Oksitlenmiş Kolesterol Kaynakları

17 Mayis 2022

İşlenmiş gıdalardaki tavuk, balık ve yumurta tozu, kolesterol oksidasyonu yan ürünleri açısından daha büyük risk taşır, ancak maruziyeti azaltmak için yapabileceğiniz şeyler vardır.
"Önemli sayıda kanıt, oksisterol formundaki oksitlenmiş kolesterolün AD'nin (Alzheimer hastalığı) ana tetikleyicilerinden biri olduğunu gösteriyor." Ancak, hepsi bu değil. Kolesterol oksidasyon ürünleri (COP'ler), kalp hastalığı, diyabet ve böbrek yetmezliği dahil olmak üzere “majör kronik hastalıkların başlaması ve ilerlemesi ile ilişkilidir”. Hayvansal ürünler ısıtıldığında COP'ler üretilir. Tüm pişirme biçimleri bunu yapabilir, çünkü "maksimum kolesterol oksidasyonu ve COP üretimi" sadece yaklaşık 300 derece Fahrenhayt'ta elde edilebilir, ancak diğerlerinden daha kötü olan herhangi bir pişirme türü var mı?
Gerçekten de mikrodalgada tavuk veya sığır eti, kızartmaya göre yaklaşık iki kat daha fazla kolesterol oksidasyonu üretiyor gibi görünüyor. Yine de pastırmaya bakarsanız, çiğ domuz pastırmasının oksitlenmiş kolesterolü yoktu. Tüm hayvansal ürünler gibi, kolesterolü vardır, ancak siz pişirene kadar oksitlenmez. Eti hemen yerseniz ızgara yapmak en güvenlisi gibi görünüyor, ancak arta kalanları buzdolabına koyar ve daha sonra aynı yöntemi kullanarak tekrar ısıtırsanız, tüm oksitlenmiş kolesterol seviyeleri yükselir.
Yine de sadece ısı değil. Çiğ etlerdeki seviyeler genellikle düşük olsa da, "ışık gibi proksidan [veya pro-oksidasyon] ajanlarına maruz kaldıktan sonra konsantrasyonları çarpıcı biçimde artma eğilimindedir." Tamam, ama domuzun içine girip pastırmayı içeriden yiyebileceğiniz gibi değil. Et her zaman ışığa maruz kalmaz mı? Ama eti kırmızı plastik sargıya sarabilirsin. Şeffaf plastik sargı işe yaramıyor gibi görünüyor, ancak kırmızı film bazı ışık dalgalarını engelliyor ve kolesterol oksidasyonunu geciktirebiliyor - en azından "at eti dilimleri" için işe yaradı. Sorun, dilimlenmiş et ürünlerinde daha da kötüdür, çünkü etin çoğu havaya ve ışığa maruz kalır. Kıyma ile aynı - çok daha fazla açığa çıkıyor.

