Salam Sağlıklı mı? Besinler, Faydaları ve Olumsuz Yönleri

30 Ekim 2022

Genellikle pizza, makarna, sandviç ve şarküteri tahtalarına eklenen salam, zengin bir tada sahip çok yönlü bir malzemedir. Tipik olarak piliç veya sığır etinden yapılan salam, fermente edilmiş ve kurutulmuş, kurutulmuş bir sosis türüdür.
Bununla birlikte, yaygın popülaritesine rağmen, birçok kişi bu işlenmiş et ürününün sağlıklı bir diyetin parçası olarak tüketilip tüketilmeyeceğini merak edebilir.
Bu makale salamın beslenmesine, faydalarına ve olumsuz yanlarına daha yakından bakıyor.

Beslenme Değerleri
Salam karbonhidrat ve kalori bakımından düşüktür, ancak protein, yağ ve sodyum bakımından yüksektir. Ayrıca B12 vitamini, tiamin, niasin ve çinko dahil olmak üzere çok sayıda başka vitamin ve mineral içerir.
Üç dilim sert salam şunları içerir:
• Kalori: 99
• Protein: 7 gram
• Yağ: 8 gram
• Karbonhidrat: 0,5 gram
• Sodyum: Günlük Değerin (DV) %23'ü
• B12 Vitamini: DV'nin %21'i
• Tiamin: DV'nin %13'ü
• Niasin: DV'nin %9'u
• Çinko: DV'nin %8'i
• B6 Vitamini: DV'nin %7'si
• Pantotenik asit: DV'nin %6'sı
• Bakır: DV'nin %6'sı
• Riboflavin: DV'nin %5'i
Salam, özellikle sodyum bakımından yüksektir ve günlük değerinizin neredeyse dörtte biri sadece üç parça halindedir. Sodyum, sıvı dengesinin düzenlenmesinde kilit rol oynasa da, yüksek miktarlarda tüketilmesi, özellikle etkilerine daha duyarlı kişilerde kan basıncını artırabilir.
Salam ayrıca, her ikisi de beyin fonksiyonunu korumak için önemli olan doyurucu bir B12 vitamini ve niasin dozu içerir. Ek olarak salam, DNA sentezi, yara iyileşmesi ve bağışıklık sağlığı için gerekli olan çinko bakımından zengindir.

Faydalar
Salam yemek pişirmeyi gerektirmediğinden ve genellikle yemeye hazır olarak satıldığından, kullanışlı ve zevk alması kolaydır.
Aynı zamanda, kas büyümesi ve doku onarımı için gerekli olan temel bir besin olan protein açısından da yüksektir. Ayrıca salam, B12 vitamini, tiamin ve niasin gibi B vitaminleri de dahil olmak üzere birçok önemli mikro besin içerir. B vitaminleri sadece beyin fonksiyonu için değil, aynı zamanda DNA sentezi, enerji üretimi ve metabolizması için de çok önemlidir.
Bazı salam türleri de fermantasyona uğrar, yani bir tür yararlı bakteri olan probiyotikler içerirler. Spesifik olarak fermente salamın faydalı etkileri hakkında sınırlı araştırma olmasına rağmen, araştırmalar probiyotiklerin sindirimi, bağışıklığı, kalp sağlığını ve daha fazlasını desteklemeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Potansiyel Dezavantajlar
Salamın özellikle işlenmesi ve sodyum içeriği açısından dikkate alınması gereken birkaç dezavantajı vardır.

Sodyum içerir
Çoğu salam çeşidi sodyumda yüksektir, bazıları 535 mg'lık bir 3 dilim porsiyon halinde paketlenir. Amerikan Kalp Derneği, sodyum alımının günde 2.300 mg'ın altına veya ideal olarak günde 1.500 mg'ın altına düşürülmesini önermektedir.
Yüksek miktarda sodyum tüketmek, özellikle etkilerine daha duyarlı olanlar arasında su tutma ve kan basıncı seviyelerini artırabilir.
Ayrıca, bazı araştırmalar, yüksek sodyum diyetlerinin artan mide kanseri riski ile bağlantılı olabileceğini göstermektedir. Bu nedenle, yüksek tansiyonunuz varsa veya sodyum alımınızı kısıtlıyorsanız, düşük sodyumlu salam çeşitlerini tercih etmek isteyebilirsiniz.

