Soya Hakkında Her Şey

30 Temmuz 2022

Tiroid hastalığından GDO'lara, meme kanserinden bebek formülüne kadar, soyanın güvenliği hakkında çok sayıda çelişkili medya raporu var. Kanıtları gözden geçiriyoruz ve potansiyel kahraman veya kötü adam olarak soyanın gücünün kaynağını açıklıyoruz.

Soya Nedir?
Soya fasulyesi bitkisi Çin'de ortaya çıktı ve 1765'te Kuzey Amerika'ya gitti. Kuzey Amerika'da soya üretimi, hayvanları beslemek için bir araç olarak başladı, ancak 1900'lerin başında insanlar için bir gıda ürünü haline geldi.
Soya fasulyesinin genetik modifikasyonu 1995 yılında tanıtıldı; bugün yetiştirilen soya fasulyesinin yaklaşık %90'ı genetiği değiştirilmiş.
Soya fasulyesi, 1.0'da soya proteini izolatı ile 1.0'ın hemen altında bir PDCAA skoru (protein kalitesi ölçüsü) ile %48'e kadar protein içerebilir. 1.0, bir proteinin alabileceği en yüksek puandır ve soya, süt, sığır eti ve yumurta proteinleri ile orada yer alır.
Soya fasulyesindeki omega-3'ün omega-6 yağına oranı yaklaşık 1:7'dir, bu özellikle ayçiçeği ve fıstık gibi 1:100+ olan yağlarla karşılaştırıldığında mantıklıdır.
Soya fasulyesi, bağırsakta sağlıklı bakterilerin büyümesini teşvik etmek için iyi olabilecek lif ve diğer nişastalar dahil olmak üzere yavaş sindirilen karbonhidratların bir karışımını içerir. Bu nedenle, soya intoleransı olmayan insanlar için soya, GI dostu olarak kabul edilebilir.

Soya Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Kültürel gözlem bize Asya'daki çoğu geleneksel mutfağın temel gıda olarak soyayı içermediğini söylüyor. Doğu Asya popülasyonlarında ortalama soya alımı günde 40 – 90 gram (1,5 ila 3 ons) arasındadır. Bu toplam soya alımıdır (soya proteini gramları değil).
Bu miktarda soya, 10 – 20 gram soya proteini sağlar. Soya gıdaları tipik olarak ana yemeğe çeşni olarak kullanılır ve edamame gibi "tam gıda" formunda veya miso, tofu, natto ve soya sosunda olduğu gibi fermente edilerek kullanılır.
Kuzey Amerika'da soya konsantreleri, dokulu soya ve soya lesitini gibi rafine soya ürünleri, daha işlenmiş gıdalara girmenin yolunu buluyor. 2000 ve 2007 yılları arasında, ABD gıda üreticileri, içeriğinde soya bulunan 2.700'den fazla yeni gıdayı piyasaya sürdü.
Bu işlenmiş soya biçimleri, çoğu insanın soya tüketimiyle eşitlediği şeydir (geleneksel Asya mutfaklarındaki bütün gıda ve fermente formlar yerine).

Soya Yemek Neden Bu Kadar Önemli?
Soya dahil yüzlerce gıda, izoflavonlar (bir tür flavonoid - domatesleri, yeşil çayı ve kırmızı şarabı “sağlıklı” yapan aynı flavonoidler) olarak da bilinen fitoöstrojenler (PE'ler) içerir.
Bitkilerde savunma mekanizması ve fungisit görevi görürler. İnsanlarda genistein, daidzein ve glisitein içeren PE'ler, doğal östrojen reseptör modülatörleri olarak işlev görür.
PE'ler yapı olarak insan östrojeninin bir formu olan estradiole benzer. Duruma bağlı olarak hem zayıf östrojen uyarıcı hem de östrojen engelleyici etkileri vardır.
Birleşik Krallık Toksisite Komitesi (2003), PE'lerin cinsiyet hormonu bağlayıcı proteinlere zayıf bir şekilde bağlandığını ve östrojen veya androjen bağlanmasını (normal kan seviyelerinde) önleme olasılığının düşük olduğunu belirtmiştir.
PE'ler, mevcut soya tartışmalarının çoğunun temelini oluşturmaktadır. Soya fasulyesinden soya proteini izolatları ve konsantreleri oluşturulduğunda, ekstraksiyonda kullanılan alkol nedeniyle PE (ve bitkisel besin) içeriği azalır. Ancak, bazıları kalır.
Birisi için geleneksel günlük soya alımı, 6 ons tofu, yarım fincan veya soya sütü ve ½ fincan edamame içerebilir. Bu, kabaca 75 mg PE sağlayacaktır.
Bu, hormon seviyeleri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olmak için gerekli miktarın çok altındadır. Bununla birlikte, yukarıdaki tablonun gösterdiği gibi, bazı işlenmiş soya ürünlerinden yüksek miktarda alım, kolaylıkla çok daha fazlasını sağlayabilir.
Biz onları yuttuktan sonra PE'lerin nasıl çalışacağını tam olarak tahmin edemiyoruz. Gerçek etkiler vücuttaki toplam PE miktarına, reseptör bağlanma afinitelerine ve muhtemelen bir dizi genetik faktöre bağlıdır.
Bu karışık sonuçlara ve fikir birliği olmamasına rağmen, ortak bir tema vardır: aşırı yüksek seviyelerde PE'ler hem erkekler hem de kadınlar için hormon seviyeleri üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir ve bir dereceye kadar kas kazanımını ve yağ kaybını engelleyebilir.

