Lebeniye Çorbası

13 Şubat 2022

Lebeniye kelimesi dilimize Arapça’dan gelmiş. “Leben” Arapça yoğurt demekmiş ve lebeniye de bu kelimeden türemiştir. Kelime anlamı olarak ''sütle ilgili'' olarak çevrilebilir.
Yani aslında tam da adı üstünde bir çorba zira yoğurtla yapılıyor. Güneydoğu bölgemizde yaygın olarak tüketilen lebeniye çorbası aynı zamanda Lübnan’da da tüketilen bir çorbadır. Kültürlerin bir kasede harmanlandığı, yapılışı yayla çorbasına da benzeyen bu güzelim çorba, içerisindeki minik köftelerin yapımının biraz vakit alıyor olmasından dolayı, biraz daha zor sayılabilir ama tadı gerçekten bir efsane.

Malzemeler:
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı kırık pirinç
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• ½ adet limonun suyu
• 6 su bardağı su
Köftesi için:
• 200 gram köftelik kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
Köfteleri kızartmak için:
• 2,5 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için:
• 2 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:
• Bir tencereye 2 yemek kaşığı pirinci yıkayarak alın ve üstüne 1 su bardağı kadar su ekleyip, yumuşayana dek haşlayın.
• Köfteleri hazırlamak için; bir kaba kıymayı alın ve üzerine 1 adet kuru soğan rendeleyin. Tuz ve karabiber de ilave edip, güzelce yoğurun.
• Ardından nohut büyüklüğünde olacak şekilde köfteleri elinizle yuvarlayarak şekillendirin.
• Pişen pirinçlerin üzerine 4-5 su bardağı daha su ilave edin. Haşlanmış nohutları da ekleyip, kaynamaya bırakın.
• Başka bir kasede; yoğurdu,unu, limon suyunu ve yaklaşık yarım su bardağı kadar suyu ekleyip güzelce çırpın.
• Tencerede kaynayan yoğurt-pirinç karışımdan bir 1 su bardağı kadar su alıp, yoğurtlu karışıma ilave edin ve güzelce çırpın.
• Hazırladığınız yoğurtlu karışım yani yoğurtlu terbiye, ılıklaştıktan sonra, ocakta kaynayan nohut-pirinç karışımına azar, azar ilave edin. Tuzunu da ilave edip, çorbayı kaynamaya bırakın.
• Geniş bir tavada tereyağını eritin ve köfteleri kızartın. Köfteler kızardıktan sonra üstlerine 2 tatlı kaşığı naneyi de ekleyip biraz kızdırın.
• Servis esnasında, çorbayı kaseye alın ve üstlerine naneli, köfteli yağı gezdirerek servis edin.

Afiyet olsun.

Makalemizi emojilerle desteklemeyi ve yorum yapmayı unutmayınız.