Korunmuş Ürünler Hakkında Her Şey

09 Temmuz 2022

Yorgunsunuz, akşam yemeğini planlamadınız ve buzdolabınızda taze sebze yok. O donmuş brokoli torbasını açabilirsiniz… ama bu bir karton kutunun besin eşdeğeri değil mi? Bunun yerine, ekstra peynirli ve mantıklı bir tarafı olan enfes bir pizza sipariş edersiniz. Bu gerçekten en iyi seçim miydi?

Konserve/Dondurulmuş Sebze Ve Meyveler Bağlamında
İnanması zor görünebilir, ancak konserve/dondurulmuş sebzeler/meyveler, “gıda başına besin maddesi” perspektifinden en iyi seçeneklerinizden bazılarıdır. FDA ve IFIC bile konserve/dondurulmuş sebzelerin/meyvelerin taze ile hemen hemen aynı besin profillerine sahip olduğunu bildirmiştir.
Çoğu insan, sebzeleri/meyveleri konserve veya dondurmanın besinlerini tükettiğine inanır. Ancak standart Amerikan diyetinin sadece %12'sinin tam bitkisel gıdalardan oluştuğunu da unutmamalıyız.
Düşük sebze/meyve alımı, DSÖ'nün dünya çapındaki ölümler için 20 risk faktörü listesinde 6. sıradadır. Bu gıdaların yeterli miktarda tüketilmesi her yıl 2,7 milyona kadar hayat kurtarabilir.
Öyleyse, bu üç şeyi anlayalım.
• Meyve ve sebzeler sizin için iyidir.
• Konserve veya dondurulmuş meyve veya sebzeler tazeden çok daha kötü değildir.
• Batı diyetinin büyük resmi göz önüne alındığında, herhangi bir meyve ve sebze - herhangi bir biçimde - muhtemelen bir gelişmedir.

Meyve Ve Sebzeleri Neden Koruyalım?
Mevsim değişimi. Bu nedenle, yıl boyunca 10 porsiyon taze sebze/meyve tedarik edebilecek bir ev bahçeniz yoksa, kendinizi konserve/dondurulmuş seçeneklerle tanıştırmak isteyebilirsiniz.
Taze sebzeler/meyveler nem kaybına ve mikrobiyal bozulmaya karşı hassastır. Soğutma bu süreci yavaşlatabilir, ancak konserve/dondurma nem kaybını, besin kaybını ve mikroorganizmaların büyümesini durdurur.
Pek çok insan zaten belirli türdeki meyve ve sebzeleri korunmuş biçimde satın almayı tercih ediyor. İnsanlar taze (kuşkonmaz gibi) bazı şeyleri tercih ederken, ananas veya domates gibi konserve edilmiş şeyleri satın alma olasılıkları daha yüksek.

Besinleri Korumak
Bir sebze/meyvenin hasat edilmesi onu besin kaynağından ayırır. Bir besin topraktan ne kadar uzun süre ayrılırsa, o kadar fazla besin kaybı olur. Taze gıdaları ortalıkta bırakmak besin kayıplarına yol açar. Yiyeceklerin yıkanması, soyulması ve pişirilmesi de daha fazla besin kaybına neden olabilir.
Marketten taze sebze/meyve aldığınızda, bazı vitaminlerin %15-60'ını kaybetmiş olabilir (hasattan sonraki 72 saat içinde satın alınıp tüketilmediği sürece). Aynı sebze/meyvenin konserve/dondurulmuş çeşitleri genellikle bu vitaminlerin %20'sinden fazlasını kaybetmemiştir.
Korunmuş bitkisel gıdaların besin içeriği dört faktöre bağlıdır:
• Hasat zamanı
• Konum
• Büyüyen koşullar
• Pişirme metodu
Dondurma, mümkün olduğunca çok besin maddesini korumak için en iyi yöntemlerden biridir. Bitkisel gıdalar dondurulduğunda, mikropların büyümesini bastırmak ve rengini korumak için genellikle beyazlatılır (kısa süreli kaynar suya batırılır). Sonra anında dondurulurlar (hemen dondurulmak üzere küçük partiler halinde alınırlar).
Haşlama, bazı besin maddelerini (fitokimyasallar dahil) daha biyolojik olarak kullanılabilir hale getirebilir. Bazı veriler, belirli besinlerin dondurulmuş sebzelerde taze veya konserve sebzelerden daha yüksek olduğunu göstermektedir. Narin yaban mersinlerinde bile antioksidanlar konserve, dondurulmuş, taze ve kurutulmuş arasında çok farklı değildir.

