Sızma Zeytinyağı Nedir Ve Neden Sağlıklıdır?

05 Ekim 2022

Zengin aroması, çok yönlülüğü ve sağlığa faydaları ile bilinen sızma zeytinyağı, mutfak dolabınızda bulundurmanız için mükemmel bir malzemedir.
Sadece kavurma, kızartma, fırınlama veya soteleme için kullanımı kolay olmakla kalmaz, aynı zamanda antioksidanlar ve kalp-sağlıklı yağlarla doludur.
Ayrıca, birçok sağlık yararı için kapsamlı bir şekilde incelenmiştir ve bazı araştırmalar kalp hastalığına karşı koruyabildiğini, kanserle savaşabileceğini ve iltihabı hafifletebileceğini düşündürmektedir.
Bu makale, sızma zeytinyağının potansiyel faydalarına, dezavantajlarına ve kullanımlarına ve diğer yaygın pişirme yağlarına karşı nasıl biriktiğine daha yakından bakıyor.

Zeytinyağı nedir ve nasıl yapılır?
Zeytinyağı, zeytin ağacının meyveleri olan zeytinlerden elde edilen bir yağ türüdür.
Üretim süreci basittir. Zeytinler, yağlarını çıkarmak için preslenebilir, ancak modern yöntemler, zeytinlerin ezilmesini, karıştırılmasını ve ardından yağın bir santrifüjde hamurdan ayrılmasını içerir.
Santrifüjden sonra az miktarda yağ kalır. Artık yağ, kimyasal çözücüler kullanılarak ekstrakte edilebilir ve zeytin pirina yağı olarak bilinir.
Besin içeriği ve geçirdikleri işlem miktarı açısından farklılık gösteren birkaç çeşit zeytinyağı vardır.
Üç ana zeytinyağı sınıfı şunları içerir:
• Rafine zeytinyağı
• Sızma zeytinyağı
• Ekstra Sızma zeytinyağı
Sızma zeytinyağı en az işlenen çeşittir ve genellikle en sağlıklı zeytinyağı türü olarak kabul edilir. Doğal yöntemler kullanılarak ekstrakte edilir ve saflık ve tat ve koku gibi belirli duyusal nitelikler için standardize edilir.
Eşsiz tadı ve aromasına ek olarak, sızma zeytinyağı, hastalıklarla savaşan antioksidanlar açısından zengindir ve çok çeşitli potansiyel sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.

Sızma Zeytinyağının Besin Bileşimi
Sızma zeytinyağı, E ve K vitaminleri ile birlikte kalp-sağlıklı yağlar açısından zengindir.
Bir yemek kaşığı (yaklaşık 14 gram) zeytinyağı aşağıdaki besinleri içerir:
• Kalori: 119
• Doymuş yağ: Toplam kalorinin %14'ü
• Tekli doymamış yağ: Toplam kalorinin %73'ü (çoğunlukla oleik asit)
• Çoklu doymamış yağ (PUFA): Toplam kalorinin %11'i
• E Vitamini: Günlük Değerin (DV) %13'ü
• K Vitamini: DV'nin %7'si
Sızma zeytinyağı, iltihaplanma ve kronik hastalıklarla savaşmaya yardımcı olan bileşikler olan harika bir antioksidan kaynağıdır.
Yağın ana antioksidanları arasında anti-inflamatuar oleocanthal ve ayrıca LDL (kötü) kolesterolü oksidasyondan koruyan bir madde olan oleuropein bulunur.
Bazı insanlar zeytinyağını yüksek bir omega-6 / omega-3 oranına sahip olduğu için eleştirdi. Bununla birlikte, toplam çoklu doymamış yağ miktarı hala nispeten düşüktür, bu nedenle muhtemelen endişelenmenize gerek yoktur.

Onu Bu Kadar Sağlıklı Yapan Nedir?
Etkileyici antioksidan içeriğine ek olarak, sızma zeytinyağı, çeşitli faydalarla bağlantılı bir tür sağlıklı yağ olan tekli doymamış yağ asitleri ile yüklenir.
Özellikle araştırmalar, tekli doymamış yağ asitlerinin kalp sağlığına fayda sağlayabileceğini ve hatta kalp hastalığına karşı korunmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Sızma zeytinyağı ayrıca her porsiyonda iyi miktarda E ve K vitamini içerir. E vitamini, antioksidan işlevi gören temel bir besin maddesiyken, K vitamini kemik sağlığı, kan pıhtılaşması, kalp sağlığı ve daha pek çok konuda önemli bir rol oynar.

