Kitel Tarifi

22 Mayis 2022

İçli köfte denince herkesin en sevdiği bir tarif vardır. Kimisi kalın hamurlu sever, kimisi bol kıymalı iç dolgusundan ister. Bazı yörelerde haşlanarak yapılan içli köfte bazı yörelerde kızartılarak pişirilir. Az çok birbirine benzese de gerek şekliyle, gerek iç dolgusuyla, gerekse servis edilen soslarıyla hepsinin öne çıkan bir yanı vardır. Bugünkü içli köfte tarifimiz ise Siirt mutfağından geliyor.
Adını kullanılan bulgurundan alan bu nefis içli köfte tarifi haşlanarak hazırlanıyor, nefis pul biberli sosuyla servis ediliyor. Şekillendirmesi ise öteki içli köftelerden daha kolay. Yassı bir köfte gibi doldurulan kitel, ilk defa içli köfte yapacaklar için ideal bir tarif.

Malzemeler:
İçi İçin:
• 300 gram dana kıyma
• 1 adet soğan(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 6-7dal maydanoz(ince doğranmış)
• ½ çay bardağı pirinç
Dışı İçin:
• 500 gram ince köftelik bulgur(ya da kitel bulguru)
• 1 çay bardağı irmik
• 1-2 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
Servisi İçin:
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• ½ çay kaşığı pul biber

Yapılışı:
• Geniş bir tavada, yemeklik doğradığınız soğanı az yağda pembeleşinceye kadar kavurun.
• Kavrulan soğanlara kıymayı ilave ederek pişirmeye devam edin.
• Kıyma da piştikten sonra önce baharatları, ardından tereyağını ilave ederek karıştırın. Ardından soğuması için bir kaseye alın.
• Soğuyan karışıma haşlanmış pirinci ve ince doğranmış maydanozları da ilave edip karıştırın.
Dışı İçin:
• Geniş bir tepsiye bulguru, irmiği ve tuzu aktarın. Üzerine yavaş yavaş 1 su bardağı ılık su dökerek, elinizle karıştırmaya başlayın.
• Bulgur yumuşayana kadar, 15-20 dakika boyunca harcı iyice yoğurun. Arada sırada kontrollü olarak su ekleyin ve harç hamur halini alana kadar yoğurmaya devam edin.
• Yumuşayan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
• Avucunuzun içinde bastırarak, içine bir tatlı kaşığı kadar harç ekleyin.
• Dikkatlice kapatarak harcın içinde kalmasını sağlayın.
• Elinizle bastırarak yassı bir hale getirin.
Pişirmesi İçin:
• Şekillendirdiğiniz kitelleri bol tuzlu derin suda 6-7 dakika boyunca, kiteller su üzerine çıkana kadar haşlayın.
• Üzerine pul biberli yağ ve maydanoz ile servis edin.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.