Vitaminler
Bir gıdanın konserve, dondurulmuş veya taze olmasına bakılmaksızın, pişirme, besinleri, özellikle de B1 ve C vitaminlerini sızdırabilir ve C vitamini en az stabildir. Besin alımını en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız yiyecekleri aşırı pişirmeyin. Mikrodalga ve buharda pişirme, çoğu besin maddesinin korunmasına yardımcı oluyor gibi görünüyor.
A, D ve E vitaminleri ve çoğu karotenoid yağda çözünür, bu da onları ağartma ve yıkamadan kaynaklanan bozulmaya karşı dirençli hale getirir. Ancak yine de ışık, ısı ve oksijen varlığında oksidasyona eğilimlidirler. Bu, konserve/dondurma ile en aza indirilebilir (taze satın almaya, evde saklamaya ve ardından hazırlamaya kıyasla).
Ayrıca, karotenoidleri çiğ yemek yerine pişmiş yiyecekleri yedikten sonra daha iyi emme eğilimindeyiz. Bu nedenle, konserve/dondurulmuş gıdalar bu besinler için daha iyi bir kaynak sunabilir.

Mineraller
Mineraller dayanıklıdır. Işık, ısı veya oksijen tarafından yok edilmezler. Bu nedenle, konserve/dondurulmuş gıdalardan belirgin mineral kayıpları nadirdir.
Gıdalardan mineraller, pişirme suyuna sızarak (ihmal edilebilir olma eğilimindedir) ve mekanik işlemlerle.
Konserve sebzeler, işleme sırasında sert sudan alınması nedeniyle daha yüksek kalsiyum ve diğer mineral seviyelerine sahip olabilir. Gıdalar kalay kaplı çelikte konserve edildiğinde demir seviyeleri artabilir ve bakır seviyeleri düşebilir.

Lif
Lif kayıpları, konserve kuşkonmaz ve domates gibi yalnızca gıdanın mekanik olarak ayrılması (örneğin kabukların, kabukların, sapların vb. çıkarılması) olduğunda meydana gelir. Konserve fasulye/baklagillerdeki lif içeriği taze ile aynıdır.

Konserve Gıdalarla İlgili Endişeler
Peki ya çevre?
Gıdaları dondurmak/konserve etmek enerji, kaynak ve yakıt gerektirir. Bir dondurucuyu uygun sıcaklıkta tutma eylemi enerji alır ve dondurucular için olan soğutma sıvısı çevreye zarar verebilir.
Kutuların yapıldığı alüminyum veya teneke çeliğin çoğu geri dönüştürülebilir. Bu, plastik torbalardaki çoğu dondurulmuş gıdadan daha üstündür.

Konserve yiyeceklerde BPA ne durumda?
Bazı şirketler BPA içermeyen kutu astarlarına bağlıdır. Ürünlerini satın aldığınız şirkete danışın.

Nitratlar/nitritler ne olacak?
Sodyum nitratlar/nitritler bazen bozulmayı önlemek için konserve etlere/balığa eklenir. Asidik bir ortamda (yani mideniz) amino asitlerle birleştiğinde, kanser gelişimiyle bağlantılı olan nitrozaminlere dönüşebilirler.

Peki ya şeker, tuz ve koruyucular?
Bu, özellikle konserve gıdalar için önemli bir husustur. Örneğin, birçok meyve şeker çözeltilerinde konserve edilir (etikette “şurup”, “meyve suyu” veya “tatlandırılmış” olup olmadığına bakın), birçok sebzede (domates gibi) yüksek sodyum bulunur. Bazı konserve sebzeler de yağda paketlenir. Her zaman olduğu gibi, etiketleri dikkatlice okuyun.
Bir seçenek, konserveleri yemeden önce boşaltıp durulamaktır. Konserve fasulyeleri süzmek/durulamak tuzu azaltmada çok etkilidir. Bir deney, porsiyon başına sodyumda 503 mg'dan 295 mg'a %41'lik bir azalma ile sonuçlandı. Bunun şok edici olduğunu biliyorum ama aynı zamanda düşük sodyumlu, tuzsuz, koruyucusuz, şekersiz seçenekler de satın alabilirsiniz.

Peki ya yemek atıkları?
Buzdolabının arkasındaki küflü kuşkonmazı biliyor musun? Bu yemek israfı.
Ev için aldığımız tüm yiyeceklerin yaklaşık %25'ini israf ediyoruz. Dondurulmuş/konserve gıdalarda, sapları, sapları, kabukları ve kabukları zaten çıkarıldığı için gıda israfı konusunda endişelenmenize gerek yok. Ayrıca, ihtiyacınız olanı ihtiyacınız olduğu anda kullanırsınız.

