. Bunlar tüketilmemeli. Kombucha'nız aseton gibi kokarsa, onu içmek istemezsiniz. Asetik asit sirkede de bulunur.
Laktik asit
Bu, fermantasyon sürecinin bir yan ürünüdür. Müshil etkisi olabilir.
Laktaz ve invertaz
Şekerleri parçalayan enzimler.
Asitler (amino, glukonik, glukuronik, usnik, diğerleri dahil)
Glukonik asit koruyucu görevi görür ve karaciğerde detoksifikasyon maddesi olarak işlev gördüğü düşünülmektedir.
Usnik asit, virüs gruplarını devre dışı bırakabilir, ancak kombucha'daki gerçek içerik doğrulanmamıştır.
Glukuronik asit, toksinlerin bağlanmasına ve ortadan kaldırılmasına yardımcı olabilir. Bazı veriler, kombucha çayının 2-keto-glukonik asit yerine glukuronik asit içermeyebileceğini ortaya koydu.
Kafein
Çaydan az miktarda.
Selüloz
Kombu çayı demlemesinde küçük parçacıklar görürseniz, muhtemelen selüloz parçalarıdır.
Çoğu kombucha içeceği, lezzet için ilavelere sahip olacaktır. Zencefil, meyve suyu ve otlar yaygındır.
Çayın kombucha'nın üretildiği ortam olduğunu unutmayın. Çayın sağlığa faydaları derinlemesine incelenmiştir.
Kombu Çayı Neden Bu Kadar Önemli?
1900'lerin ortalarında çeşitli araştırmalar, kombu çayı tüketiminin faydalı etkilerini gösterdi, ancak metodoloji belirsizliğini koruyor. 1950'lerde kombucha'nın kansere katkıda bulunabileceği söylendi, ancak bu onun itibarına yardımcı olmadı.
1900'lerin sonlarında, daha fazla insan hastalıkları önlemeye yönelik alternatif yaklaşımlar aradıkça, kombucha yeniden yaygınlaştı.
İddia Edilen Faydalar
Kombu çayı içmenin sağlığa etkileri büyük ölçüde içenlerin ifadelerine ve onu satan şirketlere dayanmaktadır.
Aşağıdaki listeyi okuduktan sonra, “daha büyük maaş”, “artan çekicilik” ve “havada kalabilme” ne zaman ekleneceğini merak edebilirsiniz.
Referanslara göre, kombucha çayı şunları yapabilir:
• Vücudu detoksifiye edin
• Kolesterolü azaltın
• Aterosklerozu azaltın
• Kan basıncını azaltın
• Enflamatuar sorunları azaltın
• Artrit, romatizma ve gut semptomlarını hafifletir
• Karaciğer fonksiyonunu teşvik edin
• Bağırsak aktivitesini normalleştirin, bağırsak florasını dengeleyin ve hemoroidleri iyileştirin
• Obeziteyi azaltın, iştahı düzenleyin, metabolizmayı artırın
• Mesane enfeksiyonunu önleyin/iyileştirin ve böbrek kireçlenmesini azaltın
• Glandüler sistemi uyarır
• Şeker hastalığına karşı koruyun
• Kansere karşı direnci artırın, yaşlanma sorunlarına karşı koyun
• Bakteri, virüs ve mayalara karşı antibiyotik etkisi
• Bağışıklık sistemini geliştirin
• Bronşit ve astımı rahatlatın
• Adet bozukluklarını ve menopoz sıcak basmalarını azaltın
• Saç, cilt ve tırnak sağlığını iyileştirin
• Alkol için özlemi azaltın
• Stres ve sinir bozukluklarını, baş ağrılarını, uykusuzluğu azaltın
• Görmeyi iyileştirin
Yan Etkiler Ve Toksisite
Kombucha tamamen eğlenceli değil.
Mide rahatsızlığı, alerjik reaksiyonlar, böbrek sorunları, karaciğer toksisitesi, cilt hastalığı ve metabolik asidoz raporları olmuştur.
