Kaymaklı Boşnak Biber Turşusu Soka Tarifi

28 Ekim 2021

Rumeli mutfağından Trakya mutfağına taşınmış lezzetler arasında sütlü turşular farklı bir yer tutar. Kırklareli mutfağında "Sütlü biber turşusu" diye isimlendirilen bu temel uygulama Edirne mutfağında eski göçmenlerin geldikleri ve iskan edildikleri yere göre değişen isimler alır. "Katık", "Akça katık", "Hatça katığı"... Soka biberi veya Arnavut biberi kullanılarak hazırlanan bu biberli turşunun püf noktası ise sütün, kaymak ile mayalanması.

Malzemeler:
• 1 kilogram soka biberi
• 1 litre keçi sütü
• 1/2 mililitre süt kaymağı
• 750 gram beyaz peynir
• Tuz

Yapılışı:
• Biberlerin baş kısmını kesip çekirdeklerini ve iç kısmını temizleyin.
• Güzelce yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın.
• Biberlerin iç kısmını tuzlayın ve bir tepsiye dizin. Üzerini örtüp bir gün bekletin.
• Sütü tencereye alıp içine tuz ekleyin ve kaynatın.
• Kaynadıktan sonra soğumaya bırakın.
• Tuz, yumuşayan biberlerin iç kısmında su birikmesine sebep olacaktır. Bu suyu boşaltıp biberleri hazır hale getirin.
• Derin bir kaseye peyniri ve kaymağı alın.
• Üzerine 1 su bardağı ılık sütü ekleyin ve çatalla güzelce ezin. Dilerseniz blender'da kullanabilirsiniz.
• Hazırladığınız harcı biberlerin içine doldurun ve fazla sıkıştırmadan kavanoza yerleştirin.
• Artan harcı da aralara serpiştirin ve eksik kalan yere de kalan sütü ilave edin.
• Kavanozu bir bezle sarıp bir gün bekletin.
• Ertesi gün de güneş görmeyen serin bir yere alın.
• 20-30 gün içinde sokanız hazır.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.