Özet Ve Öneriler
Kim muhtemelen daha zayıf ve sağlıklı bir vücuda sahip?
• Her gün 2 kase donmuş karnabahar yiyen insan mı?
• Dondurulmuş/konserve seçenekler gibi hissettikleri için sebze yerine 2 torba cips/simit yiyen kişi mi?
Taze, dondurulmuş veya konserve olmaları fark etmeksizin, sadece daha fazla sebze ve meyve yiyin. Dondurulmuş karnabahar, vücudunuza ay turtasından daha fazla fayda sağlayacaktır.
Taze sebzeler/meyveler donmuş/konserve edilmiş ürünlerden daha lezzetli olabilir, ancak yalnızca yerel olduklarında ve doğrudan topraktan çıktıklarında önemli ölçüde daha fazla besin içerirler. Taze gıdalar zamanla besinlerini kaybederken, özellikle dondurulmuş gıdaların besin içeriği beklediğimizden daha iyidir.
Yiyecekleri ısıtırken, besinleri tutmak için buharda pişirmeyi, haşlamayı veya mikrodalgayı deneyin. fazla pişirmeyin.
Şeker, tuz, koruyucu maddeler ve/veya yağlar gibi istemediğiniz tüm bileşenlerin etiketlerini okuyun. Gerekirse konserve yiyecekleri boşaltın ve durulayın.
Gezegenin önümüzdeki birkaç ay içinde patlamadığından emin olmak için şunu deneyin:
• Ev dondurucunuzu iyi stoklayın (bu enerji tasarrufu sağlar).
• Dondurucunuzu -18 C (0 F) sıcaklıkta tutun.
• Konserve gıdalardan kutuları geri dönüştürün.
• Biyolojik olarak parçalanabilen torbalarda donmuş gıdalar bulmaya çalışın.
• BPA içermeyen konserve yiyecekler bulmaya çalışın.

Ekstra Bilgi
Aynı üç ürün ürününü alma eğiliminde misiniz? Konserve ve dondurulmuş seçenekler çeşitliliğinizi artırabilir.
Sadece donmuş gıdaların oda sıcaklığında çözülmesine izin vermek, gıda üzerinde bulunan potansiyel bakterileri yok etmeyecektir.
Buzu çözülmüş donmuş gıdalardan gelen sıvılar besin içerebilir.
1940'ların sonlarına kadar çoğu insanın donmuş gıdaları saklamak için dondurucuları yoktu.
Besinler yıkama, soyma, ısıtma, oksijen, su kayıpları ve evde daha fazla hazırlıktan etkilendiğinden, paketlerdeki besin etiketleri her zaman güvenilir değildir.
Meyveler narin yapıları nedeniyle genellikle beyazlamaz.
Dondurulmuş baklagiller, konserve muadillerinden biraz daha fazla besin içerebilir.
Dondurucunuz bir ısı kaynağının yakınındaysa (fırınınız gibi), işletme maliyetleri yaklaşık %50 oranında artabilir.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.


Bu içeriğe emojiyle tepki ver.


Etiket: Konserve Dondurulmuş Besin Dondurulmuş Sebze Saklama Koşulları

Yorumlar (0)

Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!

Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!

Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!

Sizin için Seçtiklerimiz:

Tempeh Ve Soya Peyniri Tofu Arasındaki Fark
Tempeh Ve Soya Peyniri Tofu Arasındaki Fark

Tempeh ve tofu, her ikisi de soyadan yapılan bitki bazlı protein kaynaklarıdır, ancak doğaları benzer, üretim yöntemleri ve besin değerleri farklıdır. Peki hangisi daha sağlıklı?

Tempeh ve tofu, her ikisi de soyadan yapılan bitki bazlı protein kaynaklarıdır, ancak doğaları benzer, üretim yöntemleri...

Osteoartrit ve Enflamasyonla Savaşan Gıdalar
Osteoartrit ve Enflamasyonla Savaşan Gıdalar

Osteoartrit, 20 milyondan fazla Amerikalıyı etkileyen, dünyadaki yaşlı yetişkinler arasında en sık görülen fiziksel sakatlık nedenidir. Önümüzdeki on yıllarda %20'mizin etkileneceği tahmin ediliyor ve genç insanlar arasında giderek daha yaygın hale geliyor.

Osteoartrit, 20 milyondan fazla Amerikalıyı etkileyen, dünyadaki yaşlı yetişkinler arasında en sık görülen fiziksel saka...

Guava Meyvesine Dair Bilinmesi Gereken Her Şey
Guava Meyvesine Dair Bilinmesi Gereken Her Şey

Anavatanı Meksika, Güney Amerika ve Orta Amerika olarak bilinen guava, tropikal bir meyvedir. Yaklaşık 100 farklı türü bulunan guavanın en çok bilinen türü, elma guavadır. Günümüzde Hawaii, Karayipler, Güney Asya ve Afrika'da ziraati yapılan guava, Pakistan ve Hindistan'da çiğ olarak tüketilir.

Anavatanı Meksika, Güney Amerika ve Orta Amerika olarak bilinen guava, tropikal bir meyvedir. Yaklaşık 100 farklı türü b...