Genetiği Değiştirilmiş Gıdalar Hakkında Her Şey

01 Ağustos 2022

GD gıdalar, gıda arzımızın her yerinde. İşte bunlar ve neden umursamanız gerektiği.

Genetiği Değiştirilmiş Gıdalar Nelerdir?
Bilim adamları, organizmada avantajlı özellikler üretmek için bir bitkinin veya hayvanın genetik yapısını değiştirdiğinde, genetik modifikasyon (GM) olarak adlandırılan şeyle meşgul olurlar.
Ortaya çıkan ürün genetiği değiştirilmiş bir organizmadır (GDO). GM, gıda biyoteknolojisinin bir şeklidir.
Temel gıda biyoteknolojisi binlerce yıldır uygulanmaktadır. Mezopotamya'da fermantasyon ve maltlamanın temel dayanak olduğu M.Ö. 4000 yılına bakabiliriz. Hayvan yetiştiricileri, uzun zamandır büyüklük veya mizaç gibi belirli arzu edilen özellikler için seçmiştir.
Bununla birlikte, genetik teknolojilerin ortaya çıkmasıyla birlikte, bilim adamları artık herbisit veya böcek direnci gibi yeni özellikler yaratmak için kısıtlama enzim teknolojisi yoluyla mikroplardan, bitkilerden ve hatta hayvanlardan genleri koparıyor ve bunları bitki genomuna ekliyorlar. Bu nedenle GM, rekombinant DNA teknolojisi (rDNA), transgenik veya biyomühendislik olarak da adlandırılır.
Fasulyede çürümeyi önleyen bir gen, domateslere eklenebilir. Bu, değişmemiş bir domates gibi görünen ve tadı olan ancak çürümeye karşı dirençli bir domates üretir. Çoğu GD gıda, haşere, hastalık veya herbisite dayanıklı olacak şekilde geliştirilmiştir.
Monsanto Şirketi, dünyadaki transgenik özelliklerin yaklaşık %90'ından sorumludur.
ABD'de onaylanmış GM'ler şunları içerir:
• Herbisit direnci: Mısır, soya, pamuk, kanola, pirinç, yonca, pancar, keten
• Böcek direnci: Mısır, pamuk, patates, domates
• Steril polen: mısır, hindiba
• Virüs direnci: Papaya, kabak, erik
• Gecikmiş olgunlaşma: Domates
• Değiştirilmiş yağ: Kanola, soya
• Protein bileşimi: Mısır
• Azaltılmış nikotin tütünü

Genetiği Değiştirilmiş Gıdalar Neden Bu Kadar Önemli?
GD gıdalar, GD olmayan gıdalara göre algılanan avantajları nedeniyle geliştirilir ve pazarlanır:
• Daha iyi tat, beslenme ve kalite
• Yetiştiriciler için artan kar
• Virüs ve böcek direnci
• Herbisit toleransı
• Dünyadaki açlığı azaltmak için artan gıda verimi
Muhalefettekiler, GD gıdaların Doğa Ana'ya aykırı olduğunu düşünüyor. Gerçekten de organik gıda sektörü, gıdalarının %5'ten fazla GM içeriği içermesini yasaklamaktadır.
Çiftçiler, GDO'nun sürdürülebilir tarımı yok edeceğinden ve süper yabani otlar yaratacağından endişe ediyor. Biyologlar, özellikle monokültürlerin yaratılmasıyla, yani tek bir türün egemenliğiyle ilgilenirler. Monokültürler biyoçeşitliliği yok edebilir ve büyük mahsul kayıplarına karşı daha hassastır: Tek bir kültür bir haşere veya mikroorganizmaya karşı savunmasız hale gelirse, boşlukları dolduracak başka çeşit yoktur.
Ayrıca, her bir mikro iklime ve bölgeye benzersiz şekilde uyan çeşitli yerli türlerin kaybolabileceğine dair endişeler de var. Örneğin dünya genelindeki “gen bankalarında” 50.000 farklı mısır türü (!) olduğu tahmin edilmektedir. Benzer şekilde, belirli bir ekosistem içinde gelişen ve dünya genelinde nesiller boyunca özenle yetiştirilen çok sayıda benzersiz patates, pirinç ve buğday çeşidi vardır.
Dünyadaki açlığı çözmekle ilgilenenler, en çok etkilenen insanların değerlerine ve geçim kaynaklarına aykırı olduğu için GD gıdaların açlığı ele almanın etik bir yolu olmadığını savunuyorlar. Dahası, bazıları mevcut gıda veriminin insan taleplerini karşılamaya yeterli olduğunu, ancak gıda için hayvanlara güvenilmesi nedeniyle yeterince dağıtılmadığını savunuyor. Veriler, GD mahsul verimlerinin geleneksel mahsullerden tutarlı bir şekilde yüksek olmadığını ve daha fazla herbisit kullanılması gerektiğini göstermiştir.
Çeşitli hayvan çalışmaları, aşağıdakiler dahil, GD gıda tüketimiyle ilişkili sağlık risklerini belirlemiştir:
• Kısırlık
• Bağışıklık sistemi uzlaşması
• Hızlandırılmış yaşlanma
• Kolesterol sentezi, insülin regülasyonu, hücre sinyali ve protein oluşumu ile ilişkili değişmiş genler
• Karaciğer, böbrek, dalak ve bağırsak fonksiyonundaki değişiklikler
GD gıdalarla ilgili ek endişeler şunları içerir:

