Sebzeleri Sevmiyorsanız Ne Yapmalısınız?

29 Haziran 2022

Ciddi sağlık ve zindelik hedefleriniz olduğunda ne yapabilirsiniz… ama sadece sebzeleri sevmiyor musunuz? İlk olarak, deli olmadığınızı bilin (ve yalnız değilsiniz). Ardından, tükürmekten nefret ettiğiniz sebzeleri aramaya geçmek için 3 adımlı formülümüzü deneyin.
Paleo veya vegan, oruç tutma veya "sık beslenme", Akdeniz veya Yeni İskandinav, hemen hemen tüm "sağlık bilincine sahip diyetler" tek bir şey üzerinde hemfikirdir:
Sebzelerini yemelisin.
"Sebzelerinizi yiyin" bir çocukluk mantrası, bir devlet kurumu sloganı ve neredeyse tüm sağlık veya fitness koçlarının sonunda müşterilerine öğreteceği bir derstir.
Acemiler bile “gökkuşağını yemeleri” gerektiğini bilirler (nasıl olduğunu her zaman bilmeseler de).
Aslında onlardan NEFRET ederler çünkü birçok sebze acıdır.
Şahsen biz brokoliyi severiz. Eşyaların torbalarını mutlu bir şekilde yiyebiliriz.
Ve ıspanak, havuç, turp ve roka (roka), su teresi, Brüksel lahanası ve birçok insanın yüzünü buruşturup Euw demesine neden olan diğer bitkiler.
Hepsini seviyoruz.
Bununla birlikte, birçok sebze, bazı insanlara acı tat veren kimyasal bileşiklere sahiptir. Ve oldukça makul: Birçok insan acı şeylerden kaçınır.
Onlara göre:
• Brokoli = kokmuş çoraplar.
• Yeşil biber = terebentin.
• Escarole = Dilinizin gözyaşlarında yüzen küçük acılık tekneleri.
Şimdi bir ikilemimiz var.
• Sebzeler iyi, sağlıklı ve önemlidir.
• Herkesin tat tercihleri farklıdır.
• Bazı insanlar genetik olarak sebzeleri sevmemeye daha yatkın olabilir.
• Onları yemek istemiyorsak sebzelerin faydalarını nasıl elde ederiz?
Bu nedenle, bu makalede açıklayacağız:
• Neden bazı insanlar sebzeleri sevmiyor?
• Sebzeleri sevmemek için neden kötü ya da yanlış değiller.
• Bu konuda ne yapmalı?

Evet, sebzeler iyidir.
• Sebzeler vücudunuzun sevdiği besinlerle doludur. Sebzeler antioksidanlar, vitaminler, mineraller, lif ve bitkisel besinlerle doludur. Bu besinler sağlıklı kalmanıza ve eksikliklerden kaçınmanıza yardımcı olur (ki bu da sizi gerçekten kötü hissettirir).
• Sebzelerin hacmi çoktur, ancak çok fazla kalorisi yoktur. Böylece fazladan kalori eklemeden midenizi doldururlar. Bu, enerji dengesini kontrol etmenize yardımcı olabilir (girilen kalori ve alınan kalori) ve sağlıklı bir vücut ağırlığını korumanıza veya çok aç hissetmeden vücut yağını kaybetmenize yardımcı olabilir.
• Sebzeler lif ekler. Lif sadece tok hissetmemize yardımcı olmakla kalmaz, bağırsak bakterilerimizi besler, sindirim sistemimizdeki maddeleri itmeye yardımcı olur ve istenmeyen atık ürünlerin atılmasına yardımcı olur.
• Sebzeler su ekler. Hidratlı kalmak iyidir. Ekstra su ayrıca lifin işini yapmasına yardımcı olur.
• Sebzeler çeşitlilik katar. Denemek için pek çok farklı türde sebze varken, onlardan zevk almayı öğrenmek sağlıklı beslenmeye bağlı kalmanıza yardımcı olabilir.
Elbette teoride “çok fazla sebze” yiyebilirsiniz… ama çoğu insan için bu, günde birkaç kilo yemek anlamına gelir. (Ve bir sürü banyo tatsızlığı).
Elbette çoğu insanın tam tersi bir sorunu var: neredeyse hiç sebze yememek.
Sebzelerin faydalarına rağmen:
Vejetaryen fobisi DNA'mıza kodlanmıştır.
Şüphesiz, “dört tat”ı duymuşsunuzdur: tuz, tatlı, ekşi ve acı.
Son yıllarda, dört tat daha tanımlanmıştır:
• Şişmanlık
• Baharat/ımsı
• Umami (tatlı bir "etliliğe" atıfta bulunur) ve
• Kokumi ("içtenlik" olarak tanımlanabilecek bir ağız hissi).
Çoğu insan için - özellikle sebze fobileri - acılık, bitkilerin baskın tadıdır.
Yine de sebzeler tatlı (havuç, bezelye, mısır, kavrulmuş pancar, kış kabağı veya bariz tatlı patates) veya büzücü (baklagiller, kereviz, Brüksel lahanası, yaban havucu) üzerinde de olabilir.

