Gıda Hassasiyetleri Hakkında Bilmeniz Gerekenler

29 Temmuz 2022

Tükettiğimiz gıdaların yaklaşık %97'sini sindirir ve emeriz. Bununla birlikte, bağırsaklarımızın astarı tahriş olduğunda veya düzleştiğinde emme yeteneğimiz ciddi şekilde kısıtlanır. Bu, gıda alerjileri, gıda intoleransları ve/veya inflamatuar bağırsak hastalıkları ile ortaya çıkabilir. Bu sorunlar çözülmezse, besin emilimi gerçekleşmeyecektir.

Gıda Alerjisi Nedir?
Bağışıklık sistemi, vücudumuzu bulaşıcı ajanlardan korumaya yardımcı olan bir hücre grubudur. Gıdaya karşı alerjik bir reaksiyon, virüsler ve bakterilerle savaşmaya yardımcı olan, antikor adı verilen vücut tarafından yapılan bir protein molekülü ile başlayan bir bağışıklık sistemi tepkisini içerir. Bir antikor, antijeni olarak bilinen ve genellikle virüs, bakteri veya alerjen üzerinde bulunan belirli bir hedefe bağlanabilir ve ona bağlanabilir. İstilacıya bağlandıktan sonra, istilacı alerjeni çağıran ve vücudun bağışıklık sistemini ona saldırması için kışkırtan kırmızı bir alarm gibidir.
Çoğu alerjik durumdaki ana antikora immünoglobulin E (IgE) denir. Bir gıda alerjisinde, masum bir gıda molekülüne yanıt olarak IgE antikorları üretilir. IgE antikorları mast hücrelerinin yüzeyinde bulunur ve aktive edildiğinde mast hücrelerini çeşitli kimyasal haberciler salması için tetikler.
Milyonlarca mast hücresi cildimizi, burnumuzu, bağırsaklarımızı ve bronş tüplerimizi kaplar. Normal bir bağışıklık tepkisinde, IgE/mast hücresi kombinasyonu, mikroplar için kötü haber anlamına gelir. Masum bir gıda molekülü gibi abartılı bir tepkide, şiddetli gıda alerjisi ile gelen semptomlara sahibiz. Her iki durumda da, bu semptomlar tipik olarak çok sayıda mast hücresi bulunan bölgelerde ortaya çıkar: deri, burun pasajları ve hava yolu ve gastrointestinal sistem.
Direk hücresini o gürültülü, iğrenç araba alarmlarından biri gibi düşünün. Gerçek bir araba hırsızı (araba hırsızı = virüs, bakteri ve/veya parazit) nedeniyle her zaman patlamaz. Güçlü bir rüzgar veya geçen bir koşucu (masum besin molekülü) tarafından tetiklenebilir.
Genişlemiş kan damarları, kan basıncında düşüş ve dudakların, ağzın, dilin ve boğazın şişmesi dahil olmak üzere mast hücrelerinden kimyasal haberciler salındığında bir dizi olay meydana gelir. Bu semptom kombinasyonu, yeterince güçlü olduğunda anafilaksi olarak adlandırılır. Bunun yaygın bir örneği, fıstık veya kabuklu deniz ürünleri alerjisidir. Birisi bu yiyeceklerden birini yerse ve gerçek bir alerjisi varsa, tıbbi yardım almadan ölebilir. Ciddi sonuçları olan ciddi bir durumdur.
Besin alerjenleri vücuda bir yoldan girebilir, ancak kan dolaşımında dolaştıkları için tamamen başka bir yerde semptomlara neden olurlar. Gıda ve semptomlar arasındaki bu bağlantı her zaman açık olmadığı için, belirli bir gıda ile bağışıklık sisteminin tutulumunun kanıtlanması genellikle pozitif bir deri testi gerektirir. IgE yanıtının bir laboratuvar testi ölçümü, bir gıda alerjisini de doğrulayabilir. Bununla birlikte, tüm gıda alerjileri IgE içermez.
Çocukların %3-7'sinin ve yetişkinlerin yaklaşık %2'sinin gıda alerjisinden muzdarip olduğu tahmin edilmektedir.