Sızma Zeytinyağı, İltihap Önleyici Maddeler İçerir
Kronik inflamasyonun kalp hastalığı, kanser, metabolik sendrom, tip 2 diyabet ve artrit dahil olmak üzere birçok hastalığın önde gelen itici güçleri arasında olduğuna inanılmaktadır.
Bazıları, zeytinyağının iltihapla savaşma yeteneğinin sağlık yararlarının çoğunun arkasında olduğunu düşünüyor.
Zeytinyağındaki en belirgin yağ asidi olan oleik asidin, C-reaktif protein (CRP) gibi inflamatuar belirteçleri azalttığı gösterilmiştir.
Bununla birlikte, yağın ana anti-inflamatuar etkileri, test tüpü ve hayvan çalışmalarında iltihabı önemli ölçüde azalttığı görülen oleacein ve oleocanthal gibi antioksidanların içeriğinden kaynaklanıyor gibi görünüyor.
İlginç bir şekilde, birkaç çalışma, düzenli zeytinyağı tüketiminin, CRP ve interlökin-6 dahil olmak üzere belirli inflamasyon belirteçlerinin daha düşük seviyeleri ile bağlantılı olabileceğini bulmuştur.
Bununla birlikte, kronik, düşük seviyeli inflamasyonun genellikle hafif olduğunu ve hasar vermesinin yıllar veya on yıllar sürdüğünü unutmayın. Zeytinyağının buna karşı koyma yeteneği hakkında sonuçlar çıkarmadan önce daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç var.
Yine de, sızma zeytinyağını diyetinizin düzenli bir parçası haline getirmek, uzun vadede hasara karşı korunmaya yardımcı olabilir ve bu da kalp hastalığı da dahil olmak üzere çeşitli iltihaplı hastalıkların riskinin azalmasına yol açar.

Sızma Zeytinyağı Ve Kalp Hastalığı
Kalp hastalığı ve felç gibi kardiyovasküler hastalıklar, dünyadaki en yaygın ölüm nedenleri arasındadır.
Ancak birçok gözlemsel çalışma, dünyanın belirli bölgelerinde, özellikle zeytinyağının insanların diyetlerinin önemli bir parçası olduğu Akdeniz ülkelerinde, bu hastalıklardan ölümlerin düşük olduğunu göstermektedir.
Bu gözlem, o bölgedeki insanların yeme şeklini taklit etmesi gereken Akdeniz diyetine olan ilgiyi artırdı.
Akdeniz diyeti üzerine yapılan araştırmalar, sürekli olarak kalp sağlığının iyileşmesiyle ilişkili olduğunu ve kalp hastalığı ve inmeyi önlemeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Sızma zeytinyağı, çeşitli mekanizmalarla kalp hastalığına karşı koruma sağlar:
• Enflamasyonu azaltır. Zeytinyağı, kalp hastalığının önemli bir itici gücü olan iltihabı azaltabilir.
• LDL (kötü) kolesterolün oksidasyonunu azaltır. Zeytinyağı, kalp hastalığının gelişiminde önemli bir faktör olan LDL partiküllerinin oksidatif hasarı önleyebilir.
• Kan damarı sağlığını iyileştirir. Zeytinyağı, kan damarlarının astarı olan endotelin işlevini iyileştirebilir.
• Kanın pıhtılaşmasını yönetmeye yardımcı olur. Bazı araştırmalar, zeytinyağının kalp krizi ve felce katkıda bulunabilecek istenmeyen kan pıhtılaşmasını önlemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
• Kan basıncını düşürür. Araştırmalar, artan zeytinyağı alımının, kalp hastalığının önlenmesine yardımcı olabilecek daha düşük kan basıncına bağlı olabileceğini düşündürmektedir.
Zeytinyağı ile ilişkili çok sayıda sağlığı geliştirici özellik göz önüne alındığında, birçok çalışmanın artan tüketimin daha düşük kalp hastalığı ve felç riski ile bağlantılı olabileceğini göstermesi şaşırtıcı değildir.

Sızma Zeytinyağının Diğer Sağlık Yararları
Zeytinyağı çoğunlukla kalp sağlığı üzerindeki etkileri için çalışılmış olsa da, tüketimi bir dizi başka sağlık yararı ile ilişkilendirilmiştir.

Zeytinyağı Ve Kanser
Araştırmalar, Akdeniz ülkelerinde yaşayan insanların, kısmen zeytinyağı da dahil olmak üzere iltihap önleyici maddeler tüketmelerinden kaynaklanabilecek oldukça düşük bir kanser riskine sahip olduğunu göstermiştir.
Kansere potansiyel bir katkıda bulunanlardan biri, serbest radikaller olarak adlandırılan zararlı moleküllerden kaynaklanan oksidatif hasardır. Bununla birlikte, sızma zeytinyağı, oksidatif hasarı azaltan antioksidanlarda yüksektir.
Özellikle oleik asit, oksidasyona karşı oldukça dirençlidir ve bazı test tüpü çalışmalarında kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını yavaşlattığı gösterilmiştir.
2011 tarihli bir incelemeye göre, düzenli zeytinyağı tüketimi, meme kanseri veya sindirim sistemi kanseri geliştirme riskinin daha düşük olmasıyla da ilişkilendirilebilir.
Yine de, sağlıklı, çok yönlü bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde zeytinyağının kanser üzerindeki etkilerini anlamak için daha yeni, yüksek kaliteli araştırmalara ihtiyaç vardır.

