Palm Yağı: Sağlığa Faydası Var Mı?

07 Ekim 2022

Tüm dünyada palm yağı tüketimi artıyor. Ancak, oldukça tartışmalı bir besindir. Bir yandan, çeşitli sağlık yararları sağladığı bildiriliyor. Öte yandan, kalp sağlığı için risk oluşturabilir. Üretimindeki istikrarlı artışla ilgili çevresel kaygılar da var.
Bu makale hurma yağına ve sağlık, çevre ve sürdürülebilirlik üzerindeki etkilerine ayrıntılı bir bakış atıyor.

Palmiye Yağı Nedir?
Palm yağı, palmiye yağının etli meyvesinden elde edilir. Rafine edilmemiş hurma yağı, kırmızımsı-turuncu rengi nedeniyle bazen kırmızı hurma yağı olarak anılır.
Palm yağının ana kaynağı, Angola, Gabon, Liberya, Sierra Leone, Nijerya ve diğerleri dahil olmak üzere Batı ve Güneybatı Afrika'nın kıyı ülkelerine özgü olan Elaeis guineensis ağacıdır. Bu bölgelerde uzun bir kullanım geçmişine sahiptir.
Elaeis oleifera olarak bilinen benzer bir palmiye yağı Güney Amerika'da bulunur, ancak nadiren ticari olarak yetiştirilir. Bununla birlikte, palm yağı üretiminde bazen iki bitkinin bir melezi kullanılır.
Son yıllarda, palmiye yağı büyümesi Malezya ve Endonezya da dahil olmak üzere Güneydoğu Asya'ya yayıldı. Bu iki ülke şu anda dünyanın palm yağı arzının %80'inden fazlasını üretiyor.
Palm yağı şu anda dünya çapında en ucuz ve en popüler yağlardan biri ve küresel bitkisel yağ üretiminin üçte birini oluşturuyor.
Ancak hurma yağının hurma çekirdeği yağı ile karıştırılmaması gerektiğini belirtmek önemlidir. Her ikisi de aynı bitkiden elde edilirken, hurma çekirdeği yağı meyvenin çekirdeğinden çıkarılır. Farklı sağlık yararları sağlar.

Rafine Edilmemiş Ve Rafine Edilmiş Palm Yağı
Rafine edilmemiş hurma yağı, doğrudan hurma bitkisinden preslenen ham yağdır. Kırmızımsı renkte, belirgin bir koku ve tat ile. Bu tür, Nijerya gibi Batı Afrika ülkelerinde geleneksel yemek pişirmede daha sık kullanılır.
Öte yandan, rafine edilmiş hurma yağı, ona nötr bir renk ve tat vermek için bir dizi işlem adımından geçer. Gıda üretiminde veya seri üretilen gıdaların kızartılmasında daha yaygın olarak kullanılır.

Nasıl Kullanılır?
Palm yağı yemek pişirmek için kullanılır ve ayrıca marketinizdeki birçok yemeye hazır gıdaya eklenir. Tadı tuzlu ve dünyevi olarak kabul edilir.
Rafine edilmemiş hurma yağı, Nijerya ve Kongo mutfaklarında geleneksel bir temeldir ve özellikle köriler ve diğer baharatlı yemekler için çok uygundur. Bazı insanlar lezzetini havuç veya balkabağına benzer olarak tanımlar.
Rafine hurma yağı, 450°F (232°C) gibi yüksek bir duman noktasına sahip olduğu ve yüksek ısı altında sabit kaldığı için sote veya kızartma için sıklıkla kullanılır.
Ek olarak, bazen fıstık ezmesine ve diğer fındık ezmelerine, yağın ayrılmasını ve kavanozun üst kısmına yerleşmesini önlemek için bir stabilizatör olarak hurma yağı eklenir.
Fındık ezmesine ek olarak, rafine hurma yağı, aşağıdakiler de dahil olmak üzere diğer birçok gıdada bulunabilir:
• Hububat
• Ekmek, kurabiye ve kek gibi unlu mamuller
• Protein çubukları ve diyet çubukları
• Çikolata
• Kahve kremaları
• Margarin
Bu yağ aynı zamanda diş macunu, sabun ve kozmetik gibi birçok gıda dışı üründe de bulunur. Ayrıca alternatif bir enerji kaynağı olarak hizmet veren biyodizel yakıt üretiminde de kullanılabilir.

