Çikolata Hakkında Her Şey

05 Ağustos 2022

Çikolata Nedir?
Çikolata, kakao ağacının çekirdeğinden üretilir.
Ne yazık ki, kendi çikolata deposuna sahip olmak isteyen birçok ev bahçıvanı için, ağaçlar yalnızca tropik bölgelerde yetişir: Orta Amerika, Karayipler, Endonezya ve Afrika.

Kakao Üretimi
Kakao üretimi emek yoğundur. Ağaçlar elle hasat ve pala gerektirir, çünkü baklalar balkabağı ile karşılaştırılabilir bir boyuta ulaşabilir ve 30 ila 50 fasulye tutabilir.
Doğada gölgede yetişen kakao ağaçları, yaklaşık 100 yıl boyunca üretimini sürdürebilir.

Kakao İşleme
Badem büyüklüğündeki çekirdekler 3 ila 7 gün arasında mayalanmaya bırakılır ve ardından kurutulur. Bu fermantasyon esastır - çiğ tohumlar çok acıdır.
Fermantasyondan sonra çekirdekler kavrulmadan önce ayıklanmalı, temizlenmeli ve tartılmalıdır.
Kavurma işleminden sonra çekirdekler, tohum kabuklarını kıran ve onları uçuran bir makineye girer ve geride %47 kakao katısı ve %53 kakao yağı olan kakao uçları bırakır.
Kakao yağı (kakaodan) çikolatadaki ana yağ kaynağıdır. Kakao katıları, çikolata protein tozunuzu tatlandıran aynı şey olan kakao tozuna öğütülür.
Çekirdek kırıldıktan sonra kalan kakao uçları, daha sonra preslenebilen çikolata likörü (alkolsüz) adı verilen “fındık yağı” benzeri bir macun halinde öğütülebilir.
Çikolata likörü kendi başına kuru ve kumludur. Daha lezzetli bir ürün yapmak için şeker, vanilya ve lesitin gibi diğer bileşenlerle birleştirilebilir ve/veya dokuyu iyileştirmek için makinelerde parçalanıp günlerce yoğrulur. Dikkatli ısıtma ve soğutma, stabil bir yapı oluşturacaktır.

Çikolata Tarihi: Willy Wonka Ve Mayalar
250-900 yıllarında Mayalar, Güney Amerika'da yağmur ormanlarını işgal eden yabani bir ağaç (kakao ağacı) fark ettiler ve bunun ekilebileceğini anladılar. Bugün yaptığımıza benzer şekilde, fasulyeleri fermente eder, kavurur ve öğütürlerdi.
Ancak Mayaların, çeşitli şekerlemeler üretmek için yardımcı makinelere sahip bir “Willy Wonka Fabrikası” yoktu. Bunun yerine, bir içecek olarak, öğütülmüş fasulye, su, şili, vanilya, karabiber ve mısır unu ile balla tatlandırılmış çikolatanın tadını çıkardılar.
Mayalar için kakao değerli bir şeydi. Düzenli olarak tüketilmedi, ancak genellikle gelenek ve ritüellerin bir parçası olarak kullanıldı. Kakao çekirdekleri de para birimi olarak kullanılmıştır.
Sanayi devrimi çikolata “deneyimini” değiştirdi. Kakao presi, çikolatayı kakao yağı ve katı maddelere (kakao tozu) ayırmak için 1828'de icat edildi. 1875 ve 1894 yılları arasında “Nestle” ve “Hershey” isimleri, sütlü çikolatanın gelişmesi ve dünyaya yayılan çikolataların seri üretimi ile daha popüler hale geldi. Özel çikolata şirketleri sadece 1980'lerden beri popüler olmuştur.

Bulabileceğiniz Çikolata Türleri
Şekersiz çikolata
%100 kakao liköründen yapılmıştır ve diğer malzemelerle karıştırılmadığı sürece acıdır. (Bunu 7 yaşında annemin şekersiz pişirme çikolatasından bir ısırık aldığımda öğrendim.)

Bittersweet, yarı tatlı veya bitter çikolata
Bitter çikolata, süt tozu içeremez ve en az %35 kakao katı içermelidir. Acı tatlı ve yarı tatlı benzerdir ve şeker yüzdesine göre farklılık gösterir.

