Meyvelerdeki Şekerlerin Etkileri

04 Haziran 2022

Şekerdeki ve yüksek fruktozlu mısır şurubundaki fruktoz, karaciğere zarar verme potansiyeli açısından “vızıltısız alkol” olarak kabul edildiyse, doğal fruktozun kaynağı olan meyve ne olacak?
Hem eklenen şekerlerden hem de meyveden fruktozu kısıtlayan bir diyetin etkilerini, eklenen şekerlerden gelen fruktozu kısıtlayan bir diyetle karşılaştırırsanız, meyveyi tutan diyet daha iyi sonuç verdi. İnsanlar, mevcut ekstra meyve ile, tüm fruktozun kısıtlanmasından daha fazla kilo verdiler. Meyve fruktoz alımı değil, sadece endüstriyel, azalan karaciğer fonksiyonu ve yüksek tansiyon ile ilişkilendirildi. Eklenen şekerlerden elde edilen fruktoz, hipertansiyon ile ilişkilendirildi; doğal meyvelerden fruktoz değildir.
İnsanlara içinde üç yemek kaşığı şeker bulunan bir kutu soda gibi bir bardak su içirirsek, ilk bir saat içinde kan şekerinde büyük bir artış olur. Vücudumuz çıldırır ve o kadar çok insülin salgılar ki, aslında aşırıya kaçarız ve ikinci saatte nispeten hipoglisemik oluruz, kan şekerimizi başladığımız zamanki seviyesinin altına düşürürüz. Buna karşılık, vücudumuz açlıktan ölüyormuşuz gibi kan dolaşımımıza yağ döküyor, çünkü kan şekerlerimiz aniden çok düştü.
Şekere ek olarak harmanlanmış çilek yerseniz ne olur? İçlerinde kendilerine ait şekerler vardır; aslında bir yemek kaşığı şeker ilavesi; yani, kan şekeri artışı daha kötü olmalı, değil mi?
Sadece ek kan şekeri artışı olmadı, sonrasında hipoglisemik düşüş de olmadı. Kan şekeri, aşırıya kaçmadan ve kana yağ akışı olmadan yükselip alçaldı.
Bu fark, sadece şekerli su ile karşılaştırıldığında mide boşalma oranını azaltmış olabilecek, meyveli öğünlerin yarı katı kıvamına bağlanabilir. Ek olarak, meyvelerdeki çözünür lif, bağırsaklarımızda şeker salınımını yavaşlatan jelleştirici bir etkiye sahiptir. Bunun lif olup olmadığını test etmek için araştırmacılar, deneyi tamamen şeker içeren ama lif içermeyen meyve suyuyla tekrarladılar. Kan şekeri insülin yanıtlarında erken dönemde açık bir fark gözlendi. 15 dakikalık işarette, kan şekeri artışı, meyve suları tarafından değil, meyve suları tarafından önemli ölçüde azaldı, ancak faydalı tepkilerin geri kalanı, meyve suyu ve tüm meyve arasında hemen hemen aynıydı, bu da lifin sadece bir parçası olabileceğini düşündürdü. Şekerlerin bağırsak duvarından kan dolaşımımıza taşınmasını engelleyen meyve bitki besinleri olduğu ortaya çıktı. Elma ve çilek gibi gıdalardaki bitkisel besinler, bağırsaklarımızı kaplayan hücreler tarafından şeker alımının bir kısmını engelleyebilir.
Çilek eklemek, aslında yüksek glisemik gıdalardan gelen insülin artışını köreltebilir. Örneğin, beyaz ekmek, yedikten sonraki iki saat içinde büyük bir insülin artışına neden olur. Yine de, aynı beyaz ekmeği biraz çilek ile yiyin ve sivri ucu köreltebiliriz. Bu nedenle, çilek şeklinde etkili bir şekilde daha fazla şeker eklemiş olsak da kısa ve uzun vadeli çeşitli potansiyel faydaları olan daha az insülin artışı var. Bu nedenle, krep yapacaksanız, yaban mersinli krep olduğundan emin olun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.