Eti bir tür vakumlu pakette tutmadığınız sürece, oksijene maruz kalma tek başına karanlık bir buzdolabında veya derin dondurucuda bile oksidasyon seviyelerini yükseltebilir. Çiğ balık pişirmek, kolesterol oksit seviyelerini 8 μg/g'dan 18 μg/g'a yükseltebilir, ancak birkaç ay sonra donmuş balıklar, hatta donmuş çiğ balıklar, yaklaşık on kat daha yüksek başlar ve oradan yükselir.
Hangi etin en kötü olduğu konusunda, ister mikrodalgada ister kızartılmış olsun, tavuk sığır etinden iki kat daha kötüydü. Bunun nedeni, "balık [en yüksek içeriğe sahip] > kümes hayvanları > domuz > sığır > kuzu sırasına göre azalan" kasın çoklu doymamış yağ içeriğiyle ilgili gibi görünüyor. Bu nedenle beyaz et, kolesterol oksidasyonuna daha duyarlıdır. Kırmızı ette daha fazla doymuş yağ bulunur, ancak balık ve tavuk daha fazla oksitlenmiş kolesterol oluşturma eğilimindedir. Bu nedenle, tavuk ve kavrulmuş somonun diğer et türlerinden daha fazla miktarda kolesterol oksidasyon ürünleri ürettiği gösterilmiştir. Şaşırtıcı bir şekilde, somon balığındaki en yüksek oksitlenmiş kolesterol artışı, esas olarak sadece daha uzun süre ısıya maruz kaldığı için buharda pişirme yoluyla bulundu. Kolesterol oksidasyonu her pişirme işleminden sonra arttı, ancak "buharlama toplam miktarı %1000'den fazla artırdı."
Yine de tavuk etinin öne çıkmasının iki yolu vardır. Biri, tavukları kokmuş yağla beslerseniz. Ne yazık ki, her türlü standart altı "yağ yan ve yan ürünleri", hayvan yemine dönüştürülecek işleme tesislerinde sonuçlanabilir. İkinci yol ışınlamadır. Tavuk eti bulaşıcı hastalık açısından gıda güvenliğini artırmak için ışınlandığında, kronik hastalık açısından gıda güvenliğini azaltabilir - ama, hey, Salmonella'dan ölmekten daha iyidir.
UHT, ultra yüksek sıcaklıkta işleme anlamına gelir. Bu küçük Half & Half "soğutma gerektirmeyen" kahve kremalarını yapmak için kullanılır. UHT'nin oksitlenmiş kolesterol seviyelerini yaklaşık yüzde 50 artırdığı görülüyor, bu da normal pastörizasyondan daha fazla. İlginç bir şekilde, Yarım ve Yarım keçi sütü bulabilirseniz, bu daha güvenli olacaktır.
Yumurtada da aynı sorun. İşlenmiş gıdalardaki yumurta tozu raf ömrü için iyidir ancak insan hayatı için o kadar iyi olmayabilir. Yumurta ürünleri içeren bazı paketlenmiş gıda örnekleri arasında bazı makarnalar, birçok unlu mamul ve mayonez bulunur. Bu nedenle, yumurta kartonundan uzak duran insanlar bile, içindekiler etiketini okumazlarsa, işlenmiş gıdalar yoluyla farkında olmadan maruz kalabilirler.
Her şey oksidasyonla ilgiliyse, neden hayvansal ürünlere sentetik veya doğal antioksidanlar eklemiyorsunuz? Et endüstrisi kesinlikle denedi - örneğin, melisa çayı hamburger köftelerine eklemek. İşe yaramadı, ancak bu muhtemelen tadı etkilemeden yeterince ekleyemedikleri için. Kiraz eklemeye ne dersiniz? Kırmızılar, bu yüzden hemen karışırlar. Videomda 5:00'te gördüğünüz gibi kirazlar işe yaradı! İki farklı vişne türü kolesterol oksidasyonunu önemli ölçüde azalttı, ancak üzerinde vişne bulunan et biraz garip görünüyor. Sadece eski sarımsak ve soğana ne dersiniz? Videomda 5:13'te görebileceğiniz gibi, sade bir domuz pirzolasındaki oksitlenmiş kolesterol miktarı, soğan veya sarımsak eklendiğinde önemli ölçüde düştü. İlginç bir şekilde, tavukta kolesterol oksidasyonuna adaçayı yardımcı oldu, ancak sarımsak değil. Aslında sarımsak, tavuk yağı oksidasyonunu bile hızlandırabilir.
Bu nedenle, “gıdalarda kolesterol oksidasyonunu azaltmak için alınabilecek birkaç önlem vardır: gıdaların kolesterol içeren yağlarla (tereyağı veya domuz yağı gibi) pişirilmemesiyle gıda maddelerinin toplam kolesterol içeriğinin azaltılması, hayvanların antioksidanlarla beslenmesi, gıdalara antioksidanların eklenmesi. , yiyecekleri düşük sıcaklıklarda işlemek, oksijen içermeyen paketler kullanmak [örneğin opak vakumlu paketleme] ve yiyecekleri karanlıkta saklamak. Ancak bir adım geriye giderseniz, yalnızca kolesterolle başlayan yiyeceklerin oksitlenmiş kolesterolle sonuçlanabileceğini görürsünüz. Bu nedenle, gıdalardaki kolesterol oksidasyonunu azaltmak açısından, birincil yöntem “gıdanın toplam kolesterol içeriğini azaltmak” olabilir - yani, sadece fazladan tereyağı eklemekten kaçınma; bunun yerine, diyetinizi, ilk etapta oksitlenecek kolesterolü olmayan bütün bitkisel gıdalar etrafında toplayın.

Sonuç Olarak
• Oksisterol formunda, oksitlenmiş kolesterolün Alzheimer hastalığının birincil tetikleyicisi olduğu düşünülür ve kolesterol oksidasyon ürünleri (COP'ler) kalp hastalığı, böbrek yetmezliği ve diyabet gibi büyük kronik hastalıkların başlaması ve ilerlemesi ile ilişkilendirilir.
• COP'ler, hayvansal ürünler ısıtıldığında üretilir ve tüm pişirme yöntemleri bunu yapabilir, ancak bazıları diğerlerinden daha kötüdür.
• Mikrodalgada tavuk ve sığır eti, kızartmaya göre yaklaşık iki kat daha fazla kolesterol oksidasyonu üretiyor ve et hemen yenirse ızgara yapmak en güvenlisi gibi görünüyor. Artıklar soğutulur ve daha sonra aynı yöntemle yeniden ısıtılırsa, oksitlenmiş kolesterol seviyeleri yükselir.
• Konsantrasyonlar ayrıca ışığa ve diğer pro-oksidasyon ajanlarına maruz kaldıktan sonra önemli ölçüde artma eğilimindedir, ancak kırmızı film (şeffaf plastik sargının aksine) bazı ışık dalgalarını bloke eder ve kolesterol oksidasyonunu geciktirebilir.
• Kırmızı et, beyaz etten daha fazla doymuş yağa sahiptir, ancak beyaz et, özellikle buharda pişirme yoluyla kolesterol oksidasyonuna daha duyarlıdır.
• Süt ve yumurta da rol oynar. Sütün ultra yüksek sıcaklıkta işlenmesi (UHT), örneğin "soğutmaya gerek yok" kahve kremaları yapar. UHT'nin oksitlenmiş kolesterol seviyelerini yaklaşık yüzde 50 artırdığı görülüyor, bu da normal pastörizasyondan daha fazla.
• Makarna, unlu mamüller ve mayonez gibi paketlenmiş gıdalardaki yumurta ürünleri de sorunludur.
• Et endüstrisi, kolesterol oksidasyonunu azaltmak için melisa çayı, kiraz ve soğan gibi hayvansal ürünlere antioksidanlar eklemeye çalıştı, ancak gıdalardaki kolesterol oksidasyonunu azaltmanın en iyi yolu gıdalardaki toplam kolesterol içeriğini azaltmaktır. kişinin diyetini başlangıçta hiç kolesterolü olmayan bütün bitkisel gıdalara odaklamak.

 

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.

Bu içeriğe emojiyle tepki ver.

Etiket: Kolesterol İyi Kolesterol Yüksek Kolesterol Tavuk Balık Yumurta