Yüksek oranda işlenmiş
Salam, raf ömrünü uzatmak ve tadı veya dokusunu iyileştirmek için kürlenmiş, tuzlanmış, tütsülenmiş veya konserve edilmiş herhangi bir et türü olan bir tür işlenmiş et olarak kabul edilir.
Araştırmalar, işlenmiş et tüketiminin kolorektal, mide, meme, mesane ve özofagus kanserleri dahil olmak üzere çeşitli kanser türlerinin riskinde artış ile ilişkili olabileceğini göstermektedir. Aslında, Dünya Sağlık Örgütü'nün bir bölümü olan Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı, yakın zamanda işlenmiş eti kanserojen olarak sınıflandırdı.
İşlenmiş etler genellikle et ürünlerinin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olmak için kullanılan sodyum nitrat gibi koruyucular içerir. Sodyum nitrat, vücudunuzda belirli kanser türlerinin daha yüksek riskine bağlı olan nitrozamin adı verilen bir bileşiğe dönüştürülebilir.

Gıda kaynaklı hastalık riski
Salam dahil bazı et ürünleri, zararlı patojenlerle kontaminasyona karşı daha hassastır. Bu, mide bulantısı, kusma, ishal ve mide ağrısı gibi semptomlarla ilişkili gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir.
Özellikle Salmonella bakterileri salam gibi pişmemiş et ürünlerinde sıklıkla bulunur.
Escherichia coli (E. coli) ve Listeria monocytogenes, az pişmiş etleri kontamine edebilen ve enfeksiyona neden olabilen diğer iki bakteri türüdür.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre, güvenliğinizi sağlamak için şarküteri etleri yemeden önce 165 ° F (74 ° C) iç sıcaklığa ısıtılmalıdır.
Ayrıca yemek hazırlarken ellerinizi iyice yıkamalı, yemeye hazır yiyecekleri çiğ et, yumurta ve kümes hayvanlarından ayrı tutmalı ve yiyecekleri hemen soğutarak uygun yiyecek saklama alıştırması yapmalısınız.

Salam Sağlıklı Mı?
Salam tüm öğünlerinizde temel bir unsur olmamasına rağmen, çok yönlü bir diyetin parçası olarak işlenmiş etlerin tadını ılımlı bir şekilde çıkarabilirsiniz. Bununla birlikte, pek çok farklı salam türü mevcutken, hangi türün en sağlıklı olduğunu bulmak zor olabilir.
Kürlenmiş salam, sodyum nitrit de dahil olmak üzere kimyasal katkı maddeleri kullanılarak yapılır. Öte yandan, ismine rağmen, kürlenmemiş salam da kürlenir, ancak tuz ve kereviz tozu gibi doğal katkı maddeleri kullanılarak yapılır. Kürlenmemiş salam sentetik olmayan bileşenler kullanılarak kürlenirken, doğal kaynaklardan gelen nitritleri de içerir ve bu da zararlı olabilir.
Cenova, pepperoni, soppressata ve Felino gibi birkaç farklı salam türü de vardır.
Bu çeşitler, etin nasıl kesildiğine, kullanılan tat ve baharatlara ve yapılış şekline göre biraz farklılık gösterse de, her biri benzer bir besin grubu sunar. Hangi salam türünü seçerseniz seçin, düşük sodyumlu bir diyet uyguluyorsanız, sodyum oranı düşük bir marka seçmelisiniz.
Salamı en az 165 ° F (74 ° C) iç sıcaklığa ulaşana kadar ısıtmak, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için patojenleri öldürmeye de yardımcı olabilir.

Sonuç Olarak
Salam, genellikle fermente edilmiş ve kurutulmuş domuz veya sığır etinden yapılan kürlenmiş bir et ürünüdür. Birkaç önemli besin maddesi içermesine rağmen, aynı zamanda işlenmiş, sodyum oranı yüksek ve gıda kaynaklı patojenlerle kontaminasyona daha duyarlıdır.
Bu nedenle, mümkün olduğunca düşük sodyumlu bir çeşidi tercih etmeli ve dengeli bir diyetin parçası olarak sınırlı miktarlarda tüketmelisiniz.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Salam Şarküteri Et Ürünü Sodyum İşlenmiş Gıda