Light vs. Dark Roast Kahve: Fark Nedir?

15 Kasim 2022

Kahve söz konusu olduğunda, çoğu insanın bir içki seçeneği vardır. Bazı insanlar için buzlu veya donmuş kahve iken, diğerleri için sıcak bir espresso içeceğidir. Birçoğu için, bir fincan açık veya koyu kızartma arasında bir seçim yapmak kadar basittir.
Muhtemelen insanların açık ve koyu kavrulmuş kahve arasındaki farklar hakkında konuştuğunu duymuşsunuzdur ve şimdiden kendi favori kavrulmuş kahvenizi bile yapabilirsiniz. Yine de, ikisi arasındaki farkları merak edebilirsiniz.
Bu makale, kafein içeriği, sağlık yararları, lezzet profilleri ve daha fazlasındaki farklılıkları vurgulayarak açık ve koyu kavrulmuş kahveyi karşılaştırır.

Kahve Kavurma Temelleri
Kahve çekirdekleri, kavrulmadan önce, hepimizin bildiği ve sevdiği sabah içeceğine renk veya tat bakımından çok az benzeyen, Coffea bitkilerinin yeşil meyve tohumlarıdır.
Bu yeşil kahve çekirdeklerinin kavrulması, çekirdeklerde çeşitli kimyasal, fiziksel ve duyusal değişikliklere neden olur ve nihayetinde kahveye öz rengini, aromasını ve lezzetini veren şeydir.
Kahve çekirdekleri genellikle, soğutulup paketlenmeden önce 5-15 dakika ısıtıldıkları büyük döner tamburlarda kavrulur.
Kulağa basit bir işlem gibi geliyor, ancak çekirdeklerin kavrulma süresi ve sıcaklığındaki küçük değişiklikler bile nihai üründe farklılıklara neden olabilir.
Hafif kızartmalar tipik olarak yaklaşık 10 dakika veya daha kısa süreyle 350°F–400°F (177°C–204°C) arasında kavrulur.
Koyu kızartmalar, 400°F (204°C) üzerinde 15 dakikaya yakın ısıtılır. Orta kızartmalar aralarına düşer.
Kısacası, kavurma ne kadar hafif olursa, çekirdeklerin kavrulduğu sıcaklık o kadar düşük olur ve kavurma makinesinde geçirdikleri süre o kadar kısa olur.
Kahve çekirdeklerini ısıtmak nemi giderir, bu nedenle koyu kavrulmuş çekirdekler hafif ve kabarık olma eğilimi gösterirken, hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri yoğun ve nemlidir. Kavurma ayrıca fasulyelerin yüzeyine doğal yağlar da getirir, bu nedenle koyu kavrulmuş kızartmalar daha parlak olma eğilimindedir.

Hangisinde Daha Fazla Kafein Var?
Birçoğumuz sabahları ilk iş olarak veya hızlı bir enerji artışına ihtiyaç duyduğumuzda bir fincan kahveye ulaşırız. Bunun nedeni, kahvedeki kafeinin beyin aktivitesini uyarması ve sizi daha uyanık ve uyanık hissettiren nörotransmitterleri serbest bırakmasıdır.
Bu nedenle, açık ve koyu kızartmanın kafein içeriği açısından farklılık gösterip göstermediğini merak edebilirsiniz.
Hangi kızartmanın kafein açısından daha yüksek olduğu konusunda yanılgılar var. Bazı insanlar fasulye ne kadar koyu olursa kafein içeriğinin o kadar yüksek olduğunu varsayar. Diğerleri, kavurmanın kafeini yaktığını duymuştur, yani hafif kızartmalar aslında uyarıcıda daha yüksektir.
Bununla birlikte, kavurma işleminden sonra koyu kavurmalarda kafein biraz daha düşük olma eğilimindedir.
Bununla birlikte, yakın tarihli ve daha eski çalışmalar, farkın ihmal edilebilir olduğunu göstermektedir. Kahve, hacimden ziyade ağırlıkla ölçüldüğü sürece, iki kavurma arasındaki kafein içeriği çok benzerdir.
Koyu kavrulmuş çekirdekler ısıtıldıkça havayla şişip genişlediğinden, kahveyi ağırlıkla ölçmek, çay kaşığı veya yemek kaşığı gibi hacimle ölçmekten daha doğru olma eğilimindedir.
Örneğin, bir çalışma, hafif kavrulmuş demlenmiş kahve örneğinin yaklaşık 60 mg kafein içerdiğini, aynı miktarda koyu kavrulmuş kahvenin 51 mg kafein içerdiğini buldu - ancak bu tutarsızlık fasulye partileri arasında kolayca değişebilir.
Ortalama olarak 1 fincan (237 mL) kahve yaklaşık 100 mg kafein içerir. Kızartma türü, fasulye türü ve hatta demlenme şekli, muhtemelen çok fazla olmasa da, bu miktarı değiştirebilir.