Acılık alkaloidlerden gelir.
Bunlar bitkiler, mantarlar ve bakterilerin kendilerini parazitler, patojenler ve onları yiyebilecek hayvanlar gibi şeylerden gelen saldırılara karşı savunmak için yaptıkları nitrojen bazlı kimyasal bileşiklerdir.
Alkaloidler büyük bir kimyasal grubudur ve her türlü farklı etkiye sahiptir. Onlar yapabilir:
• Ölümcül (ölümcül itüzümündeki atropin gibi),
• Psikotropik (psikedelik mantarlardaki psilosibin gibi),
• Ağrı kesici (morfin, kodein),
• Antimalaryal (kinin) veya
• Uyarıcı (kafein için yaşasın!).
Bu nedenle, bir grup olarak alkaloitlerin birçok kullanımı vardır.
Ancak çok tehlikeli olabildikleri için, ticari marka acılıklarını hızlı ve kolay bir şekilde tespit etmek (ve tükürmek) için geliştik.
Ebeveynleriyle brokoli yüzünden kavga edenler sadece modern insanlar değil. Sıçanlar, beyin sapı ve korteks arasındaki bağlantıyı kesseniz bile acı yiyecekleri reddedecektir, bu diğer türlerin de acıyı reddettiğini gösterir.
Acıdan hoşlanmamak, bir tercihten çok doğuştan gelen bir refleks (başka bir deyişle, gerçekten kontrol edemediğiniz bir şey) gibi olabilir.

Faktör 2:
Genetik yapımız nedir?
Tadın genetik temelindeki modern çalışmaların çoğu, PROP (6-n-propiltiourasil) adı verilen bir madde ile başlar. Görünüşe göre bazı insanlar bu maddeyi ezici bir şekilde acı buluyor.
Diğerleri kelimenin tam anlamıyla tadına bakamaz. Hiç.
Tatsız olmak sorun değil. Ben de "tadı olmayan" biriyim. Aslında "normal" olan biziz.
Genel olarak, insanların yaklaşık dörtte birini oluşturan "PROP tadımcıları" sorunlu olanlardır, çünkü birçok yemeğin tadı onlara kötü gelir. En güçlü tatlara karşı gerçekten çok hassastırlar. Buna tatlı, sıcak… ve tahmin ettiniz, acı dahildir.
Bir süper usta olup olmadığınızı söylemek yeterince kolay. Hoppy bira, greyfurt suyu, lahana, tonik su, espresso ve/veya Sicilya zeytinlerini sever misiniz? Eğer öyleyse, sen bir süper tatçı değilsin.
Bu tatları ezici bir şekilde güçlü buluyorsanız, muhtemelen hassas tomurcuklarınız var.

