Hünkar Çorbası Tarifi

06 Mayis 2022

Anadolu mutfağında sevilerek tüketilen ve girdiği her yemeği farklı bir lezzete taşıyan patlıcan bu kez çorba olarak karşımızda. Köz patlıcan çorbası da diyebileceğimiz bu lezzetin Osmanlı zamanında sarayda dahi tüketildiği biliniyor. Zaman zaman tavuk suyu eklenerek de hazırlanan bu çorba özünde köz patlıcanla yapılıyor. Hünkar beğendi tarifinin "beğendi" tadına oldukça yakın bir tat olduğu için de bu ismi almış olabilir.
Dilerseniz içine misket köfte, didiklenmiş tavuk ekleyebileceğiniz gibi, sütünü azaltarak krema koyabilir veya su yerine et/tavuk suyu ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:
Çorba için:
• 2 adet patlıcan(büyük boy)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt(400 ml)
• 2 su bardağı su(400 ml) (arzuya göre tavuk, et, sebze suyu)
• 1,5 çay kaşığı karabiber
• 1,5 çay kaşığı tuz
Üzerine:
• 1,5 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı(veya sıvı yağ)
• 2 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:
• Patlıcanları bir bıçak yardımıyla birkaç yerinden delerek, fırında veya ateşte közleyin. Kapalı bir kap içerisinde bir süre beklettikten sonra kabuklarını soyun ve elinizle hafifçe suyunu sıkıp akıtın.
• Közlenmiş patlıcanları kıyabileceğiniz en ince şekilde kıyın.
• Tereyağını ısıttıktan sonra minik küpler halinde doğranmış soğan ve sarımsak ile kavurun. İyice yumuşayınca üzerine ununu ekleyin ve 5 dakika bu şekilde kısık ateşte kavurduktan sonra patlıcanları ekleyin.
• Tüm malzemeler iyice birleştikten sonra oda sıcaklığında veya ılık olan sütünüzü yavaş yavaş eklemeye başlayın. Sütünüz çok soğuk olursa çorbanız topaklanma yapacaktır.
• Sütü de iyice karıştırdıktan sonra suyunu ekleyin ve kaynayana dek kapağı kapalı olarak pişirin.
• Kaynadıktan sonra tuzunu ve karabiberini ekleyin. Dilerseniz pürüzsüz bir çorba olması için bu aşamada blenderdan geçirebilirsiniz. Fakat bu haliyle de lezzeti yerinde olacaktır.
• Son olarak tereyağı, zeytinyağı ve toz kırmızı biberi bir sos tavasında hafifçe kızdırın ve servis etmeden önce çorbanın üzerinde gezdirin.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.