Tadı Nasıl Farklı?
Kafeinden sonra, insanların açık veya koyu kahve kavurmalarına çekilmesinin bir diğer nedeni de genellikle aromadır.
Koyu kızartmalarla karşılaştırıldığında, hafif kızartmalar daha hassas fakat karmaşık lezzet profillerine sahip olma eğilimindedir. Fasulyelerin ilk tatlarından bazıları kavurma işlemi sırasında kaybolduğundan veya değiştiğinden, koyu kavrulmuş kızartmalar derin ama basit tatlara sahip olma eğilimindedir.
Hafif kavrulmuş kahve ayrıca, koyu kavrulmuş kahveden daha ince bir ağız hissine sahip olma eğilimindedir. Koyu kavrulmuş kahve çekirdeklerinde bulunan doğal yağlar, nihai ürünün viskozitesini artırarak ağzınızda daha kalın hissetmenizi sağlar.
Hafif kavrulmuş kahve genellikle şu şekilde tanımlanır:
• Parlak
• Gevrek
• Asidik
• Meyveli
• Çiçek
• Bitkisel
Koyu kavrulmuş kahve genellikle şu şekilde tanımlanır:
• Gözü pek
• Güçlü
• Dumanlı
• Çikolatalı
• Kızarmış ekmek
• Çılgın
Bazı insanlar koyu kavurmayı hafif kavurmadan daha acı olarak tanımlar, ancak kahvenin acılığı demleme süresinden ve kahve-su oranından kullanılan suyun sıcaklığına ve öğütme boyutuna kadar birçok başka faktörden kaynaklanabilir.
Dahası, kahve çekirdeklerinin nerede yetiştirildiği, geldikleri Coffea bitkisinin türleri ve çekirdek işleme teknikleri bir fincan kahvenin lezzetini etkileyebilir.
En iyi lezzet için, dökme ve damlama kahve için genellikle hafif kavurma önerilirken, koyu kavurma espresso içecekleri veya süt ve krema kullananlar için çok uygundur.
Yeni favoriler keşfetmek için farklı kahve içecekleri yaparken farklı kavurmalar kullanmayı deneyebilirsiniz.

Hangisi Daha Sağlıklı?
Araştırmalar, günde yaklaşık 3 fincan (yaklaşık 710 mL) veya daha az olan ılımlı kahve tüketimini Alzheimer hastalığına karşı koruma ile ilişkilendirdi ve aynı zamanda tip 2 diyabetliler için daha az iltihaplanma ve daha iyi sonuçlar ile ilişkilendirdi.
Yine de, bu çalışmaların çoğu, bazen çelişkili sonuçlar veren gözlemsel sonuçlara dayanıyordu. Bu nedenle, kahvenin sağlık yararlarını belirlemek için insanlarda daha fazla randomize kontrollü araştırmaya ihtiyaç vardır.
Kahvenin sağlığa faydalarının çoğunun içeceğe ne kadar krema ve şeker eklendiğine bağlı olduğunu unutmayın.
Bununla birlikte, kahvenin kilo vermeye yardımcı olabilecek klorojenik asit polifenolleri gibi biyoaktif besinler içerdiği yaygın olarak kabul edilmektedir.
Daha eski araştırmalar, kahvenin ayrıca azaltılmış inflamasyon ve antioksidan özellikler de dahil olmak üzere bir dizi faydaya sahip olabilen melanoidinler içerdiğini göstermektedir.
Hem açık hem de koyu kavrulmuş kahveler antioksidanlar ve polifenoller içerse de, koyu kavrulmuş kahveler kavurma işlemi sırasında biraz daha fazla bitki kimyasalını kaybettiğinden, hafif kavrulmuş kahveler bu besinlerde daha yüksek olabilir.
Öte yandan, birkaç çalışma, koyu kavrulmuş kahvelerin akrilamid açısından daha düşük olduğunu bulmuştur – bazen yüksek sıcaklıklara ısıtılmış gıdalarda oluşan bir kimyasal. Akrilamid, kanser riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.

Sonuç Olarak
Açık ve koyu kavrulmuş kahve arasındaki fark, çekirdeklerin kavrulma süresinden ve ulaştıkları sıcaklıklardan kaynaklanmaktadır.
Hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri, koyu kavrulmuş kahve çekirdeklerinden daha kısa bir süre için daha düşük bir sıcaklığa ısıtılır.
İkisi arasında bazı küçük farklılıklar olsa da, her iki fasulye türü de bol miktarda kafein, sağlıklı besinler ve nefis tatlar içerir.
Açık veya koyu kavrulmuş kahve içip içmemeniz kişisel tercih meselesidir.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.