Faktör 3:
Ne öğrendik ve uyguladık?
Üç faktörden şartlanma, aşinalık ve pratik muhtemelen en önemlileridir. Tekrar tekrar tattığımızda damaklarımız tatlara alışabiliyor.
Örneğin, çok az insan kahvenin ilk seferindeki tadından hoşlanır. Bira genellikle odayı ilk seferinde de böler.
Ama hepimiz uğultudan zevk aldığımız için, bira ve kahvenin tatları daha erişilebilir hale geliyor. Sonunda, sadece acı tadı seviyoruz.
İşte tat tercihlerimizi öğrenmenin bazı yolları:

Nasıl yetiştirildik?
Bazı insanlar TV yemeklerinde büyüdüler ve büyüyen sebzelere maruz kalmadılar.
Bazı insanlar maruz kaldı… ama kötü! Hiç haşlanmış lahana ya da mikrodalgada Brüksel lahanası yediniz mi? Eğer varsa, üzgünüm.
Her yerdeki belli belirsiz Anglo-Sakson insanlar adına, halkımın sebzelere yaptığı şaşırtıcı derecede korkunç şeyler için resmen özür dilerim.
Aşırı buharda pişirilmiş kuru fasulye, sabunlu havuç, bezelye… hepimizde vardı. Ve bazı fakir insanlar her gün onlara sahipti.

Kültürümüz nedir?
Nerede büyüdün? Ailen ne yaptı? Mirasın nedir?
Lezzet, doku ve kokular coğrafi, kültürel ve etnik gruplar arasında çılgınca değişir.
Bu kısım genetik değil. Büyüdüğünüzde normal olduğuna inandığınız şey, takdir etmeniz öğretilen ve insanlık tarihinin büyük bir bölümünde sizinle açlık arasında duran şeydir.
Hong Kong'daki pazarlara gittiyseniz, kokuşmuş tofu gibi duyularınıza yapılan saldırıya aşina olabilirsiniz
Bu, kendimi asla denemek için getiremediğim birkaç yiyecekten biri. Yanında durmak bile istemiyordum. Şaşırtıcı derecede tatsız… tabii onunla büyümediyseniz. Bu durumda, muhtemelen harika.
Doğal olarak, bu acı tatlar için de geçerlidir.
Güney ve Doğu Asya'daki insanların yaptığı gibi acı kavun yiyerek büyürseniz, diğer acı tatları daha az ezici bulacağınıza bahse girerim.
Doğu Avrupa, İskoç veya İrlandalı bir evde lahana, neep (şalgam) ve soğan kokusuyla büyüdüyseniz, bu tatları rahatlatıcı bulabilirsiniz.

Bütün veya işlenmiş gıdalar yer misiniz?
Modern buzdağı ve salatada sulu domates dünyasında, acı yiyecekler de yaygın değildir. Aldığınız şey daha fazla paketlenmiş gıda, daha az taze gıda ise, damağınız işlenmiş gıdaların sunduğu yağlı, tatlı tatları tercih etmek ve aramak için çok daha şartlandırılmış olacaktır.
Modern tarım, zevklerimizi önemli ölçüde etkiledi. Çoğu modern bitki ve hayvan, lezzet veya doku için değil, verim ve çekicilik için özenle seçilmiştir.
Bu, hızlı büyüyen büyük tavuklar anlamına gelir. Kısa, şişman ve hızlı büyüyen buğday. Sert ve parlak kırmızı kalan domatesler (tadı strafor gibi gelse bile).
Ne yazık ki, modern tarımın tadı güzelleştirmeye pek ilgisi yok.
Pek çok gıdanın doğal, karmaşık, içsel lezzetleri elinden alındı, çünkü lezzet zenginliğini korumak asıl amaç değildi
Gıda şirketleri, en çok insana en çok gıdayı satma işindedir.
Bu, şu aromaları aradıkları anlamına gelir:
• Çok tatmin edici; ve
• Çok erişilebilir.
Bu, keskin tatları, taze tatları, organik tatları, büzücü tatları, "biraz üzerinizde yetişen" tatları vb. dışlar.