Palmiye Yağı Besin Değerleri
İşte bir yemek kaşığı (14 gram) palmiye yağının besin içeriği:
• Kalori: 120
• Yağ: 14 gram
• Doymuş yağ: 7 gram
• Tekli doymamış yağ: 5 gram
• Çoklu doymamış yağ: 1 gram
• E vitamini: günlük değerin (dv) %14'ü
Tüm palm yağı kalorileri yağdan gelir. Yağ asidi yıkımı kabaca %50 doymuş yağ asitleri, %40 tekli doymamış yağ asitleri ve %10 çoklu doymamış yağ asitleridir.
Kırmızı palmiye yağının kırmızımsı-turuncu pigmenti, vücudunuzun A vitaminine dönüştürebileceği beta karoten dahil karotenoidler olarak bilinen antioksidanlardan kaynaklanır.

Potansiyel Faydalar
Palm yağı, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir:
• Beyin fonksiyonunu korumak
• Kalp hastalığı risk faktörlerini azaltmak
• A vitamini durumunu iyileştirmek

Beyin Sağlığı
Palm yağı, beyin sağlığını destekleyebilecek güçlü antioksidan özelliklere sahip bir E vitamini formu olan mükemmel bir tokotrienol kaynağıdır.
Hayvan ve insan çalışmaları, palmiye yağındaki tokotrienollerin beyindeki hassas çoklu doymamış yağları korumaya, bunama ilerlemesini yavaşlatmaya, felç riskini azaltmaya ve beyin lezyonlarının büyümesini önlemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Beyin lezyonları olan 121 kişiyi içeren 2 yıllık bir çalışmada, günde iki kez hurma yağı türevi tokotrienol alan grup stabil kalırken, plasebo alan grup lezyon büyümesi yaşadı.
Ek olarak, 18 hayvan ve test tüpü çalışmasının 2020 yılında gözden geçirilmesi, hurma yağı ve hurma yağı tokotrienollerinin bilişsel gerilemeye karşı nöroprotektif etkiler sağladığına dikkat çekti. Bununla birlikte, daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç vardır.

Kalp Sağlığı
Palm yağı, kalp hastalığına karşı koruma sağladığı için kredilendirildi. Bazı çalışma sonuçları karıştırılsa da, bu yağın genellikle LDL (kötü) kolesterolü düşürme ve HDL (iyi) kolesterolü artırma dahil olmak üzere kalp hastalığı risk faktörleri üzerinde yararlı etkileri olduğu görülmektedir.
51 çalışmanın geniş bir analizi, palm yağı açısından zengin diyetleri takip eden kişilerde toplam ve LDL (kötü) kolesterol düzeylerinin, trans yağlar veya miristik ve laurik asitler açısından yüksek diyetler tüketenlere göre daha düşük olduğunu buldu.
2016 yılında yayınlanan 3 aylık bir çalışma, Elaeis guineensis ve Elaeis oleifera ağaçlarının bir melezinden elde edilen palmiye yağının kolesterol düşürücü etkilerine baktı.
Bu çalışmada, insanlar günlük 25 mL (2 yemek kaşığı) zeytinyağı veya hibrit palmiye yağı tüketmiştir. Araştırmacılar, her iki grupta da LDL (kötü) kolesterolde %15'lik bir düşüşe dayanarak, bu palmiye yağının "zeytinyağının tropikal eşdeğeri" olarak adlandırılabileceğini öne sürdüler.
Bununla birlikte, LDL (kötü) kolesterol düzeylerinde bir artış veya azalmanın tek başına kalp hastalığı riskini tahmin edemeyeceğini belirtmek önemlidir. Dahil olan birçok başka faktör var.