Alerjiler
Bilim adamlarının protein içeriğini iyileştirmek için soya genomuna bir Brezilya fıstığı protein geni eklediğini hayal edin. Birinin Brezilya fıstığına karşı şiddetli alerjisi varsa ne olur? Bazıları sonucun ölümcül olabileceğini iddia ediyor.

Geçiş
GM mahsullerinden gelen genler geleneksel mahsulleri kirletebilir mi? Bazıları evet diyor. Bu, gıda güvenliğini ve sürdürülebilirliği tehlikeye atabilir.
ABD Tarım Bakanlığı'nın Ağustos 2006'da ABD'deki ticari uzun taneli pirinçte eser miktarda Bayer yapımı, genetiği değiştirilmiş pirincin bulunduğunu açıklamasının ardından ABD'deki çiftçiler Bayer AG'ye karşı bir toplu dava açtı. Kanola ve mısır gibi mahsullerde Kanada'da ve tüm dünyada vakalar meydana geldi.

GD Gıdaların Gelişimi
1990'ların başında, transgenik bitkiler ve hayvanlar ortaya çıkmaya başladı. Flavr Savr adlı bir domates türünde olgunlaşma sürecini hızlandıran bir gen bloke edildi. Bu geni bloke ederek domates kalitesi daha uzun bir süre korunabilir. Bu, daha geniş bir dağıtım alanı ile birlikte hasat kolaylığı sağladı.
Genetik modifikasyon, hayvan popülasyonuna da yayılmıştır. Genetiği değiştirilmiş sığır somatotropini (rBST), ineklerde süt üretimini arttırmak için kullanılmıştır. RBST hakkında daha fazla bilgi için Süt Hakkında Her Şey'e bakın.
1970'lerin sonlarında rDNA tekniklerinin artan popülaritesi, kamu güvenliği hakkında Kongre tartışmalarına yol açtı. 1980'lerde "Kaynak ne olursa olsun, DNA'nın DNA olduğu"na karar verildi.
ABD'de 1986'da dört ilke oluşturuldu:
• Düzenleme için mevcut yasalar yeterlidir.
• Yönetmelik, geliştirildikleri süreçler için değil, ürünler için geçerlidir.
• Güvenlik, duruma göre değerlendirilmelidir.
• Ajanslar, düzenleyici çabalarını koordine etmelidir. Bu yeni çerçeve ilaçlar ve gıdalar için geçerlidir.
Bu, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA), Çevre Koruma Ajansı (EPA) ve Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) arasında işbirliğini gerektirir.