Sütlü çikolata
En az %10 çikolata likörü ve %12 süt katıları. Ayrıca koyu veya yarı tatlıdan daha fazla şeker içerir.

Beyaz çikolata
Kakao yağı, şeker ve tatlandırıcılardan yapıldığı için gerçekten çikolata değil.

Kakao tozu
Kakao yağı çikolata liköründen çıkarıldıktan sonra kalan ezilmiş ve öğütülmüş katı. Kakao tozu tipik olarak şekersizdir.
Normal ve Hollanda usulü olmak üzere iki ana çeşidi vardır. Dutch, asidi nötralize etmek için alkalize edilir. Kabartma tozu ile pişirirseniz, Dutch kullanın. Kabartma tozu ile pişirirseniz, normal kullanın.

Çikolata Neden Bu Kadar Önemli?
Ondan Çok Yiyoruz
Yıllar boyunca, insanlar uyarıcı özellikleri için çikolata yediler: enerjiyi arttırdığı, cinsel arzuyu harekete geçirdiği ve genellikle hayata lezzet kattığı düşünülüyordu.
Şimdi, insanlar genellikle tadı güzel olduğu için yiyorlar.
Kuzey Amerikalılar yılda yaklaşık 12 kilo çikolata yiyorlar, dünya çapında tüketim için ilk 10'a pek girmiyorlar. 2001'de Amerikalılar 3 milyar sterlin tüketti ve bu da yaklaşık 13 milyar dolarlık satış yaptı. (Karşılaştırma yapacak olursak, 2001 yılında diğer tüm çikolata olmayan şekerleme ürünlerinin satışı 7,6 milyar dolardı.)
Çikolata sık sık atıştırılan bir üründür. Çikolatanın yaklaşık %70'i öğün aralarında tüketilir.

Bu Senin Çikolatadaki Beynin
Çikolatanın insanların ruh halleri üzerinde etkileri olabilir. Çoğu çikolata kışın yenir, bu da insanların onu genellikle mevsimsel mavileri yenmenin bir yolu olarak kullandıklarını gösterir.
Bazı araştırmalara göre çikolata bilişsel performansı da iyileştirebilir. Diğer çalışmalar hiçbir fayda göstermemektedir.

Antioksidan İçeriği
Geleneksel çikolata, flavonoidler olarak adlandırılan doğal antioksidan bitki bileşiklerinin en yoğun kaynaklarından biridir. Kakao ürünleri, Batı ülkelerinde flavonoid alımının büyük bir bölümünü oluşturmaktadır.
Flavonoidler acı ve büzücüdür (yine, %99 bitter çikolata veya kakao uçları yediyseniz bunu bilirsiniz). Bu nedenle birçok şirket şeker ve süt yağı ekler (Kit-Kat'ı düşünün).
Ne yazık ki bu "eklemeler", diğer işleme yöntemleriyle birlikte flavonoidlerin emilimini engelleyebilir.

Kardiyovasküler Sağlık
Kakao açısından zengin gıdalar, omega-3 yağlarına benzer şekilde, inflamatuar modülatörlerin üretimini değiştirebildikleri ve vücuttaki kan damarlarını genişletebildikleri için flavonoidlerden kaynaklanabilecek kan basıncını düşürebilir. Bazı araştırmalar kakaonun kardiyovasküler bir olay yaşama insidansının daha düşük olmasıyla ilişkili olduğunu gösterse de, diğer çalışmalar hiçbir fayda göstermemektedir (daha yüksek bir kalp atış hızının bir sağlık yararı olduğunu düşünmediğiniz sürece).
Enflamasyon, kan damarı duvarlarında plak oluşumuna katkıda bulunur. Enflamasyonu sağlıksız bir kan lipid profiliyle birleştirin ve kalp krizi ve felç için bir tarifimiz var.
Flavonoid bakımından zengin çikolata, kötü kolesterolü azaltabilir, iyi kolesterolü artırabilir ve trombosit yapışkanlığını azaltabilir.
Çikolata iltihabı azaltıyorsa, bunu çoğunlukla kadınlarda yapıyor gibi görünüyor. Belki de bu, kadınların efsanevi çikolata sevgisini açıklıyor?
Öte yandan, daha fazla çikolata yemek sonunda daha büyük bir bele yol açarsa, olası sağlık iyileştirmeleri reddedilebilir.
Çikolata doymuş yağ içerirken, stearik asit olarak bilinen benzersiz bir doymuş yağ çeşididir. Bir kez tüketildiğinde, stearik asidin çoğu tekli doymamış yağa dönüştürülür. Bu, eğer varsa, kan lipid seviyeleri üzerinde çok az etkisi olduğu anlamına gelir.

