Vanilya Özü ve Esans Arasındaki Fark Nedir?

23 Eylük 2022

Çikolata parçalı kurabiyeler veya sıfırdan bir doğum günü pastası yaptıysanız, vanilya özü denilen tarifin şansı vardır. Bu bileşen tipik olarak bir tarifteki diğer aromaları geliştirmek için küçük miktarlarda kullanılır ve hafif bir vanilya aroması verebilir.
Vanilya özü için alışveriş yaparken, muhtemelen "saf vanilya özü" veya "vanilya özü" olarak etiketlenmiş ürünler göreceksiniz. İkincisine taklit vanilya aroması da denir.
Saf vanilya özü genellikle daha pahalıdır. Maliyetin yanı sıra, ikisinin nasıl farklı olduğunu merak edebilirsiniz.
Bu makale, vanilya özü ve özü arasındaki farkları açıklıyor, ardından size birini diğeriyle değiştirip değiştiremeyeceğinizi anlatıyor.

Bu İki Vanilya Ürünü Nedir?
Vanilya özü, vanilya özünden daha az işlenir ve daha pahalıdır ve birçok kişi daha güçlü, daha saf bir vanilya aromasına sahip olduğunu söyler.

Vanilya Özü Nedir?
Vanilya özü, vanilya çekirdeklerinin su ve etil alkol karışımına batırılmasıyla yapılır.
Öz, kendine özgü vanilya aromasını vanilya fasulyesinde bulunan vanilin adlı bir molekülden alır.
Saf vanilya özü standartları ülkeye göre değişir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), nihai ürünün galon başına (3.8 litre) en az %35 alkol ve 13.35 ons (380 gram) vanilya fasulyesi içermesi gerektiğini belirtir.
Bu standartları karşıladığı sürece, vanilya özütü şeker, mısır şurubu veya dekstroz gibi az miktarda tatlandırıcı içerebilir.

Vanilya Özü Nasıl Yapılır?
Saf vanilya özü, 3-4 ay boyunca eskitilmiş olgun vanilya fasulyesi kabuklarından yapılır ve artan vanilin seviyeleri de dahil olmak üzere karakteristik vanilya aromaları geliştirmelerine izin verir.
Kürlendikten sonra, kapsüller bir su ve etil alkol karışımına ilave edilir. Alkol, sıvıya karışan vanilin ve diğer bileşikleri çeker. Bu zaman alıcı bir süreç olabilir.
Gıda üreticileri, ekstraksiyon sürecini hızlandırmak için çevresel koşulları değiştirebilir. Bununla birlikte, ev mutfaklarında, karışım kullanıma hazır olmadan önce 12 aya kadar oturmalıdır.
Ekstraksiyon tamamlandıktan sonra, çekirdekler süzülür ve ekstrakt kullanıma hazırdır.

Vanilya Esansı Nedir?
Yapay vanilya özü olarak da bilinen vanilya esansı, tipik olarak su, etanol, propilen glikol, emülgatörler ve kimyasal olarak üretilmiş tatlar ve renkler kullanılarak yapılır.
Özü gibi, vanilya esansı da aromasını vanilinden alır – ancak vanilya fasulyesi kullanmaktan çok daha ucuz olan laboratuvar yapımı (sentetik) bir versiyondur.
Vanilyaya benzer bir kokuya sahip kunduzların anal bezlerinden gelen bir salgı olan Castoreum'un genellikle vanilya esansının önemli bir bileşeni olduğu söylenir. Bununla birlikte, castoreum yiyeceklerde nadiren kullanılır.
2010'dan elde edilen en son veriler, dünya çapında yılda 40 milyon pound (18 milyon kg) vanilin talebiyle karşılaştırıldığında, Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda 150 pounddan (68 kg) daha az kastoryum kullanıldığını göstermektedir.

Saf vanilya özü yerine taklit vanilya aroması koyabilir misin?
Vanilya özü yerine vanilya özünün kullanılması, nihai ürününüzün yapısını etkilememelidir, ancak aromada gözle görülür farklılıklar yaratabilir.
Vanilinin yanı sıra vanilya çekirdekleri, lezzet ve aromalarına katkıda bulunan 200'den fazla bileşik içerir. Sonuç olarak, saf vanilya özü, daha derin, daha karmaşık bir lezzet profiline sahiptir.
Bu fark, pişmemiş veya düşük ısıda pişirilmiş yemeklerde daha belirgin olma eğilimindedir. Bu nedenle pudingler, muhallebiler, pasta kremaları ve kremalar gibi tatlılar için saf vanilya özü kullanmak en iyisidir.
Ancak, çikolata parçacıklı kurabiyeler veya havuçlu kek gibi fark edilir bir vanilya aromasına sahip olması beklenmeyen fırınlanmış ürünler için, vanilya özünü kullandığınızda büyük bir fark görmeyeceksiniz.
Ek olarak, markaya bağlı olarak, vanilya özütünün aroması genellikle vanilya özünden iki kat daha güçlüdür. Bu nedenle, saf vanilya özü gerektiren bir tarifte vanilya özü kullanıyorsanız, iki katına kadar kullanmak isteyeceksiniz.

Önerilen Kullanımlar
Genel olarak, gerçek vanilya özü, pişmemiş veya ana lezzet olarak vanilyaya dayanan yemekler için en iyisidir, vanilya özü ise güçlü bir vanilya özüne ihtiyaç duymayan unlu mamuller için daha uygun olabilir.
Bununla birlikte, yapay tatlardan ve renklerden kaçınmak istiyorsanız, muhtemelen vanilya özü yerine saf vanilya özünü seçmek isteyeceksiniz.

Sonuç Olarak
Vanilya özü genellikle küçük miktarlarda kullanılmasına rağmen en sevdiğiniz tatlının lezzetini artırabilir.
Vanilya esansı saf vanilya çekirdeklerinden yapıldığından, daha ucuz ama yapay aromalı olan vanilya özünden daha güçlü, daha karmaşık bir tada sahiptir.
Vanilya özünü, vanilyanın ana lezzet olmadığı unlu mamüllerde kullanabilirsiniz, ancak bir dahaki sefere vanilyalı puding veya kraliyet kremasını sıfırdan yaptığınızda gerçek vanilya özüne ayırmaya değer olabilir.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.