Zelanik Boşnak Böreği Tarifi

22 Kasim 2021

Boşnak mutfağı birbirinden enfes börekleriyle meşhur. Çıtır çıtır, kat kat yapılan ve oldukça emek isteyen Boşnak böreklerinin en lezzetlisi ise Zelanik (Zeljanica, Zeljanica Pita) denen tarifi. Hamur açma ve yoğurma derdi olmasa da biraz zahmetli bir börek. Ama sonunda çıkan lezzet, yiyen herkesi kendine hayran bırakacak yemelere doyum olmayacak cinsten. Çünkü bu börek bildiğiniz böreklerden çok farklı. İçerisine kaymak da var.
Bu börek tarifini yapılışına gelecek olursak önce boza kıvamında bir krep hamuru hazırlıyoruz. İncecik bir şekilde borcamın içerisine döküp fırınlıyoruz. Onu hafif pişirince ikinci katını döküp yeniden pişiriyoruz. İki katını pişirdikten sonra ortasına peynirli, ıspanaklı, kaymaklı şahane bir harç konduruyoruz. Üzerine yeniden bir hamur hazırlayıp pişiyoruz. Baklava hamuru gibi çıtır, tam kıvamında bir börek çıkıyor ortaya.

Malzemeler:
Hamuru için:
• 5 - 5,5 su bardağı un
• 2,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
Harcı için:
• 500 gram ıspanak (ayıklanmış ve temizlenmiş)
• 250 gram beyaz peynir
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 100 gram kaymak
• 2 adet yumurta
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
Ara katları için:
• 120 gram oda sıcaklığında tereyağı
• 50 gram kaymak

Yapılışı:
• 2 su bardağı unu bir kabın içerisine alın. 1 su bardağı suyu azar azar ilave ederek çırpın ve boza kıvamında bir hamur elde edin. Tuzu da ekleyin.
• Böreği pişireceğiniz borcamı güzelce yağlayın. Hazırladığınız boza kıvamındaki hamurdan 1 kepçe alın ve borcama çok ince bir şekilde yayın.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında hamurun rengi çok hafif dönene kadar 10 dakika civarında pişirin. Hamurun ilk katını fırından alın. Hamurun üzerini yağlayın.
• Kalan hamuru hafif sulandırıp fırından çıkardığınız hamurun üzerine yine çok ince bir tabaka halinde yayın, yeniden fırına verin. 8-10 dakika arası pişirin. Fırından alıp üzerine güzelce tereyağı sürün.
• İç harcı için; soğanları incecik doğradıktan sonra az tuz ilave ederek ovun. Bir kabın içerisine doğranmış temizlenmiş ıspanakları alın. Diğer tüm iç harç malzemelerini ilave ederek yoğurun.
• Hazırladığınız iç harcı fırından aldığınız son katın üzerine güzelce yayın. Üzerlerine kaymak bırakın.
• Hamurun geriye kalan kısmı için hamur hazırladığınız kabın içerisine geriye kalan un ve suyu ilave ederek akışkan kıvamında bir hamur elde edin. Peynirli harcın üzerine incecik bir tabaka halinde hamurunuzu yayın ve yeniden fırına verin.
• Bu şekilde 8-10 dakika arası rengi çok hafif dönene kadar pişirip fırından alın. Üzerine tereyağı sürün. Son kalan hamuru yeniden orta kalınlıkta bir tabaka şeklinde fırından aldığınız hamurun üzerine yayın.
• Yeniden fırına verin ve 10-15 dakika kadar pişirin. Fırından alıp tereyağı ve kaymak sürün. Oda sıcaklığında dinlendirmeye bırakın.
• Oda sıcaklığında hafif ılık bir hale geldiğinde dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.