Çikolatanın Bağımlılık Yapan Özellikleri
Çikolata, hafif bir bağımlılık yaratabilen en popüler kafein kaynaklarından biridir.
Çikolata, beynin kokain gibi ilaçlar tarafından aktive edilen aynı bölgelerinin hepsini değil, bir kısmını uyarır.
Çikolata zevk duygusu yaratır çünkü tadı güzeldir ve olumlu bir duygusal bağlantıyı tetikler. Çikolata, bir endorfin patlaması yoluyla aşk duygularını da beraberinde getirir.
Beyaz çikolata, kakao katılarından arındırıldığı için aynı etkiye sahip görünmüyor.
Araştırmacılar ayrıca çikolatada esrarla aynı ruh halini değiştiren beyin reseptörlerini tetikleyen bir kannabinoid tanımladılar. Ama çok heyecanlanma. Esrar gücünde bir "yüksek" elde etmek yaklaşık 25 kilo çikolata alacaktır.
Kadınlar çikolatayı erkeklerden daha çok isterler, özellikle de adetlerinin başlamasından birkaç gün önce neden? Döngünün bu aşamasında beyin kimyasal serotonininin daha düşük seviyelerinin meydana geldiğini biliyoruz, bu nedenle çikolata gibi karbonhidrat yoğun gıdaları özlemek mantıklıdır (çünkü yüksek karbonhidratlı gıdalar yemek serotonin üretimini tetikleyebilir). Serotonin, refahı etkileyebilecek önemli bir nörotransmitterdir.
“Çikolata bağımlısı” olduklarını iddia eden kişilerin serotonin seviyeleri daha düşük olabilir. Bu düşük serotonin, yaşamın diğer alanlarındaki zevk ve uyarı eksikliğinden kaynaklanıyor olabilir.
Bu nedenle, egzersiz, müzik, meditasyon, masaj, mizah, sosyal bağlar, iş tatmini, gönüllülük vb. gibi diğer endorfin uyarıcılarını hayata dahil etmek, çikolata aşermelerini kontrol etmeye yardımcı olabilir.

Özet Ve Öneriler
Antioksidan bakımından zengin kakao ürünleri sağlığı iyileştirebilir.
Bu, özellikle normal diyetinizde yüksek yağlı süt ürünleri, işlenmiş atıştırmalık yiyecekler veya kurabiyeler için birkaç küçük bitter çikolata karesi kullanırsanız geçerlidir.
Ama o Snickers çubuğunu açmadan önce bir saniye bekleyin: Burada kakaodan bahsediyoruz, sütlü çikolatadan değil. Fark anıtsaldır.
Sütlü çikolata tipik olarak temel bileşenler olarak şeker, kakao yağı, kakao likörü, süt veya süt tozu ve vanilya içerir. Ve Snickers gibi bir şey, laktoz, soya lesitini, yapay aroma, mısır şurubu, süt yağı, kısmen hidrojene soya fasulyesi yağı, tuz, yumurta akı ve diğer gıda katkı maddeleri dahil olmak üzere çok daha fazlasını içerir.
Bu, lokma başına çok az gerçek kakao aldığınız anlamına gelir!
Sütlü çikolata standart abur cuburdur. Besleyici ve sağlıklı değil.
Gerçek çikolata - yüksek oranda kakao maddesi - başka bir hikaye.
Gerçek çikolata çok basit bir üründür. Kakao içerir. Ve kakao yağı içerir. Bu kadar.
Gerçek çikolatada neredeyse hiç şeker yoktur, lif oranı yüksektir ve maksimum dozda antioksidanlarla yüklüdür.