En yaygın 8 gıda alerjeni
• Süt
• Yumurtalar
• Yer fıstığı
• Ağaç yemişleri (örneğin badem, kaju fıstığı, ceviz)
• Balık
• Kabuklu deniz ürünleri
• Soya
• Buğday

Gıda İntoleransı Nedir?
Birçok insan, gerçekten hoşgörüsüz olduklarında gıdalara "alerjik" olduklarını söyler. Gıda intoleransları genellikle, bağırsak gıda hazırlamada kullanılan belirli bir gıda veya bileşene zayıf tepki verdiğinde ortaya çıkar. İntoleranslar, laktoz intoleransı gibi bir gıdayı tamamen sindirmek için gereken bir enzimin yokluğundan kaynaklanabilir.
Gıda intoleransı, tıp camiasının çoğu tarafından sağlam bir teşhis olarak görülmemektedir. Bunun nedeni kısmen, gıda intoleransı semptomlarının daha hafif olması ve genellikle gıda alerjisinden daha yavaş başlaması olabilir (ancak her zaman değil). Bu semptomlar gaz/şişkinlik, ishal, mide krampları, burun tıkanıklığı, mukus üretimi, bulantı, kusma, baş ağrıları vb. içerebilir. Bu semptomların bazıları iyi huylu olsa da, ciddi gastrointestinal şikayetler genellikle şiddetli intoleransın karakteristiğidir; araştırılmazsa, daha ciddi sorunlar ortaya çıkabilir.
Gıda intoleransının ortak suçluları, buğday, süt, mısır ve son zamanlarda soya gibi çok düzenli olarak yenen gıdalar olma eğilimindedir. Laktoz intoleransı yaygın bir örnektir. Yeterli laktaz enzim aktivitesi olmayan kişilerde, süt ürünlerinden gelen sindirilmemiş laktoz, mideden bağırsaklara geçer ve burada fermente edilmesi gerekir. Bu süreçte mide kramplarına, şişkinliğe, gaza ve ishale neden olan çok fazla gaz oluşur. Sorunu birleştiren diğer belirtiler, süt proteini duyarlılığının bir sonucu olabilir. Kazein proteini, peynir altı suyundan daha fazla süt proteini probleminde rol oynamış olsa da, her iki süt proteini de benzer sorunlara neden olabilir. Bunun nedeni, hem kazein hem de peynir altı suyunun bazı kişilerde aşırı inflamatuar yanıta neden olarak mukus üretimine yol açabilmesidir. Yüksek mukus, tıkalı hava yolları, tıkalı burunlar ve kalın boğazlar anlamına gelir. Hassas kişilerin çok küçük miktarlara (hatta kokulara) tepki gösterebildiği alerjiden farklı olarak, gıda intoleransı genellikle semptomlar ortaya çıkmadan önce daha fazla miktarda gıda tüketilmesini gerektirir.
İntoleranslar, gıda alerjilerinden çok daha yaygındır; ancak semptomlar daha hafif olduğundan ve çoğu zaman acil olmadığından, insanlar hangi gıdaların soruna neden olduğundan emin olamazlar. Bu nedenle, gıda intoleransı testleri daha sık hale gelmektedir. Diyette şüphelenilen gıdayı ortadan kaldırmak ve yeniden eklemek, gıda intoleransını değerlendirmenin güvenilir bir yoludur.
En yaygın gıda intoleransları şunlardır:
Tür ve Bulunduğu Yer
• Laktoz veya süt proteini: Süt ürünleri (özellikle inek sütü)
• Maya (Candida albicans): Ekmekler ve unlu mamuller; şekerle şiddetlenebilir
• Gluten (hem çölyak hem de buğday hassasiyeti dahil): Buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllar
• Fruktoz: Meyvesi; fruktoz ile tatlandırılmış gıdalar (ayrıca sorbitol)

Her 4 kişiden 3'ünün hafif veya şiddetli bir şekilde gıda intoleransına sahip olduğu tahmin edilmektedir. Ve bu hoşgörüsüzlükler benzersiz bir şekilde bireyseldir. Yukarıdaki besinlerden ve kimyasallardan belirli minerallere, belirli gıda katkı maddelerine kadar her şey bir dizi semptoma yol açabilir. İşlenmiş gıdalarda düşük bir diyetin, bu yaygın gıda suçlularının çoğunu ortadan kaldırmaya yardımcı olabileceğini unutmayın.
Bir diğer yaygın gıda intoleransı türü, Leaky Gut Sendromu'dur (LGS). LGS yeterince tanınmaz ve nadiren test edilir, ancak oldukça yaygındır. LGS ile bağırsak astarı son derece geçirgen hale gelir, yani büyük moleküllerin ve toksinlerin sindirilmeden vücuda girmesine izin verebilir. Bu, bağırsak astarı iltihaplandığında veya hasar gördüğünde, normal işlevlerini bozduğunda mümkündür. Sonuç olarak, hücre duvarları ile makromoleküller (gıdalardan alınan histamin dahil), antijenler ve toksinler arasında “boşluklar” gelişir. Gizlice girmesine izin verilmemesi gereken bu moleküller, GI duvarını daha sık işgal ettiğinden, ek hasarlar oluşur ve sorunu şiddetlendirir.
Bağırsak mukozasına zarar vermenin ötesinde, (vücudun emmeyi tercih ettiğinden çok daha büyük olan) bu moleküller, vücudun bağışıklık savunmasını tetikleyen yabancı istilacılar olarak tedavi edilebilir. Bu, bir antikor üretimi kademesini başlatır. Vücut, aksi takdirde sağlıklı yiyeceklere ve potansiyel olarak kendi hücrelerine karşı bir savunma kurar, ancak bu spekülatiftir. Daha da kötüsü, bağırsak mukozasındaki hasar kötüleştikçe, taşıyıcı proteinler de hasar görerek besin eksikliğine neden olur. GI rahatsızlığı (şişkinlik, şişkinlik ve karın rahatsızlığı), bağışıklık reaksiyonları (kurdeşen ve mukus birikimi dahil), besin eksikliği ve daha fazlasını içeren birçok LGS belirtisi vardır. LGS'nin semptomları, gıda intoleranslarının semptomlarına benzer.

