Kızarmış Gıdalar Neden Kansere Neden Olabilir?

08 Haziran 2022

Kadınlar arasında beslenme düzenleri ve meme kanseri riski üzerine yapılan en son çalışmada, daha sağlıklı beslenme meme kanseri olasılığının dörtte üçünü ortadan kaldırmakla ilişkilendirilirken, daha az sağlıklı beslenme, olasılığın yaklaşık sekiz katına kadar ilişkilendirildi. Daha önce meme kanseri, pankreas kanseri, akciğer kanseri, ağız ve boğaz kanserleri, yemek borusu kanseri ve ses kutusu kanseri ile bağlantılı olan derin yağda kızartılmış gıdaların tüketimi sağlıksız beslenme düzenine dahil edildi. Derin yağda kızartılmış yiyecekler yok mu? Güneyli bir belle ne yapmalı? Derin yağda kızartılmış yiyecekler yerine, invaziv meme kanseri riskini önemli ölçüde azaltabilen yüksek pişmiş yeşillik, fasulye, baklagiller, lahana, tatlı patates ve mısır ekmeği ile karakterize edilen geleneksel Güney diyetine ne dersiniz?
Derin yağda kızartılmış gıdaların tüketimi ve prostat kanseri riski ne olacak? Fred Hutchinson Kanser Araştırma Merkezi ve Washington Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, patates kızartması, kızarmış tavuk, kızarmış balık ve donut yemenin prostat kanseri olasılığının yaklaşık üçte biri ile ilişkili olduğunu buldu. Tümör agresifliğini sınıflandırdıktan sonra, daha agresif hastalıklarla biraz daha güçlü ilişkiler buldular, bu da düzenli olarak derin yağda kızartılmış gıda alımının prostat kanserinin ilerlemesine de katkıda bulunabileceğini düşündürdü.
Derin yağda kızartılmış yiyeceklerde bizim için bu kadar kötü olan nedir? Sadece yağı bu kadar ısıtmak potansiyel olarak kanserojen bileşikler üretebilir ve daha sonra tavukların ve balıkların kasları bu sıcaklıkta pişirildiğinde heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi bilinen kanserojenler oluşur. Derin yağda kızartılmış bitkiler ise akrilamid oluşturabilir.
O zamandan beri, araştırmalar hamile kadınların bebeklerinin vücudunun ve beyninin büyümesini korumak için patates kızartmasını azaltmak isteyebileceklerini öne sürdü. İnsanlara bir ay boyunca her gün küçük bir torba patates cipsi besleyen bir araştırmaya göre (Fries'den Kanser Riski adlı videomda vurgulanmıştır), akrilamidin iltihaplanmaya da neden olabileceği görülüyor, bu da kanserin ilerlemesindeki sözde rolünü açıklayabilir.
Akrilamid alımı endometriyal kanser, yumurtalık kanseri, akciğer kanseri, böbrek kanseri ve yemek borusu kanseri ile ilişkilendirilmiştir. Ne kadar kanser riskinden bahsediyoruz? Tayvanlı araştırmacılar, yaşam boyu kanser riskini ve patates kızartması tüketimini inceledi. Araştırmacılar, akrilamidin çocukların beslenmesine en büyük katkı yüzdesini oluşturduğu için patates kızartmasını seçtiler. Her on bin erkek ve kız çocuğundan en fazla bir ya da iki tanesinin patates kızartması yiyerek kansere yakalanacağını tahmin ettiler, aksi halde patates kızartması yemeselerdi asla gelişemeyeceklerdi. Yani kızarmış balık veya kızarmış tavuk gibi bir şey yemek kadar kötü değil, ama bu ne kadar söylüyor?
Kız ve erkek çocuklarda patates kızartması ile ilişkili kanser riski düzeyi, ne kadar süre ve sıcak kızartıldığına bağlıdır. Avrupa'da, gıda endüstrisi akrilamid seviyelerini azaltmak için kızartma sürelerini kendi kendine düzenleyeceğine ve kontrol edeceğine yemin etti, ancak henüz patates kızartmalarında akrilamid seviyelerinde sonradan herhangi bir değişiklik görmedik.
Araştırmacılar, pişirme sıcaklığının mümkün olduğu kadar düşük ve pişirme süresinin mümkün olduğu kadar kısa olması gerektiği konusunda ısrar etmeye devam ediyor, tabii ki “leziz kaliteyi korurken”. Kanser riskini çok fazla azaltmak istemeyiz - tatları o kadar iyi olmayabilir.
Patatesleri haşlamak önce akrilamid oluşumunu azaltır, ancak patates cipsi şirketleri, sadece tadı bozacağından değil, aynı zamanda C vitamininin bir kısmını uzaklaştırarak besin özelliklerini de azaltacağından şikayet ederler. C vitaminimizi al, akrilamid muhtemelen endişelerimizin en küçüğü.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.