Deniz Ürünleri Yemek Hakkında Her Şey

07 Temmuz 2022

İnsansı atalarımız karşıt başparmaklarını keşfettiğinden beri, insanlar balıkları besin kaynağı olarak kullandılar.
Bazıları, deniz ürünleri ve diğer etleri diyetimize dahil ettiğimizde beynimiz büyümeye başladığından, deniz ürünleri olmasaydı insan bile olmayacağımızı düşünüyor. Balık olmadan (veya büyük bir keten mahsulü keşfetmeden) - hala ağaçlarda dolaşan maymunlar olabiliriz.
Besin kaynağı olarak balığa yönelmemiz şaşırtıcı değil. Ne de olsa deniz, kara alanlarından çok daha fazla tür içerir.
Aslında, dünyadaki tüm yaşamın tahmini %50-80'i okyanus yüzeyinin altında bulunur - en azından öyle olduğunu düşünüyoruz, çünkü %10'unu zar zor keşfettik.
FishBase şu anda 30.000'den fazla balık türü içeriyor ve sayıları artıyor. Ancak, bu 30 binden fazla türün yaklaşık 40 türünü tüketiyoruz.
Tarih boyunca yemek için en popüler balıklar arasında somon, alabalık, levrek, turna, yılan balığı ve burbot bulunur. (Kalkan ile karıştırılmamalıdır.)

Balıklar Neden Bu Kadar Önemli?
Balık üretimi ve işlenmesi
Balıkçılık şu anda 200 milyon kişiyi istihdam eden 71 milyar dolarlık/yıllık bir endüstridir. 2010 yılına kadar dünya su ürünleri üretiminin sığır eti üretimini geçmesi bekleniyor.
Ancak, bir balıkçının hayatı zordur. Bugün balıkçılık endüstrisinde daha az iş var ve balıkçı teknelerinin fiyatları daha pahalı. İşgal tehlikelidir ve suyun ve havanın kaprislerine bağlıdır. Balıklar yakalandıktan sonra tasnif edilir, derecelendirilir, soğutulur ve genellikle içi boşaltılır, daha sonra muhafaza edilir ve nakledilir.
Balık eti, diğer etlerin 1 ½ katı su içeriğine sahiptir ve bu da daha hızlı ekşimesini sağlar. Suyu çıkarmak koruyucu görevi görür. Balıkları açık havada veya güneşte kurutmak kullanılan en eski tekniktir, ancak insanlar ayrıca balıkları tuzlayıp tüttürürler.

Balık Tüketimi
Dünya çapında balık tüketimi son 30 yılda ikiye katlandı. Kısmen, bu daha fazla mevcudiyeti yansıtır, ancak birçok balık yiyici, sözde sağlık yararları için tüketir.
Balık, dünya insan nüfusunun hayvansal protein alımının %14 ila %17'sini oluşturmaktadır. Japonlar, dünyadaki herkesten daha fazla balık yerler, yılda yaklaşık 40 kg.

Balık Ve Yağ Asitleri
Balıklar, dokosaheksaenoik asit (DHA) ve eikosapentaenoik asit (EPA) olarak bilinen iki yağ asidi grubu bakımından zengin olma eğilimindedir.
Bu yağlar standart Kuzey Amerika diyetinde bol miktarda bulunmaz. DHA ve EPA, keten gibi şeylerde bulunan alfa-linolenik asit (ALA) ile birlikte, omega-3 yağlarının alt başlığına girer.
Genellikle balığın faydalı bileşenleri olarak anılan EPA ve DHA, aslında balıkların besin zincirinin temeli olan alglerden kaynaklanır. Balıklar yosun tüketir ve EPA ve DHA'yı konsantre eder.

Balık Ve Sağlık
Balık yemek sağlıklı görünüyor ve hastalık olasılığını azaltıyor.
Hem vahşi hem de çiftlik balıklarından elde edilen yağlar, sağlığı geliştirici etkileri teşvik eder. Balıktan elde edilen taurin, arginin veya D vitamini gibi diğer bileşikler de balık için faydalı olabilir.

Balık yağlarının etkileri nelerdir?
• Hücre zarları hormonlara duyarlı kalır.
• Enerji için yağ asitlerini kullanan genler açılır ve yağ depolanmasını sağlayan genler kapatılır.
• Sağlığı geliştirebilen ve ağrıyı hafifletebilen düşük dereceli iltihaplanma önlenebilir.
• Sağlıklı beyin dokusu ve nörotransmitterler stabilize olur, bu da daha iyi bir ruh hali ve odaklanmaya yol açar.
• Kolesterol ve trigliserit seviyeleri yönetilir.
• Kan damarları elastik kalır ve kontrollü kan basıncına yol açar.
• Adrenal bezlerden salınan steroidler ve stres hormonları dengelenir.
Haftada yaklaşık 2 porsiyon (örneğin toplam 8 ons) yağlı balık yemek, minimum miktarda sağlığı teşvik eden yağ asitlerini elde etmek için yeterlidir.
Çok fazla füme balık (ve diğer füme et) yemenin mide kanserine neden olan faktörlerden biri olduğu bilindiğinden, balığın nasıl hazırlandığına dikkat edin.