Sebzelerin tadını nasıl algıladığınız, zindeliğinizi ve sağlığınızı etkiler.
Hangi tatları sevdiğinizi ve tercih ettiğinizi bilirsek, vücut kompozisyonunuzu veya sağlığınızı gerçekten tahmin edebiliriz.
Evet, insanlar yaşa, ülkeye ve kültüre göre değişir (örneğin, Alman çocuklar en çok şişmanları sever, İspanyol çocuklar en çok umamiyi sever).
Ancak genel olarak, tatlı ve yağlı tatları çok seviyorsanız, vücut ağırlığınızın daha yüksek olma ihtimali de vardır; tersi de doğrudur.
Tat tercihinin vücut ağırlığını değiştirip değiştirmediğini veya vücut ağırlığının tat tercihini değiştirip değiştirmediğini kesin olarak bilmiyoruz.
Ama bildiğimiz şey şu:
Lezzet tercihlerimizi değiştirebiliriz.
Bir yetişkin olduğunuzu ve damak zevkinizin “düzenli” olduğunu düşünebilirsiniz, ancak araştırmalar, tat tercihlerinin/sürücülerinin zaman içinde çok değişebileceğini gösteriyor.
Başka bir deyişle, acı tatlardan nefret ediyorsanız, bunu değiştirebilirsiniz… isterseniz.

Sebzelerinizi gerçekten sevmek için 3 adım
Nereden başlarsanız başlayın - asla yeşil bir şey yemeyin ya da sadece bitki yemenin yeni yollarını isteyin - acılığı daha az yoğun, daha lezzetli ve çok daha eğlenceli hale getirmek için kullanabileceğiniz basit bir formül var:
• Meydan okumak.
• Tamamlayıcı.
• Yastık.

1. Meydan okuma.
Acı bir yiyecek, özel bir çaba gerektiren bir şey ve normalde sadece yemeyeceğiniz bir şey bulun.
Kendinizi şımartın. En şehvetli, en coşkulu müziğinizi bir film müziği olarak koyun. İlkel bir çığlık at.
O lahanayı TATACAKSINIZ! YEAHHHHHHH!!! ACI CANAVAR MODU!!!
O zaman…
Yap.
Ne olduğunu görün.
Nefret edebilirsin… sevebilirsin… sadece “meh” diye düşünebilirsin
Her iki durumda da… şimdi cesur oldunuz ve en azından denediniz.
Araştırmalar, yeni yiyecekleri tolere etmeden veya sevmeden önce birçok kez denememiz gerekebileceğini gösteriyor. Bu nedenle, kendinize düzenli olarak meydan okuyun. Ne olduğuna şaşırabilirsiniz.

2. Tamamlayıcı.
Lezzet algısının karmaşıklığı üzerine inşa edilen hemen hemen tüm iyi geliştirilmiş tarifler bir tür “tat uyumu” kullanır.

Bu durumda, aynı anda birkaç tat/tat düğmesine basmak için bir yiyecek veya aromayı sebzenizle eşleştirmek anlamına gelir.

Gaz kromatografisi gibi karmaşık ölçümleri kullanarak bu uyumun bir kısmını önceden tahmin edebiliyoruz. Ancak genel olarak, bunu bizim için yapacak şeflere güveniriz - genellikle “neyle ne olur” konusunda inanılmaz sezgileri vardır.

3. Yastık.
Acılığı belirli tatlarla eşleştirmek, sesini sihirli bir şekilde azaltabilir.
Nasıl?
Dilinizde, yiyeceklerdeki kimyasallara bağlanan çeşitli reseptörler vardır. Bu reseptörler kimyasal bir sinyal aldıklarında, beyne “tattığınız” şey hakkında bilgi gönderirler.
(Bu reseptörlerin sayısı ve tipindeki varyasyonlar, bize doğuştan gelen lezzet tercihlerimizi vermemize yardımcı olur.)