Gıda Hassasiyetleri Hakkında Diğer İlginç Bilgiler
Gıda alerjileri genellikle yıllarca, hatta bir ömür boyu mevcuttur. Gıda intoleransları birkaç ay sonra dağılabilir, ancak gıda tekrar düzenli olarak yenilirse tekrarlar.
İnsanlar, akut olmayan, uzun süreli hastalığa neden olan gıdaları belirleme konusunda oldukça başarısız bir iş çıkarıyorlar. II. Dünya Savaşı'nın sonunda, buğdayı diyetten çıkarmak için Hollanda'da bir kıtlık ve çölyak hastalarının iyileştiğini belirlemek için dikkatli bir doktor aldı.
Bazı gıdalar, mast hücreleri tarafından salınan aynı inflamatuar aracı olan büyük miktarlarda histamin içerir. Bu, yukarıda sıralananlar gibi hoş olmayan semptomlara neden olabilir; nöropatik semptomlar (karıncalanma, iğnelenmeler), ciltte kızarma, kalp çarpıntısı ve diğer anksiyete ve ajitasyon semptomları (belki de bilim adamlarının teknik olarak “karıncalar” olarak adlandırabileceği) pantolon"). İyi olgunlaşmış peynirler ve sosisler, bazı balık türleri, lahana turşusu ve alkollü içeceklerin yanı sıra ana suçlulardır. Karaciğer histamini metabolize edebilir, ancak izoniazid ilacı (tüberküloz tedavisi için) karaciğerin histamini parçalama yeteneğini sınırlayabilir. Bu nedenle, izoniazid kullanan herkes histamin içeren yiyeceklerden kaçınmalıdır.
Sezaryen ile dünyaya gelen bebeklerde gıda alerjisi gelişme riski daha yüksek olabilir. Sezaryen doğum sırasında bebeğe karşı düşük basınç kuvvetleri normal bağırsak florasının büyümesini geciktirebilir.
Tüm alerjik reaksiyonlar arasında, gıda alerjisi Amerika Birleşik Devletleri, Büyük Britanya, Kanada, Fransa ve Avustralya'da acil servis ziyaretlerinin önde gelen nedenidir.

Özet Ve Öneriler
Gıda duyarlılığınız olabileceğinden şüpheleniyorsanız, öncelikle gerçek bir gıda alerjisi olasılığını dışlamak önemlidir. Bu doktorunuzla yapılabilir. Gıda intoleransınız olabileceğinden şüpheleniyorsanız, özenli bir gıda günlüğü/yanıt günlüğü tutmak, rahatsız edici gıdaları hızla bulmanıza ve bunları kaldırmanıza yardımcı olabilir.
Besin alımı ile tepki arasındaki gecikme nedeniyle, gıda intoleransı semptomlarını görmezden gelmek ya da onları hayatın bir parçası olarak kabul etmek kolaydır. Bu makalede listelenen belirtilerden herhangi biri normal gününüzün bir parçasıysa, soruna/sorunlara neyin neden olduğunu görmek için gıda alımınıza bakabilirsiniz.

Gıda Hassasiyetlerini Önleyebilecek Önlemler
• Diyetin değiştirilmesi
• Yüksek miktarda yüksek riskli gıdalardan kaçınmak
• Yaşamın ilk yılında anne sütüyle beslenmek
• Aşırı miktarda kafeini sınırlamak
• Alkol, baharatlı yiyecekler, çiğ ananas, çiğ papaya, aspirin ve diğer NSAID'ler gibi bağırsak geçirgenliğini artıran bileşiklerden kaçınmak
• Gıda ürünlerinde kullanılan pestisitlere, herbisitlere ve fungisitlere maruz kalmanın sınırlandırılması

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Gıda Hassasiyeti Gıda Alerjisi Alerji İntolerans