Balık Ve Toksinler
Balık yemek, insanlar için cıva maruziyetinin ana kaynağıdır.
Merkür, okyanusa atık ve kömür yanmasının bir yan ürünü olarak girer. Daha sonra mikroorganizmalar tarafından metil cıvaya dönüştürülür ve deniz yaşamı tarafından tüketilir.
Balıklar metil civayı konsantre eder, ancak yağda değil. Balıklarda metil cıva, sistein ile bağlanır ve bu da onu saf metil cıvadan daha az toksik hale getirir. Yine de, metil cıva, GI sistemimizde (inorganik cıvadan farklı olarak) kolayca emilir
Köpekbalığı, ton balığı, kral uskumru, kiremit balığı, kılıç balığı ve portakal kabağı gibi yırtıcı balıklar en yüksek metil civa seviyelerini konsantre eder. Sardalya, somon, istiridye ve karides gibi yırtıcı olmayan balıklar/deniz ürünleri daha düşük seviyelere sahiptir. Çiftlik balıkları genellikle en düşük metil cıva içeriğine sahiptir.
Veriler, cıva zehirlenmesi riskinden dolayı balık tüketimini sınırlamamız gerektiğini göstermektedir. Gerçekten de, 24 saat içinde iki öğün yırtıcı balık tüketmek, kan dolaşımımızdaki cıva miktarını ikiye katlayabilir!
Ayak tırnaklarındaki ve saçtaki cıva seviyeleri, kronik cıva maruziyetinin en iyi biyolojik belirteçlerini sunar. Saçtaki toksik cıva seviyesinin 50 ppm olduğu tahmin edilmektedir. Cıvaya maruz kalmak parestezi, ataksi ve duyusal semptomlara neden olur. Cıva maruziyeti azaltıldığında bunlar genellikle tersine çevrilebilir.
Balıklardaki diğer potansiyel olarak zararlı bileşikler, her ikisi de kanserojen olan dioksinleri ve poliklorlu bifenilleri (PCB'ler) içerir. Düşük fiyatlı, çiftlik deniz ürünleri (birçok fast-food restoranında bulunur) genellikle antibiyotik ve nörotoksik maddeler içerir.
Çiftlikte yetiştirilen balıklar, genellikle vahşi avlananlardan daha yüksek seviyelerde dioksin ve PCB içerir. Yine de et, süt ürünleri ve hatta bazı sebzeler gibi deniz ürünü olmayan kaynaklardan birçok PCB ve dioksin alıyoruz.
Şu anda, balık yemenin sağlığa faydalarının potansiyel sağlık sorunlarından daha ağır bastığı görülüyor.

Balık Ve Maneviyat
Oruç tutmak (etsiz), her yıl Oruç da dahil olmak üzere 166 gün kilise tarafından emredildiğinden, balık Orta Çağ'da önemli bir gıda haline geldi. Et “kırmızı ve zengin”, balık ise “beyaz, yağsız ve saf” olarak kabul edildi. Balık, oruç ve arınma dönemlerinde yenilenmeyi simgeliyordu.

Bazıları Cuma günü balık yeme kararının erken dönem Katolik Kilisesi'nin balıkçılık endüstrisiyle olan bağlarına dayandığını söylüyor.
Deniz hayvanları, dini metinlerde genellikle kara hayvanlarından ayrı olarak sınıflandırılır. Yahudi beslenme yasaları, balığın kabul edilebilir olduğunu, ancak kabuklu deniz hayvanlarının olmadığını düşünüyor.

Özet Ve Öneriler
Kötü etiketlenmiş, sürdürülemez şekilde hasat edilmiş ve potansiyel olarak kontamine olmuş deniz ürünlerinden oluşan modern dünyamızda ne yapmalıyız?
Deniz ürünleri yemeyi seçerseniz, bilgi edinin ve makul bir şekilde yiyin.
• "Vahşi" olarak etiketlenmemişse, çiftlikte yetiştirilir.
• Menşe ülke etiketlemesinin yakalandığı gerçek okyanusla çok az ilgisi vardır.
• Ucuz deniz ürünleri şüpheli deniz ürünleridir.

Toksisite Açısından
Yırtıcı balıklardan (köpekbalığı, ton balığı, kılıç balığı) haftada 1'den fazla balık ve yırtıcı olmayan balıklardan (sardalya, somon, karides) haftada 2'den fazla balık tüketilmesi tavsiye edilir.
Hamile kadınlar (veya hamile kalmaya çalışan kadınlar), emziren anneler ve küçük çocuklar için, yırtıcı olmayan balıklardan sıfır yırtıcı balık yemeleri ve haftada 2'den fazla balık yemi tüketmemeleri tavsiye edilir. Bu öneriler güvenliği garanti etmez. Maruz kalma seviyeleri kabul edilebilir referans sınırlar içinde tutulduğunda çocuklar için uzun vadeli güvenlik inancına dayanırlar - bilimsel olarak kanıtlanmamış bir fikir. Hamile kadınlar çiftlik balıklarını ayda bir defadan fazla tüketmemelidir.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Deniz Ürünleri Balık Balık Yağı Omega-3 D Vitamini Kolesterol Kalp Sağlığı Beyin Sağlığı