Kimyasal sinyaller yoldaki arabalar gibidir. Bazen beyne giden yol açıktır, bazen yol tıkanabilir.
Özellikle tatlı ve yağlı tatlar yolu tıkayabilir ve beynimizin acılık algısına müdahale edebilir. Belirli şeker ve yağ türleri bile önemli olabilir (örneğin, tereyağına zeytinyağına; glikoza karşı fruktoza, vb.)
Böylece Challenge yemeğimizi ve bir Tamamlayıcıyı seçtikten sonra bir Yastık buluyoruz.
Acılık için mükemmel Yastıklar arasında bal, akçaağaç şurubu, yağ, badem ve tereyağı bulunur.
Kulağa kalori yoğun geliyorsa çıldırmayın. Sadece dengeye ihtiyacımız var, bir bardak yağa ya da bir kilo domuz pastırmasına değil.
Şimdi aşağıdaki matrisi inceleyin.
• Bir meydan okuma seçin.
• Bir tamamlayıcı seçin.
• Bir yastık seçin.
Sebzelerin dokusunu korumanıza yardımcı olan basit pişirme yöntemlerine dikkat edin (burada lapa biter millet.)
Daha rahat hale geldikçe, kategori başına bir öğeye kadar daha fazla lezzeti birleştirmeyi deneyin. Farklı kombinasyonlar sonsuzdur.

Sonra ne yapacağız:
1. “Kuralları” unutun.
Tüm sebzelerin “soğuk pres”, “doğal olarak yenmesi” veya “kozmik titreşimlerde yıkanması” veya “temel özelliklerini korumak” için ne gerekiyorsa yapılması gerektiği konusunda ısrar eden insanlara aldırmayın.
Bu aptalca. Yemek pişirmek ve baharatlamak bir şeydir. Binlerce yıllık insan mutfağının bir nedeni var: Yiyecekleri sindirilebilir ve lezzetli hale getirmek.
Flaş haber: Bir şeyin "temel sağlık özelliklerini korumak", tadı çim kupürleri gibiyse, önemli değil! Eğer yemeyeceksen… Bu sağlıklı değil".

2. Yeni bir renkli sebze deneyin.
Gidin ve yerel bakkalınızın veya çiftçi pazarının koridorlarında gezinin.
Diğer insanlara nelerden hoşlandıklarını sorun. (Üretim reyonumda bir şeyler denemeyi merak eden insanlarla sohbet ettim.)
Başlamak için daha az acı seçenekleri arayın, örneğin:
• Çeri domatesler
• Balkabağı veya diğer kış kabağı
• Salatalık
• Kırmızı biber
• Havuçlar
• Pancar (kavrulduğunda tatlandırılan)
• Turuncu veya mor tatlı patates

3. Bulunduğunuz yerden başlayın.
Günde 0 sebze yiyorsanız, sürekli olarak 1'e ulaşmaya çalışın.
2 porsiyon yiyorsanız, 3 için ateş edin.
Öğle yemeğinde zaten bir sandviç yiyorsanız, ona bir domates, biraz marul veya birkaç dilim salatalık ekleyin.
Zaten bir sabah Super Shake yaptıysanız, oraya birkaç avuç ıspanak atın
Halihazırda makarna sosu yapıyorsanız, fazladan biber, mantar veya sevdiğiniz diğer sebzeleri ekleyin.
Kaptın bu işi.

4. SİZİN için neyin işe yaradığını keşfedin, deneyin ve keşfedin.
SİZİN yolunu bulun.
Meraklı ol. Bir şeyler dene.
Daha fazla sebze yemenize neyin yardımcı olduğunu görün… ve bundan daha fazlasını yapmaya çalışın.
Nefret ediyorsan ve/veya her şeyi berbat ediyorsan, kimin umurunda? En azından konfor alanından çıktın, şansını denedin ve bir şeyler öğrendin.

Ama daha büyük olasılıkla, hoşunuza giden başka bir şey keşfedeceksiniz.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: sebze Sağlıklı Beslenme Dengeli Beslenme Vejetaryen Alkaloid Genetik İşlenmiş Gıda