Kombucha evde hazırlandığında, patojenik bakteri ve mayalar tarafından çok gerçek bir kontaminasyon olasılığı vardır. Kombucha'yı cam olmayan bir kapta hazırlamak, kurşun gibi toksik elementleri nihai içeceğe sızdırabilir. İyi değil.
Kombucha'nın yapımcıları, ticari ortamda üretiminin çiğ olarak saklandığında güvenli olduğunu ve faydalı bakterileri yok edeceği için pastörizasyondan kaçınılması gerektiğini söylüyor. Bu doğru, ancak pastörizasyon tehlikeli bakterileri de öldürür. Kombucha'daki diğer faydalı bileşikler hem ham hem de pastörize ürünlerde korunur.
Ne Kadar?
Küçük miktarlarda kombucha demleme tüketimi ile başlayarak, günde 4 onstan fazla olmaması önerilir. Maksimum alım günde en fazla 16 ons olacaktır.
Özet Ve Öneriler
Kombu çayının iyi belgelenmiş kullanımları yoktur. Yararları basitçe artan çay tüketiminden kaynaklanıyor olabilir.
Kombu çayı alışkanlığı edinirseniz, riskten yararlanma oranı oldukça eşit olduğundan dikkatli olun. Saygın distribütörlerden az miktarda (4 ila 8 ons) kombucha içmek iyi görünüyor. Yine de, araştırma son derece sınırlıdır, bu nedenle dikkatli bir şekilde yudumlayın.
Su, limonlu su ve normal çay en sağlıklı içecek seçenekleri gibi görünüyor.
Ekstra Bilgi
FDA, duyarlı bireylerde hastalığa neden olduğu bilinen Aspergillus ve Candida sp. gibi mantarlar tarafından kombucha kontaminasyonu olasılığı hakkında endişelere dikkat çekmiştir.
Kombucha'nın topikal olarak kullanılmasından bildirilen bir şarbon vakası vardır.
Bazıları kombucha'ya alerjik reaksiyon gösterebilir.
Diğer yaygın fermente ürünler arasında lahana turşusu, turşu, soya sosu, bira, yoğurt ve peynir bulunur.
Kombucha “ölümsüzlük için çare” olarak anılır.
Sıçanlarda, kombucha çayı ağrıyı azaltabilir ve uykuyu iyileştirebilir.
Kombucha toksisitesi türden türe değişiklik gösteriyor gibi görünüyor.
Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.
Bu içeriğe emojiyle tepki ver.
Etiket: Kombuça Kombu Çayı Çay Fermantasyon Bakteri Kafein Laktik Asit
Sizin için Seçtiklerimiz:

Sarımsak Suyunun 9 Muhteşem Faydası
Sarımsak, özellikle Türk mutfağında birçok yemekte kullanılır. Dolayısıyla bu besin, hemen her evin mutfağında kendine yer bulur. Soğangiller familyasının bir üyesi olan sarımsak, besin değeri bakımından oldukça faydalı bir yiyecektir.
Sarımsak, özellikle Türk mutfağında birçok yemekte kullanılır. Dolayısıyla bu besin, hemen her evin mutfağında kendine y...

Koka Yaprağı Çayı Ve Sağlığa Şaşırtıcı Yararları
Mate olarak da bilinen koka yaprağı çayının kahveye benzer uyarıcı etkileri vardır. Aynı zamanda, yemekten sonra sindirimi kolaylaştırmak için de tüketilir.
Mate olarak da bilinen koka yaprağı çayının kahveye benzer uyarıcı etkileri vardır. Aynı zamanda, yemekten sonra sindiri...
.jpg)
İftar Sofrası Nasıl Olmalı?
Sevgi ve hoşgörünün ayı olan ramazan geldiği için evlerde büyük bir heyecan ve telaş yaşanır. Ramazan iftar sofraları en güzel manasıyla herkes için birleştirici olmasıdır.
Sevgi ve hoşgörünün ayı olan ramazan geldiği için evlerde büyük bir heyecan ve telaş yaşanır. Ramazan iftar sofraları en...
Yorumlar (0)
Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!
Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!
Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!