Zeytinyağı Ve Alzheimer Hastalığı
Alzheimer hastalığı, dünyanın en yaygın nörodejeneratif hastalığıdır ve bunamanın önde gelen bir nedenidir.
Alzheimer hastalığının bir özelliği, beyindeki belirli nöronlarda beta-amiloid plakları olarak bilinen proteinlerin birikmesidir.
Hayvan çalışmaları, sızma zeytinyağının ve içerdiği bazı bileşiklerin, bu proteinlerin birikmesini önleyerek beyin fonksiyonunun korunmasına yardımcı olabileceğini bulmuştur.
Ek olarak, bazı araştırmalar, tipik olarak zeytinyağı açısından zengin olan Akdeniz diyetinin ardından demans ve bilişsel bozulma riskinin azalmasıyla ilişkili olabileceğini göstermektedir.

Sızma Zeytinyağı Ve Diğer Yağlar
Sızma zeytinyağına ek olarak, normal zeytinyağı, kanola yağı, bitkisel yağ, avokado yağı ve hindistancevizi yağı da dahil olmak üzere birçok popüler yemeklik yağ mevcuttur.

Onunla Yemek Yapabilir Misin?
Pişirme sırasında yağ asitleri oksitlenebilir, yani oksijenle reaksiyona girer ve zarar görür. Bundan en çok yağ asidi moleküllerindeki çift bağlar sorumludur.
Bu nedenle çift bağ içermeyen doymuş yağlar yüksek ısıya dayanıklıdır. Bu arada, birçok çift bağa sahip olan çoklu doymamış yağlar daha hassastır ve zarar görebilir.
Zeytinyağı çoğunlukla sadece bir çift bağa sahip tekli doymamış yağ asitleri içerir. Bu nedenle zeytinyağı orta dereceli ısıya oldukça dayanıklıdır.
2007'de yapılan bir çalışmada, araştırmacılar sızma zeytinyağını 36 saat boyunca 180°C'ye kadar ısıtmış ve yağın hasara karşı oldukça dirençli olduğunu bulmuşlardır.
2017 yılında yapılan bir inceleme, zeytinyağının 356–374°F (180-190°C) arasında değişen sıcaklıklarda gıdaları kızartmak için diğer bitkisel yağlarla karşılaştırılabilir veya daha iyi olduğunu kaydetti.
Genel olarak, zeytinyağı orta sıcaklıklarda yemek pişirmek için bile çok güvenli görünüyor.

Sızma Zeytinyağının Riskleri
Diğer yağ türleri gibi, sızma zeytinyağı da kalori bakımından yüksektir ve her yemek kaşığı (14 g) yaklaşık 119 kaloridir.
Her gün yaktığınızdan daha fazla kalori almak, zamanla kilo alımına katkıda bulunur.
Bu nedenle, diyetinizde başka ayarlamalar yapmıyorsanız, yüksek miktarda zeytinyağı tüketmek, ılımlı bir kiloyu korumayı daha zor hale getirebilir.
Ek olarak, nadir olmakla birlikte, bazı kişilerin zeytin ve zeytinyağına alerjisi olabilir. Zeytinyağı tükettikten sonra alerjik reaksiyon belirtileri yaşarsanız, kullanmayı bırakın ve bir sağlık uzmanıyla konuşun.

Sonuç Olarak
Natürel sızma zeytinyağı sadece kalp sağlığına uygun yağlarla yüklü olmakla kalmaz, aynı zamanda E vitamini, oleacein ve oleocanthal gibi harika bir antioksidan bileşik kaynağıdır.
Çok çeşitli güçlü sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir ve kalp hastalıklarını önlemeye, beyin fonksiyonlarını desteklemeye ve belirli kanser türlerine karşı korunmaya yardımcı olabilir.
Ayrıca, inanılmaz derecede çok yönlüdür ve fırınlanmış ürünlerden patates kızartmasına, sote sebzelere, salata soslarına ve daha fazlasına kadar çeşitli tariflere harika bir katkı sağlar.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Zeytinyağı Sızma Zeytinyağı Yağ Zeytin İltihap Anti-İnflamatuar Kalp Sağlığı Alzheimer