Alman Pizzası Flammkuchen Tarifi

18 Temmuz 2021

Çoğu insan pizzayı düşündüğünde İtalya’yı düşünür, ancak bu gevrek ve henüz dumanı üzerinde tüten Alman pizzası Flammkuchen kesinlikle zaman ayırmaya değer! Pastırma, karamelize soğan ve kremsi bir baz, klasik Alman pizzası Flammkuchen’in tabanı kraker kadar ince, çıtır çıtır olmasıyla ünlüdür.
Flammkuchen (flam-KOOK-en olarak telaffuz edilir), Güney Almanya’dan ve Fransa’nın Alsace bölgesinden (güneybatı Fransa-Almanya sınırı boyunca) gelir Alsace, Fransa ve Güney Almanya’nın ortak tadı Flammkuchen (bazen Flammenkuchen olarak yazılır). “Alev kek” olarak da tercime edilir. Flammkuchen, başlangıçta bölgedeki fırıncılar tarafından, fırınlarının sıcaklığını test etmek için kullanılırmış. Biraz hamur alınarak yuvarlak şekil verilip, üzerine crème fraîche serpilerek odun ateşinde birkaç dakikada ekmek fırınında pişirilirmiş. Flammkuchen’in kabarcıklı ve gevrek şekilde pişmesi için geçen süre, fırıncılara, fırının sıcaklığının uygun olduğunu gösteriyormuş. Flammkuchen tam kararında fırından çıktıysa, fırınlar normal ekmekleri pişirmeye hazır demek oluyormuş.

Malzemeler:
• 360 gram ağartılmamış çok amaçlı un
• ½ çay kaşığı tuz
• ½ litre su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kutu crème fraîche veya 1 kutu yoğurt
• ¼ çay kaşığı küçük hindistan cevizi
• 4-5 dilim pastırma, doğranmış
• 2 soğan, ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş
• Karabiber (üstüne serpmek için)
• Mısır unu (tava için)

Yapılışı:
• Pizzanızı hazırlamaya başlamadan önce fırını 180 C’de önceden ısıtın.
• Büyük bir kapta un, tuz, su ve yağı karıştırın.
• Hamur haline gelinceye kadar karıştırın, hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde çevirin ve yumuşak ve pürüzsüz olana kadar yoğurun, 3-5 dk.
• Hamuru bir kenara koyun ve nemli bir bezle örtün.
• Küçük bir kapta crème fraîche ve hindistan cevizi karıştırın. Kenara koyun.
• Büyük bir sote tavasında pastırmayı orta ateşte 2-4 dk. çıtır çıtır pişene kadar soteleyin.
• Pastırmayı tavadan havlu kaplı bir tabağa çıkarın. Kenara koyun.
• Dilimlenmiş soğanları sıcak pastırma yağına koyun ve orta ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika karamelleşene kadar soteleyin. Tavayı ocaktan alın.
• Hamuru yuvarlayın ve kabaca 20-25 cm gibi bir dikdörtgen şeklinde gerin.
• Hamuru mısır unu ile cömertçe serpilmiş büyük bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Crème fraîche karışımını kabuğun üzerine yayın ve sadece biraz çıplak kabuk sınırı bırakın.
• Karamelize edilmiş soğanları crème fraîche üzerine dağıtın ve pastırmayı soğanların üzerine serpin. Bu aşamayı toz karabiber ekleyerek tamamlayın.
• Pizzayla birlikte fırın tepsisini fırına koyun ve pizzanız gevrekleşene ve kenarları hafif kararana kadar 15-20 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.