Genetiği Değiştirilmiş Gıdalar Hakkında Bilmeniz Gerekenler
ABD anketi, ankete katılanların %60'ının hiç GD gıda yemediğine inandığını gösterdi. Tipik ABD marketlerinde bulunan tüm ürünlerin yaklaşık %70'inde GD gıdaların olduğu tahmin edildiğinde, bu pek olası değildir. ABD'de yetiştirilen tüm mısırın %80'i ve tüm soya fasulyelerinin %92'si GD'dir. GD pancarlar, bu yılki ABD şeker pancarı hasadının %90'ından fazlasını oluşturacak.
Bitkisel gıdalarda hayvan genlerinin kullanılması fikri düşünülmüştür. 1991'de bir şirket, Arctic pisi balığı türünden değiştirilmiş bir gen içeren bir domates geliştirdi. Bu, domatesi dona ve soğuk hava deposuna daha dayanıklı hale getirmek için yapıldı. Domatesler başarılı olmadı ve hiç kimse balık genlerine sahip bir domates tüketmedi. Ancak bu, balık alerjileriyle ilgili endişeleri artırıyor ve hayvanları tüketmemeyi seçenler için etik bir ikilem oluşturuyor.

Gıda Biyoteknolojisinin Kısa Bir Tarihi
• MÖ 4000 Klasik biyoteknoloji: Orta Doğu'da süt çiftçiliği gelişiyor; Mısırlılar mayaları mayalı ekmek pişirmek ve şarap yapmak için kullanırlar.
• MÖ 2000 Mısırlılar, Sümerler ve Çinliler fermantasyon, demleme ve peynir yapma teknikleri geliştirdiler.
• 1500 AD Asidik pişirme teknikleri, lahana turşusu ve yoğurda yol açar - yiyecekleri tatlandırmak ve korumak için faydalı bakterilerin kullanılmasına iki örnek. Aztekler Spirulina alglerinden kek yaparlar.
• 1861 Fransız kimyager Louis Pasteur, pastörizasyonu geliştirdi - zararlı mikropları yok etmek için yiyecekleri ısıtarak koruyor.
• 1879 William James Beal, ilk deneysel hibrit mısırı geliştirdi.
• 1910 Amerikalı biyolog Thomas Hunt Morgan, genlerin kromozomlar üzerinde bulunduğunu keşfetti.
• 1953 James Watson ve Francis Crick, DNA'nın çift sarmalını tanımlar
• 1982 Eli Lilly ve Company tarafından E. coli bakterisi kullanılarak üretilen ilk genetik mühendisliği ürünü insan insülini, şeker hastaları tarafından kullanım için onaylandı.
• 1986 Genetiğiyle oynanmış bir bitkinin (tütün) çevreye ilk salınımı.
• 1990 Pfizer Inc., ABD gıda tedarikinde rekombinant DNA teknolojisinin ilk ürünü olan peynir yapımında kullanılan Chymax kimozini ve enzimi piyasaya sürdü. GM herbisit toleranslı pamuğun ilk başarılı saha denemesi ABD'de gerçekleştirildi.
• 1993 Yaklaşık 10 yıllık bilimsel inceleme ve siyasi tartışmadan sonra, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Monstanto Co.'nun süt üretimini artırmak için rBGH/rBST versiyonunu onayladı. 1994 Calgene, Inc., FLAVRSAVR domatesini pazarladı – ilk olarak genetik olarak ABD gıda tedarikinde tasarlanmış bütün gıda.
• 1996 Herbisit, ABD'de bulunan GM soya fasulyesini tolere eder.
• 2003 Japon araştırmacılar biyoteknolojik kafeinsiz bir kahve çekirdeği geliştirdiler.
• 2006 GM pirinci ABD'de insan tüketimi için onaylandı.
• 2007 USDA, 11 yeni farmasötik veya endüstriyel GD mahsulün ekimini onayladı.

Özet Ve Öneriler
GM, birçok cevaplanmamış soru içeren yeni bir fenomendir. Genlerin diğer genomlara eklenmesi beklenmedik sonuçlara neden olabilir. Ayrıca, GD mahsullerin uzun vadeli etkileri bilinmemektedir ve ciddi ve geri döndürülemez olabilir.
GM'nin doğuşu, şirket kârından ziyade gerçekten “kamu malı” olsaydı, sürdürülebilir tarım, ana özellikten ziyade GM teknolojilerini yardım olarak kullanabilirdi.
Bir GM yemeği yiyip yemediğinizi anlamak için PLU kodunu kullanın. (Meyve ve sebzeleri yemeden önce her zaman çıkarmanız gereken sinir bozucu küçük etiketin üzerine basılmıştır.)
• “9” ile başlayan etiketler organik olduğunu gösterir
• “4” veya “3” ile başlayan etiketler, geleneksel
• “8” ile başlayan etiketler GM'yi belirtir

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.