Pancarlı Safranlı Risotto Tarifi

17 Haziran 2022

Tattığınız anda kendinizi İtalya'da sanacağınız en farklı risotto tariflerini aynı tabakta sunduğumuz pancarlı ve safranlı risotto, klasik İtalyan lezzetlerinin yanı sıra farklı pilav pişirme tekniklerini denemek isteyenler için ideal. Arborio pirinciyle hazırladığımız, sirke ve sebze suyu ekleyerek pişirdiğimiz bu nişastalı pirinç; yoğun kıvamlı ve bol parmesanlı oluyor.

Malzemeler:
Mantar ve sebze suyu için:
• 100 gram kurutulmuş porçini mantarı
• 1 adet havuç
• 2 litre su
• 3 diş sarımsak
• 2 dal taze kekik
• 30 gram tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
Pancarlı risotto için:
• 150 gram arborio pirinci
• 4 adet arpacık soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı beyaz sirke(veya açık renk bir sirke)
• 1 yemek kaşığı pancar tozu
• 40 gram tereyağı
• 120 gram parmesan peyniri
• 1 çay kaşığı tuz
Safranlı risotto için:
• 200 gram arborio pirinci
• 6 adet arpacık soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 yemek kaşığı beyaz sirke
• 0,5 gram safran
• 50 gram tereyağı
• 150 gram parmesan peyniri
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
• Mantarları derin bir kaba alın ve üzerine bir litre kadar sıcak su ekleyip 10 dakika bekletin. Mantarların suyunu bir tencereye süzün ve üzerine bir litre daha su ekleyip kısık ateşte ısınmaya bırakın. Havuçları da doğrayıp suya ekleyin.
• Safranı havanda ezin ve üzerine az miktar sıcak su ekleyip demlemeye bırakın.
• Soğanları pirinç büyüklüğünde doğrayın. Arta parçaları sebze suyuna ekleyebilirsiniz.
• Risotto'lar için iki ayrı tava hazırlayın. Tavalara önce pirinçleri, soğanları ve zeytinyağını ekleyin. Pirinçler sıcak hale gelince sirkeleri ekleyin. Sirkenin buharı ve sert kokusu uçunca sebze suyundan pirinçlerin seviyesini geçmeyecek şekilde ekleyin. Ocağın altını sürekli orta ateşte tutun.
• İlk suyu çeken risotto'lara tekrar su ekleyin. Ardından bir tavaya safranı diğer tavaya da pancar tozunu ekleyin. Su ekleme işlemini pirinçler hafif yumuşayana kadar devam ettirin. Son suyu ekleyip çekmeye başladıktan sonra tavaları ocaktan alın.
• Tavalara tereyağını ve rendelenmiş parmesanları ekleyip mümkün olduğunca tavayı sallayarak kıvam almasını ve parlamasını sağlayın.
• Yüksek ateşte bir tavada tereyağı, sarımsak, taze kekik ve süzülmüş mantarları bir dakika kadar soteleyin. Son olarak tuz ve biber ekleyin.
• Sunum esnasında tabağın ortasına bir kalıp yardımı ile pancarlı risotto'yu koyun. Kenarlarına da safranlı risotto'yu yerleştirin. Pancarlı rissotto'nun üzerine birkaç parça mantar ekleyip kalıbı yavaşça kaldırın. Dilerseniz birkaç dilim daha parmesan ve birkaç damla zeytinyağı ekleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.