Çikolata: Bir Karşılaştırma
Saf çikolatadan işlenmiş çikolataya doğru süreç boyunca ilerlerken besin profilinin değiştiğine dikkat edin. Hiç çikolata yiyecekseniz, yüksek oranda kakao alın. Bu da en az %85 demektir.
Organik ve Adil Ticaret markalarını arayın. Kakao üretimi emek ve kaynak yoğun olduğu ve işçileri veya çevreyi korumayabilecek ülkelerde gerçekleştiği için, ticari üretim köle tipi işçilik ve ormansızlaşmayı içerebilir.
Son olarak, gezegendeki çoğu insan çikolatanın iyi miktarda kalori içerdiğini bilir. Çoğu çikolata türü en azından biraz şeker içerdiğinden, onu egzersiz sonrası bir ikram olarak ekleyin ve porsiyon boyutunu küçük tutun.

Ekstra Bilgi
Adil Ticaret çikolatası neden önemlidir:
• 2001 yılında kakao için ortalama dünya piyasa fiyatı: 49 sent/pound
• Adil ticaret kakao fiyatı: 80 sent/pound
Adil bir fiyat almak, kakao çiftçilerinin ailelerini desteklemelerini sağlar.
Adil Ticaret sertifikası şu anlama gelir:
• Adil çalışma uygulamaları
• Çocuk işçiliği yok
• Zorla çalıştırma yok
• Üyeler aracılığıyla dernek kontrolü (başka bir deyişle, operasyonlarını büyük şirketler değil küçük yetiştiriciler kontrol eder)
• Sendika faaliyetleri
• İyi çevre uygulamaları
• Sürdürülebilir ürün yönetimi
• Çevre koruma planları
Yeni kakao ağaçları için binlerce dönüm yağmur ormanı temizlendi. Çevre yönetimi olmadan, yağmur ormanı toprağı besin açısından fakir hale gelir. Yeni kakao ağaçları ancak doğal ağaç düşmelerinin olduğu orman kenarlarına dikilebilir.
Kendinizi çikolatayla şımarttığınızda, kesinlikle Adil Ticaret Sertifikasını arayın.
Cadı Süpürgesi, kakao ağaçlarına saldırabilen bir mantardır.
Bir zamanlar iyi bir kakao hasadını garantilemek için insanlar kurban edilirdi.
Rafine çikolata, pürüzsüz, kremsi bir doku geliştirmeye yardımcı olan "konçlama" adı verilen bir süreçle sürtünme yoluyla sıvı halde tutulur.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.


Yorumlar (0)

Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!

Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!

Henüz yorum yapılmamış. İlk Yorumu Yapan Sen Ol!

Sizin için Seçtiklerimiz:

Servis Boyutu Vs. Porsiyon Boyutu Farkları
Servis Boyutu Vs. Porsiyon Boyutu Farkları

Servis büyüklüğü ve porsiyon büyüklüğü terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır, ancak bunlar aynı şey değildir ve aralarındaki farkı anlamak, yiyecek seçimlerinize biraz açıklık getirmenize yardımcı olabilir.

Servis büyüklüğü ve porsiyon büyüklüğü terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır, ancak bunlar aynı şey değildir...

Zeytinin Besin Değerleri ve Sağlığa Faydaları
Zeytinin Besin Değerleri ve Sağlığa Faydaları

Zeytin, zeytin ağaçlarında (Olea europaea) yetişen küçük meyvelerdir. Bunlar, drupes veya çekirdekli meyveler adı verilen bir meyve grubuna aittir ve mango, kiraz, şeftali, badem ve antep fıstığı ile ilgilidir.

Zeytin, zeytin ağaçlarında (Olea europaea) yetişen küçük meyvelerdir. Bunlar, drupes veya çekirdekli meyveler adı verile...

Ekinezya Nedir? Faydaları Nelerdir?
Ekinezya Nedir? Faydaları Nelerdir?

Özellikle grip, soğuk algınlığı ve semptomlarında kullanılan diğer adıyla kirpi otu olarak da bilinen ekinezya, Kuzey Amerikanın yerlileri olarak bilinen kızıldereliler tarafından ilaç olarak kullanılmıştır.Daha çok soğuk algınlığı,boğaz ağrısı, ağrılı hastalıklar ve yılan sokmalarına karşı kullanıl

Özellikle grip, soğuk algınlığı ve semptomlarında kullanılan diğer adıyla kirpi otu olarak da bilinen ekinezya, Kuzey Am...