Soya Ve Kanser
Düzenli olarak soya tüketen ülkelerde prostat kanseri düşüktür ve kemirgen çalışmaları ayrıca PE'lerin prostat kanseri ve prostat tümörü metastazı gelişimini engellediğini bulmuştur.
Göğüs dokusunda bildirilen zayıf östrojenik etkiler olmasına rağmen, menopoz öncesi kadınlarda soya ve PE tüketimi endometriyumu etkilemiyor gibi görünmektedir. Bu nedenle, kadınlarda yapılan çalışmalar, etkilerin büyüklüğü küçük ve belirsiz bir öneme sahip olmasına rağmen, çoğunlukla yararlı etkiler (kanser önlemede) göstermiştir. Bir kişinin mevcut kanseri varsa, kanserin östrojen reseptörü pozitif olup olmadığını bilmek çok önemlidir. Eğer öyleyse, daha yüksek PE içeriğine sahip gıdalardan kaçınmak akıllıca olabilir.

Soya Ve Hamilelik
Rahim içi veya erken doğum sonrası maruziyetle ilgili hala sorular olsa da, vücutta üretilen hormonlarla karşılaştırıldığında diyetteki PE'lerin düşük potansiyelleri ve konsantrasyonları, ortak maruziyette olumsuz etkilerin ortaya çıkmasını olası kılmaz. Annenin diyetindeki PE'ler anne sütünde görünecektir, ancak anne sütüyle beslenen bebeklerin PE alımı ihmal edilebilir düzeydedir. Amerikan Pediatri Derneği, bebeklere soya bazlı mama verilmesini, ancak diğer seçeneklerin yetersiz olduğu durumlarda ihtiyatla tavsiye ediyor.

Soya Ve Sperm
İnsanlara veya primatlara kontrollü miktarlarda soya verildiği ve miktar, kalite veya sperm hareketliliği üzerinde hiçbir olumsuz etkinin fark edilmediği bir araştırma grubu var. Çok daha fazla soya yemek potansiyel olarak sperm sayısını düşürür mü? Emin. Endişelenmen gereken bir şey mi? Muhtemelen hayır, o spermlerin kiralarını kazanmasını sağlamaya çalışmadığınız sürece.

Soya Ve Kemikler
(Kadınlar üzerinde yapılan) bir meta-analiz, özellikle PE'ler daha yüksek dozlarda ve daha uzun süre verildiğinde, omurga kemik yoğunluğu üzerinde PE'lerin önemli bir faydasını göstermiştir. İkinci bir meta-analiz, PE'lerin kemik oluşumunu önemli ölçüde arttırdığını ve kemik yıkımını azalttığını gösterdi. Tercüme = soya PE'leri kemikler için faydalı olabilir.

Soya Ve Vücut Bileşimi
Bir inceleme, bireylerin eşit kalori seviyelerinde soya proteini, sütlü süt unu ikameleri ve sığır veya domuz eti kullanarak eşdeğer miktarda kilo (ve bazı durumlarda inç) kaybettiğini buldu. Soya proteini takviyeleri, makul bir eğitim programının ve çeşitli, kalori açısından yeterli diyetin bir parçası olarak kullanıldığında, diğer protein takviyelerinin etki edebileceği şekilde hareket ederler: yağsız vücut kütlesinde artış, antrenmana stres hormonu tepkilerinde azalma ve performansta iyileştirmeler.