Geliştirilmiş A Vitamini Durumu
Kırmızı palmiye yağı, vücudun A vitaminine dönüştürebileceği karotenoidler açısından zengin olduğu için, eksik veya eksiklik riski taşıyan kişilerde A vitamini durumunu iyileştirmeye de yardımcı olabilir.
Küçük bir çalışma, yağda çözünen vitaminleri emmeyi zorlaştıran bir durum olan kistik fibrozlu kişilerin, 8 hafta boyunca günde iki ila üç yemek kaşığı kırmızı hurma yağı aldıktan sonra A vitamini kan seviyelerinde bir artış yaşadığını buldu.
Dokuz yüksek kaliteli çalışmanın bir başka incelemesi, kırmızı palmiye yağı takviyesinin hem çocuklarda hem de yetişkinlerde A vitamini düzeylerini artırabileceğini kaydetti.

Palm Yağı Tartışmaları
Palm yağı üretiminin çevre, vahşi yaşam ve topluluklar üzerindeki etkileriyle ilgili birkaç etik sorun vardır. Geçtiğimiz on yıllarda artan talep, Malezya, Endonezya ve Tayland'da hurma yağı üretiminde eşi görülmemiş bir genişlemeye yol açtı. Bu ülkeler, palmiye ağaçları yetiştirmek için ideal olan nemli, tropik iklimlere sahiptir.
Ancak, palmiye plantasyonlarını barındırmak için tropik ormanlar ve turbalıklar yok ediliyor.
2016 yılında yapılan bir analiz, Güneydoğu Asya'da şu anda palmiye yağı üretimi için kullanılan arazinin %45'inin, Endonezya ve Malezya'daki tüm palmiye yağı tarlalarının yarısından fazlasını içeren, 1990'da ormanlar olduğunu buldu.
Ormanların atmosferden karbonu emerek sera gazlarının azaltılmasında çok önemli bir rol oynaması nedeniyle ormansızlaşmanın net karbon emisyonlarını olumsuz etkilemesi bekleniyor.
Ek olarak, doğal peyzajların yok edilmesi ekosistemde vahşi yaşamın sağlığını ve çeşitliliğini tehdit eden değişikliklere neden olur. Özellikle endişe verici olan, habitat kaybı nedeniyle yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan Borneo orangutanları gibi nesli tükenmekte olan türler üzerindeki etkidir.
Ayrıca palmiye yağı şirketlerinin tarım arazilerini ve ormanları izinsiz temizleme, düşük ücret ödeme, güvenli olmayan çalışma koşulları sağlama ve yaşam kalitesini önemli ölçüde düşürme gibi insan hakları ihlallerine ilişkin raporlar da var.
Uzmanlar, palm yağı üretmek için daha etik ve sürdürülebilir yöntemler olduğunu söylüyor.
Örneğin, 2015 yılında yapılan bir analiz, yeni palmiye yağı plantasyonlarının genişletilmesinin ormansız alanlarla sınırlandırılmasının ve yalnızca düşük karbon stoklu alanlara ekim yapılmasının sera gazı emisyonlarını %60'a kadar azaltabileceğini buldu.
Satın aldığınız palm yağının sürdürülebilir ve etik bir şekilde yetiştirildiğinden ve üretildiğinden emin olmak için The Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) tarafından sertifikalandırılmış markaları arayın.
Bununla birlikte, özellikle büyük ölçekli palmiye çiftlikleri büyümeye devam ettikçe ve daha önce başka amaçlar için kullanılan arazileri devraldıkça, sürdürülebilir kaynaklı palm yağı bile bazı çevresel kaygılara neden olabilir.
Bazılarına göre, kırmızı palmiye yağı satın almanın en sürdürülebilir yolu, onu doğrudan küçük, yerel çiftliklerden satın almaktır.

Sonuç Olarak
Palm yağı, dünya çapında en yaygın kullanılan yağlardan biridir. Bununla birlikte, üretiminin çevre, vahşi hayvanların sağlığı ve Yerli insanların yaşamları üzerindeki etkileri derinden endişe vericidir.
Palm yağı kullanmak istiyorsanız, etik, RSPO sertifikalı markaları satın almayı veya mümkünse doğrudan küçük çiftliklerden satın almayı düşünün.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Palm Yağı Yağ Beyin Sağlığı Kalp Sağlığı A Vitamini