Soya Ve Anti-Besinler
Soya gıdaları, besin emilimini engelleyebilecek maddeler olan tripsin inhibitörleri ve fitik asit içerir. Bu maddeler pişirme ve fermantasyon ile etkisiz hale getirilir. Bu nedenle, pişmiş ve fermente edilmiş soya gıdalarının tüketilmesinin protein ve mineral emilimini engellemesi olası değildir. Ayrıca fitik asit, kanser önleyici özelliklere sahip olabilir. Soyada (ve diğer sebzelerde) bulunan guatrojenler, yalnızca iyot alımı düşük ve soya alımı yüksek olduğunda tiroid sorunlarına neden oluyor gibi görünmektedir. İyot, deniz tuzu ve deniz sebzeleri (diğer adıyla deniz yosunu, ör. yosun, dulse vb.) gibi gıdalardan doğal olarak elde edilebilir.

Soya Ve Kalp
Kalp sağlığı, bir gram misodan değil, kişinin diyet ve yaşam tarzının toplamından etkilenir. Küçük miktarlarda tam soya gıdaları kolesterol seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olabilir.

Soya Ve Böbrekler
Soya proteini, yüksek kalitede olmasına rağmen, hayvansal proteinlere yanıt olarak ortaya çıkan böbrek fonksiyonu üzerinde aynı etkiye sahip görünmüyor. Bu nedenle, doktorunuz veya anneniz hala yüksek proteinli yemekler konusunda endişeleniyorsa, iyi bir önlem için biraz soya ekleyin.

Soya Hakkında Diğer İlginç Bilgiler
Dünya Sağlık Örgütü, soyayı, insanların tüm temel amino asit gereksinimlerini karşılayabilen yüksek kaliteli bir protein olarak tanımlamıştır.
Soya sosu ve soya yağı PE içermez.
Tamoksifen, östrojen reseptörü pozitif meme kanseri olan kadınlar için uzun süredir etkili bir tedavi olmuştur. Fareler üzerinde yapılan bir çalışmada araştırmacılar, genistein (bir PE) günlük diyetin bir parçası olarak tüketildiğinde, tamoksifenin meme kanseri büyümesini durdurma yeteneğini durdurabileceğini bulmuşlardır.

Özet Ve Öneriler
Genel olarak, bütün, işlenmemiş gıdalarla yanlış gitmek zordur. Sorunlar tipik olarak soya dahil tüm formlarda işlenmiş gıdalarda ortaya çıkar.
Üretim süreçleri diyet liflerini, karbonhidratları, yağları, vitaminleri, mineralleri ve diğer yüzlerce yardımcı bitki kimyasalını ortadan kaldırarak neredeyse saf soya proteinini geride bırakır. Bütün, parçalardan daha sağlıklıdır.
Bazı çalışmalar sınırlı veya çelişkili sonuçlar gösterse de, bütünüyle bakıldığında, mevcut literatür, tipik olarak az miktarda tam soya gıdası içeren diyetlerde tüketilen PE'lerin güvenliğini desteklemektedir.
Soyanın izole edilmiş ve yüksek oranda rafine edilmiş formlarını (soya izolatları, soya konsantreleri, dokulu soya proteini vb.) düzenli olarak tüketmekten kaçınmak en iyisi gibi görünmektedir. Öte yandan bütün soya fasulyesi, soya sütü, tofu, tempeh ve miso daha iyi seçeneklerdir.
Toplam alım açısından, günde 1-2 porsiyon (bir porsiyon 1 fincan soya sütü ve 4 ons tofu/tempeh/soya fasulyesidir) soyanın güvenli ve potansiyel olarak sağlıklı bir alım olduğunu söyleyebiliriz, ancak 3'ü aşar. düzenli olarak günde porsiyon iyi bir fikir olmayabilir.
Soyanın hastalık önleme açısından özel bir şey olduğunu düşünmüyoruz. Optimum sağlık, vücut kompozisyonu veya performans arayışınızda aşırı derecede zararlı olduğunu da düşünmüyoruz. Bununla birlikte, aşırı soya alımına karşı dikkatli oluyoruz.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Soya Soya Fasülyesi Flavonoid Östrojen Hormon Kalp Sağlığı Kemik Sağlığı Böbrek Sağlığı